Phép thử tam giác trong đánh giá cảm quan năm 2024
|
Show
1.1.Phép thử tam giác Mục đích: -Xác định xem có hay không sự khác biệt giữa hai sản phẩm -Sử dụng khi hai sản phẩm có sự khác biệt rất nhỏ, khó nhận thấy về một hay nhiều tính chất cảm quan Nguyên tắc: Đánh giá viên nhận được ba mẫu, trong đó hai mẫu giống nhau, một mẫu khác. ĐGV phải đưa ra câu trả lời ngay cả khi chỉ dựa vào phỏng đoán. Trật tự trình bày: cân bằng và ngẫu nhiên Phương pháp xử lí số liệu: đếm số câu trả lời rồi tra bảng phụ lục “Số lượng câu trả lời chính xác của phép thử tam giác” Ứng dụng phép thử: công ty muốn thay đổi nguyên liệu hay thay đổi quy trình sản xuất nhưng không biết có ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm hay không. 1.2.Phép thử 2-3 Mục đích: Xác định sự khác nhau một cách tổng thể giữa hai sản phẩm mà không quan tâm đến việc chúng khác nhau ở tính chất cảm quan nào. Mẫu R là mẫu người thử đã quen thuộc, mẫu còn lại là sản phẩm mới. Nguyên tắc: Người thử sẽ nhận được một mẫu kiểm chứng R và hai mẫu khác, người thử được biết trước là trong hai mẫu này có một mẫu giống với mẫu kiểm chứng. Người thử thử mẫu R nhiều lần để thuộc mẫu, sau đó thử hai mẫu còn lại và xác định mẫu nào giống với mẫu kiểm chứng. Xác suất trả lười đúng là 1/2 Trật tự trình bày: cân bằng và ngẫu nhiên Phương pháp xử lí số liệu: đếm số câu trả lời rồi tra bảng phụ lục “Số lượng câu trả lời chính xác của phép thử 2-3” Có bao nhiêu phương pháp đánh giá cảm quan?Có nhiều phương pháp đánh giá cảm quan, nhưng phổ biến nhất là 6 phương pháp sau:. Phương pháp phân biệt. Một trong những cảm quan hữu ích nhất là kiểm tra sự khác biệt. ... . Phép thử chấm điểm. ... . Phép thử xếp hạng. ... . Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng. ... . Phân tích mô tả ... . Kiểm tra sự chấp nhận/ưa thích.. Đánh giá chất lượng cảm quan là gì?Đánh giá cảm quan là phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm dựa trên việc sử dụng các thông tin thu được nhờ sự phân tích các cảm giác của những cơ quan thụ cảm như: thị giác, xúc giác, thính giác, khứu giác và vị giác. Phép thử 3 AFC là gì?Thử nghiệm 3-AFC là một ví dụ khác của một bài kiểm tra khác biệt được xác định: giám định viên nhận được ba mẫu, hai trong số đó có cùng mẫu, và một phần ba có nhiều thuộc tính được chỉ định. Nhiệm vụ của người đánh giá là chọn mẫu thứ ba, do đó chỉ dẫn sẽ là 'hãy chọn mẫu ngọt ngào' như trong bài kiểm tra so sánh. Phép thử à không à là gì?Phép thử A-not A được sử dụng với mẫu A từ nhà cung cấp sữa cũ và mẫu Không A đến từ nhà cung cấp sữa mới. Hội đồng 50 người thử tham gia thí nghiệm. Bước đầu họ được làm quen với các đặc tính cảm quan của mẫu A. Sau đó họ lần lượt nhận được hai mẫu đánh giá đã mã hóa và yêu cầu xác định mẫu này là mẫu A hay Không A. |
