Hướng dẫn làm bánh củ cải hấp

Hứa Vĩ Văn tự tay làm bánh củ cải dai dai, vị ngọt, hăng nhẹ từ củ cải, chấm nước tương pha sa tế cay ấm bụng chiều mưa.

Bên cạnh há cảo, chân gà hấp tàu xì... thì bánh củ cải hấp là một trong những món phổ biến trong các nhà hàng món Hoa ở Sài Gòn. Trước kia, bánh do người Tiều (gốc Triều Châu, Quảng Đông, Trung Quốc) ở Nam bộ chế biến từ những nguyên liệu dễ tìm, giá rẻ như củ cải, bột năng, bột bắp, tôm khô, thịt ba rọi.... Mỗi năm họ chỉ làm một lần vào dịp cận Tết để cúng ông Táo, cũng là mùa thu hoạch củ cải trắng. Tuy nhiên hiện nay, bánh được bán quanh năm và củ cải trắng cũng rất dễ mua do nhu cầu cao. Ngoài củ cải, bột gạo, bột năng và bột bắp ra, Hứa Vĩ Văn dùng tôm khô và hành làm topping. Có hai cách làm bánh khá đơn giản: chiên hoặc hấp. Nam diễn viên làm bánh hấp ít dầu mỡ hơn.

Thau bánh củ cải hấp chín.

700 gram củ cải sau khi mua về thì dùng dao cạo sạch vỏ, rửa kỹ, vừa đủ làm bánh cho 4 người ăn. Bào củ cải thành sợi, trộn đều với một ít muối (không nên cho quá nhiều tránh bị mặn), để khoảng 10 phút sau đó vắt bớt nước, giúp bớt mùi hăng. Vắt xong thì không xả lại với nước lạnh, tránh làm mất đi vị ngọt của củ cải. Vì thế, trước khi làm bánh bạn phải rửa thật sạch. Tôm khô ngâm với nước ấm cho mềm, rửa hết bụi rồi cho vào chảo, đổ nước xâm xấp, luộc khoảng 20 phút tới khi chín mềm, đảo đều rồi nhấc xuống.

Pha 225 gram bột gạo, 30 gram bột năng và 20 gram bột bắp với 400 ml nước, khuấy đều, cho bột nghỉ 30 phút. Tiếp đến, bạn cho vào bột nửa muỗng canh muối, nửa muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê dầu mè, một muỗng cà phê dầu ăn, tiêu, trộn đều. Thêm vào nồi khoảng 350 ml nước, rồi thêm phần củ cải bào sợi và 2/3 tôm khô vào, đun tới khi sôi. Dùng đũa khuấy tới khi đặc sánh lại thì thêm tiêu, dầu mè, hành lá vào, khuấy liên tục để bánh không bị cháy.

Bánh củ cải trong nồi hấp của Hứa Vĩ Văn.

Đổ bột củ cải vừa làm vào khuôn, phết thêm lớp dầu mè, rắc phần tôm khô còn lại lên trên rồi cho vào nồi, hấp khoảng 45 phút. Trong quá trình hấp bạn phải thường xuyên xả hơi, châm nước để bánh ráo, không bị nhão trên bề mặt và cũng không bị khô. Hấp tới khi bột bánh từ đục chuyển sang trong là được. Bánh chín, bạn rắc thêm hành lá, đợi nguội thì lấy ra, xắn từng miếng, ăn không hoặc thưởng thức chung với nước tương (xì dầu) pha sa tế xào kiểu người Hoa là chuẩn. Bánh dai dai, vị ngọt, hăng nhẹ từ củ cải, rất thích hợp nhâm nhi vào buổi chiều mùa mưa.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu. Tiếp đến bạn cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh nước tương để ướp thịt từ 10-15 phút.

Cho 50g tôm khô vào bát, đổ nước ấm vào ngâm cho tôm mềm.

Bước 2: Pha bột bánh

Trước tiên bạn cho 140g bột gạo, 140g bột năng vào tô, cho 250ml nước ấm vào, dùng phới đánh trứng đánh cho đều bột và nước. Sau đó bỏ 1 muỗng cà phê muối cùng 500ml nước sôi vào tô bột, tiếp tục khuấy cho thật nhanh tay cho đến khi nhận thấy bột đặc lại thì dừng.

Bước 3: Làm nhân bánh

Trong lúc chờ bột nở, bạn bắt chảo lên bếp cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu ăn nóng, bạn cho thịt ba chỉ và tôm khô vào xào khoảng 5 phút cho săn thịt. Sau cùng cho củ cải vào chảo xào chung với thịt tôm. Trong lúc xào, bạn nêm nếm vào hỗn hợp nhân 1 muỗng cà phê muối, một ít tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.

Bạn xào hỗn hợp nhân bánh trên chảo cho đến khi hợp hợp chín kỹ.

Bước 4: Hòa bánh và nhân

Sau khi hoàn tất phần nhân, bạn đổ phần bột lúc nãy đã pha vào hỗn hợp tôm, thịt, củ cải và khuấy đều. Khi khuấy khoảng 5 phút, bạn sẽ thấy hỗn hợp đặc lại, sền sệt tức là bạn đã thành công rồi đấy, giờ tới bước nấu bánh thôi nào.

Bước 5: Hấp bánh

Bạn chuẩn bị sẵn khuôn bánh, quét dầu xung quanh khuôn để khi bánh chín lấy ra dễ hơn. Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp bột và nhân bánh đã khuấy đều trên vào khuôn, trải đều bánh trên khuôn. Bạn dùng bao nilon bọc mặt bánh lại rồi bỏ vào nồi hấp trong thời gian 1 tiếng đồng hồ. Mẹo để xác định bánh đã chín chưa đó chính là lấy một cây tăm đâm vào bánh, nếu bánh không bị dính bột trắng vào tăm thì bánh đã chín.

Thành phẩm

Bánh đã chín rồi thì bạn lấy bánh ra khỏi khuôn chờ nguội hẳn rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm (8-10 tiếng). Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh bạn dùng dao thoa một ít dầu cắt bánh thành miếng vừa ăn.

Vậy là ta đã thực hiện xong món bánh củ cải hấp dẫn tại nhà rồi đấy các bạn, bạn có thể ăn bánh hấp hoặc chiên bánh lên để thưởng thức cũng rất độc đáo đấy!

Bánh củ cải hoàn toàn là một món ăn không kén người ăn với vị mềm dẻo vừa phải, không quá nhiều gia vị. Bất cứ ai đã ăn thử một lần ắt hẳn sẽ mê. Giờ đây với công thức trên bạn đã có thể tự làm bánh củ cải hấp dẫn tại nhà, ăn bao nhiêu cũng chẳng ngán giống y hệt ngoài nhà hàng rồi phải không nào?