Cho ví dụ về công tác bảo quản và chế biến

1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sảnCHƯƠNG III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢNTiết 25I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶nCà chua thốiBắp bị hỏngBắp cải bị thốiTáo bị thốiCá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hạiEm hãy lấy ví dụ về cách bảo quản nông,lâm,thủy sản ở địa phương.Trong chum, vại Trong baoTrong thùngĐổ rời trong khoTủ lạnhƯớp đáSơn lên gỗ.Tiết 25CHƯƠNG III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢNTiết 25I.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sảnCá khôNước mắmCá muốiCá hộpĐậu tươngĐậu phụDầu ănTươngSữa đậu nànhCá tươiXúc xíchThịt hun khóiNem chuaChả thịtCầu gỗĐồ mỹ nghệThịt tươi sốngGỗTủ gỗ

Mục đích của chế

biến nông,lâm,thủy sản là gì?2.Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông,lâm,thủy sảnI.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶n1.Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản- Duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản- Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầu của con người Ô maiMắm cá cơmGạoTôm sấyMực khôĐậu xanhMăng ngâm dấmCà pháo muốiI.Môc ®Ých ,ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n,chÕ biÕn n«ng,l©m,thñy s¶nII. Đặc điểm của nông,lâm,thủy sảnEm hãy hoàn thành bảng đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản với các nội dung sau:Ví dụ 1: Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao?Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.Ví dụ 2: Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra?Vì sao? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh- Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,lâm, thủy sản trong quá trình bảo quảnVậy độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản ,chế biến như thế nào?Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản bị khô ẩm trở lại. Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoạiVí dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?-Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau. Điều gì sẽ xảy ra với bó rau để trong điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao? - Bó rau sẽ nhanh thối hỏng do VSV gặp điều kiện nhiệt độ thuận lợi, phát triển mạnh và phá hại.-Rau thoát hơi nước, hô hấp mạnh nên nhăn nheo.Nhiệt độ môi trường ảnh hưởng đến nông,lâm,thủy sản trong quá trình bảo quản ,chế biến như thế nào?- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.- Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút.☻Một số động vật gây hại trong bảo quản lương thựcBọ ChuộtYếu tố Ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sảnĐộ ẩm không khí- Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản bị khô ẩm trở lại.- Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại.Nhiệt độ môitrường- Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.- Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút.Sinh vật gây hại- Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản. III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông,lâm, thủy sản trong quá trình bảo quảnChọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau:B. Sấy khô thócD. Làm bánh chưngC. Làm thịt hộpA. Muối dưa càA. Cất khoai trong chumB. Ngâm tre dưới nướcC. Làm măng ớtD. Tất cả đều đúng A. Diệt vi sinh vật gây hạiB. Tăng chất lượng nông sảnC. Tăng khối lượng nông sảnD. Đưa về độ ẩm an toàn.A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng.B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước.C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập.D. Nước chiếm tỷ lệ cao. A. Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.B. Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút.C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.D. Cả A, B, C đều đúng.2341 512345

Kho lạnh

Kho thông thườngKho silo

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.

Create an account

1. Mục đích, ý‎ nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản

• Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.

• Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng

• Tạo điều kiện cho việc bảo quản

• Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

• Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....

 
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản

• Duy trì, nâng cao chất lượng

• Thuận  lợi cho công tác bảo quản

• Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của  người tiêu dùng .

Những câu hỏi liên quan

Điều kiện môi trường nào ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, chế biến?

A. Độ ẩm

B. Nhiệt độ không khí

C. Sinh vật hại

D. Cả 3 đáp án trên

Mục đích của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản là

A. duy trì những đặc tính ban đầu

B. để buôn bán

C. để làm giống

D. để nâng cao giá trị

Bảo quản nông, lâm, thủy sản ở:

A. Kho silo

B. Kho thông thường

C. Kho lạnh

D. Cả 3 đáp án trên