Thịt trắng là những loại thịt gì

Thịt trắng là thịt gì? Thịt trắng hay thịt sáng màu là loại thịt có màu nhạt cả khi trước và sau nấu chín, thường là loại thịt gia cầm như thịt gà, thịt vịt, thịt ngỗng, ngan... Ngoài ra, một số thực phẩm khác cũng được xếp vào nhóm thịt trắng.

1. Thịt trắng là thịt gì?

Thịt trắng là tên gọi chung của các loại thịt sáng màu có màu nhạt hơn so với màu đỏ. Loại thịt này sẽ có hàm lượng myoglobin thấp hơn thịt đỏ, khi nấu lên vẫn giữ nguyên được màu sắc. Dưới đây là các loại phổ biến trên thị trường:

• Gia cầm: thịt gà, vịt, chim, ngan, ngỗng, gà tây....
• Cá thịt: cá tuyết, cá bơn, cá basa, cá diêu hồng, cá rô phi, cá hồi...
• Loài lưỡng cư: ếch, cóc
• Loài bò sát: rắn

Thịt trắng là tên gọi chung của các loại thịt sáng màu có màu nhạt hơn so với màu đỏ

2. Công dụng của các loại thịt trắng

Nếu bạn đã hiểu được thịt trắng là thịt gì, có lẽ bạn sẽ bất ngờ hơn nữa nếu biết được đây cũng là một trong những nguồn nguyên liệu hoàn hảo để giảm cân bởi:

• Hàm lượng chất béo thấp: Thịt trắng chứa hàm lượng calo ít hơn thịt đỏ. Cụ thể: 100g ức gà chỉ chứa 140 calo, nhưng 100 gram thịt bò nạc lên đến 220 calo.
• Hàm lượng protein cao: Protein cũng là chất giúp tăng cơ bắp và đốt cháy lượng calo tốt hơn kể cả khi không vận động. Ngoài ra, nó có protein cao hơn sẽ khiến bạn giảm cảm giác thèm ăn và no lâu hơn.
• Hàm lượng vitamin cao: Đây cũng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng như: Vitamin B12, selen, niacin và phốt pho giúp sản xuất năng lượng và tăng cường miễn dịch.

Lưu ý: Để có thể giảm cân hiệu quả từ thịt trắng, bạn chỉ nên luộc hoặc hấp. Phương pháp này vừa giúp bạn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, giảm lượng calo khi nấu cùng dầu, mỡ.

3. Phân biệt thịt trắng và thịt đỏ, loại nào tốt hơn cho sức khỏe?

Nắm rõ thịt trắng là thịt gì, bạn có thể chủ động xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình. Đặc biệt đối với người đang ăn kiêng, mặc dù thịt trắng rất tốt nhưng cần tránh ăn da thịt cùng các loại thịt trắng đã chế biến sẵn. Bởi hàm lượng muối, chất béo và calo trong các thực phẩm này có thể khiến bạn tăng cân.

Thịt vịt trở thành món ăn quen thuộc ở khắp nơi trên thế giới trong đó đặc biệt phổ biến ở Trung Quốc và Việt Nam. Mặc dù là nguồn giàu protein và cung cấp một số vitamin, khoáng chất trong nhiều bữa ăn, nhưng thịt vịt vẫn có một số nhầm lẫn về việc là thịt đỏ hay thịt trắng. Hãy cùng thảo luận về sự khác biệt giữa thịt đỏ, thịt trắng và cách phân loại thịt vịt trong bài viết này.

Xét về mặt sinh hóa, các nhà dinh dưỡng thường phân loại thịt trắng hay thịt đỏ dựa trên hàm lượng myoglobin. Myoglobin là một loại protein được tìm thấy trong mô cơ của động vật, có khả năng liên kết với nguyên tử oxy. Khi có sự liên kết với oxy, phức hợp này sẽ trở thành màu đỏ, do đó tạo nên màu đỏ cho thịt. Hàm lượng myoglobin cao hơn trong các loại thịt như thịt bò hoặc thịt cừu. Đây cũng là lý do tại sao chúng được xếp vào nhóm thịt đỏ. Mặt khác, một số loại thịt gia cầm như thịt gà không chứa nhiều myoglobin nên được xếp vào nhóm thịt trắng.

Không những thế, một số yếu tố khác cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của thịt. Thịt từ động vật già hơn, cũng như thịt tiếp xúc với oxy và không được bảo quản trong bao bì chân không, có xu hướng sẫm màu hơn; hay các miếng thịt từ các vùng cơ sử dụng nhiều oxy hơn cũng có thể có màu đỏ hơn. Đây là nguyên nhân lý giải tại sao đùi và chân gà có màu sẫm hơn ức.

2. Thịt vịt thuộc nhóm nào?

Theo thống nhất từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thịt vịt được phân loại là thịt trắng. Gia cầm, bao gồm động vật hai chân như thịt gà, gà tây và thịt vịt, được coi là thịt trắng. Các loại gia súc bốn chân, chẳng hạn như bò, lợn và cừu, được khoa học phân loại là thịt đỏ.

Tuy nhiên, mặc dù thịt vịt được xếp vào cùng nhóm với thịt gà và gà tây, nhưng nó có xu hướng có nhiều myoglobin hơn và có màu sẫm hơn. Điều này là do vịt có thể bay và vận động cơ ức, trong khi gà và gà tây thì không. Thịt vịt có màu sẫm hơn ức và tương đương với màu đùi hoặc chân của gà hoặc gà tây. Tuy nhiên, thịt vịt lại không sẫm màu như thịt bò hoặc thịt cừu.

Vịt là thịt gia cầm thuộc nhóm thịt trắng

3. Những nét ẩm thực độc đáo của thịt vịt

Theo truyền thống ẩm thực, thịt vẫn còn thấy sẫm màu khi nấu chín được coi là thịt đỏ. Dựa vào nghĩa này, thịt vịt có thể được coi là thịt đỏ trong nhà bếp. Trên thực tế, tương tự như thịt bò, thịt vịt thường được chế biến ở mức vừa phải và có màu hơi hồng ở bên trong tại các nhà hàng. Ngoài ra, do hàm lượng chất béo cao hơn, thịt vịt thường có hương vị đậm đà hơn gà và gà tây. Mặc dù vậy, đây vẫn là nguồn protein bổ dưỡng có thể được kết hợp vào chế độ ăn uống lành mạnh ở mức độ vừa phải. Một phần ức thịt vịt không da (95gram) cung cấp 22 gram protein, 190 calo, cùng một số vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là USDA khuyến nghị nên nấu vịt đạt nhiệt độ bên trong tương tự như gà là 165 ° F (74 ° C). Khi vịt được nấu chín hoàn toàn thường có màu sáng hơn.

Vì việc phân loại thịt vịt không dựa trên cơ sở khoa học và phụ thuộc vào màu sắc của nó trong quá trình nấu nướng và phục vụ, nên không phải ai cũng có thể xếp nó vào loại thịt đỏ theo nghĩa ẩm thực.

Nếu bạn có bất cứ thắc mắc nào liên quan đến chủ đề dinh dưỡng cho cơ thể cần bác sĩ tư vấn, bạn có thể để lại câu hỏi ở mục HỎI BÁC SĨ VINMEC trực tiếp trên website bệnh viện. Câu hỏi của bạn sẽ được gửi đến bác sĩ và bạn sẽ nhận được tư vấn trong thời gian sớm nhất!

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số hoặc đặt lịch trực tiếp . Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Thịt trắng là các loại thịt gì?

Trong ẩm thực, thịt trắng, hay còn gọi là thịt sáng màu, là các loại thịt có màu nhạt trước và sau khi được nấu chín của các loại gia cầm và tương phản với thịt đỏ (thịt đậm màu). Thịt trắng được định nghĩa cụ thể gồm các loại thịt như thịt gà, thịt vịt, thịt ngan, thịt ngỗng... và cá.

Thịt trắng và thịt đỏ khác nhau như thế nào?

Trước hết, hãy tìm hiểu về khái niệm, thịt đỏ là tất cả các loại thịt động vật có màu đỏ, khi nấu chín vẫn còn màu đỏ hoặc màu tối sẫm. Còn thịt trắng là tất cả các loại thịt động vật mà khi còn tươi sống hoặc đã chế biến thường có màu trắng hoặc sáng màu.

Thịt gà thuộc nhóm thịt gì?

Gia cầm, bao gồm động vật hai chân như thịt gà, gà tây và thịt vịt, được coi là thịt trắng. Các loại gia súc bốn chân, chẳng hạn như bò, lợn và cừu, được khoa học phân loại là thịt đỏ.

Kiêng ăn thịt đỏ là thịt gì?

Ví dụ như xúc xích và thịt xông khói. Thịt đỏ thông thường: Thịt có màu đỏ chưa qua chế biến còn được gọi là thịt đỏ. Bao gồm thịt cừu, thịt bò, thịt lợn và một số loại thịt của động vật có vú khác. Thịt trắng: Các loại thịt có màu trắng khi nấu chín được xác định là thịt trắng gồm thịt gia cầm như gà và gà tây.