Hướng dẫn làm món tôm nõn rang thịt năm 2024

Thịt ba chỉ mềm xen lẫn mỡ giòn giòn, trong khi thịt tôm chắc, thơm mùi hành tỏi phi, thêm nước sốt sền sệt, mằn mặn, ngòn ngọt. Thêm bát cơm trắng với ít dưa chua hay cà muối thì còn gì bằng.

Nguyên Liệu

1. 2 - 3 củ hành khô (hành hương)

Hướng dẫn nấu nướng

1. Bước 1 Tôm rút chỉ đen, rửa sạch, thấm khô (thật ra tôm để cả vỏ sẽ ngon hơn, nhưng hôm nay mình chỉ mua được loại tôm đã bóc vỏ nên dùng tạm vậy). Xóc tôm với chút muối hoặc gia vị cho đậm đà.
2. Bước 2 Trong lúc đợi gia vị ngấm vào tôm thì chuẩn bị các thứ còn lại: - Thịt ba chỉ xắt miếng mỏng - Hành, tỏi băm nhỏ. - Chưng nước hàng. Bạn nào ngại chưng nước hàng thì bỏ qua cũng không sao, về sau cho đường vào cũng được, tuy là sẽ kém đẹp hơn một tí so với dùng nước hàng.
3. Bước 3 Cho 1 thìa café dầu ăn vào chảo (vì thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi nên mình chỉ cho đủ dầu để phi hành tỏi thôi). Phi hành tỏi cho thật thơm
4. Bước 4 Khi bắt đầu có mùi thơm của hành tỏi phi (không đợi đến lúc hành tỏi chuyển vàng) thì cho thịt vào đảo đều (để lửa to). Đợi thịt hết màu đỏ thì cho tôm vào đảo cùng thịt.
5. Bước 5 Khi tôm chuyển sang màu đỏ và hơi săn lại thì cho nước mắm, nước hàng, đường (nếu có quá nhiều nước tiết ra từ tôm và thịt thì chắt bớt nước này bỏ đi).

Bước 6

6. Đảo đều cho tôm và thịt ngấm vị mặn ngọt từ mắm, đường và nước hàng. Để lửa to, đảo đều tay đến khi nước cạn còn sền sệt. Lúc này tôm và thịt sẽ có màu vàng nâu và thơm phức.

Các bạn có thể cắt khúc hành xanh và trộn với tôm và thịt khi bắc khỏi bếp. Món ăn sẽ có thêm hương thơm của hành và màu xanh đẹp.

Tôm vỏ săn giòn tươm mỡ, màu đỏ au quyện với thịt ba chỉ béo ngậy, dậy mùi thơm của hành rất 'đưa cơm' ngày hè.

• 400 gr tôm tươi
• 200 gr thịt ba chỉ
• 2 - 3 củ hành khô
• 1 bó hành lá
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn)

Cách làm

6. Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch, để ráo nước.
7. Thịt ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn.
8. Hành lá rửa sạch thái khúc 3cm, hành củ bóc vỏ thái nhỏ, ớt thái lát (tùy chọn).
9. Cho chút dầu ăn vào chảo, trút thịt ba chỉ vào rang cho tới khi xém cạnh và ra bớt mỡ. Múc thịt ra để riêng, còn mỡ trong chảo chừa lại khoảng 2 - 3 thìa để rang tôm.
10. Rang tôm cần rang 2 lần lửa mới săn giòn và đậm vị. Ở lần 1 rang cho tôm ráo nước: Cho tôm vào chảo vừa rang thịt ở trên, đảo đều tay liên tục cho tới khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu hồng giòn. Chú ý không cho muối hay mắm ở lúc này vì vị mặn sẽ khiến cho tôm ra nước và lâu khô.
11. Rang tôm lần 2 cùng với thịt ba chỉ cho đậm vị. Tôm sau khi ráo nước thì cho thịt ba chỉ, hành khô vào đảo cùng. Thịt ba chỉ tươm mỡ quyện vào giúp cho vỏ tôm óng đẹp mà không bị khô. Khi tôm và thịt săn lại, dậy mùi thơm từ hành củ thì nêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng đảo đều. Sau đó, cho 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh hạt tiêu đảo đều cho tôm và thịt đượm vị mặn ngọt. Nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng thêm hành lá cắt khúc, đảo qua và tắt bếp, múc ra thưởng thức.
    Yêu cầu thành phẩm: Tôm vỏ săn giòn tươm mỡ đỏ, màu au quyện với thịt ba chỉ béo ngậy, dậy mùi thơm của hành, vị mặn ngọt đậm đà. Món dân dã này ăn cùng vài ba quả cà muối, bát canh bầu nấu đầu tôm rất ''đưa cơm'' trong ngày hè.