Trang chủ Đề thi & kiểm tra Lớp 9 Công nghệ Trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 11 Thực hành món xào
Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món xào là gì?
- A. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
- B. Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm
- C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt, vị vừa ăn
Câu 2: Khi làm món xào cần đảm bảo bao nhiêu bước?
Câu 3: Chọn câu SAI. Yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm là:
- B. Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, có màu tươi của thực phẩm.
- C. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt
- D. Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai
Câu 4: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?
- A. Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo"
- B. Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
- C. Giữ được màu sắc của thực phẩm
Câu 5: Đặc điểm sơ chế sợi mì xào giòn là gì?
- B. Mì được rửa sạch, thái thành từng sợi hoặc băm nhỏ
- C. Mì được cho vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập, hầm mềm, cạn nước
- D. Tất cả đều sai
Câu 6: Sắp xếp quy trình thực hiện chế biến món xào.
[1] Trình bày
[2] Chế biến
[3] Sơ chế
- A. [1] – [2] – [3]
- B. [2] – [1] – [3]
- D. [3] – [1] – [2]
Câu 7: Khi chế biến món xào cần chế biến như thế nào để món xào được ngon?
- A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
- B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
- C. Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín]
Câu 8: Có bao nhiêu yêu cầu kĩ thuật khi thực hiện món xào?
Câu 9: Quy trình chế biến món sườn xào chua ngọt?
- A. Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát
- B. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
- C. Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].
Câu 10: Tại sao khi thực hiện món xào, không nên đun dầu lâu trên bếp?
- A. Để tiết kiệm thời gian xào
- C. Cả A và B đều đúng
- D. Đáp án khác
Câu 11: Những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn?
- A. Gà, lợn
- B. Tôm, thịt
- C. Hành tây, súp lơ, nấm rơm
Câu 12: Trong quy trình sơ chế món sườn xào chua ngọt, cắt sườn miếng như thế nào cho phù hợp?
- A. Chặt từng miếng vuông cạnh 2 – 3 cm
- C. Để nguyên miếng sườn dài
- D. Đáp án khác
Câu 13: Hình bên dưới là bước sơ chế cho món nào?
- B. Món hấp
- C. Món rán
- D. Đáp án khác
Câu 14: Trong quy trình chế biến xào cần để lửa như thế nào?
- B. Lừa vừa
- C. Lửa nhỏ
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 15: Thời gian cần ướp để sườn ngấm gia vị là bao lâu?
- A. 15 phút
- B. 30 phút
- D. 2 giờ
Câu 16: Món sườn xào chua ngọt thường được ăn kèm với:
Câu 17: Trong quy trình chế biến xào cho lượng dầu như thế nào?
- A. Dầu nhiều, ngập các nguyên liệu
- C. Cho vừa dầu, ngập khoảng ½ các nguyên liệu
- D. Cả A, B, C đều được
Câu 18: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?
- B. Để tiết kiệm thời gian xào
- C. Làm cho thức ăn không bị mềm
- D. Đáp án khác
29/03/2022 41
Đáp án đúng: B
Giải thích: Người ta sử dụng ngọn lửa to trong thời gian tương đối ngắn để thực hiện món xào.
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 4. Quy trình thực hiện món xào có bước nào sau đây?
Xem đáp án » 29/03/2022 120
Câu 11. Yêu cầu đầu tiên đối với món xào là gì?
Xem đáp án » 29/03/2022 62
Câu 5. Bước đầu tiên trong quy trình thực hiện món xào là:
Xem đáp án » 29/03/2022 55
Câu 10. Món xào phải đảm bảo mấy yêu cầu kĩ thuật?
Xem đáp án » 29/03/2022 52
Câu 1. Đối với món xào, thực phẩm được làm chín bằng lượng chất béo như thế nào?
Xem đáp án » 29/03/2022 51
Câu 13. Yêu cầu thứ ba đối với món xào là gì?
Xem đáp án » 29/03/2022 40
Câu 9. Bước chuẩn bị khi thực hiện món xào có công việc nào sau đây?
Xem đáp án » 29/03/2022 38
Câu 15. Bước chế biến món xào chua ngọt gồm mấy giai đoạn?
Xem đáp án » 29/03/2022 36
Câu 14. Yêu cầu thứ tư đối với món xào là gì?
Xem đáp án » 29/03/2022 34
Câu 8. Bước chuẩn bị khi thực hiện món xào gồm mấy công việc?
Xem đáp án » 29/03/2022 33
Câu 6. Bước thứ hai trong quy trình thực hiện món xào là:
Xem đáp án » 29/03/2022 32
Câu 7. Bước thứ ba trong quy trình thực hiện món xào là:
Xem đáp án » 29/03/2022 26
Câu 12. Yêu cầu thứ hai đối với món xào là gì?
Xem đáp án » 29/03/2022 23
Câu 3. Quy trình thực hiện món xào gồm mấy bước?
Xem đáp án » 29/03/2022 21