Cách làm trứng ốp la kiểu pháp

Thay vì làm trứng ốp la, trứng đúc thịt, hoặc trứng luộc đơn giản như thường ngày thì tại sao mẹ không “đổi gió” với món trứng chiên kiểu Pháp dưới đây của mẹ đảm Thanh Trà (Hà Nội) cho cả nhà thưởng thức nhỉ?

Nguyên liệu:

- 5 quả trứng gà

- Bơ nhạt

- 1 chiếc xúc xích

- Pho mai

- Muối gia vị

Cách làm:

- Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng. Lưu ý không được để lòng đỏ bị sót trong lòng trắng dù chỉ một ít.

Sau đó nêm một chút muối vào lòng đỏ, một chút vào lòng trắng.

- Bước 2: Dùng máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng lên (nếu bạn đánh bằng phới, đánh 1000 cái thì sẽ bông được).

- Bước 3: Cho lòng đỏ vào lòng trắng. Dùng phới lồng trộn đủ để chúng hòa quyện vào nhau là được. Lưu ý, đừng trộn quá kỹ vì dễ làm mất đi độ xốp của lòng trắng và làm hỗn hợp bị tách nước.

- Bước 4: Cho bơ vào chảo đun cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, có mùi thơm và nổi bọt nhưng không để bơ chuyển sang màu vàng nâu và cháy.

- Bước 5: Đổ trứng vào và nhanh chóng dùng dĩa/phới để khuấy. Trong khi đó luôn lắc chảo để trứng được chín. Trứng ở mép ngoài sẽ chín trước. Nếu trứng còn quá lỏng thì nghiêng xoay chảo cho phần trứng lỏng chảy ra mép chảo và chín nhanh hơn.

Dùng dĩa lật và đẩy trứng từ mép ngoài quanh chảo vào giữa. Lưu ý vét sạch trứng khỏi đáy chảo. Ngay khi trứng chín đặc lại một phần như kem nhưng vẫn đủ lỏng để kết khối, chỉ 1 - 2 phút. Dùng dĩa/phới san cho trứng trải đều một lớp.

- Bước 6: Bỏ thêm một chút pho mai và xúc xích cho trứng thêm ngậy, sau đó chờ 2 phút là trứng bắt đầu chín, bạn dùng xẻng lật gập đôi miếng trứng, giữ nguyên một lúc để hai lớp trứng dính chặt vào nhau.

Đổ trứng ra đĩa sao cho tạo thành hình như con thoi và phần mép trứng úp xuống dưới. Bạn có thể cho trứng vào một chiếc khăn sạch và nặn tạo hình cho trứng có hình dạng như ý.

Không quá khó để làm được món trứng chiên kiểu Pháp chiêu đãi cả nhà đúng không nào? Trứng có vị thơm của bơ, béo ngậy của phô mai và xúc xích, mang đậm hương vị món ăn kiểu Pháp.

Chúc các bạn chế biến thành công!

Theo Emdep.vn

Tải về bản PDF

Tải về bản PDF

Trứng ốp lết là món ăn dễ chế biến và tốt cho sức khỏe, thích hợp để ăn vào bữa ăn sáng hoặc bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Tất cả các món trứng ốp lết đều được làm từ trứng được đánh đều lên và chiên không quá chín nhưng giữa các nền ẩm thực khác nhau thì cách chế biến cũng có thể có sự khác biệt lớn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm trứng ốp lết nhân cổ điển, trứng ốp lết kiểu Pháp đơn giản, trứng ốp lết hấp và trứng ốp lết nướng lò.

• Thời gian chuẩn bị (cơ bản): 5-10 phút
• Thời gian chế biến: 10 phút
• Tổng thời gian: 15-20 phút

Nguyên liệu

• 2-4 quả trứng
• Bơ
• Nhân trứng ốp lết (tùy chọn)
  • Phô mai nạo sợi
  • Thịt đùi hoặc thịt nạc mông hun khói, thịt gà tây, thịt gà ta, xúc xích hoặc thịt ba chỉ hun khói
  • Ớt, cà chua, hành tây, cải bó xôi (rau chân vịt)

• 2-3 quả trứng
• Bơ
• Thì là, lá oregano, và các thảo mộc khô khác mà bạn thích, tất cả nghiền nhỏ
• Muối và tiêu để nêm

• 2-4 quả trứng
• 1 thìa cà rốt nạo
• 1/2 củ hành tây xắt nhỏ
• 1 thìa dầu mè
• Muối và tiêu để nêm

• 10 quả trứng
• 2 cốc sữa
• 1 cốc phô mai Parmesan nạo sợi
• 1 cốc thịt đùi (hoặc thịt nạc) hun khói hoặc thịt ba chỉ hun khói xắt nhỏ
• 1/4 cốc ngò tươi xắt nhỏ
• 1 thìa cafe muối
• Tiêu để nêm

1. 1

   Chuẩn bị nguyên liệu. Trứng chín rất nhanh nên tốt nhất bạn hãy lựa chọn và cắt sẵn tất cả nguyên liệu trước khi chiên trứng. Đầu tiên, lấy ra số lượng trứng mà bạn muốn chiên, thường là 2-4 quả. Sau đó, xắt nguyên liệu làm nhân thành miếng vừa ăn và nạo một ít phô mai thành sợi.

   • Một số nguyên liệu thường dùng làm nhân trứng ốp lết gồm có hành tây, thịt đùi hoặc nạc mông hun khói, ớt chuông, hành lá, cải bó xôi, xúc xích, cà chua và nấm xắt hạt lựu. Bạn có thể tự kết hợp một vài nguyên liệu hoặc tất cả để làm nhân.
     

   • Bạn có thể dùng phô mai Cheddar, phô mai Thụy Sĩ, phô mai sữa dê, phô mai Feta hoặc bất cứ loại phô mai nào mà bạn thích.

2. 2

   Đập trứng. Đập từng quả trứng một vào tô. Sau khi đập trứng nhớ rửa tay thật sạch để ngừa ngộ độc do nhiễm khuẩn Salmonella.

3. 3

   Đánh trứng đến khi lòng đỏ và lòng trắng quyện đều vào nhau. Bạn có thể dùng dĩa hoặc dụng cụ đánh trứng để đánh đều trứng lên. Ở bước này, bạn có thể cho muối, tiêu, rau thơm cùng gia vị khác vào trứng.

4. 4

   Bắt đầu chiên trứng. Làm nóng một chút bơ trong chảo với ngọn lửa vừa. Đổ trứng vào chảo và dùng xẻng nhỏ trải đều trứng ra. Cho thêm một ít sữa hoặc nước để trứng hơi phồng lên.

5. 5

   Cho nhân vào. Khi trứng đã chín ở dưới và còn mềm ở trên thì hãy rắc tất cả nhân (trừ phô mai) lên. Tiếp tục chiên đến khi trứng nổi bong bóng ở trên.

6. 6

   Lật trứng. Dùng xẻng nhỏ nhẹ nhàng lật mặt kia của trứng. Tiếp tục chiên thêm 1-2 phút đến khi trứng không còn chảy nữa.

7. 7

   Thêm phô mai rồi gập trứng lại. Rắc phô mai vào giữa rồi dùng xẻng nhỏ nhẹ nhàng gập đôi trứng lại. Bày trứng ốp lết ra đĩa.

8. 8

   Rắc thêm một ít phô mai lên trứng.

   Quảng cáo

1. 1

   Đun nóng một chút bơ trên chảo nhỏ bằng kim loại. Đặt chảo lên bếp và vặn lửa lớn vừa. Để bơ tan chảy hoàn toàn và đợi đến khi chảo thật nóng.

   • Không nên dùng chảo chống dính để làm trứng ốp lết với thảo mộc khô kiểu Pháp vì nhiệt độ cao có thể làm bong lớp phủ chống dính.

   • Trứng ốp lết kiểu này sẽ ngon nhất khi làm với 2 quả trứng nhưng nếu muốn đầy đặn, bạn có thể làm 3 quả.

2. 2

   Đánh trứng và nêm gia vị. Trong khi bơ đang tan chảy thì đập 2-3 quả trứng vào tô. Tiếp đó, dùng dụng cụ đánh trứng để đánh đến khi lòng đỏ và lòng trứng quyện vào nhau. Khi chế biến kiểu này, nếu bạn dùng quá nhiều trứng thì món ốp lết sẽ bị dày. Tốt nhất hỗn hợp trứng phải trải mỏng ra chảo. Nêm thêm một ít muối và tiêu rồi rắc thì là, oregano, và các thảo mộc khác vào. Rắc ½ thìa mỗi loại gia vị là đủ để tạo mùi vị.

3. 3

   Đổ trứng vào chảo. Phải đảm bảo rằng chảo thật nóng và bơ phải có tiếng xèo xèo. Ngay khi đổ vào chảo, trứng sẽ bắt đầu nổi bong bóng và chín. Nhớ đứng gần quan sát vì khi chiên bằng cách này, trứng sẽ chín rất nhanh. Chiên một mặt trong 30 giây.[1]

4. 4

   Lật trứng. Nhấc chảo lên và xoay cổ tay theo chuyển động tròn thật nhanh để lật trứng sang mặt kia. Cẩn thận đừng để trứng trượt ra khỏi chảo. Bạn nên kiểm soát động tác xoay cổ tay sao cho trứng nằm ở giữa chảo.

   • Có thể bạn sẽ phải tập luyện để thực hiện thành thạo kỹ năng này. Chảo phải có đủ bơ để trứng dễ trượt trên bề mặt và lật lại.
   • Nếu không muốn làm như vậy, bạn có thể dùng xẻng nhỏ để lật trứng.

5. 5

   Cho trứng ra đĩa. Sau khi chiên mặt trứng thứ hai khoảng 20 giây thì bạn có thể cho trứng ra đĩa và dùng miệng chảo để gập đôi trứng lại. Cách chế biến này rất đơn giản, trứng chiên có vị ngon miệng và chín hoàn hảo.

   Quảng cáo

1. 1

   Trộn nguyên liệu. Đánh trứng rồi cho cà rốt, hành tây, dầu mè, muối và tiêu vào trộn đều.

2. 2

   Đổ trứng vào nồi hấp. Nếu có nồi hấp bằng tre, bạn có thể dùng nó để hấp trứng. Còn nếu không có nồi hấp, bạn có thể dùng 2 cái nồi, 1 nồi lớn và 1 nồi nhỏ có thể đặt vừa khít trong nồi lớn. Đổ một ít nước vào nồi lớn rồi đặt nồi nhỏ lên trên. Cho cả 2 nồi lên bếp và vặn lửa vừa. Đổ trứng vào nồi nhỏ và đậy nắp lại.

3. 3

   Hấp đến khi trứng cứng lại. Để hơi nước hấp trứng khoảng 10 phút hoặc đến khi bề mặt trứng cứng lại. Khi lắc nồi hoặc chảo, trứng sẽ hơi động đậy nhưng khi nhìn phải thấy không còn ướt.

4. 4

   Nhắc nồi ra khỏi bếp và xắt trứng thành từng lát. Ăn liền.

   Quảng cáo

1. 1

   Bật lò nướng ở lên 350 độ C. Phải đảm bảo rằng lò nóng đều trước khi cho trứng vào.

2. 2

   Trộn nguyên liệu. Đánh đều trứng trong tô rồi trộn với sữa, phô mai, thịt hun khói, rau ngò, muối và tiêu.

3. 3

   Đổ hỗn hợp vào đĩa nướng đã phết mỡ. Trứng nướng lò thường bị dính nên bạn hãy dùng bơ, dầu hoặc dung dịch xịt chống dính để phết/xịt lên đĩa nướng. Sau đó, hãy đổ hỗn hợp trứng vào đĩa.[2]

4. 4

   Nướng trứng ốp lết. Cho đĩa nướng vào lò và nướng khoảng 45 phút, đến khi bề mặt trứng cứng lại. Khi lắc đĩa nướng, trứng sẽ hơi lắc nhẹ nhưng phải khô hoặc không chảy nước.

5. 5

   Lấy trứng ra khỏi lò và bày lên bàn. Cắt trứng nướng thành miếng như khi cắt pizza. Trứng nướng lò ăn với bánh quy hoặc bánh mì nướng sẽ rất ngon.

   Quảng cáo

Lời khuyên

• Đừng ngại việc sáng tạo ra cách mới. Nhiều người thích ăn trứng ốp lết kết hợp với nguyên liệu đa dạng (như bơ và tôm hay thịt hun khói và dứa). Cũng giống khi làm như Pizza, đầu bếp có thể thỏa sức sáng tạo với món trứng ốp lết.
• Tất cả các nguyên liệu phụ nên được làm chín trước, đặc biệt là thịt.
• Lên kế hoạch trước. Để chiên trứng ốp lết nhanh hơn, bạn nên cắt sẵn nguyên liệu phụ mà mình yêu thích. Cắt rau, thịt hay nạo phô mai sẽ mất nhiều thời gian hơn so với thời gian chiên trứng.
• Nếu muốn trứng ốp lết ít phồng, bạn không nên dùng sữa và nên dùng chảo có bề mặt rộng hơn. Cách này rất thích hợp với những người muốn chiên trứng ốp lết nhanh.
• Để trứng phồng hết cỡ, hãy đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ rồi trộn chúng với nhau ngay trước khi chiên.
• Bạn có thể dùng phô mai đã nạo sẵn.
• Thay vì dùng sữa, bạn có thể dùng một lượng nhỏ (khoảng 1 thìa) kem chua.
• Bạn có thể cho thêm một ít phô mai Parmesan và/hoặc phô mai kem và phô mai Mozzarella.
• Nếu món trứng ốp lết không đẹp mắt, bạn có thể đổi thành trứng bác bằng cách thêm một ít sữa và đánh tơi trứng ra.

Về bài wikiHow này

Trang này đã được đọc 34.117 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?