Cách làm món canh chua cá tra

Canh chua cá mú ngon đắm lòng mỗi khi thưởng thức bởi nước canh chua chua, ngọt ngọt lại có chút béo béo của cá. Thêm vào đó, các loại rau tươi mát thường được dùng để nấu canh chua như cà chua, bạc hà, đậu bắp, ngò gai, rau ngổ… tuy dân dã nhưng hòa quyện vào nhau tạo nên món ăn ngon khó lòng cưỡng nổi. Đặc biệt, cá mú nấu canh cũng chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và ăn không bị ngán.

Cá mú tự nhiên thường sống ở vùng nước mặn, tuy nhiên ngày nay cũng đã được nuôi trồng phổ biến ở vùng nước ngọt. Cá có phần thịt dày, ăn khá béo nhưng không ngán, không nhiều mỡ mà ngược lại rất thơm ngon. Một số món ăn làm từ cá mú được nhiều người yêu thích và cũng thường thấy trong thực đơn của nhiều gia đình, nhiều bữa tiệc hoặc trong các nhà hàng như: gỏi cá mú, cá mú đỏ nướng giấy bạc, cá mú chưng tương, súp cá mú măng tây, cá mú xốt chua ngọt ngũ sắc. Ngoài ra, cá mú nấu canh chua cũng là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ giới thiệu đến bạn công thức nấu món canh chua cá mú thơm ngon và không bị tanh.

Canh chua cá mú 

Nguyên liệu nấu canh chua

• Cá mú: 1 con
• Các loại rau nấu canh chua: 4 trái cà chua, 200gram đậu bắp, 100gram bạc hà (dọc mùng), 2 dắc me chua, ½ trái thơm, 1 ít rau ngò gai, rau ngổ, giá, 2 trái ớt.
• 4 tép tỏi đập dập
• 2 củ hành tím bào nhuyễn
• Các gia vị nêm nếm: nước mắm, muối, đường, dầu ăn, hạt nêm.

Làm sạch và ướp cá

Cá mú khi mua về làm sạch ruột và rửa sạch sẽ. Để hạn chế mùi tanh, bạn rửa cá với nước chanh và chà với muối hột, sau đó rửa lại với nước sạch sẽ giúp cá khi nấu bớt đi mùi tanh.

Cá sau khi rửa sạch xong, bạn cắt thành 3 khúc nhỏ và tiến hành ướp với hành tím, ½ muỗng cà phê muối và 1 trái ớt băm trong vòng 15 – 20 phút.

Chiên cá

Để cá khi nấu canh chua không bị tanh, bạn cần phải chiên cá sơ qua. Phi thơm tỏi và hành phi, sau đó đặt cá vào chiên. Mỗi mặt cá chiên khoảng 30 giây, thịt cá săn là trở mặt còn lại ngay để tránh bị cháy khét hoặc bị quá dính vào nồi làm nát cá. Sau đó, bạn vớt cá ra để riêng.

Cách làm này vừa giúp “đánh bay” mùi tanh của cá, vừa giúp thịt cá săn hơn và không bị nát trong quá trình nấu.

Nấu nước canh

Dằm me với 1 chén nước lạnh và nấu sôi, sau đó lọc qua rây để loại bỏ hết cặn và hột. Sau đó, bạn đổ nước me chua này trở lại vào nồi, thêm khoảng 500ml nước nữa và nấu cho sôi.

Khi nước sôi, bạn cho thơm và cà chua vào trước. Chờ nước sôi lần 2 mới thả cá đã chiên vào. Chờ nước sôi lần 3 sẽ tiến hành nêm nếm và cho giá, đậu bắp, bạc hà cùng các loại rau thơm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Khi thưởng thức món canh chua, bạn không nên để nguyên trong nồi dùng mà cẩn thận gắp cá mú ra một đĩa riêng, sau đó múc rau và nước ra một tô riêng, sau đó ăn cùng với cơm hoặc với bún tươi lúc còn nóng.

Cá mú đã được ướp trước nên khá đậm đà, tuy nhiên, bạn cũng có thể dằm thêm ớt cay vào nước mắm để chấm cá cùng các loại rau sẽ thơm ngon hơn.

Cá mú đỏ nấu ngót ngon không kém

Lưu ý khi nấu canh chua

– Đối với cá mú đã đông lạnh và đem rã đông trước khi nấu, bạn nhất định phải chiên sơ qua cá rồi mới tiến hành nấu canh.

– Đối với cá mú tươi vừa mua, bạn có thể không cần chiên qua, tuy nhiên phải để cho nước thật sôi rồi mới thả cá vào. Khi thả cá vào, ban chỉnh lửa nhỏ và không đậy kín nắp nồi.

– Để chọn được cá mú tươi ngon, cần chọn con cá có đôi mắt trong, mang cá có màu đỏ tươi, da cá có độ đàn hồi tốt, phần hậu môn săn chắc và không có dịch trào ra và da cá thường có màu sáng bóng.

– Để canh chua ngon và có màu sắc đẹp mắt, khi đã cho rau giá và các loại rau thơm vào, bạn không nên nấu quá lâu vì sẽ làm rau dập và cá cũng có thể bị nhũn.

Chúc bạn thành công với món ăn dân dã và cũng rất thơm ngon này! Đăng ký tham gia lớp nấu ăn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác nhé!

Tìm hiểu thêm vài món canh chua ngon hấp dẫn ngay đây :

1. Canh Chua Cá Linh

2. Canh Chua Chay

Beth Huỳnh Biên tập viên của Bếp Trưởng Á Âu .Từng tham gia lớp học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế, am hiểu về ẩm thực truyền thống trong và ngoài nước. Hiện đang làm chủ kinh doanh chuỗi quán ăn tại TPHCM. Hy vọng với những gì mà Beth Huỳnh chia sẻ ở đây có thể giúp các bạn có thêm những kiến thức bổ ích về văn hóa ẩm thực, những kỹ năng nấu ăn cơ bản.

Theo dõi những bài viết của Beth Huỳnh qua các kênh: