Tại sao phải ngâm các loại đậu?
Trong các loại đậu và hạt không chỉ có chất dinh dưỡng mà còn chứa một chất có tên gọi là phytic acid. Phytic acid là chất ức chế enzyme, bảo vệ đậu & hạt trước các enzyme có trong hệ tiêu hóa của động vật. Hợp chất này đóng vai trò trong việc ngăn hạt nảy mầm khi điều kiện chưa thích hợp. Cùng với đó phytic acid còn bảo vệ hạt trước các loài động vật.
Vì vậy, để tiêu thụ đậu, hạt một cách an toàn nhất, bạn hãy loại bỏ phytic acid bằng cách ngâm chúng trước khi sử dụng. Ngâm đậu, hạt trong nước, kích hoạt phytaste để phân rã phytic acid. Cùng với đó việc ngâm đậu còn giải phóng vitamins, vi và khoáng chất cùng protein. Ngoài việc ngâm, bạn có thể tiến xa hơn bằng cách kích thích đậu, hạt nảy mầm. Việc này cần nhiều thời gian hơn nhưng bù lại lượng dưỡng chất trong hạt được giải phóng một cách tối đa, đặc biệt là hàm lượng protein. Một lợi ích khác là làm mềm hạt đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời với một số công thức, việc này còn cải thiện vị của món ăn.
Các lí do chính mà ta nên ngâm đậu hạt trước khi ăn là:
- Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.2. Để loại bỏ hoặc giảm tannin.3. Để trung hòa các chất ức chế enzyme.4. Để khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.5. Để tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.6. Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.7. Để làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ.8. Để ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.9. Để giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
10. Để ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.
Dùng cái gì để ngâm các loại đậu, đỗ ?
Nước, nước muối, hoặc một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước chanh. Có thể ngâm trong vòng 7 đến 24 giờ các chất ức chế enzyme được trung hòa, thấy được qua sự nảy mầm bắt đầu.
Quá trình ngâm bao lâu?
Ít nhất là bảy giờ ngâm trong nước sẽ trung hòa một phần lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Đơn giản là ngâm hạt ngũ cốc đã sơ chế [cán/nghiền] qua đêm sẽ cải thiện đáng kể lợi ích dinh dưỡng của chúng.
Cách ngâm từng loại đậu
Đậu gà: Đậu gà nên được ngâm qua đêm. Đậu gà hút nước nhiều nên bạn nên cho dư dả nước.
Đậu lăng và đậu Hà Lan thì ngâm ít thời gian hơn, khoảng 5-6 tiếng.
[Các loại đậu đỏ, đậu đen hay đậu xanh thì để ít nhất là một ngày. Với các loại đậu này, khi nấu cũng cần nấu thật chín thì sẽ ngon và bùi]
Bạn hoàn toàn có thể ngâm đậu và hạt ở nhiệt độ phòng nhưng với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, tốt nhất bạn hãy để trong ngăn mát của tủ lạnh nếu định ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu hơn. Tuy nhiên nếu mùa đông ở miền bắc thì không cần cho vào ngăn mát.
Chúc các bạn có những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng với các loại đậu!
Nguồn: sưu tầm
Đậu đen là một loại ngũ cốc chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. Tuy nhiên, việc nấu đậu đen như thế nào để nhanh mềm, tiết kiệm thời gian vẫn là một vấn đề mà nhiều người nội trợ còn băn khoăn. Vì thế, bạn hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH khám phá một số cách nấu đậu đen nhanh mềm, tiết kiệm thời gian nhé!
Trước khi chế biến đậu đen thì bạn cần thực hiện công đoạn ngâm đậu để loại bỏ các hạt đậu bị lép, bị sâu hại và khi nấu đậu cũng mềm nhanh và ngon hơn.
Đậu mua về, bạn sẽ cho vào một tô hoặc thau lớn rồi thêm vào một lượng nước lạnh vừa đủ, sau đó ngâm trong khoảng 8 - 12 tiếng để đậu có thời gian mềm dần.
Ngâm bằng nước ấm
Ngoài cách ngâm đậu bằng nước lạnh thì bạn cũng có thể ngâm bằng nước ấm để rút ngắn thời gian xuống còn một nửa nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả khi nấu đậu.
Đối với cách này thì bạn chỉ cần ngâm đậu trong khoảng 2 - 4 tiếng là đã đạt yêu cầu. Sau khi ngâm đậu xong thì bạn bỏ đi phần nước ngâm và mang đi chế biến các món ngon từ đậu cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Ngâm bằng nước sôi
Nếu bạn quá bận rộn và không có nhiều thời gian để ngâm đậu thì hãy thử áp dụng cách ngâm đậu bằng nước sôi để giúp đậu vừa nhanh mềm vừa tiết kiệm thời gian nhất có thể.
Đậu bạn rửa sạch, sau đó cho vào nồi cùng với lượng nước nóng vừa đủ xăm xắp mặt đậu rồi đun trong vòng 2 phút đến khi sôi thì tắt bếp.
Sau khi tắt bếp thì bạn vẫn tiếp tục ngâm đậu trong nồi khoảng 2 tiếng để đậu mềm. Lưu ý trong quá trình ngâm thì bạn không nên mở vung mà phải đậy kín nắp để giữ được hơi nóng nhằm giúp đậu được ủ tốt hơn.
2 Sử dụng lửa nhỏ để nấu đậu đen nhanh mềm
Bí quyết để nấu đậu đen nhanh mềm và giữ được trọn vẹn các chất dinh dưỡng có trong từng hạt đậu là trong quá trình chế biến đậu bạn nên nấu với lửa nhỏ.
Đậu đen sau khi được đun sôi với lửa to thì nên hạ nhỏ lửa và đậy nắp vung để ninh đậu nhanh chín mềm. Thông thường, thời gian ninh đậu sẽ dao động từ 45 phút đến 1 tiếng tùy vào khối lượng đậu và độ mềm mà bạn muốn thưởng thức.
Trong thời gian ninh, bạn lưu ý thường xuyên kiểm tra nồi đậu để có thể kịp thời đổ thêm nước khi có dấu hiệu sắp cạn nhằm đảm bảo nồi không bị cháy hay ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
3 Sử dụng nước nóng để thêm nước cho nồi đậu đen
Một mẹo cũng vô cùng quan trọng khác mà bạn cần lưu ý trong việc nấu đậu đen chính là sử dụng nước nóng khi phải thêm nước để tránh tình trạng nồi đậu bị cạn hoặc bị khê.
Việc thêm nước nóng khi cần thiết sẽ giúp đậu đen luôn trong trạng thái được giữ nóng đầy đủ nhằm đẩy nhanh quá trình ninh mềm cũng như tiết kiệm được kha khá thời gian nấu nướng.
4 Không cho thêm gia vị trong lúc nấu
Để nồi đậu luôn giữ được độ thơm ngon, hấp dẫn vốn có trong từng hạt đậu và không làm đậu bị thay đổi kết cấu hay khiến chúng bị cứng lại thì bạn không được thêm gia vị trong lúc nấu nhé!
Bạn chỉ nên thêm vào nồi đậu một ít đường hoặc muối khi đậu đã được ninh chín nhừ và chuẩn bị tắt lửa, bắc ra khỏi bếp để thưởng thức.
5 Sử dụng nồi áp suất để nấu chè
Nếu bạn muốn thưởng thức ngay các món ăn được nấu từ đậu đen mà không tốn quá nhiều thời chế biến thì có thể thử dùng nồi áp suất để nấu thay thế các cách nấu thông thường vừa nhanh chóng vừa tiện lợi.
Phương pháp này khá đơn giản nhưng đậu sẽ có khả năng bị nhừ hơn vì nhiệt được tạo ra từ nồi áp suất khá mạnh. Đầu tiên, bạn cần làm sạch đậu, sau đó đem đậu đi ngâm với nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôi tùy vào nhu cầu muốn chế biến nhanh hay chậm của mình.
Sau đó cho đậu vào nồi áp suất với tỉ lệ là một phần đậu thì 2 phần nước rồi chỉnh chế độ phù hợp và bắt đầu nấu đậu. Đun đậu đến khi gần chín thì bạn điều chỉnh áp suất và mở nắp nồi để thêm ít muối hoặc đường tùy vào khẩu vị của mình.
Cuối cùng là đậy nắp lại rồi tiếp tục đun đến khi đậu chín mềm, nước cạn là có thể múc ra tô và thưởng thức được rồi nhé!
Bộ 3 nồi nhôm anod Sunhouse SH6634
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG866
Bộ 3 nồi Inox 3 đáy Sunhouse SHG306
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG878
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG876
1.140.000₫ 1.390.000₫ -17%
Nồi nhôm chống dính DMX NDE
Nồi đất Dong Hwa Tucbeghi G702
Bộ chảo quánh nhôm Delites BE011-14
Bộ 2 nồi inox 5 đáy Sunhouse SHG2502M
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG3CS2
1.790.000₫ 2.490.000₫ -28%
Nồi nhôm chống dính DMX NDE
Nồi luộc gà inox 3 đáy Sunhouse SH28LG
Xem thêm:
Hy vọng rằng bạn sẽ áp dụng thành công cách nấu đậu đen nhanh mềm giúp bạn tiết kiệm được thời gian khi nấu nướng mà Điện máy XANH chia sẻ trên đây nhé! Đừng quên đón xem những bài viết hữu ích tiếp theo từ chuyên mục Mẹo vào bếp nha.
Biên tập bởi Đỗ Huỳnh Thị Kim Vy • 16/02/2022