Cách nấu gạo khẩu rang
CỐM KHẨU HANG NẾP TÚ LỆPosted On June 15, 2021 Tú Lệ, thung lũng rộng 3000 ha thuộc huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái, nổi tiếng từ lâu với giống nếp tan ngon ngọt dẻo thơm. Từ giống lúa này, bằng sự sáng tạo và văn hoá ẩm thực cầu kỳ, tinh tế của mình, người dân tộc Thái đã sáng tạo ra 3 món ngon là Cốm Tú Lệ Khẩu hang (gạo cốm) Tú Lệ Nếp Tú Lệ. Show 3 món này được tạo ra từ bông lúa nếp tại 3 thời điểm chín khác nhau: cốm lúc lúa trổ sữa, đang thì con gái; khẩu hang lúc lúa thanh niên và nếp lúc lúa đến độ trưởng thành. 1. Cốm Tú Lệ!Bông lúa nếp mới trổ sữa, tròn mẩy được gặt tay từng bông vào buổi sáng. Sau đó bông lúa được tuốt và rang trên bếp củi, vừa rang vừa đảo tay liên tục cho thóc nóng đều. Sau khi rang xong thì chờ nguội, rồi mang ra giã tay, vừa giã vừa đảo. Nếu thấy ra trấu thì xúc ra sàng sảy vỏ rồi lại đổ vào giã tiếp, được khoảng 10 lần thì đạt độ. Cố Tú Lệ xanh mướt, tròn mẩy chứ không xanh hơi ngả vàng và hạt dài như cốm Vòng. Khi ăn cảm nhận được độ thơm,ngọt, dẻo, dai. Dùng ăn tươi hoặc làm các món bánh cốm, xôi cốm! 2. Khẩu hang Tú Lệ (gạo cốm)Bông lúa già hơn một chút sẽ được thu hái về làm khẩu hang. Có 2 cách làm khẩu hang là:
Khi nấu chỉ cần ngâm gạo 5-10 phút, để ráo rồi xôi đến khi mềm chín. Khi ăn cảm nhận được mùi thơm của cốm, vị béo ngậy, ngọt sữa của gạo non. 3. Gạo nếp Tú LệBông lúa chín vàng, trĩu hạt sẽ được thu hái, phơi nắng và được xay xát khi khách có nhu cầu, đảm bảo giữ được vị ngọt thơm của nếp và lớp cám tự nhiên. Hạt gạo nếp Tú Lệ tròn mẩy, khác giống nếp nương hạt dài. Khi nấu ngâm gạo trong khoảng 5-8 tiếng, có thể ngâm cùng lá cẩm tím, cẩm đỏ, hoa bó phón Tây Bắc để tạo màu tự nhiên, rồi đem xôi. Cách xôi tại ĐÂY Mùa cốm Tú Lệ vào khoảng tháng 9-10 dương lịch, trên cánh đồng có thửa chín sớm chín muộn do khác biệt về ngày xuống giống, góc nắng và độ nước, nên thật mừng là vào 1 thời điểm chúng ta có thể thưởng thức cả cốm khẩu hang và nếp Tú Lệ. Danh mục các sản phẩm khác vui lòng xem tại ĐÂY. Đặt hàng qua PAGE. Related |
