Cách làm ruốc ngon để được lâu

Cùng VinID vào bếp học cách làm ruốc thịt lợn đậm đà gia vị, thơm ngon khó cưỡng cho gia đình cùng thưởng thức nhé! Món ăn này dễ dàng bảo quản và để được rất lâu, rất thích hợp cho những gia đình bận rộn. 

• 1. Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay
  • 1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 1.2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay
• 2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay
  • 2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
  • 2.2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay 
• 3. Bí quyết để món ruốc thịt lợn ngon hơn
  • 3.1. Cách làm ruốc không bị khô
  • 3.2. Mẹo chọn thịt lợn tươi ngon

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt thăn heo: 1kg hoặc gia giảm tùy theo khẩu phần gia đình 
• Nước mắm: 100ml – khoảng 3 muỗng canh 
• Gia vị: Bột ngọt, tiêu xay
• Dụng cụ: Máy xay, dao, muỗng, chảo chống dính, vá xào… 

1.2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay

Bước 1: Sơ chế thịt thăn 

• Thịt thăn ngâm trong nước muối pha loãng 10 – 15 phút. Rửa sạch lại với nước lạnh, dùng khăn thấm khô hoặc để ráo nước. 
• Cắt thịt thành miếng nhỏ cỡ 3 lóng tay, cắt theo thớ dọc của thịt thì ruốc sẽ có sợi dài đẹp mắt. 

Bước 2: Ướp thịt lợn 

• Trộn đều hỗn hợp gồm: 3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh nước mắm với nhau. 
• Thoa đều hỗn hợp trên vào phần thịt lợn đã cắt nhỏ. Dùng tay xoa, bóp để thịt thấm nhanh và đều gia vị. 
• Bọc màng bọc thực phẩm lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút. 

Bước 3: Rim thịt 

• Thịt sau khi ướp đủ thời gian, cho vào chảo chống dính. Bắt lên bếp với lửa nhỏ, rim trong 30 phút hoặc đến khi thịt chín. 
• Lưu ý, trở mặt thịt 2 phút 1 lần để thịt chín đều. Nếu nước ướp thịt cạn thì cho thêm nước lọc vào rim tiếp. 

Bước 4: Giã và sao thịt  

• Thịt rim chín cho vào cối giã mạnh tay 5 – 6 lần để tơi thịt và thấy rõ các sớ. Dùng tay xé thịt thành những miếng nhỏ, dài vừa ăn. 
• Cho thịt đã xé vào chảo rim lúc đầu, sao đều tay để thịt thấm thêm gia vị. 
• Đảo và trộn đều liên tục trên lửa nhỏ thêm 30 phút hoặc đến khi sợi thịt khô ráo, hơi cứng thì dừng lại. 

Bước 5: Làm bông ruốc bằng máy xay sinh tố

• Cho khoảng 1 nắm tay thịt xé nhỏ, rim khô vào máy xay sinh tố. Đóng nắp máy, bấm và nhả nút xay để thịt được đánh bông ra.
• Lặp lại như vậy đến khi đạt được độ bông, tơi mong muốn thì ngưng lại. 

• Làm tương tự như vậy đến khi hết phần thịt rim khô là hoàn thành. 
• Lưu ý không ấn hoặc đè luôn nút xay để máy hoạt động liên tục, như vậy sẽ làm nát ruốc. 

2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt thăn lợn: 1kg
• Củ hành: 3 củ 
• Gia vị thông dụng
• Dụng cụ: Chảo chống dính, tô, thau, bao tay…

2.2. Cách làm ruốc thịt lợn bằng tay 

Bước 1: Làm sạch và ướp thịt lợn 

• Rửa sạch thịt thăn với nước muối loãng và nước lạnh nhiều lần. 
• Cắt thịt thành từng khúc nhỏ và dài theo chiều của thớ thịt. Dùng khăn thấm thịt khô hoặc để thịt ráo nước trước khi ướp. 
• Băm nhỏ củ hành tím, trộn đều với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 ít tiêu. 
• Cho hỗn hợp trên vào thịt thăn, trộn đều trong 1 – 2 phút. 
• Đem thịt đi phơi nơi có nắng để thịt săn và sậm màu lại, khi làm ruốc sẽ không cần bước tạo màu. 

Bước 2: Hấp chín thịt 

• Bắt nồi hấp lên bếp, cho nước cùng một ít muối ăn, hạt nêm, nước mắm và một chút giấm trắng vào. 
• Nước sôi thì cho xửng hấp đã để sẵn thịt lên trên vào, hấp đến khi thịt chín hoàn toàn thì tắt bếp. 

Bước 3: Giã và sao thịt 

• Cho thịt vào cối hoặc bịch nilon, dùng chày giã, đập thịt tơi ra thành từng miếng nhỏ là được. 
• Thịt đã giã nhỏ cho vào chảo chống dính, sao liên tục trong 5 – 10 phút thì tắt bếp. 

• Cho thịt đã sao ra cối hoặc bịch nilon, giã 1 lần nữa để thịt bông đẹp hơn. 
• Thịt đã giã lần 2 cho lại vào chảo, sao thêm 5 – 10 phút hoặc đến khi ruốc lợn khô hoàn toàn là được.
• Lưu ý, khi sao thịt nên để lửa vừa hoặc nhỏ để không cháy đáy chảo, làm thịt bị ám mùi. 

3. Bí quyết để món ruốc thịt lợn ngon hơn

3.1. Cách làm ruốc không bị khô

• Nên luộc thịt vừa chín tới, còn giữ được độ ẩm và chất ngọt, khi làm sợi ruốc sẽ mềm và ngon hơn. 
• Thịt được giã nhuyễn thành miếng vừa, sao dần thành sợi nhỏ sẽ mềm hơn là được giã miếng nhỏ đi sao. 
• Trước lúc cho thịt vào sao có thể cho một ít dầu ăn để giữ độ ẩm cho thịt, tuy nhiên cách này rất dễ cháy đáy chảo. 

3.2. Mẹo chọn thịt lợn tươi ngon

• Thịt có màu hồng tươi, bề mặt mềm và khô ráo, không có vết bầm, ngả xanh là thịt tươi ngon. 
• Dùng tay ấn vào thịt, nếu vết ấn trở về trạng thái ban đầu nhanh chóng là thịt tươi mới, còn độ đàn hồi. 
• Thịt không có mùi lạ, mùi ôi, hôi, hoặc có các đốm trắng nhỏ (ấu trùng sán) dọc theo thớ thịt là thịt ngon, an toàn. 

Với cách làm ruốc thịt lợn VinID vừa chia sẻ, chúc các bạn thành công chế biến món chà bông heo tại nhà nhé! Hãy đến VinMart hoặc đi chợ trực tuyến nhanh chóng và tiện lợi trên app VinID để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn an toàn thực phẩm nhé!