Cách làm bún hến huế
Món bún hến ăn mùa hè hay mùa đông đều ngon cả, tuy nhiều nguyên liệu nhưng cách làm lại khá đơn giản.
CÁCH LÀM BÚN HẾN
Ai đã đến Huế lúc nào cũng muốn thưởng thức một tô bún hến, cơm hến. Dù chỉ là món ăn bình dân nhưng được kết hợp hài hòa nhiều mùi vị như cay của ớt, vị đậm đà của mắm ruốc, vị ngọt của nước hến, thoang thoảng mùi gừng và giòn mát giá đỗ, thơm với các loại rau thơm. Món bún hến ăn mùa hè hay mùa đông đều thấy ngon cả, tuy nhiều nguyên liệu nhưng cách làm lại khá đơn giản; thỉnh thoảng mình hay đổi bữa cho gia đình, ai cũng rất thích thú! Nguyên liệu: - 200g thịt hến - Một chén nước luộc hến - Một quả khế - Một khúc bạc hà nhỏ; rau má, giá đỗ trần, rau thơm, xà lách: mỗi thứ một nhúm nhỏ - Một ít mè rang giã nhuyễn, một muỗng cà phê sa tế, hai muỗng cà phê mắm ruốc. - Gia vị: Một chén nhỏ nước mắm miền Trung nấu cô đặc với đường, hạt nêm, bột ngọt vừa đủ. Cách làm: Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Cho hến vào xào, nêm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn. Khế, bạc hà, rau răm, rau thơm, xà lách xắt nhỏ rồi sắp ra đĩa (để riêng các loại). Khi ăn, cho bún tươi, hến vào bát, cho các loại rau vào để trộn. Các gia vị như nước mắm, sa tế, mắm ruốc, mè rang tùy khẩu vị để nếm nếm cho vừa ăn. Thịt hến (ảnh minh họa - nguồn internet) Món bún hến đã hoàn thành (ảnh minh họa - nguồn internet).
Cách làm cơm hến Huế Nguyên liệu - 3/5kg hến sống còn vỏ.
- Hến xốc rửa sạch vỏ, cho vào nồi, không cần châm nước, đậy nắp, chỉ trong vài phút, thấy nước bốc hơi, hến
trên mặt nồi mở miệng đều, mang nồi xuống xốc mạnh đều cho hến lóc nạc, bỏ vỏ hến, đãi lấy nạc hến để riêng. Hến tiết ra nhiều nước trong nồi. Để nước luộc hến lắng trong, lọc lại cho sạch qua một nồi nhỏ khác. Nuớc luộc hến có màu trắng đục. Giữ nóng nước luộc hến trên bếp, thả vào ít lát gừng . Dọn một dĩa nạc hến. Để mỗi thứ gia vị trong mỗi dĩa, chén nhỏ. Một dĩa cơm nguội. Một dĩa rau các loại. Một tô nước hến thật nóng. Khi ăn, cho vào chén hoặc tô… rau, cơm, vài muỗng nhỏ nạc hến, chan nước hến nóng vừa đủ ướt cơm. Vị nêm chủ yếu cho vừa miệng là muối và nước ruốc. Tùy khẩu vị, nêm các thứ gia vị cay vào từ từ và các phụ gia khác ít nhiều tùy ý. Trộn đều trước khi ăn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng cùng món cơm hến huế. Bún chay Huế (ST) |