- 220g bột gạo
- 50g bột năng
- 8g bột nổi
- 110ml nước cốt dừa
- 160g đường thốt nốt
- 8g men khô
- 250ml nước dừa
- xíu muối
- 50ml nước dừa để nấu đường
- Cho bột gạo, bột năng, xíu muối, men vào thau rồi trộn đều. Đổ nước dừa vào thau bột, khuấy cho bột tan. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ 30 phút.
- Cho vào nồi 160g đường thốt nốt và 50ml nước dừa tươi, nấu lửa nhỏ cho đường tan chảy, lên màu vàng caramel [vàng cánh gián]. Tắt lửa, đổ nước cốt dừa vào, khuấy đều.
- Bột bánh bò sau khi ủ 30 phút, cho phần đường thốt nốt vào, trộn đều. Bọc kín, ủ tiếp 1 tiếng - 2 tiếng.
- Thoa dầu vào khuôn, cho vào xửng hấp thật nóng. Bột bánh bò sau khi ủ, thêm vào 20ml dầu ăn, 8g bột nổi, khuấy đều. Đổ bột bánh bò vào khuôn, hấp 5 - 10 phút, tùy bánh to nhỏ.
- Tùy độ dai, độ xốp của bánh bò mà gia giảm 2 loại bột gạo và bột năng. Nếu muốn báo dẻo và dai nhiều thì dùng nhiều bột năng, ngược lại.
- Thời gian ủ bánh bò cũng tùy thời tiết và nhiệt độ phòng, thường thì lần đầu chỉ cần ủ 30 phút là được. Lần 2 có thể ủ 45p - 2 tiếng, thời tiết càng lạnh ủ càng lâu.
Bánh bò thốt nốt cốt dừa đang là món ăn hot hít được rất nhiều người yêu thích với hương vị ngọt thanh, thơm béo mùi cốt dừa và hơi dai dai không hề mang lại cảm giác ngán cho người thưởng thức. Cùng Bếp Bear trổ tài làm món bánh bò thốt nốt béo ngậy mùi cốt dừa bằng nồi cơm điện Bear ngay tại nhà nhé.
140 gram đường thốt nốt 160 gram nước cốt dừa 110 gram bột năng 8 gram bột gạo 5 gram bột nở [baking powder] 4 gram muối nở [baking soda]. 3 quả trứng gà 8 gram dầu ăn
Muối nở và bột nở là 2 loại khác nhau và không thể thay thế cho nhau nên bạn cần chuẩn bị cả 2 loại nhé!
Bước 1: Cho đường thốt nốt và nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa – cao tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Để đường nguội về khoảng 30 độ C, khi sờ tay vào chỉ còn hơi ấm.
* Nếu dùng đường dạng cứng, bạn cần đun chảy như phần lưu ý phía trên rồi mới cho cốt dừa vào, không nên đun cốt dừa quá lâu trên bếp sẽ làm cốt dừa bị khét và có mùi nồng.
Bước 2: Khi đường đã nguội, rây bột năng, bột gạo vào [chưa cho bột nở và muối nở], khuấy đều. Rây trứng cho mịn, cho trứng và dầu ăn vào âu bột, khuấy đều. Có thể khấy bằng tay hoặc đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ nhẹ khi thấy hỗn hợp bột tan hết là được.
Sau khi trộn đều, để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Trong thời gian đợi bột nghỉ, làm nóng ruột nồi cơm điện và phết một lớp bơ mỏng để bánh thơm hơn và không bị dính vào đáy nồi nhé. Bước là nóng ruột nồi là bắt buộc nhé vì nếu ruột nồi cơm không đủ nóng bánh sẽ không tạo hình rễ tre được. Lưu ý, không quết bơ ngay từ đầu là để tránh bơ sẽ bị cháy khi bạn làm nóng ruột nồi.
Bước 4: Khi ruột nồi đã nóng và sẵn sàng để nướng bánh, rây bột nở và muối nở vào bột, khuấy đều tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại.
* Lưu ý: – Bột nở và muối nở chỉ cho vào bột ngay trước khi nướng. – Chỉ trộn tới khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại, không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai/dai.
Bước 5: Sau khi trộn bột xong thì đổ bột qua rây vào ruột nồi nhé.
* Lưu ý: – RUỘT NỒI CƠM ĐIỆN PHẢI NÓNG khi đổ bột vào. Do có bột nở nên khi đổ bột vào khuôn nóng, khí sẽ nổi lên rất nhanh và tạo thành rễ tre đặc trưng của bánh bò, nếu khuôn nguội thì bánh sẽ không có rễ tre. Vì vậy, cần đổ bột nhanh tay và cho lại ruột nồi cơm điện vào nồi để bắt đầu nướng bánh.
Bước 6: Cho bánh vào nồi cơm điện để nướng và đợi trong khoảng 40 – 45 phút là bánh chín. Ở đây mình dùng chiếc nồi cơm điện nhà Bear có tính năng nướng bánh rất là tiện lợi, chỉ cần chọn chế độ nướng bánh và đợi 40 phút thôi nha, nồi có kèm hiển thị thời gian nên rất dễ theo dõi.
Thử bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu rút tăm ra thấy đầu tăm hơi ướt nhưng sạch, không dích vụn bánh là được. Nếu trong quá trình nướng thấy mặt bánh đã có dấu hiệu hơi cháy nhưng thử cắm tăm thấy bánh chưa chín bên trong thì là do nhiệt cao quá, cần lấy giấy bạc che mặt bánh để giảm nhiệt tác động lên mặt bánh nhé.
Bước 7: Sau khi bánh chín, mở nắp nồi và đợi thêm 5 phút rồi mới lấy ra. Bước này sẽ tránh việc bánh bị shock nhiệt và hạn chế bánh xẹp sau khi lấy ra.
Bước 8: Sau 5 phút, lấy bánh ra khỏi ruột nồi và để nguội hoàn toàn. Sau khi bánh nguội, nên bọc kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 – 4 giờ mới ăn bánh sẽ mềm ngon hơn ngay khi vừa nướng xong. Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày. Bánh mới lấy từ tủ lạnh ra sẽ hơi cứng, trước khi ăn để ra ngoài cho bánh mềm trở lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 10 – 20 giây cho bánh ấm, mềm.
Bánh bò thốt nốt làm bằng nồi cơm điện thành phẩm có độ dẻo dai nhất định, kết cấu bánh bông xốp lúc tách ra có các thớ hình rễ tre rất đẹp mắt. Công thức làm bánh bò được chia sẻ bởi bếp Bear vô cùng đơn giản, hãy cùng bắt tay vào làm để chiêu đãi cả nhà luôn nhé! Chúc bạn thành công!