1. Thông tin cần biết về trái cà na
Trước khi tìm hiểu về cách làm cà na ngào đường chúng ta hãy tìm hiểu sơ qua về loại trái này nhé. Cà na còn có tên gọi là quả trám ở miền Bắc, hoặc còn gọi là gián quả, thanh quả. Cây cà na thuộc chi Trám. Nhưng trám lại được chia thành hai loại là trám trắng và trám đen. Trái cà na thuộc loại trám trắng.
Ở Việt Nam cà na có thể sống trên nhiều loại đất và thường được thấy nhiều ở các tỉnh miền Tây sông nước, các tỉnh phía Nam đến Lâm Đồng. Ở miền Bắc cây có thể được thấy ở các tỉnh Hòa Bình, Vĩnh Phúc, Bắc Cạn, Yên Bái,…
Cà na còn có tên gọi là quả trám. Ảnh: Internet.
Cà na có hình trứng, dài khoảng 3 cm, nhọn ở đầu. Quả khi già có màu xanh đậm, vị chát, khi chín có màu xanh nhạt, vị chua. Thịt quả dày bên trong có hạt cứng. Mùa hoa vào tháng 10 – 3 năm sau. Mùa quả vào tháng 7 – 9 hàng năm.
2. Công dụng của trái cà na
Theo y học cổ truyền cà na là vị thuốc bổ máu, hỗ trợ lọc máu, chữa đau răng, dị ứng sơn, giải rượu, chữa cổ họng sưng đau, có nhiều đờm. Một số công dụng của trái cà na có thể kể đến như:
- Điều trị viêm Amidan, ho ra nhiều đờm
- Làm thuốc chữa, cổ họng, yết hầu sưng đau
- Trái cà na chín có thể chữa an thần, chữa động kinh
- Vỏ cây cà na có thể chữa đau răng, dị ứng sơn
- Tăng cường hệ thống hóa và khả năng hấp thụ thức ăn
- Nhân hạt cà na có thể trị giun và hóc xương
- Chữa viêm ruột, kiết lỵ, tiêu chảy
- Cà na chứa hàm lượng dinh dưỡng cao cho cơ thể như sắt, canxi, vitamin C. Chính vì thế đây là loại quả rất thích hợp cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người trung niên bị suy nhược cơ thể.
Cà na có nhiều công dụng chữa bệnh và còn được làm thành món ăn vặt hấp dẫn cho tuổi teen. Ảnh: Internet.
- Bên cạnh những công dụng chữa bệnh, cà na còn được xem như là món ăn vặt khoái khẩu của các bạn học sinh. Cà na có thể ăn trực tiếp hoặc dùng để muối theo nhiều cách khác nhau. Một số cách chế biến cà na có thể kể đến như cách làm cà na ngào đường, cà na ngâm chua ngọt, cà na ngâm muối ớt, cà na ngào cay, cà na sên đường.
3. Cách làm cà na ngào đường cát, muối tôm ngon nhất
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3kg cà na
- 2.5 kg đường cát [hoặc dùng đường phèn nghiền nhuyễn]
- 7 gram muối
- Ớt bột, muối tôm
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cà na ngào đường. Ảnh: Internet.
3.2. Cách làm cà na ngào đường cát với muối tôm giòn ngon không bị chát
3.2.1. Cách sơ chế quả cà na làm món ăn vặt ngào đường
- Cà na mua về lựa những trái xanh, không bị hư hay sâu đục.
- Rửa cà na cho sạch hết bụi bẩn và mủ bám bên ngoài vỏ rồi để cho ráo nước.
- Dùng dao khứa vài đường lên phía ngoài cà na cho ra bớt chất chát và giúp cà na mau thấm gia vị khi ngào.
- Cho muối vào một thau nước và cho cà ngan vào ngâm. Dùng một đồ vật nặng nè lên để cà na ngập trong nước.
- Ngâm cà na trong nước muối qua đêm cho cà na ngấm muối và bớt chất nhớt.
- Sau một đêm, bạn vớt cà na ra và lửa lại vài lần với nước cho sạch. Dùng tay bóp cà na cho để giảm bớt vị mặn của muối và vị chua chát trong trái cà na.
Dùng dao khứa vài đường bên ngoài rồi ngâm cà na trong nước để giảm bớt vị chua và chát. Ảnh: Internet.
3.2.2. Tiến hành làm cà na ngào đường
- Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi rồi cho cà na vào luộc trong 10 phút. Sau đó vớt cà na ra và cho ngay vào thau nước lạn, bóp thêm khoảng 2 lần nữa.
- Tiếp theo vớt cà na ra rổ để cho ráo nước.
- Cho 1,5 lít nước cùng đường cát vào một cái nồi bắc lên bếp nấu sôi cho đường tan hết.
- Tiếp theo cho cà na vào nồi hạ lửa vừa.
- Đảo đều tay cà na cho đến khi thấy nước đường ngấm toàn bộ vào cà na thì tắt bếp.
- Đổ toàn bộ cà na ra âu cho hết nóng và có thể thưởng thức ngay.
- Nếu muốn ăn cà na ngào đường cay bạn có thể cho thêm ớt bột vào đảo đều.
- Để bảo quản cà na bạn cho cà na vào bình thủy tinh bỏ vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
- Khi thưởng thức cà na, bạn cho cà na ra tô hoặc dĩa và dùng tăm, nĩa để ăn.
Các công đoạn làm cà na ngào đường. Ảnh: Internet.
- Cà na ngào đường khi ăn sẽ thấy vị chua chua của cà na, vị ngọt của đường xen vào đó chút mặn của muối. Nếu thêm chút muối ớt, vị cay sẽ khiến bạn thêm ngon miệng hơn.
4. Một số lưu ý nhỏ để làm cà na ngào đường đúng cách
- Khi chọn cà na làm cà na ngào đường bạn không nên chọn những quả còn quá non sẽ dễ bị chát, chọn quả chín quá sẽ bị bở. Nên ưu tiên chọn những trái cà na vừa già tới, có màu chín hơi vàng, bóp thử không thấy mềm khi ngâm sẽ ngon hơn.
- Cà na ngâm trong nước muối sẽ giúp làm giảm vị chua và chát giúp thành phẩm thêm ngon hơn.
- Khi cà na luộc vừa chín tới phần thịt sẽ dễ dàng tách ra khỏi hạt giúp cà na mềm, dẻo và ngon hơn.
- Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể tăng giảm lượng đường ngâm cà na.
Cà na ngào đường nên chọn trái vừa già tới để không bị chát và cũng không quá mềm. Ảnh: Internet.
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay một hũ cà na ngào đường căng bóng hấp dẫn rồi. Miếng cà na giòn giòn hòa quyện đủ vị chua, cay, mặn, ngọt thêm chút chát nhẹ tạo cảm giác cuốn hút khiến gia đình bạn thích mê. Mùa cà na sắp đến rồi, hãy lưu ngay cách làm cà na ngào đường trên đây để về làm món ăn vặt cho cả nhà nhé.
Hồng Ngọc
Đối với nhiều người, cà na không những là người bạn gắn liền với tuổi thơ mà chúng còn là món ăn vặt đem đến một hương vị quen thuộc đặc biệt, rất khó quên. Cách chế biến cà na thành món ăn vặt có rất nhiều cách khác nhau, trong đó, cà na đập muối ớt là cách chế biến rất được nhiều người ưa chuộng.
Cách làm cà na đập muối ớt
Nguyên liệu làm món cà na đập muối ớt
- 1,5 kg Cà na
- 1 chén muối hạt
- 1 thìa cafe bột ngọt
- 10g ớt hiểm
- 0,5 kg đường
Cách làm cà na muối ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà na mua về, đem rửa sạch với nước, cắt bỏ phần cuống. Sau đó ngâm cà na với nước muối loãng để loại bỏ bớt mủ.
Ngâm cà na trong nước khoảng 10-15 phút, vớt ra rổ và rửa sạch lại vài lần với nước. Cà na đã sạch vớt ra nia, để ráo.
Phơi cà na ra nia cho ráo nước
Sau khi cà na đã ráo nước, tiến hành đập cà na. Chuẩn bị một cái thớt lớn và 1 cái chày. Đặt 1 quả cà na lên thớt, dùng chày đập cà na cho hơi nát.
Lưu ý không nên đập quá nát nhé.
Đập cà na
Sau khi đã đập xong, cho cà na vào rổ, đem đi rửa lại với nước sạch 2-3 lần để loại bỏ bớt vị chát vốn có của cà na.
Tiếp tục cho cà na vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 1 giờ đồng hồ.
Ngâm cà na đập dập trong 1h
Sau khi đã ngâm xong, vớt cà na ra rổ, đem rửa lại với nước sạch 2-3 lần nữa rồi vớt ra, vắt ráo lần 1.
Vắt ráo nước cà na đợt 1
Thêm nước lọc vào tô đựng cà na đã vắt ráo lần 1, khuấy 2-3 vòng, sau đó tiến hành vắt ráo lần 2.
Rửa ca na bằng nước lọc
Bước 2: Trộn gia vị
Cho vào cối ½ chén muối hạt, 1 thìa cafe bột ngọt, 10g ớt hiểm, giã nhuyễn.
Giã nhuyễn gia vị
Bắc lên bếp 1 nồi nhỏ, cho vào nồi 0,5kg đường, 50ml nước lọc, khuấy cho nước đường sôi, tan hết thì tắt bếp, để nguội.
Nấu nước đường
Cà na sau khi đã vắt lần 2 cho vào 1 tô lớn, thêm nước đường và muối ớt đã giã vào, trộn đều. Thêm vài lát ớt đã thái sẵn vào cho đẹp.
Trộn đều cà na với nước đường và ớt
Đợi khoảng 15-20phút cho cà na thấm đều gia vị là có thể dùng được. Bày ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
Thưởng thức món cà na đập muối ớt
Thành phẩm: Cà na đập muối ớt có vị ngọt ngọt của đường, cay cay của ớt và vị mặn mặn của muối. Các vị hòa quyện cùng với nhau rất kích thích vị giác người ăn. Những lúc chán ăn mà được thưởng thức món ăn vặt này thì còn gì bằng phải không nào.
Lưu ý để có món cà na đập muối ớt ngon
Bí quyết để làm món cà na đập muối ớt ngon đó chính là chọn được những quả cà na tươi, ngon, mọng nước và thích hợp để làm cà na đập. Quả cà na thường có 2 loại là cà na đắng và cà na chua.
Đối với những quả cà na chua thường có dạng hình bầu dục, kích thước quả to khoảng bằng đầu ngón tay, thịt dày, có vị hơi chua và chát. Còn đối với những quả cà na đắng thường sẽ có kích thước to hơn quả cà na chua, dạng hình dài, hơi nhọn ở hai đầu, thịt mỏng, vị ít chua, hơi đắng. Cà na loại này có vỏ dày và vị chát cũng nhiều hơn so với quả cà na chua.
Còn đối với món cà na đập thì các bạn nên chọn loại cà na chua. Cà na khi đập ra, thấm đều cùng với gia vị ớt, ăn sẽ rất ngon. Để làm món cà na đập ngon các bạn cần phải chọn những quả cà na mọng, chín vừa. Không nên chọn những quả còn nhỏ, cứng và quá xanh, vì khi làm món ăn sẽ bị chát.
Chúc các bạn thành công với món cà na muối ớt của mình!
*Hình ảnh và công thức tham khảo kênh youtube Cooky TV