Có lẽ, bất kỳ người làm bếp nào cũng phải thắc mắc tại sao có quả trứng gà lòng đỏ đậm, có quả thì lại có lòng trứng vàng ươm? Và, lòng đỏ trứng gà phải có màu như thế nào mới là trứng tốt?
[Ảnh minh họa]
Trứng gà tốt có những đặc điểm gì?
Nếu bạn đem những câu hỏi này đi hỏi một người nông dân dành cả đời bên chuồng trại, họ sẽ cho bạn biết trứng gà tốt phải là loại trứng gà có các đặc điểm như sau:
- Là trứng của gà săn côn trùng và có chế độ ăn uống hợp lý.
- Có lòng đỏ sậm màu [màu cam đậm].
- Lòng đỏ trứng gà đặc, vỏ trứng cũng dày hơn và khó vỡ.
[Ảnh minh họa]
- Trứng gà tốt sẽ dồi dào khoáng chất Omega-3 hơn trứng thông thường.
- Sắc tố vàng cam xanthophylls trong lòng đỏ trứng gà sẽ cung cấp giá trị dinh dưỡng lớn hơn trứng gà có lòng đỏ màu vàng nhạt.
- Nhiều người ăn chay thích ăn trứng từ những con gà ăn chay. Nhưng bản chất gà là loại ăn tạp. Vì vậy, những loại trứng được dán mác "chay" sẽ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết, khiến cho con gà không thể được khỏe mạnh như bình thường.
Màu sắc lòng đỏ tiết lộ thức ăn của gà
[Ảnh minh họa]
Màu sắc của trứng gà được hình thành do chế độ ăn uống, không phải do nòi giống. Gà hay ăn ngô, rau, thảo dược và những loại rau củ giàu sắc tố xanthophyll sẽ cho ra lòng đỏ trứng có màu vàng cam sậm. Gà hay ăn lúa sẽ cho ra lòng đỏ trứng có màu vàng nhạt. Gà ăn bột ngô trắng sẽ cho ra lòng đỏ không màu và khô.
Kết
Theo các chuyên gia, gà được cho ăn tạp, được tiếp cận với những loại thực phẩm giàu màu sắc sẽ sản xuất ra những quả trứng có lòng đỏ đậm màu hơn. Bởi vậy, bạn cần phải biết rõ xuất xứ của con gà đẻ trứng. Gà có khỏe mạnh thì trứng mới có thể khỏe mạnh.
Hãy tránh xa các loại trứng gà có lòng đỏ nhạt màu. Tốt nhất, bạn nên mua trứng từ những địa chỉ đáng tin cậy, những doanh nghiệp có thể cung cấp rõ nguồn gốc, phương pháp chăn nuôi của giống gà mà họ lấy trứng.
| Trứng gà hữu cơ SIÊU SẠCH có bán tại cửa hàng Thực phẩm Cao cấp Hifood, được lấy từ giống gà Ai Cập và gà ác. Những con gà này đều được chăn nuôi theo công nghệ E.M [Effective Microorganisms] của Nhật Bản, được cho ăn 100% các sản phẩm hữu cơ đầy dinh dưỡng [thóc, ngô...] - những sản phẩm đã được trộn với chế phẩm E.M của Nhật Bản. Trứng gà hữu cơ của Hifood có lòng đỏ đậm, nhiều lòng đỏ, rất dễ tiêu hóa. Ngoài ra, trứng cũng có độ đậm đặc, hàm lượng Protein & Omega-3 lớn hơn trứng gà thông thường rất nhiều. Giá bán: 75.000đ/chục trứng Địa chỉ: - 55B Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội - 35 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy, Hà Nội [dự kiến mở cửa từ dịp Tết Nguyên đán 2016]. |
Nguồn: Healthadvisorgroup, VTC News
Tổng hợp
SỰ KIỆN ĐÃ DIỄN RACác sự kiện khác
Con gái em ăn trứng gà thì phân biệt là lòng trắng và lòng vàng, chứ không phải là lòng đỏ như nhân gian vẫn thường gọi. Bảo con rằng đấy là lòng đỏ nhưng bé cứ khăng khăng gọi là lòng vàng. Em nhìn lại thì đúng là lòng kia của trứng có màu vàng chứ không phải màu đỏ. Vẫn còn nợ con gái câu giải thích. Các mẹ giúp em với.
Bình luận đã bị vô hiệu hoá cho bài viết này
Mua trứng ngoài chợ về nhà ăn, lúc thì thấy lòng đỏ có màu vàng cam, lúc lại thấy màu vàng nhạt, các chị có bao giờ thắc mắc lí do tại sao không? Em từng thấy nhiều người nói rằng, lòng đỏ trứng có nhiều màu khác nhau là do chất phụ gia tạo màu trong thức ăn chăn nuôi...Nghe đã thấy rùng mình rồi nhưng sự thật lại không hề phải như vậy đâu nhé! Lòng đỏ trứng đậm hay nhạt màu thì tốt? Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng, màu sắc của lòng đỏ trứng gà được xác định bởi lượng carotenoid có trong trứng. Đây được coi là chất có vai trò quan trọng trong sự phát triển của phôi. Chính vì vậy, màu sắc của lòng đỏ trứng [cam đậm - vàng - vàng cam] sẽ tiết lộ con gà đẻ ra chúng ăn gì và có khỏe hay không, chứ không phải là do phụ gia tạo màu như đồn đoán. Cụ thể, gà càng ăn nhiều những nguyên liệu tự nhiên có chứa carotenoid vàng-cam thì lòng đỏ trứng càng có màu đậm hơn. Ví dụ như màu lòng đỏ trứng sẽ có màu vàng đậm hơn do chế độ ăn của gà toàn ngô. Còn gà thả vườn ăn nhiều cỏ, côn trùng và rau xanh sẽ có màu vàng mức trung bình. Nếu gà được ăn với một chế độ ăn uống hoàn toàn dựa vào ngũ cốc thì lòng đỏ trứng sẽ có màu vàng nhạt. => Theo các chuyên gia, trong hầu hết mọi trường hợp, màu lòng đỏ trứng nhạt là dấu hiệu của trứng có chất lượng thấp và cô gà sản xuất ra nó không thực sự khỏe mạnh. Trứng của những cô nàng gà này không cung cấp lượng protein, vitamin, omega 3 đủ theo tiêu chuẩn có trong một quả trứng. Mặc dù hàm lượng protein và chất béo trong lòng đỏ trứng màu cam đậm tương tự như màu nhạt hơn. Tuy nhiên, do ăn thức ăn tự nhiên nên trứng của gà thả vườn có nhiều axit béo omega 3 và vitamin, ít cholesterol hơn gà công nghiệp. Do đó, trứng gà này tốt hơn cho sức khỏe. Chú ý: Lòng đỏ trứng nhạt màu cũng có thể do sự thay đổi theo mùa. Vào mùa đông, lòng đỏ trứng thường nhạt màu hơn vì lượng thức ăn tiêu thụ của gà giảm đi. Các cách nhận biết trứng ngon: - Cách đầu tiên là dùng 3 lạng muối ăn, hòa tan vào một tô nước. Bỏ trứng vào tô nước. Trứng mới sinh 1-2 ngày tuổi vào nước sẽ chìm xuống đáy tô, trứng sinh 3 ngày hơi nổi, nếu đã sinh 5 ngày thì trứng nổi lên trên mặt nước. - Cách trên khá chính xác nhưng lại có nhược điểm là chúng ta sẽ khó sử dụng khi đi chọn trứng ở chợ. Vì vậy, một cách khác là bạn hãy giơ quả trứng ra ánh sáng mặt trời hay ngọn đèn, thấy trứng nào có khoảng trống trên đầu nhiều là trứng đã để lâu. Trứng còn mới thì khoảng đó rất nhỏ. - Khi chọn trứng ngoài chợ, bạn cũng hãy chú ý đến vỏ trứng. Khi quan sát, bạn sẽ thấy một lớp phấn mỏng màu trắng bám xung quanh vỏ của những quả trứng mới. Nếu vỏ trứng quá sáng, bóng và có cảm giác có vết nứt rạn có nghĩa là trứng đã ở quá lâu trong ổ. Trứng tươi thường mang lại cảm giác nặng tay và có vỏ hơi ram ráp. - Ngoài ra, nếu lắc quả trứng ở bên tai mà không có tiếng kêu là trứng mới. Nếu đập nhẹ hai quả trứng vào nhau, trứng mới có âm thanh trầm chắc, trứng thối phát ra tiếng như khi gõ ngói. Trong quá trình bảo quản trứng các mẹ cũng cần dừng ngay thói quen để trứng ở cánh cửa tủ lạnh nhé. Mặc dù vị trí này luôn làm sẵn giá để cho bạn cất trứng tuy nhiên để trứng ở cánh cửa tủ lạnh không tốt. Vì cánh cửa tủ lạnh luôn được mở ra thường xuyên vì thế nhiệt độ ở cánh cửa không đều, thay đổi liên tục khiến trứng sẽ rất nhanh hỏng. Vì thế, cách tốt nhất, sau khi rửa sạch trứng, sau đó cho trứng vào hộp carton rồi mới cất bên trong ngăn mát tủ lạnh nhé! Trứng lưu trữ trong tủ lạnh cũng chỉ nên để từ 3-5 tuần. Trứng đã cho ra khỏi tủ lạnh thì dùng trong 2 tiếng, nếu để lâu trứng sẽ hỏng.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa
Bài viết hay nhất tuần qua: Nhét miếng bông gòn vào 1 bên áo ngực, mẹo cực đỉnh khiến chồng MÊ VỢ như điếu đổ 7 cặp con giáp này mà lấy được nhau thì TIỀN BẠC, của cải ăn 3 đời không hết Đàn bà đùi to, mông nở có tới 4 điều PHI THƯỜNG khiến đám chân dài phát thèm
Bí mật đằng sau màu sắc của lòng đỏ trứng gà
Có một quan niệm sai lầm rất phổ biến, đó là sắc độ của lòng đỏ trứng được quyết định bởi giống gà. Tuy nhiên, sự thật là yếu tố này chỉ gây ra sự khác nhau ở phần màu vỏ trứng mà thôi.
Màu sắc của lòng đỏ trứng được xác định hoàn toàn bởi chế độ ăn của gà mái. Cụ thể là những con gà được ăn thực phẩm có nhiều sắc tố vàng cam, thì trứng của chúng sẽ có màu đậm hơn.
Có một thủ thuật được nhiều người nông dân áp dụng để thu hoạch được những quả trứng với lòng đỏ ngon mắt hơn, đó là trộn lẫn những cánh hoa cúc vạn thọ vào thức ăn cho gà. Việc này sẽ khiến cho trứng có màu cam đậm đẹp mắt và "ngon nghẻ".
Còn nếu muốn có nhiều sắc đỏ hơn, chỉ việc trộn một ít ớt chuông vào khẩu phần ăn là được.
Màu của lòng đỏ trứng có quyết định đến giá trị dinh dưỡng?
Một số người cho rằng lòng đỏ trứng càng sẫm thì có nghĩa trứng càng nhiều dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên sự thật không hẳn là như vậy. Lòng đỏ trứng màu vàng nhạt và cam đậm đều có cùng một lượng protein và chất béo, mặc dù một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ đậm có thể có nhiều vitamin và ít cholesterol hơn một chút.
Dù vậy, nhiều người đánh giá rằng lòng đỏ trứng sẫm màu đem lại hương vị ngon hơn cho món ăn hàng ngày. Điều này có thể là do tác động từ màu sắc khiến cảm nhận về hương vị đổi khác, nhưng dường như không đáng kể.
Tóm lại, dù trứng có màu đậm hay nhạt thì lượng dinh dưỡng vẫn vậy thôi.
Tham khảo: RD Food