Thuyết minh về bánh tẻ Văn Giang

Xã Phụng Công (huyện Văn Giang, Hưng Yên) xưa nay được nhân dân xa gần nhắc đến với nghề trồng và ươm cây cảnh truyền thống. Nhưng người ta còn biết đến vùng quê này nhờ món bánh tẻ Phụng Công - thứ đặc sản mà ai một lần thưởng thức đều phải tấm tắc khen.

Cách Hà Nội không xa, chừng 15km đi theo đường đê sông Hồng, qua làng gốm Bát Tràng chúng tôi tìm về thôn Bến, xã Phụng Công (huyện Văn Giang, Hưng Yên) - nơi được mệnh danh là cái nôi của lệ gói bánh tẻ và nay phát triển thành làng nghề. 
 

 

Bánh tẻ Phụng Công được làm từ bột gạo tẻ, nhân mặn và gói bằng lá rong hoặc lá chuối xanh - 

Ngay từ đầu làng đã thấy nhiều xưởng sản xuất bánh tẻ nhộn nhịp người ra vào mua đặt bánh. Khắp xóm làng Phụng Công thơm lừng mùi lá chuối quê xen lẫn hương bột gạo tẻ. Những chiếc bánh xanh nõn chưa luộc và khi đã chín thì ngả sang màu xanh úa bày khắp các gian hàng. 

Phải nói bánh tẻ là đặc sản chung của miền Bắc chứ không riêng gì miền quê nào. Ngoài bánh tẻ Phụng Công người ta còn biết đến bánh tẻ Phú Nhi (Sơn Tây, Hà Nội), bánh tẻ làng Chờ (huyện Yên Phong, Bắc Ninh) cũng như món bánh truyền thống của xứ Thanh với tên quen thuộc bánh răng bừa… 

Mỗi nơi một nét riêng trong cách chế biến, do vậy hương vị và hình dáng cũng đôi phần khác biệt. 

Người dân đất phố Hiến vốn quen gọi bánh tẻ bằng cái tên dân dã là bánh răng bừa vì hình dáng chiếc bánh giống từng lưỡi của chiếc bừa ruộng nơi đồng quê. Món bánh tẻ cũng trở nên gắn bó với người dân miền quê nhờ cái tên giản dị đó. Đặc biệt, bánh răng bừa còn có tên gọi khác là bánh lá để chỉ loại nguyên liệu gói gém lại bằng lá xanh (lá chuối hoặc lá rong). Bánh tẻ Phụng Công được làm bằng gạo tẻ xay với nước vôi trong. Gạo tẻ ngon theo đó được cấy trồng ngay trên mảnh đất miền quê Văn Giang. Nhân bánh mặn gồm mộc nhĩ, nấm hương, hành khô và thịt lợn băm nhỏ trộn với gia vị rồi xào chín. Bột chưng lên cho chín đều, đến lúc dẻo quánh thì bỏ ra đánh nhuyễn sao cho thật quánh và dai. Pha và đánh bột có ngon và vừa vặn hay không sẽ quyết định hương vị miếng bánh. Và đó cũng là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh của mỗi gia đình. Theo các bậc cao niên trong làng, việc gói bánh cũng ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Phải khéo léo, kỳ công sao cho bánh được đều nhau, nhân bánh không lộ ra khỏi vỏ bột. Bánh gói xong phải đạt “tiêu chuẩn” hai đầu nhỏ ở giữa phình ra giống với chiếc răng bừa. Người dân Phụng Công thường dùng dây lạt tre để buộc bánh, đôi khi thay thế bằng dây chuối khô hoặc dây đay… 

 
Miếng bánh tẻ có vị thanh mát, nhẹ nhàng và thường được ăn kèm với tương ớt 

Cũng làm bằng bột gạo nhưng bánh tẻ (đặc biệt là bánh tẻ Phụng Công) rất dễ ăn, có vị nhẹ mát, không ngấy, phù hợp với thời tiết các mùa trong năm. Thông thường, vào mùa đông người làng Phụng Công vẫn thường ủ bánh kỹ và ăn lúc còn khói nghi ngút. Còn trong tiết trời hè nóng nực, người ta sẽ ăn bánh lúc còn ấm hoặc nguội để cảm nhận hương vị nhẹ nhàng, thanh mát của những chiếc bánh miền quê đất phố Hiến. Xưa kia, bánh tẻ là món sính lễ, quà quý trong các dịp cưới hỏi, lễ tết của người dân Hưng Yên. Nhưng nay, món bánh này trở nên quen thuộc trong đời sống hằng ngày và bày bán ở khắp mọi nơi. 

    Theo TTO

  MỜI CÁC THẦY CÔ XEM CLIP VỀ LÀM BÁNH TẺ VÀ BÁNH CUỐN MỄ SỞ TẠI ĐÂY

http://hungyentv.vn/16/352/Dat-va-nguoi-que-nhan/Dac-san-banh-cuon-banh-rang-bua-o-van-Giang.htm

Tin mới 18/10/2022 22:17

(LĐTĐ) Ngày 18/10, tại Trụ sở Bộ Ngoại giao, Bộ trưởng Ngoại giao Bùi Thanh Sơn đã tiếp ông Takagi Kei - Hạ nghị sĩ, Thứ trưởng Ngoại giao, Trưởng Đoàn Nhật Bản dự Hội nghị Bộ trưởng khu vực Đông Nam Á của Tổ chức Hợp tác và Phát triển kinh tế (OECD).

Tin mới 18/10/2022 22:17

(LĐTĐ) An ninh phi truyền thống (ANPTT) đang là thách thức đặt ra đối với toàn thế giới. Một trong những bài học thành công trong quản trị ANPTT ở Việt Nam đó là thực hiện rất tốt phương châm quản trị "4 tại chỗ: Chỉ huy tại chỗ; lực lượng tại chỗ; phương tiện, vật tư tại chỗ; hậu cần tại chỗ”.

Tin mới 18/10/2022 07:39

(LĐTĐ) Chiều 17/10, tại Trụ sở Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính đã tiếp Tổng thống Singapore Halimah Yacob đang thăm cấp Nhà nước tới Việt Nam.

Thời sự 17/10/2022 22:38

(LĐTĐ) Tối nay (17/10), tại Cung Văn hóa Lao động Hữu nghị Việt Xô, thành phố Hà Nội, Ủy ban Trung ương Mặt trận Tổ quốc (MTTQ) Việt Nam phối hợp với Chính phủ tổ chức Chương trình truyền hình, phát thanh trực tiếp “Cả nước chung tay vì người nghèo” năm 2022.

Tin mới 17/10/2022 22:14

(LĐTĐ) Phó Bí thư Thường trực Thành ủy Hà Nội Nguyễn Thị Tuyến đề nghị Đảng đoàn Hội đồng nhân dân (HĐND) Thành phố phối hợp với Ban Cán sự Đảng Ủy ban nhân dân (UBND) Thành phố tập trung tháo gỡ khó khăn cho các dự án, công trình trọng điểm; đồng thời, tiếp tục giám sát, tái chất vấn đối với nội dung này, nhất là đối với các dự án chậm tiến độ kéo dài. Trước mắt, cần tiếp tục giám sát, đôn đốc thực hiện hoàn thành các nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội của Thủ đô trong năm 2022.

Tin mới 17/10/2022 19:39

(LĐTĐ) Hoàn lưu bão số 5, kết hợp với không khí lạnh đã gây mưa rất lớn tại một số địa phương khu vực Trung Bộ, đặc biệt tại thành phố Đà Nẵng và các tỉnh Thừa Thiên Huế, Quảng Trị, Quảng Nam. Thủ tướng Chính phủ yêu cầu Chủ tịch Ủy ban nhân dân (UBND) các tỉnh, thành phố, cơ quan liên quan tập trung chỉ đạo, khẩn trương khắc phục hậu quả mưa lũ để hỗ trợ người dân sớm ổn định đời sống, khôi phục sản xuất...

Tin mới 17/10/2022 19:38

(LĐTĐ) Theo Tổng Thư ký Quốc hội Bùi Văn Cường, theo nguyện vọng cá nhân và cũng theo phân công của các cấp có thẩm quyền, dự kiến tại Kỳ họp thứ 4 này, Thủ tướng Chính phủ sẽ đề xuất để Quốc hội xem xét miễn nhiệm chức vụ Bộ trưởng Bộ Giao thông vận tải với ông Nguyễn Văn Thể.

Tin mới 17/10/2022 18:53

(LĐTĐ) Theo thống kê sơ bộ, tính đến chiều 17/10, đã có hơn 160 doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân đăng ký ủng hộ Quỹ “Vì người nghèo” Trung ương và an sinh xã hội năm 2022.

Tin mới 17/10/2022 17:43

(LĐTĐ) Nhằm triển khai hiệu quả Nghị quyết số 15, Quận ủy Bắc Từ Liêm (Hà Nội) đã tổ chức mở các lớp bồi dưỡng, cập nhật kiến thức nhằm trang bị cho đội ngũ cán bộ nghiên cứu về chủ nghĩa Mác - Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh những vấn đề mới trong đường lối lãnh đạo của Đảng, chính sách, pháp luật của Nhà nước.

Thời sự 17/10/2022 17:37

(LĐTĐ) Thường trực Chính phủ nhấn mạnh, việc quyết định lựa chọn vị trí xây dựng ga C9 có tác động lâu dài. Do đó, cần xem xét lựa chọn vị trí ga ngầm C9 cách hồ Hoàn Kiếm, đền Ngọc Sơn, đền Bà Kiệu có khoảng cách phù hợp, bảo đảm bảo tồn các giá trị lịch sử, văn hóa…