04/11/2020
Không quá tý nào khi nói thính gạo là linh hồn của nhiều món ăn như nem tai trộn thính; món nem thính trộn ba chỉ, rồi chạo này và không thể thiếu đó chính là món thịt chua. Thính chủ yếu được làm từ 2 nguyên liệu chính là gạo và ngô nên có vị bùi béo và hương thơm dễ chịu đặc trưng; trộn cùng vừa ngon vừa giòn rất vui miệng đấy.
Chi tiết các làm thính gạo:
“Thính gạo, thường gọi là thính, là một loại gia vị trong ẩm thực Việt Nam. Thông thường, thính được làm bằng cách rang gạo cho vàng rồi giã mịn. Có nơi lại làm thính bằng cách nướng bánh tráng tới khi vàng giòn rồi giã nhuyễn mịn. Cũng có một số loại thính không làm từ gạo mà làm từ ngô hoặc vừng vàng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Lưu ý: Nguyên liệu để làm thính thì mình chỉ sử dụng 2 nguyên liệu là gạo nếp và gạo tẻ thôi nên là các bạn nhớ chọn loại gạo thật ngon, còn thơm mùi gạo mới. Tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ mình thường sử dụng là 6 : 4, nghĩa là nếu các bạn dùng 600 g gạo nếp thì gạo tẻ là 400 g, nếu làm với số lượng ít hoặc lớn hơn thì các bạn cứ nhân với tỷ lệ này nhé.
Cách làm:
- Bước 1: Các bạn trộn chung 2 loại gạo vào với nhau rồi cho vào thau ngâm trong nước lã khoảng 5 – 6 tiếng, tốt nhất là chúng mình chuẩn bị từ tối hôm trước, để ngâm qua đêm cho đỡ tốn thời gian nhé. Sau khi đã ngâm gạo xong các bạn vớt gạo ra rổ rá, đãi thật sạch rồi xóc nhiều lần cho bớt nước rồi để chỗ thoáng mát cho gạo thật ráo nhé.
- Chuẩn bị 1 chiếc chảo, cho lên bếp, làm nóng chảo rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, sau đó cho một lượng gạo vừa phải vào chảo, dùng đũa đảo liên tục. Các bạn chú ý không đổ tất cả gạo vào chảo cùng một lúc nhé, hãy chia gạo thành nhiều phần nhỏ, rồi rang lần lượt từng phần một và nhớ là phải đảo liên tay để gạo không bị cháy và giòn vàng đều hơn. Quan sát thấy gạo chuyển màu vàng hơi sậm thì tắt bếp, để nguyên gạo trong chảo và tiếp tục đảo để sử dụng hơi nóng còn lại làm gạo giòn và chuyển màu vàng sậm hơn nhé, lúc này chúng mình sẽ múc gạo ra bát để riêng. Các bạn làm lần lượt như vậy cho đến khi hết gạo nha.
- Bước 3: Chờ cho gạo nguội bớt thì chúng mình chuyển tiếp sang công đoạn giã thính, các bạn nhớ chuẩn bị đầy đủ chày cối, hoặc máy xay sinh tố nhé. Các bạn cũng nên lưu ý với từng món ăn khác nhau thì yêu cầu về độ nhỏ của thính cũng khác nhau đấy nhé.
- Đối với các món nem thính: các bạn không nên giã hoặc xay thính mịn thành bột mà nên giữ cho thính to hơn bột một chút, như vậy khi nhai mới giòn và ngậy
- Đối với các món chạo, nem nắm: thì chúng mình nên giã hoặc xay mịn thành bột như vậy thính mới dễ bám đều vào thịt.
Sau khi đã giã hoặc xay xong thính các bạn nhớ cho vào trong các lọ, hũ thủy tinh, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần nhé.
Thính trong thịt chua Phú Thọ được làm từ gì?
Nguyên liệu chính của món thịt chua đó chính là thịt lợn. Tốt nhất bạn nên chọn loại thịt lợn mán được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg. Bởi chúng sở hữu phần thịt chắc thơm và ít nước. Trường hợp không mua được loại thịt này chúng ta nên chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Bạn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai, thịt thăn. Tuy nhiên thịt có cả nạc và mỡ sẽ đảm bảo độ ngon nhất.
Với món thịt chua, thính được xem là nhân tố quan trọng để tạo độ thơm ngon đặc trưng. Thông thường, người Mường ở Phú Thọ sẽ sử dụng thính ngô. Nguyên liệu này được làm từ ngô già ngâm nước. Sau đó đem rang chín vàng rồi giã nhỏ thành bột mịn. Ngày nay ngoài thính ngô, một số cơ sở chế biến còn dùng thính gạo.
Ngô làm thính chế biến thịt chua
Gạo làm thính thuộc loại gạo nương thơm ngon đem rang trên lửa vừa phải. Bạn chú ý đảo đều tay để gạo không bị cháy. Sau khi nghiền thành bột, nó sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Nếu để thính gạo bị cháy quá mức món thịt chua sẽ không đảm bảo hương vị. Thịt lợn khi trộn với thính xong sẽ dùng vải sạch đậy lại. Như vậy, bụi bẩn và các loại côn trùng sẽ không chui vào được.
Để có được gia vị thính gạo ngon thì trước hết các bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết là gạo tẻ và gạo nếp. Mặc dù bạn có thể làm thính từ gạo nếp hay chỉ gạo tẻ, nhưng theo kinh nghiệm chung, khi trộn cả hai loại gạo sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn.
Các nguyên liệu chính các bạn cần chuẩn bị để làm thính gạo:
- Gạo nếp: 600g
- Gạo tẻ: 400g
- Và các dụng cụ cần thiết khác như cối chày hoặc máy xay.
1.2. Cách làm thính gạo cực đơn giản ngay tại nhà
- Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên thì các bạn chuyển sang giai đoạn chế biến. Dầu tiên ngâm hỗn hợp gạo nếp và gạo tẻ trong một cái thau lớn, đổ nước ngập gạo.
- Ngâm trong thời gian khoảng từ 4 tiếng - 6 tiếng đồng hồ. Hoặc bạn có thể ngâm gạo thời gian qua đêm để trước khi làm tránh mất nhiều thời gian.
- Sau khi ngâm đủ thời gian thì tiến hành đãi gạo cho sạch sạn, vớt ra để ráo nước.
- Tiếp theo chuẩn bị một cái chảo lớn bắt lên bếp và cho gạo vào rang. Để lửa nhỏ và cho gạo vào chảo từ từ, đảo đều tay để gạo chín giòn đều và không bị cháy khét. Chia gạo thành nhiều phần để rang sẽ giúp gạo chín giòn đều hơn.
- Rang đến khi nào thấy gạo chuyển sang màu vàng thơm, cắn hạt gạo thấy giòn xốp thì tắt bếp, tiếp tục đảo cho đến khi nguội để gạo không bị cháy.
- Cho gạo ra bát lớn, để nguội và chuyển sang bước giã thính. Tùy thuộc vào món ăn mà các bạn có thể chọn độ to nhỏ của thính trước khi tiến hành giã hoặc xay thính. Dưới đây là một số gợi ý dành cho bạn:
- Đối với những món nem mắm, nem chua hoặc tré Huế , bạn nên giã hoặc xay thính thật nhỏ và mịn để bột thính có thể bám đều hết vào thịt.
- Còn đối với những món nem chín như nem thông thường hay nem chạo thì các bạn không cần làm nhuyễn mịn như bột giống ở trên. Bạn có thể dùng cối giã thính có độ nhuyễn vừa. Như vậy món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều, vẫn giữ được độ giòn, ngon thơm nổi bật của thính khi nhai.
2. Một số món ăn cần dùng thính gạo
2.1. Nem tai trộn thính
Nem tai trộn thính có thể được xem là một món ăn khá được ưa chuộng tại miền Bắc. Món ăn với vị ngon dai dai nhưng cũng có chút giòn giòn của tai heo, cùng với gia vị đậm đà. Bên cạnh đó là không thể thiếu được vị đặc trưng của thính cùng mùi hương thơm từ lá sung, húng quế cũng như các nguyên liệu khác. Có nhiều cách trộn nem tai, nhưng đơn giản nhất bạn có thể làm theo công thức như dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thính gạo
- Tai lợn
- Lá sung, kinh giới, húng quế
- Tỏi, lá chanh, ớt và riềng
- Các gia vị cần thiết khác
Cách làm nem tai trộn thính ngon ngất ngây
- Tai lợn mua về đem cạo lông, rửa lại với nước rồi đem bóp muối, chanh, dấm để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó chuẩn bị nồi cùng với nước, nấu sôi lên và tiến hành luộc tai lợn .
- Tai lợn chín thì tắt bếp, vớt ra ngâm ngay vào trong một bát nước lạnh. Điều này giúp cho thịt lợn vẫn giữ được màu trắng đẹp, có độ giòn ngon và không bị thâm đen.
- Ngâm một lát thì vớt ra để ráo nước. Sau khi nước ráo hết thì thái thành từng lát mỏng. Nên thái thật mỏng, như vậy món ăn sẽ càng ngon hơn.
- Củ tỏi, riềng bóc bỏ vỏ, giã nhỏ. Ớt trái và lá chanh thái mỏng. Rau húng quế, kinh giới, lá sung rửa sạch và cắt khúc.
- Chuẩn bị một cái bát lớn, cho tai lợn vào bóp cùng với tỏi, lá chanh, riềng và các gia vị cần thiết khác sao cho vừa ăn là được. Bóp đến khi nào tai heo đã ngấm hết các gia vị thì bắt đầu rắc thính gạo vào bóp cùng. Vừa rắc vừa trộn đếm khi nào thính bám đều hết thì cho rau và ớt vào trộn lên lần nữa.
- Sau khi xong thì cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm một ít rau thơm, và thưởng thức trực tiếp hoặc có thể ăn kèm với rau sống, hay làm mồi nhậu cũng sẽ rất ngon. Dọn kèm theo nem tai trộn là nước mắm chua ngọt đơn giản đã đủ ngon rồi.
2.2. Nem thính thịt ba chỉ
Ngoài nem tai, bạn cũng có thể trộn nem thính thịt ba chỉ. Món ăn này cũng khá dễ chế biến, dùng để đổi món cho món nem tai cũng khá thú vị. Hoặc, hôm nào muốn dùng nem tai nhưng bạn không chọn được tai heo ngon thì có thể dùng thịt ba chỉ để thay thế.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món me thính thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ
- Thính gạo
- Riềng, sả, gừng, tỏi
- Rau thơm, rau mùi
- Và các gia vị cần thiết khác
Cách làm nem thính thịt ba chỉ ngon, đơn giản tại nhà
- Thịt ba chỉ sau khi mua về thì tiến hành cạo bỏ hết phần lông còn sót lại, rửa sạch và để ráo nước.
- Chuẩn bị một nồi nước, bắt lên bếp cho thịt vào luộc. Thịt chín thì vớt ra ngâm vào trong bát nước lạnh để không bị thâm đen.
- Ngâm một lát vớt thịt ra để ráo nước và tiến hành thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Sơ chế các loại rau, các bạn nhặt bỏ phần rau bị úa vàng, rửa sạch và cắt khúc.
- Tỏi bóc bỏ vỏ, riềng và gừng gọt vỏ, tất cả đem giã nhỏ ra.
- Chuẩn bị một cái bát, cho vào chút đường, rồi cho gừng đã giã nhuyễn vào trộn đều lên.
- Sau đó lấy thịt đã luộc cho vào trộn đều, thêm tỏi đã phi thơm, cùng với hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay nhỏ sao cho vừa ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau, xong thì cho thính gạo vào từ từ, trộn đều đến khi nào thính thấm đều hết là được.
- Bước cuối cùng bạn cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm một ít rau thơm và thưởng thức.
Cách làm thính gạo chẳng hề khó chút nào phải không bạn. Chỉ một vài bước chuẩn bị vô cùng đơn giản vậy là bạn đã có ngay cho mình một loại nguyên liệu phụ, góp phần chế biến món ăn ngon mà lại rất an toàn rồi. Với thính gạo tự làm, chắc chắn món ăn của bạn sẽ thêm phần ngon hơn gấp bột so với ngoài hàng. Chúc các bạn làm ra nhiều món ngon với thính gạo nhé.
Diễm Diễm