Ngoài giá đỗ xanh, giá đỗ đen, chúng ta cũng có thể sử dụng đậu nành hay còn gọi là đỗ tương để làm giá đỗ. Hạt đỗ tương là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe và giàu dưỡng chất.
Cách làm giá đỗ tương sạch tại nhà đơn giản và dễ làm. Mời các bạn tham khảo bài viết dưới đây của Quantrimang.com để có thêm thực phẩm tốt dùng cho gia đình nhé.
Giá đậu nành
- Công dụng của giá đậu nành
- Cách làm giá đỗ tương bằng rổ nhựa
- Cách làm giá đậu nành bằng vỏ hộp sữa
Công dụng của giá đậu nành
Hạt đậu nành chứa rất nhiều dưỡng chất và sau quá trình nảy mầm, giá đậu nành lại thêm bổ dưỡng hơn.
Trong giá đậu nành rất giàu vitamin E, vitamin B2, 12 và một hàm lượng lớn protein thực vật có lợi. Các chất này rất tốt cho sức khỏe con người, giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh như béo phì, các bệnh về tim mạch…
Giá đậu này có isoflavon có tác dụng ngăn ngừa lão hóa, giảm nám, tàn nhang, đẹp da, cải thiện chức năng sinh lý nữ.
Trong quá trình nảy mầm, hạt đỗ tương sẽ nảy sinh thêm lượng vitamin E, C, K,.. chống oxy hóa, cải thiện hệ miễn dịch.
Lưu ý:
- Giá đậu nành hơi khó tiêu hóa và không hợp với những người tỳ vị hư hàn.
- Nên chế biến chín giá đậu nành và cho thêm chút giấm để giảm sự hao hụt vitamin B2.
- Nên dùng loại mới nhô ra vì những cọng mầm quá dài sẽ bị giảm hàm lượng vitamin B2.
Cách làm giá đỗ tương bằng rổ nhựa
Nguyên liệu làm giá đỗ tương
- 200 đến 300 gam đỗ tương hoặc nhiều hơn nếu bạn thích
- Rổ nhựa, khăn sạch
Cách làm giá đậu nành bằng rổ nhựa
- Đỗ tương rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 38 đến 40 độ C khoảng 10 tiếng đến 12 tiếng để cho hạt đỗ nở ra. Khi thấy hạt đỗ đã nhú mầm thì vớt ra, tráng qua với nước lạnh.
- Dùng khăn mùi xoa mỏng hoặc vải màn, lót xuống đáy rổ nhựa có đế cao tầm 2cm. Rải đều đỗ tương lên trên.
- Lấy 1 khăn vải xô to, gấp lại thành nhiều lần [khoảng 3-4 lần], nhúng ướt bằng nước sạch rồi trùm lên trên đỗ tương.
- Tưới nước sạch, mát vào rổ đỗ tương đã úp khăn rồi để ở chỗ thật tối. Mỗi ngày tưới nước cho đỗ 2 lần sáng tối.
- Sau khoảng 3 - 4 ngày [có thể đến 5 ngày] bạn có thể thu hoạch giá đỗ tương để sử dụng.
Cách làm giá đậu nành bằng vỏ hộp sữa
Nguyên liệu
- 100 gram hạt đậu nành
- Vỏ hộp sữa dung tích 1 lít
- Phễu nhựa
- 1 cây kéo
- Nước ấm
Cách làm
Đậu nành mua vo qua nước, bỏ hết hạt lép. Ngâm đậu nành trong nước ấm 30 độ trong 4 – 6 tiếng hoặc đến khi nào thấy hạt đậu nở to, căng và nứt vỏ thì vớt đậu ra rổ để ráo.
Rửa sạch vỏ hộp sữa và cậy 4 góc của hộp ra. Cắt 4 góc trên nắp hộp, và dùng vật nhọn chọc nhiều lỗ nhỏ hơn kích thước của hạt đỗ ở dưới đáy hộp để có không khi cho giá thở phát triển, đồng thời tránh ngập nước gây úng.
Cho từ từ đậu nành đã ngâm vào hộp, sau đó đổ nước lạnh vào, đậy nắp lại. Đặt hộp sữa vào chậu nước sạch, sao cho nước ngập đỗ bên trong vỏ hộp sữa trong khoảng 15 phút.
Nhấc vỏ hộp sữa lên cho nước bên trong chảy hết ra theo các lỗ đã chọc. Sau đó đặt vỏ hộp sữa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Mỗi ngày ngâm hộp sữa vào nước như trên khoảng 5 phút, mỗi ngày 2 lần. Sau khoảng 4 ngày là thu hoạch được rồi.
Để lên men đậu nành, nếu bạn không có thiết bị sưởi ấm trong nhà giống ở Hàn Quốc, bạn có thể sử dụng tấm chăn điện để thay thế.
Trải chăn điện lên sàn, sau đó lót thêm 1 lớp vải bông hoặc giấy sáp và đặt khối đậu nành lên trên, chỉnh tấm chăn điện sang nhiệt độ vừa [medium] ở nhiệt độ khoảng 40 độ C và để yên trong khoảng 24 tiếng.
Tiếp đó, chỉnh nhiệt độ của tấm chăn điện sang mức nhỏ [low] ở nhiệt độ khoảng 30 độ C khoảng 3 - 4 ngày để khối đậu được khô lại. Thỉnh thoảng bạn nên xoay sang các mặt khác của khối đậu cho đến khi khối đậu được cứng và có thể đem treo lên.
Dùng sợi bông buộc từng khối đậu lại và treo lên khoảng 6 tuần cho đến khi khối đậu đã được khô hẳn và có mùi hăng nhẹ.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể treo khối đậu ngoài trời nhưng nên cẩn thận trong việc che và tránh mưa, nếu quá nóng do nắng hoặc quá ẩm thì khối đậu có thể bị hư.
- Dù treo ở bên ngoài hay trong nhà cũng phải đủ thoáng mát và tất cả các mặt của khối đậu phải được tiếp xúc với không khí.
- Lưu ý rằng khi treo các khối đậu không được chạm nhau.
Tiếp theo, sử dụng thùng carton lớn và đặt vào đó 1 lớp rơm rạ hoặc cỏ khô [hộp carton nên vừa đủ lớn để các khối đậu khi đặt vào có khoảng cách nhất định].
Cho 3 khối đậu vào vào đóng hộp lại, sau đó đắp lên trên hộp tấm chăn điện và chỉnh ở nhiệt độ nhỏ, để khối đậu lên men trong khoảng 2 tuần.
Sau 2 tuần thì buộc các khối đậu đã lên men vào sợi bông và treo lên như trước trong khoảng 1 tháng.
Mách nhỏ:
- Khối đậu khi ủ trong thùng carton khi đó sẽ có mùi đất hơi hăng và sẽ được bao phủ bởi nấm màu trắng, vàng nâu hoặc đội khi hơi xanh.
- Những loại nấm này thay đổi các protein trong đậu thành các peptit và axit amin, giúp cho đậu có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Giá đậu nành hay giá đỗ - một trong những loại thực phẩm được sử dụng khá phổ biến trong các bữa ăn của người Việt. Trong giá đậu nành rất giàu vitamin E, vitamin B2, 12 và một hàm lượng lớn protein thực vật có lợi cho sức khỏe con người, ngăn ngừa nguy cơ gây béo phì, ung thư và các bệnh về tim mạch.
Ngoài công dụng cải thiện sức khỏe, lượng isoflavon trong nó còn tạo nên tác dụng kỳ diệu ngăn ngừa lão hóa, giảm nám, tàn nhang, giúp da đẹp mịn màng, duy trì sắc xuân và cải thiện chức năng sinh lý nữ. Trong quá trình nảy mầm, hạt đỗ tương sẽ nảy sinh thêm lượng vitamin E, C, K,.. chống oxy hóa, cải thiện hệ miễn dịch. Hơn nữa, giá đậu nành có vị thanh mát, dễ ăn vì thế được dùng để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, đem lại cảm giác lạ miệng, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn, dinh dưỡng.
2. Cách làm giá đậu nành đơn giản tại nhà
Cách làm giá đậu nành đơn giản tại nhà thì có rất nhiều. Trong các bài chia sẻ trước, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã giới thiệu cùng bạn cách làm giá đỗ bằng rổ nhựa . Hay cách làm mầm đậu nành bằng máy làm giá, bạn có thể để già ngày cho mầm phát triển thêm. Ở bài viết này, Chuyên mục Món ngon tiếp tục chia sẻ cùng bạn 2 cách làm giá đậu nành rất phổ biến tại nhà và đa phần mọi người áp dụng đều cho thành phẩm giá ngon như ý. Chúng ta cùng tham khảo chi tiết nhé.
2.1. Cách làm giá đậu nành bằng cát
Thông thường với cách làm giá đỗ tại nhà, mọi người thường hay sử dụng lá tre, tro trấu hoặc bằng máy làm giá… nhưng bạn có biết cách làm giá đỗ bằng cát lại đơn giản hơn rất nhiều không? Bằng những nguyên liệu dễ kiếm và những thao tác đơn giản, sau vài ngày là có ngay rổ giá mập mạp, trắng ngon.
2.1.1. Chuẩn bị
- 300 gram đậu nành
- Cát mịn
- Rơm rạ, xơ dừa hoặc cỏ khô
- Rổ/thau nhựa hoặc thùng xốp
2.1.2. Trình tự cách làm giá đậu nành bằng cát
Bước 1: Lựa và ngâm đậu
- Đậu tương mua về rửa sạch, sàng bỏ hạt lép, sâu đi rồi mang đi ngâm với nước ấm tầm 30 độc C. Ngâm trong khoảng 6 – 8 tiếng cho đến khi hạt đậu nở và nứt ra là được.
- Tiếp theo, bạn vớt đậu ra rồi xả với nước sạch. Dùng một chiếc khăn mỏng chà nhẹ lên để làm bong lớp vỏ ên ngoài.
Bước 2: Làm cát ủ giá
- Để đảm bảo độ sạch và an toàn vệ sinh cho mẻ giá đậu nành mà mình làm, bạn xả qua cát vài lần cho sạch, sau đó chắt hết nước có trong chậu cát.
- Rải một phần cát xuống chậu nhựa hoặc thùng xốp với dày khoảng 3 cm. Dàn đều phần cát nhưng chú ý không đè hay nén quá chặt. Nếu cát khô bạn tưới một ít nước để tạo độ ẩm cho cát giúp hạt đậu nhanh nảy mầm.
Bước 3: Gieo đậu ủ giá
Rải đều hạt đậu nành lên cát, không rải sát nhau. Kế tiếp là một lớp cát mỏng tầm 1,5 cm rồi đến phủ một lớp rơm hoặc sơ dừa trên mặt chậu. Sau đó đặt chậu ủ vào bóng râm, kín ánh sáng.
Tưới nước đều đặn mỗi ngày 1 – 2 lần. Sau tầm 3 ngày giá đậu nành sẽ mọc lên khỏi mặt cát. 4 – 5 ngày là đã có thể thu hoạch giá để ăn. Khi lấy giá dùng bạn nhớ xả dưới vòi nước để đẩy trôi hết cát, lọc lấy giá. Cát bạn có thể giữ lại để tái sử dụng cho những lần tiếp theo.
2.2. Cách làm giá đậu nành bằng hộp sữa
Thay vì uông sữa xong bạn vứt hộp đi thì giờ có thể tận dụng nó để làm giá đậu nành tại nhà. Không tốn kém cũng không linh kỉnh mà vẫn được giá ngon để ăn. Hãy cùng thực hiện ngay nào!
2.2.1. Chuẩn bị
- 100 gram đậu nành
- Hộp sữa dung tích 1 lít
- Phễu nhựa
- 1 cây kéo
- Nước ấm
2.2.2. Các bước làm giá đậu nành bằng hộp sữa
Bước 1: Ngâm đậu nành
- Đậu nành mua về bạn bỏ hết hạt lép, mối mọt. Vo qua nước để loại bỏ bụi bẩn, đất cát bên ngoài. Nên nhớ vo qua trước khi ngâm vì sau khi ngâm, nhiều hạt sẽ bị nứt ra làm gãy các mầm.
- Ngâm đậu trong nước ấm 30 độ trong 4 – 6 tiếng hoặc đến khi nào thấy hạt đậu nở to, căng và nứt vỏ thì vớt đậu ra rổ để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ để ủ giá
- Bạn lấy hộp sữa rửa sạch sữa bên trong và cậy 4 góc của hộp ra. Dùng kéo cắt ở 4 góc trên nắp hộp, còn ở phía dưới chọc nhiều lỗ nhỏ li ti để có không khi cho giá thở phát triển, đồng thời tránh ngập nước gây úng [kích thước nhỏ thôi nếu không hạt đậu sẽ rơi ra ngoài].
Bước 3: Cho đậu nành vào hộp
- Cho từ từ đậu nành đã ngâm vào hộp. Muốn nhanh hơn bạn có thể dùng phễu để làm hoặc nếu không có phễu bạn có thể dùng phần đầu nắp chai nước ngọt cắt ra.
- Khi đã cho hết đậu vào hộp sữa, bạn đổ nước lạnh vào, đậy nắp lại, ngâm trong nước khoảng 15 phút. Sau đó lấy ra và để nghiêng cho chảy bớt nước bên trong. Để như vậy trong nhiệt độ từ 25 – 30 độ C trong khoảng 3 ngày.
Bước 4: Chăm sóc và thu hoạch giá
- Để giá đậu nành phát triển, bạn cấp nước đều đặn cho nó mỗi ngày 2 lần sáng và tối bằng cách: mở nắp hộp ra, ngâm 5 phút/lần. Sau 4 ngày là thu hoạch được rồi.
- Nếu gặp thời tiết lạnh bạn để thêm 1 – 2 ngày nữa nhưng cũng đừng quên mà để lâu quá, giá cao quá thì sẽ không béo và không còn ngon ngọt.
3. Những lưu ý trong cách làm giá đậu nành tại nhà
- Khi chọn đậu nành làm giá, bạn ưu tiện lựa những hạt đậu chắc, tròn, không hư, không lép hay mối mọt để đảm bảo quá trình lên giá đều đặn, mập mạp.
- Cách làm giá đậu tương lâu hơn so với đậu xanh, vì thế bạn cần ngâm đậu lâu hơn. Hạt đậu khi ngâm đủ lớp vỏ sẽ bong ra và có thể đãi chúng đi được.
- Trong quá trình ủ giá, bạn hãy thường xuyên kiểm tra việc nở của hạt mầm, tưới thêm nước hoặc xem có bị đọng nước không tránh úng hạt đậu.
- Để giá nơi tối khi ủ, giá sẽ trắng và mập hơn.
- Giá đậu nành khi thu hoạch nhìn sẽ nhiều hạt hơn so với các loại giá đỗ khác nhưng không sao bởi mầm vốn dĩ đã vậy, bạn vẫn có thể sử dụng nó để xào nấu như bình thường.
Cách làm giá đậu nành đơn giản quá phải không nào? Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng ai cũng có thể thực hiện ngay tại nhà và bạn cũng vậy. Bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình bạn bằng những loại thực phẩm sạch, tự làm, trong đó có giá đậu nành không quá khó bạn nhỉ. Chúc bạn sẽ áp dụng thành công và thu hoạch được nhưng mẻ giá đẫy đà ngon lành nhé.
Tuyết Nhi