Đánh giá tiềm năng thị trường đồ ăn chay
- July 6, 2020
- 8:45 am
Thực phẩm chay: Thị trường tiềm năng với doanh nghiệp Việt
Mặc dù chưa thực sự tạo dấu ấn về doanh thu cũng như lợi nhuận, nhưng những năm gần đây phân khúc thực phẩm chay đã và đang được nhiều doanh nghiệp chú ý khai thác và từng bước đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng.
Theo thống kê tại thị trường nội địa, thực phẩm chay của doanh nghiệp Việt đã có mặt tại hầu hết các hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại và chuỗi cửa hàng bán lẻ phân bố không chỉ ở các thành phố lớn mà ở nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước. Mở rộng thị trường Tính riêng hai năm gần đây, phân khúc sản phẩm thực phẩm chay đã tạo ấn tượng mạnh mẽ trên thị trường thực phẩm Việt Nam; trong đó thực phẩm chay nội địa có giá khá cạnh tranh so với hàng hóa ngoại nhập. Hầu hết các sản phẩm xuất hiện trên các quầy kệ của kênh phân phối hiện đại và truyền thống là điểm cộng cho sản phẩm thực phẩm chay trong nước. Theo tiểu thương chợ Bình Tây, quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh, hiện nay đối với ngành thực phẩm chay thì sản phẩm sản xuất kinh doanh nội địa đã từng bước chiếm ưu thế hơn các hàng hóa ngoại nhập. Cụ thể, ở lĩnh vực sản phẩm công nghệ đóng gói, đóng hộp có thể kể đến các thương hiệu như Vissan, Cầu Tre, Ngọc Liên, Song Hương, Âu Lạc... Còn ở lĩnh vực hàng sơ chế hoặc đồ khô thì các cơ sở sản xuất, làng nghề trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh cũng như các tỉnh, thành phố khác trong cả nước cũng đã tích cực cải tiến chất lượng và mẫu mã sản phẩm để mở rộng thị trường tiêu thụ tại các địa bàn đông dân cư. Riêng mùa lễ Vu Lan năm nay, các sản phẩm chay sản xuất trong nước rất đa dạng về chủng loại và phong phú mẫu mã nên được người tiêu dùng ưa chuộng. Ngoài đưa hàng hóa vào các kênh bán lẻ, mạng lưới phân phối hiện đại và truyền thống, các doanh nghiệp còn tích cực mở chuỗi cửa hàng để từng bước xây dựng thương hiệu cũng như bán hàng trực tiếp đến người tiêu dùng. Song song đó, số lượng người tiêu dùng Việt ưa chuộng và chuyển sang mua sắm, tiêu dùng thực phẩm chay ngày càng tăng đã góp phần tạo động lực cho các đơn vị sản xuất kinh doanh. Đặc biệt, nắm bắt thị hiếu người tiêu dùng có xu hướng ưu tiên lựa chọn các sản phẩm tiện lợi và thực phẩm xanh, các doanh nghiệp trong nước không ngừng cải tiến, đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm; trong đó, dòng sản phẩm ăn liền không chỉ dừng lại ở các mặt hàng mì gói, miến ăn liền mà hiện nay trên thị trường còn xuất hiện bún riêu cua, bánh đa, bánh canh bột, bún gạo lứt... Để phục vụ nhu cầu nấu ăn và tự chế biến thực phẩm của người dân, các đơn vị sản xuất kinh doanh cũng giới thiệu ra thị trường hàng loạt sản phẩm gia vị chay như: rong biển, nước mắm ngũ vị, hạt nêm chay làm từ nấm các loại... Bà Nguyễn Thị Ái Trinh, Giám đốc điều hành Công ty trách nhiệm hữu hạn sản xuất và kinh doanh thực phẩm chay Âu Lạc, cho hay nếu trước đây nói đến thực phẩm chay thì mọi người hay nghĩ đến góc nhìn tôn giáo nên thị trường thực phẩm chay bị hạn hẹp, nhưng những năm gần đây thị trường thực phẩm chay được mở rộng và phát triển rất mạnh mẽ. Riêng Âu Lạc đã phát triển 80 cửa hàng trên toàn quốc, 11 nhà hàng thực phẩm chay… để đáp ứng nhu cầu thuần chay của người tiêu dùng.
Thúc đẩy văn hóa ẩm thực chay Ghi nhận tại các đơn vị kinh doanh ẩm thực trên địa bàn Tp. Hồ Chí Minh, từ đầu tháng 7 Âm lịch đến nay luôn tấp nập thực khách đến thưởng thức các thực đơn chay cũng như mua sắm nhiều sản phẩm thực phẩm chay chế biến sẵn. Đại diện cửa hàng chay trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, quận Bình Thạnh cho biết, trong những ngày gần đây, lượng khách hàng tăng gấp hai và ba lần so với ngày thường. Vào các thời điểm phục vụ điểm tâm sáng, cơm trưa hay bữa tối thì cửa hàng lúc nào cũng đông khách và cần tăng cường thêm nhân viên phục vụ, giữ xe. Tương tự, Nhà hàng Hoan Hỷ chay trên đường Bà Huyện Thanh Quan, quận 3, vào thời điểm này cũng luôn đón nhận lượng khách đông đúc vào các giờ cao điểm trong ngày. Tại đây, thực khách được phục vụ thực đơn thực phẩm chay với các món ăn truyền thống như mì quảng, hủ tiếu, cơm Hoan Hỷ, bì cuốn, gỏi cuốn... được chế biến từ nguồn nguyên vật liệu rau củ, quả nội địa. Đặc biệt, trong dịp Lễ Vu Lan có hơn 80 đơn vị, gồm: nhà hàng, khách sạn, quán ăn chay; các nhà chùa, gian hàng văn hóa phẩm Phật giáo; hệ thống siêu thị, nhãn hàng thực phẩm... tham gia Tuần lễ Văn hóa ẩm thực chay tổ chức tại Công viên văn hóa Đầm Sen, quận 11. Theo đó, từ nay đến hết ngày 26/8, người dân tham dự sự kiện sẽ được thưởng thức những thực đơn chay hoặc buffet chay với hơn 300 món ăn và 50 loại thức uống có nguồn gốc từ nguyên vật liệu thực vật. Chị Thanh Nhân, cư ngụ tại huyện Bình Chánh cho biết, ngày thường cũng hay cùng bạn bè và đồng nghiệp tìm đến các hàng quán chuyên phục vụ món chay để thưởng thức ẩm thực chay Việt. Tuy nhiên, trong dịp lễ, Tết, các đơn vị kinh doanh thường giới thiệu những sản phẩm mới, thực đơn độc đáo hơn nên tạo điều kiện cho người dân có cơ hội thưởng thức và tìm hiểu về ẩm thực chay Việt. Các đơn vị sản xuất, kinh doanh dự báo thị trường thực phẩm chay sẽ sôi động hơn từ nay cho đến hết tháng 7 Âm lịch. Bên cạnh đó, dịp lễ Vu Lan 2018 rơi vào những ngày cuối tuần nên người dân có nhu cầu gặp gỡ, thưởng thức thực phẩm chay cùng với gia đình, bạn bè. Chính vì vậy, nhiều doanh nghiệp, nhà bán lẻ đã chủ động tăng nguồn cung hàng hóa, nguồn nhân lực... để phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. Hầu hết các đơn vị sản xuất kinh doanh đều cam kết không tăng giá sản phẩm thực phẩm chay cũng như giữ nguyên giá thực đơn ẩm thực chay, không có phụ thu thêm phí nhằm góp phần khuyến khích người dân hướng đến lối sống xanh và tìm hiểu về văn hóa ẩm thực chay Việt./.
Theo TTXVN
Infographic: Các thực phẩm giàu calci cho người ăn chay
Video: 5 thực phẩm giàu sắt dành cho người ăn chay
7 loại vitamin và khoáng chất người ăn chay nên bổ sung thêm
Vì sao những người ăn chay vẫn bị máu nhiễm mỡ?
Thịt chay, thịt thay thế hay thịt “giả” [alternative meat] là thực phẩm thay thế thịt được làm từ thực vật. Nó bao gồm thịt được làm từ thực vật [như đậu nành, đậu phụ, đậu lăng, một số loại trái cây] và thịt nuôi trong phòng thí nghiệm [có thể ra mắt trong 10 năm tới].
Thịt chay rất giống thịt động vật về cảm quan, màu sắc, mùi vị.
Theo báo cáo tháng 8/2019 của Ngân hàng Đầu tư Barclays [ngân hàng lớn thứ 5 ở châu Âu], thị trường thịt chay dự kiến sẽ tăng từ một ngành công nghiệp trị giá 14 tỷ USD trong thời điểm hiện tại lên 140 tỷ USD vào năm 2029. Do nhu cầu gia tăng và dân số ngày càng tăng, tiêu thụ thịt đang tăng lên trên toàn cầu. Mỹ là một trong những quốc gia tiêu thụ thịt đặc biệt cao, chiếm khoảng 270 tỷ USD trên 1,4 nghìn tỷ USD của ngành công nghiệp thịt toàn cầu.
Thực tế, người tiêu dùng ngày càng nhận thức được hậu quả của việc sản xuất và tiêu thụ thịt “thật” hay thịt động vật. Với các chế độ ăn uống linh hoạt, thịt chay có tiềm năng đi theo xu hướng phục vụ cho tất cả mọi người, không chỉ những người ăn chay hay thuần chay.
Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc [FAO], có ba yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng thịt chay của người tiêu dùng:
Phúc lợi động vật hoặc quyền lợi động vật: Đây là điều mà những người ăn chay quan tâm và hướng tới, nhằm giảm thiểu việc chăn nuôi và giết mổ động vật vô nhân đạo. Tuy vậy, để xóa bỏ hoàn toàn ngành chăn nuôi là điều bất khả thi.
Tác động tới sức khỏe: Ăn nhiều thịt động vật, đặc biệt là thịt đỏ, được cho là có liên quan tới cholesterol cao và các bệnh tim mạch. Việc sử dụng kháng sinh và hormone trong chăn nuôi cũng là một mối quan tâm lớn. Tuy nhiên, các sản phẩm thịt chay có xu hướng chứa nhiều muối hơn thịt động vật.
Tác động tới môi trường: Gia súc sản xuất nhiều khí thải nhà kính [GHG] hơn ô tô và chịu trách nhiệm cho 9% tất cả GHG do con người gây ra. Mối quan tâm về tính bền vững có thể được giải quyết bằng các loại thịt chay, như bảo vệ môi trường sống tự nhiên, bảo tồn đất nông nghiệp qua nhiều thế hệ và giảm lãng phí thực phẩm.
Jill Edwards - Giám đốc giáo dục tại Trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng T. Colin Campbell [Mỹ] cho hay: “Trên YouTube và Instagram, rất nhiều người có tầm ảnh hưởng đã đưa ra quan điểm rằng chế độ ăn dựa trên thực vật là lành mạnh và có lợi. Từ đó đã khuấy động lên phong trào ăn thịt chay cho nhiều người”.
Không khó để tìm mua thịt chay có nguồn gốc thực vật trên thị trường và có rất nhiều công thức chế biến thịt chay phù hợp với nhu cầu của người sử dụng.
Tuy vậy, thách thức của ngành thịt chay là vấn đề dinh dưỡng, hương vị, giá cả và chiến dịch tiếp thị. Nếu những vấn đề này được giải quyết, chúng ta hoàn toàn có thể tin rằng những sản phẩm thay thế này có thể chiếm thị phần đáng kể trên thị trường từ các sản phẩm thịt truyền thống.
Ăn chay để làm gì?
Kết quả khảo sát trên chỉ ra rằng có 4 lý do chủ yếu để người ta chọn ăn chay. Đó là ăn chay giúp bảo vệ sức khỏe, ăn chay để thanh tịnh, tâm hồn thanh thản, ăn chay giúp họ cầu nguyện hoặc xám hối một chuyện nào đó, và lý do cuối cùng là ăn chay để giảm cân, có một cơ thể cân đối hơn.
Một số ý kiến khác cho biết họ lựa chọn ăn chay vì thấy ngon, lạ miệng hay không muốn sát sinh, và đặc biệt một số ý kiến cho rằng họ ăn chay để bảo vệ môi trường,...
Những người này chia sẻ họ thường ăn chay khi có dịp cùng bạn bè người thân, ăn chay vào các ngày mùng một, rằm và lễ tết. Ngoài ra có một số dịp như đi lễ chùa, ăn chay theo phần ăn của chùa,…
51% trong tổng số người thực hiện khảo sát trả lời rằng việc ăn chay rất có ý nghĩa đối với cuộc sống của họ. Điều này cho thấy những người theo đuổi thói quen ăn chay cảm nhận được sự thay đổi trong suy nghĩ và sức khỏe cơ thể họ.
Xu hướng ẩm thực mới ở giới trẻ
Người dân Việt Nam có cơ hội tiếp cận chế độ ăn “không thịt” từ rất lâu đời, chủ yếu dưới sự ảnh hưởng của tín ngưỡng. Đạo Phật là tôn giáo phổ biến và lâu đời nhất tại Việt Nam nên những người theo đạo thường xuyên ăn chay để bày tỏ lòng tôn kính. Các nhà hàng chay sẽ trở nên đông đúc hơn vào ngày Rằm, mùng một âm và trong tháng Vu Lan báo hiếu [tháng 7 âm lịch].
Ngày càng nhiều bạn trẻ tìm đến ăn chay. Ảnh: afamily
Tuy nhiên, vì được xem như một cách để tôn trọng tín ngưỡng nên ăn chay mãi chưa thể tiến tới trở thành lối sống bền bỉ. Cho đến những năm gần đây, khi người trẻ Việt ngày càng cởi mở hơn với chế độ ăn chay, họ cho rằng đây là bước đi hòa nhập xu hướng thế giới.
Ở phương Tây “làn sóng ăn chay mới” không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: giữ sức khỏe và giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá… Thậm chí các thương hiệu ẩm thực nổi tiếng thế giới, ngay như chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh Mc Donald cũng phải bổ sung vào thực đơn của mình những món ăn chay, chế biến từ rau củ.
Làn sóng này cũng lan dần sang Việt Nam. Cùngvới sự lên ngôi của mạng xã hội, ảnh hưởng của các food influencers, fitness influencers… mà những thông điệp tốt đẹp của các hiệp hội thuần chay đã phủ sóng rộng rãi trong thế hệ trẻ. Hình ảnh long lanh trên Facebook, Instagram, YouTube… của các món chay đang hấp dẫn nhiều bạn thử nghiệm. Trước đây, ăn chay thường bị coi là nhàm chán nhưng hiện tại, những công thức món ăn đầy màu sắc sáng tạo đi kèm các hashtag #vegan, cùng lối sống gần gũi thiên nhiên đang gõ cửa trái tim của không ít bạn bạn trẻ.
Nhà hàng chay Vị Lai, một trong những quán ăn chay được giới trẻ yêu thích tại Hà Nội. Ảnh: Pasgo
Cũng phải nói thêm rằng tình yêu động vật là yếu tố tác động đến quyết định của không ít bạn trẻ. Những người bạn bốn chân nhanh chóng trở thành người thân trong gia đình chứ không chỉ để giữ nhà, bắt chuột. Kết nối cảm xúc giữa con người và động vật ngày càng trở nên sâu sắc hơn. Dần dần họ bắt đầu bằng việc từ bỏ những món như thịt chó cho đến chỉ ăn rau củ và các sản phẩm từ thực vật.
Trong thời buổi hiện đại ai cũng lo ngại về vấn đề thực phẩm lạm dụng hóa chất, sức khỏe ngày càng được đề cao thì người trẻ cũng đi theo xu hướng lựa chọn ăn chay – phương pháp ăn với nhiều rau, củ, quả và giảm các loại thịt động vật, chất đường, chất béo… để có một thân hình cân đối và khỏe mạnh.
Bởi các nhà khoa học cũng đã chứng minh, chế độ dinh dưỡng chay sẽ giúp cho việc phòng ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch, trước hết là bệnh tăng huyết áp và bệnh mạch vành, những người ăn chay có chỉ số xơ vữa mạch máu thấp. Trong thức ăn chay có ít cholesterol, ít acit béo, nhiều vitamin, có tác dụng chống ôxy hóa, nên các món chay rất thích hợp cho người muốn có hình dáng thon gọn và trẻ lâu. Người ăn chay có khả năng dẻo dai và sức chịu đựng tốt hơn người ăn thịt. Người ăn chay thường có tuổi thọ cao hơn người ăn mặn.
Cuộc sống càng hiện đại, phát triển, nhiều người trẻ càng thấy có nhiều áp lực nên thường có xu hướng tìm đến những điều nhẹ nhàng, thanh tịnh để giải tỏa căng thẳng. Do đó, ăn chay cũng là cách giúp họ trở nên hiền lành và bao dung, sống gần gũi với thiên nhiên, cây cỏ, cảm thấy yêu đời, yêu cuộc sống, từ đó giúp tâm hồn thêm thanh tịnh hơn.
Không chỉ vậy, giới trẻ hiện đại thường kêu gọiý thức bảo vệ môi trường việc này cũng được áp dụng ngay trong chế độ ăn uống, và ăn chay là một cách lựa chọn ủng hộ môi trường. Bởiđể nuôi 1kg thịt người ta phải Phải sử dụng từ 7-16 kg đậu nành, như vậy là đã lãng phí 90% protein, 99% hydratcacbon và 100% chất xơ là những chất cần cho sức khỏe con người. Để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35 calorrie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ bằng 1 calorie năng lượng nhiên liệu. Và khi nhận thức được ăn chay là một biện pháp thiết thực để bảo vệ môi trường thì xu hướng giới trẻ ăn chay càng trở nên phổ biến.
Một số người tham gia khảo sát cũng cho biết, họ chọn ăn chay đơn giản chỉ bởi lý do tiết kiệm.Nguyên liệu để chế biến món chay ngon đơn giản chủ yếu từ thực vật nên giá thành rẻ hơn thịt cá rất nhiều. Chỉ cần biết kết hợp ăn chay đúng cách, bạn vẫn có thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mà không bị thiếu chất. Một thực đơn ăn chay phong phú, bổ dưỡng lại tiết kiệm chi phí là lựa chọn tốt nhất phù hợp với nhiều bạn trẻ, đặc biệt là học sinh, sinh viên.
Trong những câu chuyện bên bàn trà, không ít người bày tỏlo ngại khi ăn chay sẽ ảnh hưởng đến năng lực yêu đương. Nhưng ngạc nhiên thay chế độ ăn ưu tiên thực vật sẽ tăng sự hấp dẫn giới tính, tăng sinh lực và ngăn rối loạn tình dục. Điều này không phải là chuyện "chém gió" mà đãđược khoa học chứng minhViệc tiêu hoá một lượng lớn chất béo bão hoà [thường có trong các sản phẩm thịt đặc biệt là thịt bò] làm hạn chế lưu thông máu đối với bộ phận sinh dục nam và tăng huyết áp, dẫn tới chứng bất lực. Người béo phì cũng phải chịu đựng tình trạng giảm ham muốn và yếu hơn trong “chuyện ấy”.
Những người ăn nhiều món ăn từ thực vật có mùi cơ thể dễ chịu hơn. Theo một nghiên cứu của Đại học Charles ở Cộng hoà Czech, phụ nữ thích những người đàn ông ăn kiêng vì mùi cơ thể của họ quyến rũ, dễ chịu và nhẹ nhàng hơn những người ăn thịt.
Hơn nữa, người ăn chay điềm tĩnh và dịu dàng hơn, giúp họ dễ hoà hợp hơn với một nửa của mình. Chất xơ trong các khẩu phần ăn chay có thể làm cho con người bớt hiếu chiến và vì thế, họ dễ trở thành những người tình tuyệt vời hơn.
Những điều cơ bản bạn cần biết về xây dựng thương hiệu
Làm thế nào để bạn xây dựng được một thương hiệu đủ nổi bật trên thị trường đồ chay hiện nay? Để trả lời câu hỏi này, hãy cùng đi vào phân tích chi tiết những hoạt động, phương thức các thương hiệu đồ chay đã và đang làm để thu hút khách hàng của họ. Điều đầu tiên khi xây dựng thương hiệu cho doanh nghiệp, có ba khái niệm bạn cần nắm rõ:
- Thương hiệu [Brand]: là những gì mà thế giới bên ngoài [bao gồm cả khách hàng] nhận thức về công ty của bạn.
- Xây dựng thương hiệu [Branding]: là một động từ, ám chỉ bất kỳ hành động bạn thực hiện để định hình thương hiệu và đưa nó vào cuộc sống.
- Nhận diện thương hiệu [Brand identity]: đây là mọi yếu tố quan trọng mà bạn tạo ra trong quá trình xây dựng thượng hiệu, như logo, danh thiếp, trang web và bao bì của bạn để truyền thông điệp thương hiệu đến khán giả.
Có thể sự khác biệt giữa 3 khái niệm này là không quá lớn, tuy nhiên chính những điểm khác biệt đó lại vô cùng quan trọng để giúp bạn nắm rõ được vấn đề khi xây dựng thương hiệu. Cả ba khái niệm này đều đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng một thương hiệu hấp dẫn, thu hút và tiềm năng. Hãy tưởng tượng chúng giống như những viên gạch, từng viên để xây dựng nền móng và cần cả ba để xây dựng một tòa tháp hoàn chỉnh, vững chắc mà ở đây là thương hiệu đồ chay.
>> Xem thêm: Những Điều Cơ Bản Về Branding là gì? – Xây Dựng Thương Hiệu
Kế hoạch marketing quán cơm chay Thiền Vị
- doc
- 31 trang
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
1.
Phân tích thị trường
Ăn chay ngày nay đang trở thành một trào lưu trên thế giới, nhất là trong giới trí thức và
chuyên gia. Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân
số Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên. Ở nước ta, tuy
chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay cùng
lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian gần
đây.
Danh từ “ăn chay” đối với người Việt chúng ta là chế độ ăn uống không có đạm động
vật, nhưng với người phương Tây, có đến 3 nhóm ăn chay. Nhóm thứ nhất là ovo-lacto
gồm rau, đậu, hạt, trứng và bơ sữa. Nhóm thứ hai là lacto cũng có chế độ ăn uống như
nhóm ovo-lacto, nhưng không ăn trứng. Nhóm thứ ba là vegan, hoàn toàn không ăn đạm
động vật, có lẽ là nhóm gần như “ăn chay” theo cách của người Việt hay các tu sĩ Phật
giáo đại thừa.
1.1.
Phân tích nhu cầu thị trường.
Hiện nay ở Việt Nam thì viêc ăn chay không còn là một trào lưu nữa mà ăn chay đã trở
thành một xu hướng. Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:
1] Ăn chay theo tín ngưỡng
Chưa ai làm một thống kê để xem trong tổng thể thực đơn các món ăn Việt Nam,
những món lấy nguyên liệu từ thực vật chiếm tỷ trọng bao nhiêu. Nhưng chắc
chắn là người dân Việt có truyền thống làm các món ăn chay cũng lâu dài như văn
hiến Việt Nam. Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người
dân, việc ăn chay trở thành một thành tố trong văn hóa ẩm thực nước nhà. Những
người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo bắt đầu từ việc ăn chay kỳ,
dành một số ngày trong tháng cho món chay. Khi ăn chay như vậy chúng ta tránh
được nghiệp sát sanh, giữ được giới luật của người Phật tử, nuôi dưỡng lòng tư
bi, rải lòng tư thương yêu tất cả muôn vật, khi ta yêu thương muôn vật cũng chính
là thương yêu bản thân mình.
2] Ăn chay để phòng và trị bệnh
Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi cho
sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như tim
mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư. Trong một nghiên cứu
trên 47.000 người Mĩ, nhóm ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn
Nhóm LOF
Page 1
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
nhóm ăn mặn khoảng 20%. Ăn chay và ăn nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai
biến mạch máu não đến 22%. Trong một nghiên cứu lâm sàng trên 652 bệnh nhân
đái tháo đường, các bác sĩ cho bệnh nhân ăn uống có rất thấp hàm lượng chất béo
[dưới 10% năng lượng, tức như ăn chay], và họ ghi nhận rằng ở những bệnh nhân
được điều trị bằng insulin, 40% không cần đến insulin nữa; trong số bệnh nhân
điều trị do chỉ số glycemic thấp, 71% không cần tiếp tục điều trị. Trong cùng thời
gian, nồng độ đường trong máu giảm 24%, cholesterol giảm 30%. [GS. Nguyễn
Văn Tuấn, bài đăng trên ykhoanet.com và báo Tuổi Trẻ]. Đây là những lý do
khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng.
3] Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp
Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng.
Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại Thành phố Hồ Chí Minh, cứ 3 người tuổi trên 40
thì có 1 người béo phì. Tỉ lệ này tương đương với tỉ lệ ở Mĩ và các nước Âu châu.
[ Báo sức khỏe và đời sống]
Chính vì vậy, ở Việt Nam và ở phương Tây đang xuất hiện “làn sóng ăn chay
mới” không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những
người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: giữ sức khỏe và giữ vóc dáng nên họ
thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không
chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá...
4] Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.
Theo triết lý “Tứ diệu đế” của nhà Phật thì 4 chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt –
đạo hướng con người ta đến giá trị sống hướng thiện và nhân bản. Muốn thoát
khổ phải từ bỏ mọi ham muốn thái quá trong cuộc sống, muốn vậy phải thực hành
đạo. Một trong nhiều phương cách giúp con người đạt tới chân lý trên là ăn chay.
Ở góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử cùng những
người có tâm hướng về Phật cũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ
thời gian: tuần, tháng, năm. Có người ăn chay 3 tháng/năm, có người ăn chay 1
tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng 1 và rằm … tùy
điều kiện và tâm nguyện của mình.
Bên cạnh đó, có những phái sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn chay
với một hành vi thệ nguyện. “Có người tự nguyện với thần Phật trước khi làm
một công việc gì đó, nếu chu toàn sẽ ăn chay như một cách thể hiện sự thành
tâm”.
Nhóm LOF
Page 2
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Bên cạnh đó việc thể hiện sự thành tâm bằng cách “hứa ăn chay”, cũng là một nét
văn hóa. Việc ăn chay đơn thuần chỉ để giữ “giữ lời hứa” đã thúc đẩy làm phát
sinh các món ăn với chất liệu chay, nhưng cách thể hiện thì hoàn toàn “như mặn”,
kể cả hình ảnh và tên gọi: đùi gà, thịt quay, cá mòi, thậm chí nước mắm chay cũng
được chế tác như nước mắm mặn.
Không chỉ ăn chay trong ngày rằm Phật đản, nhiều người TP HCM quyết định
không ăn thịt cá, không sát sinh trong cả tháng 4 âm lịch với mong muốn tâm thức
được trong sáng an bình. Điều này thực tế chứng minh một xu hướng ăn chay cầu
an đang được dư luận, xã hội ủng hộ.
5] Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn - Ăn chay để tiết kiệm
Gần đây các khoa học gia đã tìm thấy rất nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn trong
thịt các loài thú mà khách hàng tiêu thụ không hề hay biết. Trong quyển Poisons
in Your Body [Chất độc trong cơ thể của bạn], Gary và Steven Null đã nói về
những mánh khóe của một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đã dùng
nhiều loại thuốc kích thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh và hơn 2700 loại dược
chất khác dể cho súc vật tăng trưởng một cách nhanh chóng bất thường và làm
cho chúng béo mập nặng cân cũng như không bị chết chóc vì các loại bệnh tật.
Trên thế giới và tại Việt Nam, trong những giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc,
gia cầm, việc trao đổi mua bán thịt, trứng không an toàn gây nên những kinh
hoàng và bất an cho sức khỏe và tính mạng của con người. Vì vậy dành một phần
cuộc sống cho các bữa ăn chay, cũng là một phương thức bảo đảm an toàn thực
phẩm trong bối cảnh toàn cầu đang có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm. Sự
đồng hành của món chay theo đời sống người dân còn linh hoạt đến mức hiện
nay, bữa ăn của những gia đình thu nhập thấp cũng đang có xu hướng “chay hóa”
vì vật giá đang tăng nhanh.
6] Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật
Theo các nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần
lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất
khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35
calorrie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ bằng
1 calorie năng lượng nhiên liệu. Việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn nước, động
Nhóm LOF
Page 3
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
vật …do đó xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường đang ngày càng trở nên phổ
biến đặc biệt là đối với giới trẻ.
1.2. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường
Rõ ràng hiện nay thì xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân TPHCM
nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết. Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt
khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập. Món chay hiện diện trong các tiệc
chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân không hoàn toàn mang tính tôn
giáo. Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ của những bà mẹ quê nơi thôn dã,
món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ những tiệc buffet
chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn. Ăn chay đang trở thành một xu hướng mới của lối
sống hiện đại.
1.2.1. Thu nhập và mức sống
Tính đến ngày 1/4/2010 theo số liệu của Tổng cục Thống kê, dân số thành phố HCM là
7.382.287 người, chiếm 8,34% dân số của Việt Nam. Hàng năm, thành phố đóng góp
khoảng 20% giá trị tổng sản phẩm quốc nội [GDP] của cả nước, là trung tâm kinh tế
quan trọng nhất của Việt Nam. Nền kinh tế của thành phố Hồ Chí Minh bao gồm các
lĩnh vực khác nhau, từ chế biến thủy sản, nông nghiệp, xây dựng đến du lịch, tài chính,
công nghiệp và kinh doanh. Nếu tính cả lao động nhập cư và những người cư trú không
đăng ký thì dân số đô thị có thể sấp xỉ 10 triệu người, bình quân 3,93 người/hộ. Tỷ lệ
nam chiếm 48%, tỷ lệ nữ 52%.
Về thương mại, Thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thị,
chợ đa dạng. Chợ Bến Thành là biểu tượng về giao lưu thương mại từ xa xưa của thành
phố, hiện nay vẫn giữ một vai trò quan trọng. Những thập niên gần đây, nhiều trung tâm
thương mại hiện đại xuất hiện như Saigon Trade Centre, Diamond Plaza... Mức tiêu thụ
của Thành phố Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của Việt Nam và
gấp 1,5 lần thủ đô Hà Nội.
Thu nhập của người dân TP tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng trưởng kinh tế của
TP trong các năm qua. GDP bình quân đầu người đạt đến 2.800 USD trong năm 2010.
Năm 2011 Thành phố đặt chỉ tiêu tổng GDP bình quân đầu người khoảng 3.130
USD/người [tương đương mức 5 triệu rưỡi/tháng].
2. [Theo báo cáo của UBND TPHCM]
Tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống có xu hướng giảm trong khoảng 15 năm đổ lại đây, tuy
nhiên vẫn giữ phần lớn trong cơ cấu chi tiêu của người dân, điều này là hợp lý vì mức
thu nhập và đời sống của người dân đã được nâng lên rất nhiều.
Nhóm LOF
Page 4
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
1995
Cơ cấu chi tiêu bình quân người/tháng [%]
2000
2010
100,0
100,0
100,0
- Chi cho ăn uống
67,0
56,0
41,0
- Chi cho may mặc
6,5
9,0
11,0
- Chi cho việc đi lại
7,5
8,0
9,0
- Chi cho việc học hành
4,0
6,0
9,0
- Chi cho y tế, bảo vệ sức khỏe
9,0
10,0
12,0
- Chi cho vui chơi, giải trí
3,5
6,0
8,0
- Chi khác
2,5
5,0
10,0
[Viện nghiên cứu phát triển TP.HCM]
1.2.2. Tỷ lệ người ăn chay
Căn cứ theo số liệu điều tra dân số ngày 1 tháng 4 năm 2009, có đến 1.983.048
người [27,68% tổng số dân thành phố] kê khai có tôn giáo. Trong đó những tôn giáo có
nhiều tín đồ là:
Phật giáo 1.164.930 người chiếm 16,26%
Công giáo 745.283 người chiếm 10,4%
Cao đài 31.633 người chiếm 0,44%
Tin lành 27.016 người chiếm 0,37%
Hồi giáo 6.580 người chiếm 0,09%
So sánh với các quốc gia trong khu vực và trên thế giới nổi tiếng về ăn chay như Ấn
Độ, Trung Quốc, Đài Loan, thì tỷ lệ này thuộc nhóm cao.
Tuy chưa có một thống kê đầy đủ cho biết tỷ lệ người ăn chay phân theo các mức độ
và tần số ăn chay nhưng có thể ước chừng tỷ lệ này chiếm khoảng 15-20% dân số thành
phố. Mọi người ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõ ràng với một tỷ lệ như vậy
thì có thể thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là một tiềm năng, khi mà xu hướng ăn
chay vì sức khỏe, thẩm mỹ hay vì môi trường cũng đang đặc biệt được giới tri thức và
văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu.
1.2.3. Tiềm năng thị trường
Nhóm LOF
Page 5
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Trong Top 10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay được trang web Expatify bình
chọn thì Việt Nam được xếp hạng thứ 3, sau Ấn Độ và Malaysia, cao hơn các quốc gia
châu Á khác như Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan, như vậy có thể thấy món chay của
Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân “trong nhà” mà còn hấp
dẫn các du khách nước ngoài. Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một
đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chay nhiều màu sắc,
phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo khẳng định sự thu
hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.
Điểm qua các nhà hàng, quán chay trên địa bàn thành phố, khác với suy nghĩ thông
thường là người ta chỉ ăn chay vào ngày rằm, ngày lễ, hay mùng 1 và cuối tháng thì các
quán chay lại đang chứng tỏ một điều trái ngược. Các quán chay vẫn có một lượng khách
nhất định ra vào thường xuyên, không kể quán cơm chay thuyền Viên trên đường
Nguyễn Văn Đậu vốn đông khách do có tiếng lâu đời tại TP.HCM, các quán chay khác
như cơm chay Thanh Lương, Phật Hữu Duyên, nhà hàng Liên Hoa Chay, nhà hàng chay
Âu Lạc. Việt Chay...vẫn thu hút khách nhờ sự thơm ngon của các món ăn được chế biến
rất đa dạng đem lại cho thực khách cảm nhận sự mới lạ, mùi vị rất đặc biệt và ngon
miệng. Ngay cả quán cơm chay Việt trên đường Nguyễn Thái Sơn [Quận Gò Vấp] ngày
thường cũng rất thu hút lượng khách rất đông, trong đó phần lớn là sinh viên trường Đại
học Công Nghiệp, khách đến ăn chia sẻ rằng tuy là món chay nhưng các món ăn vẫn có
mùi vị thơm ngon và hấp dẫn nên nhận được sự ủng hộ và lui tới thường xuyên. Tuy
nhiên quán chay nổi tiếng và đông khách trong số này là Thuyền Viên thì theo đánh giá
có phong cách phục vụ kém, vấn đề vệ sinh không chú trọng [sắp xếp không gọn gàng,
không lau chùi mạng nhện] gây mất cảm tình, lượng khách đến chủ yếu mua về còn
khách ăn tại quán giờ chủ yếu là bộ phận khách quen, người thu nhập thấp và các tăng ni
phật tử.
Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của 1 quán chay bình thường dao động từ
100 đến 120 lượt khách một ngày. Với những quán có tên tuổi thì dao động từ 200 đến
250. Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có thể tăng
lên gấp 3, 4 lần. Sở dĩ như vậy vì số lượng quán cơm chay ngon, sạch sẽ, phục vụ tốt trên
địa bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn chay ngày một tăng lên hiện nay.
Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và
đem lại lợi nhuận còn rất lớn. Đó cũng chính là lý do dẫn đến quyết định quán cơm chay
Thiền Vị ra đời.
Những lý do trên cho thấy rằng việc kinh doanh đồ ăn chay đang có tiềm năng rất lớn.
Do đó chúng tôi quyết định đưa ra kế hoach kinh doanh quán cơm chay.
Nhóm LOF
Page 6
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
2. Mô tả kế hoạch kinh doanh
2.1. Ý tưởng kinh doanh
Ý tưởng kinh doanh của chúng tôi xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay của
người Việt Nam nói chung và người dân TPHCM nói riêng. Chúng tôi sẽ thành lập một
quán cơm chay mang đậm nét văn hóa Việt Nam cũng như nét văn hóa và ý nghĩa tích
cực của việc ăn chay.
2.2.
Đối tượng khách hàng
Đối tượng mà khách hàng mà chúng tôi hướng đến là những khách hàng có thu nhập từ
trung bình trở lên, sống trong khu vực quận Phú Nhuận và các quận lân cận như Bình
Thạnh, Gò Vấp, Quận 3, Quận 5, Quận 1. Ngoài ra những khách hàng ở những nơi khác
cũng sẽ được chúng tôi phục vụ một cách tận tình và chu đáo nhất.
3. Mô tả quán cơm
3.1. Mô tả tên, slogan
3.1.1. Tên gọi của quán
Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở thành một
xu hướng, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Bên cạnh khái niệm tâm linh, người
ta còn ăn chay để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, để tìm kiếm một điều gì quen thuộc nhưng
đang còn thiếu vắng.
Nếu như là trước đây, ăn chay tại một quán chỉ đơn thuần dừng lại ở việc dùng bữa, bao
gồm các tiêu chí như thức ăn chay phải ngon, lạ và quan trọng hơn phải đầy đủ dinh
dưỡng thì trong nhịp sống ngày nay, nhu cầu của thực khách ngày càng nâng cao, đòi hỏi
không gian quán phải trang trí tao nhã, không quá ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho thực
khách vừa được thưởng thức các món chay, vừa tận hưởng một không gian thanh tịnh để
tạo sự thư giãn cho tâm hồn và một góc bình yên cho suy nghĩ.
Tổng hợp tất cả những điều đó, chúng tôi đã chọn tên quán là “Thiền vị”. Trong Hán
Việt:
Thiền: nghĩa là lặng nghĩ, suy sét.
Vị: mùi, hương vị và còn có nghĩa là vị trí.
Những người ăn chay thường thích tĩnh tâm, nhẹ nhàng, có cảm giác muốn được thư
giãn tâm hồn, và đồng thời thức ăn phải ngon. Chính vì vậy, đến với “Thiền vị quán”,
thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay mang hương vị thơm ngon dưới
tay nghề của những đầu bếp được tuyển lựa kĩ càng, mà thực khách còn đắm chìm trong
Nhóm LOF
Page 7
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
một không gian tĩnh lặng – nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, là khoảnh khắc giải thoát
những phiền muộn của cuộc sống xô bồ thời hiện đại.
Xem phụ lục 3
3.1.2. Slogan và Logo
Khẩu hiệu của quán là “Vị tại tâm”. Khẩu hiệu này như muốn nhắn nhủ với thực khách
rằng: ăn chay là để tâm hồn thanh tịnh, do đó thưởng thức các món ăn chay không chỉ
bằng giác quan, cảm nhận thông thường mà người ăn phải đặt cả tấm lòng vào thưởng
thức các món ăn chay. Thông qua đó, cũng phần nào giới thiệu được với thực khách
không gian lý tưởng của “Thiền vị quán” – nơi yên tĩnh để cảm nhận hương vị các món
chay.
Logo của quán được kết hợp giữa hai chữ TV và hình chiếc lá với tông màu chủ đạo là
màu xanh lá.
TV: biểu thị cho “Thiền vị” được thiết kế bằng kiểu chữ thư pháp, tạo nên một nét
truyền thống.
Chiếc lá: tượng trưng cho thực vật với ý nghĩa người ăn chay chỉ dùng các món
có nguồn gốc thực vật
Tông màu chủ yếu của logo là màu xanh lá, vừa tượng trưng cho màu xanh của
thực vật, vừa có ý nghĩa việc ăn chay giúp bảo vệ môi trường. [ Xem phụ lục 3]
3.2. Mô tả địa điểm và ngoại thất quán
“THIỀN VỊ QUÁN” được đặt tại địa chỉ 02-C7 Phan Xích Long, phường 7, quận Phú
Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
Tòa nhà nằm ngay góc ngã tư giữa con đường Phan Xích Long và Hoa sữa nên có hướng
nhìn ra khung cảnh bên ngoài rất đẹp. Đường lớn qui hoạch nối với khu chung cư ra
Phan Đăng Lưu, Hai Bà Trưng và cả đường Đinh Tiên Hoàng nên có lưu lượng xe lưu
thông ổn định, đặc biệt là đường có lộ giới lớn nên không bao giờ gặp tình trạng kẹt xe.
Tòa nhà của quán nằm ở gần cuối con đường nên khá yên tĩnh, phù hợp với không gian
chay tịnh. [xem hình 1-2 ở phụ lục 1]
Bên cạnh đó, do có lợi thế là hai mặt tiền đường, mặt bên giáp với đường Hoa Sữa với lề
đường chạy dài theo căn nhà nên dễ dàng cho việc khách hàng đến gửi xe. Nếu vào
những ngày rằm, lượng khách tăng đột biến có thể tận dụng thêm khoảng đất trống sau
nhà để tránh tình trạng lấn chiếm lòng đường, gây ra tình trạng kẹt xe.
[xem hình 3 ở phụ lục 1]
Nhóm LOF
Page 8
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Tòa nhà có 1 tầng trệt và 3 tầng lầu, 1 tầng thượng với bề ngang là 5m và bề dài là 15m,
được xây dựng theo lối kiến trúc mở vì chủ yếu là kính nhằm tạo không gian tối đa cho
thực khách. Ngoài ra, những chiếc ô cửa kính này có thể mở ra, đóng vào linh hoạt nhằm
đem lại cho quán khung cảnh và không gian thiên nhiên nhất. [xem hình 4 phụ lục 1]
Xung quanh khu vực quán có nhiều chùa chiền như chùa Kim Sơm, chùa Thiên Hưng…
cùng với các cao ốc văn phòng công ty nên dễ dàng tiếp cận với khách hàng mục tiêu và
khách hàng tiềm năng của quán.
3.3. Mô tả nội thất, trang thiết bị
Tầng trệt: 3 bàn ăn, khu vực nhà bếp, quầy nước và quầy tiếp tân để hướng dẫn
khách hàng đến các bàn ăn, đồng thời đảm trách nhiệm vụ bán hàng cho khách
mua về.
Tầng 1: 7-8 bàn ăn. Ngoài ra, quán đặt 1 góc phong thủy gồm chậu sen cảnh, các
loại đá, tranh thư pháp cùng dãy trúc cảnh. Bên cạnh góc phong thủy là các sản
phẩm được làm bởi Hội người khuyết tật nhằm ủng hộ và xoa dịu phần nào nỗi
đau của những người thiếu may mắn.
Tầng 2: 9-10 bàn ăn. Tầng này được sử dụng khi các bàn ăn ở tầng trệt và 1 được
sử dụng hết. Quán tránh sử dụng tầng 2 khi lượng khách ít nhằm tiết kiệm chi phí
điện.
Tầng 3: phòng hành chính.
Tầng thượng dùng làm nhà kho.
Chi tiết về trang thiết bị của quán được mô tả trong Phụ lục 2
4.
Phân tích kinh doanh
4.1. Phân tích khách hàng.
Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân TPHCM chúng tôi chia các khách
hàng tiềm năng thành 5 nhóm sau:
Nhóm ăn chay trường
Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng
Nhóm ăn chay theo mê tín
Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường
Nhóm khám phá
Chi tiết đặc điểm từng nhóm cũng như hành vi của họ được phân tích trong bảng sau.
Lý do ăn
Nhóm LOF
Ăn chay
Tín ngưỡng
Mê tín
Sức khoẻ/
Khám
Page 9
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
chay
Mục đích
trường
Môi
phá
- Gột rửa
- Tu thân tích - Trả nợ thần
trường
- Có sức
- Thay
bản thân
đức, làm theo linh do những khỏe tốt
đổi khẩu
- Tu thân
điếu Phật dạy điều xấu
vị
tích đức
hơn
mình gây nên
- Thử
- Cầu xin
món mới
thần linh điều
gì đó[làm ăn
phát đạt, tình
duyên, sức
Thói
- Ăn chay
- Không cầu
khỏe,…]
- Thường là
quen tiêu
đơn giản,
kỳ, thường
người có tiền
cao về chất
hình thức
dùng
không cầu
có xu hướng
của. Đòi hỏi
lượng
đẹp mắt,
kỳ. Tính
tự nấu. Ít khi
cao về chất
- Có nhiều
mùi vị
tình ôn hòa,
ra bên ngoài
lượng món ăn chất xơ
thơm
tiết kiệm,
ăn trừ khi có
và cả cách bài - Quan tâm
ngon,
thường có
việc cần,
trí.
tới nguồn
phục vụ
xu hướng tự
hoặc không
gốc thực
tận tình
nấu tại nhà.
có thời gian
phẩm và
chu đáo.
Chỉ khi có
nấu
vấn đề an
Đây
toàn
chính là
việc cần
- Thường đi
- Đòi hỏi
- Yêu cầu
mới đi ăn
- Thường đi
ăn chung với
những
bên ngoài.
ăn chung với
gia đình, bạn
yếu tố lôi
- Thường đi
gia đình, bạn
bè, đối tác
kéo họ
ăn chung
bè, đối tác
làm ăn
tới lần
với gia đình, làm ăn
thứ 2
bạn bè, đối
tác làm ăn
- Thường
đi ăn
chung
Nhóm LOF
Page 10
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
với gia
đình, bạn
bè, đối
tác làm
Độ tuổi
Thường lớn
Thuộc nhiều
tuổi [ từ
độ tuổi khác
>30t]
nhau.
Thường lớn
- Giới trẻ,
tuổi [ từ >30t] do nhận
ăn
Nhiều độ
tuổi
thức về
việc ăn
chay tốt
cho sức
khỏe, môi
trường
- Người bị
bệnh cần
phải ăn
Tần suất
Các ngày
- Các ngày
ăn
Mùng 1,
Mùng 1, rằm
Hàng
rằm trong
trong tháng
ngày
tháng, ngày
- Khi có điều
lễ của Phật
cần cầu xin
giáo
Mối quan Không quan
Không quan
tâm về
tâm nhiều
tâm nhiều
hiệu
Mức độ
Không
Không nhiều
trung
nhiều
Khó xác định
chay
Khó xác
định
Có quan tâm
Rất quan
Rất quan
tâm
tâm
Có, quan tâm
Rất quan
Chỉ quan
nhiều hơn
tâm
tâm khi
thương
thành
có ấn
tượng tốt
hoặc xấu
Nhóm LOF
Page 11
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Mối quan Không quan
tâm về
Có , đôi khi
tâm nhiều
Không quan
Có, quan
Quan
tâm nhiều
tâm
tâm
Đòi hỏi
Đòi hỏi
giá
như các
Yêu cầu
Không quá
Mong muốn
nhóm khác
Đòi hỏi được
về phục
khắt khe
được phục vụ phục vụ tốt
được phục
được
tốt
vụ tốt và
phục vụ
chu đáo
tốt và
vụ
và chu đáo
chu đáo
4.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Mặc dù số lượng nhà hàng và quán chay ở trên địa bàn lớn nhưng chúng tôi xác định đối
thủ cạnh tranh của chúng tôi là những nhà hàng và quán nằm trong vùng có bán kính
khoảng 5km. Bao gồm các nhà hàng ở quận Phú Nhuận, Quận 3, Quận 1, Quận Bình
Thạnh, Gò Vấp gồm
1] Quán cơm Thuyền Viên
Thức ăn tương đối phong phú khoảng 30 món, ngoài ra quán còn bán rất nhiều
thực phẩm chay khác như bánh bao chay, bánh pía, bánh ít, bánh chưng, các thực
phẩm chay đông lạnh. Quán khá đông khách và khá nổi tiếng với người dân khu
vực Gò Vấp, Bình Thạnh và Phú Nhuận vì ra đời khá lâu.
Về thời gian khách đến ăn thì phải đợi lâu hơn 10 phút đặc biệt là vào những
ngày lễ, vì khi gọi món thì bếp mới bắt đầu làm. Từ người gửi xe đến chạy bàn
cũng vậy, phong thái phục vụ chậm chạp, trễ nãi, không vui vẻ với khách hàng.
Các nhân viên bán hàng mặt mày nhăn nhó, không có được vui vẻ... Quán tương
đối chật chội, không được sạch sẽ, cách bày trí không bắt mắt .
2] Nhà hàng chay Hoa Đăng [Đối thủ chính ]
Với quy mô lớn và món ăn phong phú với hơn 100 món.
Web giới thiệu về nhà hàng được tổ chức bài bản và bắt mắt, nên nhà hàng có 1
thị phần khách hàng cao.
Chất lượng phục vụ khá tốt.
Đa số thực khách trong khu vực khi muốn đặt tiệc chay thường liên hệ với nhà
hàng.
Giá thành tương đối cao.
3] Quán cơm chay Hương Sen:
Nhóm LOF
Page 12
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Là một quán khá lớn nhưng phong cách bố trí bình thường, không gây ấn tượng
4]
cho thực khách.
Không có trang web.
Không có dịch vụ đặt chỗ trước.
Nhà hàng chay An Nhiên
Có nhiều nét độc đáo trong cách bày trí.
Có tiết mục độc tấu đàn tranh vào các ngày cuối tuần.
Có kệ sách nghiên cứu về Phật học và ẩm thực chay.
Có nhiều món lạ.
Không gian tương đối nhỏ.
5] Restaurant Tib Vegetarian
Nhà hàng tương đối nhỏ.
Hương vị mang nét đặc trưng của ẩm thực Huế.
Quảng cáo trên mạng với tần suất thấp, không có trang web .
6] Nhà Hàng chay Âu Lạc Healthy World
Mới ra đời [8/2009].
Bày trí độc đáo lạ mắt,kết hợp phương Đông và phương Tây.
Phục vụ nhanh nhẹn tận tình.
Không gian rộng rãi, thoáng đãng.
Chuỗi nhà hàng với 3 nhà hàng, nên có thị phần cao, thương hiệu dể nhận biết.
Phần phân tích chi tiết về đối thủ cạnh tranh được tổng hợp trong bảng sau:
STT
Tên nhà hàng/quán
1
hiệu
Cơm chay Thuyền Mạnh
món ăn
Người ăn chay Ít
Trung
Viên
theo ngày, nhà
Bình
2
Nhà hàng chay Hoa Mạnh
sư, văn phòng
Thực khách có Phong phú Tốt
3
Đăng
Cơm chay Hương Trung Bình
thu nhập khá
Người ăn chay Trung
Sen
theo ngày, nhà bình
Nhà hàng chay An Khá
sư, văn phòng
Thực khách có Phong phú Tốt
4
Nhóm LOF
Thương
Phân khúc
SL
DV
Khá
Page 13
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
5
Nhiên
thu nhập khá
Restaurant
trở lên
Thực khách có Đa dạng
Tib Khá
Vegetarian
6
Tốt
thu nhập khá
Nhà Hàng chay Âu Khá mạnh
trở lên
Thực khách có Đa dạng
Lạc Healthy World
thu nhập khá
Tốt
trở lên
Sau đây là một số nhận xét tổng quát về đối thủ cạnh tranh.
Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh
Chất lượng phục phụ tương đối tốt.
Món ăn phong phú và ngon.
Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt và nhiều chuyên mục.
Một số nhà hàng có cách bày trí phong phú, lạ mắt.
Ra đời lâu năm nên có lượng khách quen nhất định.
Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh
Một số nhà hàng chưa tập trung vào một phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên
sự khác biệt.
Bày trì tương đối đơn giản .
Một số quán chay tương đối chật chội, ngột ngạt và phong cách phục vụ chưa
tốt.
Chưa có dịch vụ cộng thêm .
5. Kế hoạch Marketing
5.1. Sản phẩm
Sản phẩm ở Thiền vị quán được chia thành 5 nhóm
Các món chính: Bao gồm 72 món bao gồm các món như bánh canh, cơm, chả giò,
nấm…[Chi tiết xem thực đơn ở Phụ lục 4]
Các món canh, súp: Bao gồm 10 loại như canh bông cải chay, canh chua hoa
chuối…[Chi tiết xem thực đơn ở Phụ lục 4]
Lẩu: Bao gồm 4 món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu
nấm chay
Các món ăn nhẹ: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít trần…[Chi tiết
xem thực đơn ở Phụ lục 4]
Nhóm LOF
Page 14
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Nước uống: 20 loại [Chi tiết xem thực đơn ở Phụ lục 4]
5.2. Giá cả.
Giá của các sản phẩm ở Thiền vị quán được định giá theo phương pháp định giá dựa vào
đối thủ cạnh tranh [ Nhà hàng cơm chay Hoa Đăng].
Nhìn chung giá cả ở Thiền vị quán dao động từ khoảng 15.000đ đến 35.000đ tùy theo
món. Các loại lẩu thì mức giá từ 100.000đ đến 140.000đ, các loại canh và nước uống có
giá từ 10.000đ đến 15.000đ. [ Chi tiết về giá cả xem ở Phụ lục 4]
5.3. Phân phối
Sản phẩm của chúng tôi sẽ được bán tại “Thiền vị quán” cho những khách hàng đến
thưởng thức ngay tại quán hoặc cho những khách hàng có nhu cầu mua mang về.
Ngoài ra, chúng tôi còn lập ra một trang web và một đường dây điện thoại nóng để nhận
đơn đặt hàng và giao hàng tận nơi cho những khách hàng đặt hàng qua các phương tiện
này.
5.4. Chiêu thị
5.4.1. Quảng cáo.
Chúng tôi chọn các phương tiện sau để quảng cáo cho Thiền vị quán:
Internet: Đây là kênh quảng cáo chính của Thiền vị quán. Chúng tôi sẽ thực hiện
quảng cáo thông qua trang web thienviquan.com. Trên trang web này chúng tôi sẽ
để những thông tin về các món ăn, cách chế biến, giá cả, các thông tin về khuyến
mãi, phân phối đặt hàng…Ngoài ra trên trang web thienviquan.com chúng tôi sẽ
đăng các bài viết về lợi ích của việc ăn chay, lợi ích của rau quả…
Bên cạnh đó chúng tôi sẽ đặt các banner quảng cáo tại các trang xã hội như
facebook, yahoo, zing, nhommua.com…Đây là những trang xã hội nên lượng
người truy cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ hiệu quả. Bên cạnh đó thì
những trang này thường có một số lượng lớn các bạn trẻ thường xuyên truy cập,
các bạn trẻ là những người có ý thức bảo vệ môi trường do đó họ sẽ quan tâm hơn
đến việc ăn chay. Trên thực tế đã có những phong trào bảo vệ môi trường tốt đẹp
từ các mạng cộng đồng như facebook, chẳng hạn như các bạn trẻ trên cộng đồng
Nhóm LOF
Page 15
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
face book đã có một cuộc họp mặt offline và tổ chức ăn chay để hưởng ứng giờ
trái đất.
Ngoài ra chúng tôi chọn Internet làm kênh quảng cáo chính là do số lượng người sử dụng
internet của Việt Nam tăng qua các năm và đã chiếm tối 31% dân số.
Nguồn: Netcitizens Report VN 4-2011
Bằng kênh quảng cáo này chúng tôi có thể truyền đạt thông tin đến cho nhiều khách
hàng với một chi phí quảng cáo thấp hơn các kênh quảng cáo khác như báo, truyền
thanh, truyền hình. Việc quảng cáo này sẽ được duy trì với một tần suất ổn định trong
suốt thời gian Thiền vị quán hoạt động
Báo: Chúng tôi sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo trong giai đoạn đầu khi
Thiền vị quán đi vào hoạt động nhằm giới thiệu về quán.
Những tờ báo mà chúng tôi chọn bao gồm: Tiếp thị và gia đình, Phụ nữ, Báo Phật
tử.
Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi tới nhà của người dân ở
gần Thiền vị quán.
Băng rôn: Chúng tôi sẽ treo băng rôn tại Thiền vị quán và các khu vực xung
quanh quán.
5.4.2. Khuyến mãi.
Dự kiến Thiền vị quán sẽ khai trương vào ngày 7 tháng 11 năm 2011.
Trong ngày khai trương chúng tôi sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau:
Các vị chủ trì của các chùa ở khu vực quận Phú Nhuận
Nhóm LOF
Page 16
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Các nhà báo, phóng viên đặc biệt là những người chuyên viết các bài báo về sức
khỏe và lợi ích của việc ăn chay.
Một số giám đốc và nhân viên của các công ty gần Thiền vị quán
Tổ trưởng các khu phố thuộc phường 7 Quận Phú Nhuận và đại diện công an khu
vực.
Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằm giới thiệu về quán, những vị chủ trì,
các nhà báo, phóng viên và những nhân viên văn phòng sẽ là những người có thể giới
thiệu quán tới những người quen của họ và đặc biệt những nhà báo sẽ có những bài viết
giới thiệu về quán.
Bên cạnh đó thì sự xuất hiện của đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý của người dân
xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầu khai trương.
Trong ngày khai trương chúng tôi cũng sẽ giảm giá 30% trên giá trị hóa đơn cho
những khách hàng không phải là khách mời.
Trong tuần đầu tiên [ không kể ngày khai trương] chúng tôi áp dụng chính sách
giảm giá 20% trên giá trị hóa đơn cho tất cả các khách hàng.
Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên chúng tôi sẽ đến các nhà chùa để tiếp cận với
những nhà sư và những người hay tới chùa và phát phiếu giảm giá 25%. Những
người có phiếu giảm giá khi tới ăn ở Thiền vị quán thì sẽ được giảm giá 25% trên
giá trị hóa đơn.
Trong lâu dài chúng tôi áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với các khách hàng tới
ăn ở Thiền vị quán. Cụ thể như sau:
Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ
200.000đ trở lên. Thẻ này không có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để cho
khách hàng có thể tích lũy điểm và có những thẻ cao hơn.
Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
1.500.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một
lần mua.
Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
5.000.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một
lần mua và tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức cụ thể thì sẽ
được phát một phiếu mua hàng của Thiền vị quán tương đương với số
điểm tích lũy đó.
5.4.3. Public Relation [PR]
Nhóm LOF
Page 17
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Events
Trước Lễ Phật đản chúng tôi sẽ tổ chức một cuộc thi nấu ăn tại Thiền vị quán. Cuộc thi
này nhằm khuyến khích mọi người tham gia ăn chay, làm những điều thiện và bảo vệ
môi trường.
Những hoạt động từ thiện
Trong ngày khuyết tật Việt Nam [18-4] chúng tôi sẽ tới trung tâm người khuyết tật
TPHCM để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận các sản phẩm của người khuyết tật và
bán giùm cho họ tại Thiền vị quán. Đây là hoạt động thể hiện trách nhiệm xã hội của
chúng tôi đồng thời cũng là một hành động đẹp kêu gọi mọi người làm việc thiện giống
như ý nghĩa của việc ăn chay.
5.4.4. Marketing trực tiếp
Chúng tôi sẽ gọi điện thoại tới các văn phòng gần khu vực Thiền vị quán để giới thiệu về
quán và mời họ tới quán ăn hoặc đặt hàng qua điện thoại.
5.5. Yếu tố con người
Nhân viên của Thiền vị quán được chọn lựa và đào tạo kỹ càng về chuyên môn cũng như
cung cách phục vụ. Khách hàng tới Thiền vị quán sẽ được phục vụ một cách chu đáo
nhất.
Để thể hiện tính chuyên nghiệp của mình chúng tôi đã thiết kế đồng phục cho nhân viên
như sau:
Trang phục nhân viên
Được thiết kế trên nền tảng cơ bản là y phục của các vị tăng ni. Tuy nhiên, đồng
phục của quán đã được cách điệu với vài chi tiết nhỏ để tăng thêm tính hiện đại:
Tông màu chủ đạo của trang phục là màu vàng nhạt, nhằm tạo nên sắc thái
của một bầu không khí dễ chịu, ấm áp, có tác dụng làm nhẹ đi sự trầm
cảm và stress.
Điểm nhấn của trang phục là những đường viền màu nâu sậm ở cổ áo, tay
áo, thu hút được ánh nhìn của thực khách khi vào quán.
Bên cạnh đó, trên đồng phục còn có chữ “TV” kiểu thư pháp là một phần
trong logo của quán, điều này tạo nên sự khác biệt trong cách thiết kế
Nhóm LOF
Page 18
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
đồng phục nhân viên.
Hình ảnh chi tiết về trang phục được trình bày ở Phụ lục.
5.6. Quy trình phục vụ
Khách hàng tới Thiền vị quán sẽ được phục vụ một cách chu đáo và nhanh chóng vì
chúng tôi có một quy trình phục vụ hợp lý.
Nhóm LOF
Page 19
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
- Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách
Gửi xe
- Hướng dẫn khách vào quán
Note: Bảo vệ phải ân cần, niềm nở. Ghi phiếu chính xác
Mở cửa chào
đón khách
- Nhân viên tươi cười mở cửa chào mừng khách
- Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách
- Nhân viên order đưa menu và đợi khách gọi món
Ghi order
- Giới thiệu nhanh những món đặc trưng của quán và giải thích
món khi khách có thắc mắc về món ăn
- Ghi order cẩn thận
- Hỏi khách có cần thêm gì không, xin khách chờ trong ít phút và
chuyển order cho bộ phận bếp và quầy nước [nếu có]
- Nhân viên order cùng với nhân viên phục vụ chính nhanh
chóng mang món tới cho khách. Đặt cẩn thận và đẹp mắt.
Bưng món
- Chú ý những món nóng như lẫu không để trước mặt trẻ nhỏ
-- Chúc khách ngon miệng
- Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách
Tính tiền
- Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng và hài lòng về chất
lượng phục vụ không
- Nhận tiền, thối tiền [ nếu có].
- Nói lời cảm ơn khách và hẹn gặp lại
Tiễn khách
ra về
- Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách
- Nói lời cảm ơn và hẹn gặp lại
- Bảo vệ nhận thẻ xe và dắt xe ra cho khách
Lấy xe cho khách
Nhóm LOF
- Nói lời cảm ơn, tạm biệt và hẹn gặp lại
Page 20
1.
Phân tích thị trường
Ăn chay ngày nay đang trở thành một trào lưu trên thế giới, nhất là trong giới trí thức và
chuyên gia. Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân
số Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên. Ở nước ta, tuy
chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay cùng
lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian gần
đây.
Danh từ “ăn chay” đối với người Việt chúng ta là chế độ ăn uống không có đạm động
vật, nhưng với người phương Tây, có đến 3 nhóm ăn chay. Nhóm thứ nhất là ovo-lacto
gồm rau, đậu, hạt, trứng và bơ sữa. Nhóm thứ hai là lacto cũng có chế độ ăn uống như
nhóm ovo-lacto, nhưng không ăn trứng. Nhóm thứ ba là vegan, hoàn toàn không ăn đạm
động vật, có lẽ là nhóm gần như “ăn chay” theo cách của người Việt hay các tu sĩ Phật
giáo đại thừa.
1.1.
Phân tích nhu cầu thị trường.
Hiện nay ở Việt Nam thì viêc ăn chay không còn là một trào lưu nữa mà ăn chay đã trở
thành một xu hướng. Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:
1] Ăn chay theo tín ngưỡng
Chưa ai làm một thống kê để xem trong tổng thể thực đơn các món ăn Việt Nam,
những món lấy nguyên liệu từ thực vật chiếm tỷ trọng bao nhiêu. Nhưng chắc
chắn là người dân Việt có truyền thống làm các món ăn chay cũng lâu dài như văn
hiến Việt Nam. Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người
dân, việc ăn chay trở thành một thành tố trong văn hóa ẩm thực nước nhà. Những
người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo bắt đầu từ việc ăn chay kỳ,
dành một số ngày trong tháng cho món chay. Khi ăn chay như vậy chúng ta tránh
được nghiệp sát sanh, giữ được giới luật của người Phật tử, nuôi dưỡng lòng tư
bi, rải lòng tư thương yêu tất cả muôn vật, khi ta yêu thương muôn vật cũng chính
là thương yêu bản thân mình.
2] Ăn chay để phòng và trị bệnh
Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi cho
sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như tim
mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư. Trong một nghiên cứu
trên 47.000 người Mĩ, nhóm ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn
Nhóm LOF
Page 1
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
nhóm ăn mặn khoảng 20%. Ăn chay và ăn nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai
biến mạch máu não đến 22%. Trong một nghiên cứu lâm sàng trên 652 bệnh nhân
đái tháo đường, các bác sĩ cho bệnh nhân ăn uống có rất thấp hàm lượng chất béo
[dưới 10% năng lượng, tức như ăn chay], và họ ghi nhận rằng ở những bệnh nhân
được điều trị bằng insulin, 40% không cần đến insulin nữa; trong số bệnh nhân
điều trị do chỉ số glycemic thấp, 71% không cần tiếp tục điều trị. Trong cùng thời
gian, nồng độ đường trong máu giảm 24%, cholesterol giảm 30%. [GS. Nguyễn
Văn Tuấn, bài đăng trên ykhoanet.com và báo Tuổi Trẻ]. Đây là những lý do
khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng.
3] Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp
Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng.
Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại Thành phố Hồ Chí Minh, cứ 3 người tuổi trên 40
thì có 1 người béo phì. Tỉ lệ này tương đương với tỉ lệ ở Mĩ và các nước Âu châu.
[ Báo sức khỏe và đời sống]
Chính vì vậy, ở Việt Nam và ở phương Tây đang xuất hiện “làn sóng ăn chay
mới” không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những
người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: giữ sức khỏe và giữ vóc dáng nên họ
thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không
chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá...
4] Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.
Theo triết lý “Tứ diệu đế” của nhà Phật thì 4 chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt –
đạo hướng con người ta đến giá trị sống hướng thiện và nhân bản. Muốn thoát
khổ phải từ bỏ mọi ham muốn thái quá trong cuộc sống, muốn vậy phải thực hành
đạo. Một trong nhiều phương cách giúp con người đạt tới chân lý trên là ăn chay.
Ở góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử cùng những
người có tâm hướng về Phật cũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ
thời gian: tuần, tháng, năm. Có người ăn chay 3 tháng/năm, có người ăn chay 1
tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng 1 và rằm … tùy
điều kiện và tâm nguyện của mình.
Bên cạnh đó, có những phái sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn chay
với một hành vi thệ nguyện. “Có người tự nguyện với thần Phật trước khi làm
một công việc gì đó, nếu chu toàn sẽ ăn chay như một cách thể hiện sự thành
tâm”.
Nhóm LOF
Page 2
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Bên cạnh đó việc thể hiện sự thành tâm bằng cách “hứa ăn chay”, cũng là một nét
văn hóa. Việc ăn chay đơn thuần chỉ để giữ “giữ lời hứa” đã thúc đẩy làm phát
sinh các món ăn với chất liệu chay, nhưng cách thể hiện thì hoàn toàn “như mặn”,
kể cả hình ảnh và tên gọi: đùi gà, thịt quay, cá mòi, thậm chí nước mắm chay cũng
được chế tác như nước mắm mặn.
Không chỉ ăn chay trong ngày rằm Phật đản, nhiều người TP HCM quyết định
không ăn thịt cá, không sát sinh trong cả tháng 4 âm lịch với mong muốn tâm thức
được trong sáng an bình. Điều này thực tế chứng minh một xu hướng ăn chay cầu
an đang được dư luận, xã hội ủng hộ.
5] Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn - Ăn chay để tiết kiệm
Gần đây các khoa học gia đã tìm thấy rất nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn trong
thịt các loài thú mà khách hàng tiêu thụ không hề hay biết. Trong quyển Poisons
in Your Body [Chất độc trong cơ thể của bạn], Gary và Steven Null đã nói về
những mánh khóe của một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đã dùng
nhiều loại thuốc kích thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh và hơn 2700 loại dược
chất khác dể cho súc vật tăng trưởng một cách nhanh chóng bất thường và làm
cho chúng béo mập nặng cân cũng như không bị chết chóc vì các loại bệnh tật.
Trên thế giới và tại Việt Nam, trong những giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc,
gia cầm, việc trao đổi mua bán thịt, trứng không an toàn gây nên những kinh
hoàng và bất an cho sức khỏe và tính mạng của con người. Vì vậy dành một phần
cuộc sống cho các bữa ăn chay, cũng là một phương thức bảo đảm an toàn thực
phẩm trong bối cảnh toàn cầu đang có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm. Sự
đồng hành của món chay theo đời sống người dân còn linh hoạt đến mức hiện
nay, bữa ăn của những gia đình thu nhập thấp cũng đang có xu hướng “chay hóa”
vì vật giá đang tăng nhanh.
6] Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật
Theo các nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần
lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất
khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35
calorrie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ bằng
1 calorie năng lượng nhiên liệu. Việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn nước, động
Nhóm LOF
Page 3
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
vật …do đó xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường đang ngày càng trở nên phổ
biến đặc biệt là đối với giới trẻ.
1.2. Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường
Rõ ràng hiện nay thì xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân TPHCM
nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết. Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt
khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập. Món chay hiện diện trong các tiệc
chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân không hoàn toàn mang tính tôn
giáo. Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ của những bà mẹ quê nơi thôn dã,
món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ những tiệc buffet
chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn. Ăn chay đang trở thành một xu hướng mới của lối
sống hiện đại.
1.2.1. Thu nhập và mức sống
Tính đến ngày 1/4/2010 theo số liệu của Tổng cục Thống kê, dân số thành phố HCM là
7.382.287 người, chiếm 8,34% dân số của Việt Nam. Hàng năm, thành phố đóng góp
khoảng 20% giá trị tổng sản phẩm quốc nội [GDP] của cả nước, là trung tâm kinh tế
quan trọng nhất của Việt Nam. Nền kinh tế của thành phố Hồ Chí Minh bao gồm các
lĩnh vực khác nhau, từ chế biến thủy sản, nông nghiệp, xây dựng đến du lịch, tài chính,
công nghiệp và kinh doanh. Nếu tính cả lao động nhập cư và những người cư trú không
đăng ký thì dân số đô thị có thể sấp xỉ 10 triệu người, bình quân 3,93 người/hộ. Tỷ lệ
nam chiếm 48%, tỷ lệ nữ 52%.
Về thương mại, Thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thị,
chợ đa dạng. Chợ Bến Thành là biểu tượng về giao lưu thương mại từ xa xưa của thành
phố, hiện nay vẫn giữ một vai trò quan trọng. Những thập niên gần đây, nhiều trung tâm
thương mại hiện đại xuất hiện như Saigon Trade Centre, Diamond Plaza... Mức tiêu thụ
của Thành phố Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của Việt Nam và
gấp 1,5 lần thủ đô Hà Nội.
Thu nhập của người dân TP tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng trưởng kinh tế của
TP trong các năm qua. GDP bình quân đầu người đạt đến 2.800 USD trong năm 2010.
Năm 2011 Thành phố đặt chỉ tiêu tổng GDP bình quân đầu người khoảng 3.130
USD/người [tương đương mức 5 triệu rưỡi/tháng].
2. [Theo báo cáo của UBND TPHCM]
Tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống có xu hướng giảm trong khoảng 15 năm đổ lại đây, tuy
nhiên vẫn giữ phần lớn trong cơ cấu chi tiêu của người dân, điều này là hợp lý vì mức
thu nhập và đời sống của người dân đã được nâng lên rất nhiều.
Nhóm LOF
Page 4
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
1995
Cơ cấu chi tiêu bình quân người/tháng [%]
2000
2010
100,0
100,0
100,0
- Chi cho ăn uống
67,0
56,0
41,0
- Chi cho may mặc
6,5
9,0
11,0
- Chi cho việc đi lại
7,5
8,0
9,0
- Chi cho việc học hành
4,0
6,0
9,0
- Chi cho y tế, bảo vệ sức khỏe
9,0
10,0
12,0
- Chi cho vui chơi, giải trí
3,5
6,0
8,0
- Chi khác
2,5
5,0
10,0
[Viện nghiên cứu phát triển TP.HCM]
1.2.2. Tỷ lệ người ăn chay
Căn cứ theo số liệu điều tra dân số ngày 1 tháng 4 năm 2009, có đến 1.983.048
người [27,68% tổng số dân thành phố] kê khai có tôn giáo. Trong đó những tôn giáo có
nhiều tín đồ là:
Phật giáo 1.164.930 người chiếm 16,26%
Công giáo 745.283 người chiếm 10,4%
Cao đài 31.633 người chiếm 0,44%
Tin lành 27.016 người chiếm 0,37%
Hồi giáo 6.580 người chiếm 0,09%
So sánh với các quốc gia trong khu vực và trên thế giới nổi tiếng về ăn chay như Ấn
Độ, Trung Quốc, Đài Loan, thì tỷ lệ này thuộc nhóm cao.
Tuy chưa có một thống kê đầy đủ cho biết tỷ lệ người ăn chay phân theo các mức độ
và tần số ăn chay nhưng có thể ước chừng tỷ lệ này chiếm khoảng 15-20% dân số thành
phố. Mọi người ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõ ràng với một tỷ lệ như vậy
thì có thể thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là một tiềm năng, khi mà xu hướng ăn
chay vì sức khỏe, thẩm mỹ hay vì môi trường cũng đang đặc biệt được giới tri thức và
văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu.
1.2.3. Tiềm năng thị trường
Nhóm LOF
Page 5
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Trong Top 10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay được trang web Expatify bình
chọn thì Việt Nam được xếp hạng thứ 3, sau Ấn Độ và Malaysia, cao hơn các quốc gia
châu Á khác như Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan, như vậy có thể thấy món chay của
Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân “trong nhà” mà còn hấp
dẫn các du khách nước ngoài. Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một
đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chay nhiều màu sắc,
phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo khẳng định sự thu
hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.
Điểm qua các nhà hàng, quán chay trên địa bàn thành phố, khác với suy nghĩ thông
thường là người ta chỉ ăn chay vào ngày rằm, ngày lễ, hay mùng 1 và cuối tháng thì các
quán chay lại đang chứng tỏ một điều trái ngược. Các quán chay vẫn có một lượng khách
nhất định ra vào thường xuyên, không kể quán cơm chay thuyền Viên trên đường
Nguyễn Văn Đậu vốn đông khách do có tiếng lâu đời tại TP.HCM, các quán chay khác
như cơm chay Thanh Lương, Phật Hữu Duyên, nhà hàng Liên Hoa Chay, nhà hàng chay
Âu Lạc. Việt Chay...vẫn thu hút khách nhờ sự thơm ngon của các món ăn được chế biến
rất đa dạng đem lại cho thực khách cảm nhận sự mới lạ, mùi vị rất đặc biệt và ngon
miệng. Ngay cả quán cơm chay Việt trên đường Nguyễn Thái Sơn [Quận Gò Vấp] ngày
thường cũng rất thu hút lượng khách rất đông, trong đó phần lớn là sinh viên trường Đại
học Công Nghiệp, khách đến ăn chia sẻ rằng tuy là món chay nhưng các món ăn vẫn có
mùi vị thơm ngon và hấp dẫn nên nhận được sự ủng hộ và lui tới thường xuyên. Tuy
nhiên quán chay nổi tiếng và đông khách trong số này là Thuyền Viên thì theo đánh giá
có phong cách phục vụ kém, vấn đề vệ sinh không chú trọng [sắp xếp không gọn gàng,
không lau chùi mạng nhện] gây mất cảm tình, lượng khách đến chủ yếu mua về còn
khách ăn tại quán giờ chủ yếu là bộ phận khách quen, người thu nhập thấp và các tăng ni
phật tử.
Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của 1 quán chay bình thường dao động từ
100 đến 120 lượt khách một ngày. Với những quán có tên tuổi thì dao động từ 200 đến
250. Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có thể tăng
lên gấp 3, 4 lần. Sở dĩ như vậy vì số lượng quán cơm chay ngon, sạch sẽ, phục vụ tốt trên
địa bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn chay ngày một tăng lên hiện nay.
Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và
đem lại lợi nhuận còn rất lớn. Đó cũng chính là lý do dẫn đến quyết định quán cơm chay
Thiền Vị ra đời.
Những lý do trên cho thấy rằng việc kinh doanh đồ ăn chay đang có tiềm năng rất lớn.
Do đó chúng tôi quyết định đưa ra kế hoach kinh doanh quán cơm chay.
Nhóm LOF
Page 6
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
2. Mô tả kế hoạch kinh doanh
2.1. Ý tưởng kinh doanh
Ý tưởng kinh doanh của chúng tôi xuất phát từ việc phát triển xu hướng ăn chay của
người Việt Nam nói chung và người dân TPHCM nói riêng. Chúng tôi sẽ thành lập một
quán cơm chay mang đậm nét văn hóa Việt Nam cũng như nét văn hóa và ý nghĩa tích
cực của việc ăn chay.
2.2.
Đối tượng khách hàng
Đối tượng mà khách hàng mà chúng tôi hướng đến là những khách hàng có thu nhập từ
trung bình trở lên, sống trong khu vực quận Phú Nhuận và các quận lân cận như Bình
Thạnh, Gò Vấp, Quận 3, Quận 5, Quận 1. Ngoài ra những khách hàng ở những nơi khác
cũng sẽ được chúng tôi phục vụ một cách tận tình và chu đáo nhất.
3. Mô tả quán cơm
3.1. Mô tả tên, slogan
3.1.1. Tên gọi của quán
Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở thành một
xu hướng, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Bên cạnh khái niệm tâm linh, người
ta còn ăn chay để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, để tìm kiếm một điều gì quen thuộc nhưng
đang còn thiếu vắng.
Nếu như là trước đây, ăn chay tại một quán chỉ đơn thuần dừng lại ở việc dùng bữa, bao
gồm các tiêu chí như thức ăn chay phải ngon, lạ và quan trọng hơn phải đầy đủ dinh
dưỡng thì trong nhịp sống ngày nay, nhu cầu của thực khách ngày càng nâng cao, đòi hỏi
không gian quán phải trang trí tao nhã, không quá ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho thực
khách vừa được thưởng thức các món chay, vừa tận hưởng một không gian thanh tịnh để
tạo sự thư giãn cho tâm hồn và một góc bình yên cho suy nghĩ.
Tổng hợp tất cả những điều đó, chúng tôi đã chọn tên quán là “Thiền vị”. Trong Hán
Việt:
Thiền: nghĩa là lặng nghĩ, suy sét.
Vị: mùi, hương vị và còn có nghĩa là vị trí.
Những người ăn chay thường thích tĩnh tâm, nhẹ nhàng, có cảm giác muốn được thư
giãn tâm hồn, và đồng thời thức ăn phải ngon. Chính vì vậy, đến với “Thiền vị quán”,
thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay mang hương vị thơm ngon dưới
tay nghề của những đầu bếp được tuyển lựa kĩ càng, mà thực khách còn đắm chìm trong
Nhóm LOF
Page 7
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
một không gian tĩnh lặng – nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, là khoảnh khắc giải thoát
những phiền muộn của cuộc sống xô bồ thời hiện đại.
Xem phụ lục 3
3.1.2. Slogan và Logo
Khẩu hiệu của quán là “Vị tại tâm”. Khẩu hiệu này như muốn nhắn nhủ với thực khách
rằng: ăn chay là để tâm hồn thanh tịnh, do đó thưởng thức các món ăn chay không chỉ
bằng giác quan, cảm nhận thông thường mà người ăn phải đặt cả tấm lòng vào thưởng
thức các món ăn chay. Thông qua đó, cũng phần nào giới thiệu được với thực khách
không gian lý tưởng của “Thiền vị quán” – nơi yên tĩnh để cảm nhận hương vị các món
chay.
Logo của quán được kết hợp giữa hai chữ TV và hình chiếc lá với tông màu chủ đạo là
màu xanh lá.
TV: biểu thị cho “Thiền vị” được thiết kế bằng kiểu chữ thư pháp, tạo nên một nét
truyền thống.
Chiếc lá: tượng trưng cho thực vật với ý nghĩa người ăn chay chỉ dùng các món
có nguồn gốc thực vật
Tông màu chủ yếu của logo là màu xanh lá, vừa tượng trưng cho màu xanh của
thực vật, vừa có ý nghĩa việc ăn chay giúp bảo vệ môi trường. [ Xem phụ lục 3]
3.2. Mô tả địa điểm và ngoại thất quán
“THIỀN VỊ QUÁN” được đặt tại địa chỉ 02-C7 Phan Xích Long, phường 7, quận Phú
Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh.
Tòa nhà nằm ngay góc ngã tư giữa con đường Phan Xích Long và Hoa sữa nên có hướng
nhìn ra khung cảnh bên ngoài rất đẹp. Đường lớn qui hoạch nối với khu chung cư ra
Phan Đăng Lưu, Hai Bà Trưng và cả đường Đinh Tiên Hoàng nên có lưu lượng xe lưu
thông ổn định, đặc biệt là đường có lộ giới lớn nên không bao giờ gặp tình trạng kẹt xe.
Tòa nhà của quán nằm ở gần cuối con đường nên khá yên tĩnh, phù hợp với không gian
chay tịnh. [xem hình 1-2 ở phụ lục 1]
Bên cạnh đó, do có lợi thế là hai mặt tiền đường, mặt bên giáp với đường Hoa Sữa với lề
đường chạy dài theo căn nhà nên dễ dàng cho việc khách hàng đến gửi xe. Nếu vào
những ngày rằm, lượng khách tăng đột biến có thể tận dụng thêm khoảng đất trống sau
nhà để tránh tình trạng lấn chiếm lòng đường, gây ra tình trạng kẹt xe.
[xem hình 3 ở phụ lục 1]
Nhóm LOF
Page 8
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Tòa nhà có 1 tầng trệt và 3 tầng lầu, 1 tầng thượng với bề ngang là 5m và bề dài là 15m,
được xây dựng theo lối kiến trúc mở vì chủ yếu là kính nhằm tạo không gian tối đa cho
thực khách. Ngoài ra, những chiếc ô cửa kính này có thể mở ra, đóng vào linh hoạt nhằm
đem lại cho quán khung cảnh và không gian thiên nhiên nhất. [xem hình 4 phụ lục 1]
Xung quanh khu vực quán có nhiều chùa chiền như chùa Kim Sơm, chùa Thiên Hưng…
cùng với các cao ốc văn phòng công ty nên dễ dàng tiếp cận với khách hàng mục tiêu và
khách hàng tiềm năng của quán.
3.3. Mô tả nội thất, trang thiết bị
Tầng trệt: 3 bàn ăn, khu vực nhà bếp, quầy nước và quầy tiếp tân để hướng dẫn
khách hàng đến các bàn ăn, đồng thời đảm trách nhiệm vụ bán hàng cho khách
mua về.
Tầng 1: 7-8 bàn ăn. Ngoài ra, quán đặt 1 góc phong thủy gồm chậu sen cảnh, các
loại đá, tranh thư pháp cùng dãy trúc cảnh. Bên cạnh góc phong thủy là các sản
phẩm được làm bởi Hội người khuyết tật nhằm ủng hộ và xoa dịu phần nào nỗi
đau của những người thiếu may mắn.
Tầng 2: 9-10 bàn ăn. Tầng này được sử dụng khi các bàn ăn ở tầng trệt và 1 được
sử dụng hết. Quán tránh sử dụng tầng 2 khi lượng khách ít nhằm tiết kiệm chi phí
điện.
Tầng 3: phòng hành chính.
Tầng thượng dùng làm nhà kho.
Chi tiết về trang thiết bị của quán được mô tả trong Phụ lục 2
4.
Phân tích kinh doanh
4.1. Phân tích khách hàng.
Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân TPHCM chúng tôi chia các khách
hàng tiềm năng thành 5 nhóm sau:
Nhóm ăn chay trường
Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng
Nhóm ăn chay theo mê tín
Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường
Nhóm khám phá
Chi tiết đặc điểm từng nhóm cũng như hành vi của họ được phân tích trong bảng sau.
Lý do ăn
Nhóm LOF
Ăn chay
Tín ngưỡng
Mê tín
Sức khoẻ/
Khám
Page 9
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
chay
Mục đích
trường
Môi
phá
- Gột rửa
- Tu thân tích - Trả nợ thần
trường
- Có sức
- Thay
bản thân
đức, làm theo linh do những khỏe tốt
đổi khẩu
- Tu thân
điếu Phật dạy điều xấu
vị
tích đức
hơn
mình gây nên
- Thử
- Cầu xin
món mới
thần linh điều
gì đó[làm ăn
phát đạt, tình
duyên, sức
Thói
- Ăn chay
- Không cầu
khỏe,…]
- Thường là
quen tiêu
đơn giản,
kỳ, thường
người có tiền
cao về chất
hình thức
dùng
không cầu
có xu hướng
của. Đòi hỏi
lượng
đẹp mắt,
kỳ. Tính
tự nấu. Ít khi
cao về chất
- Có nhiều
mùi vị
tình ôn hòa,
ra bên ngoài
lượng món ăn chất xơ
thơm
tiết kiệm,
ăn trừ khi có
và cả cách bài - Quan tâm
ngon,
thường có
việc cần,
trí.
tới nguồn
phục vụ
xu hướng tự
hoặc không
gốc thực
tận tình
nấu tại nhà.
có thời gian
phẩm và
chu đáo.
Chỉ khi có
nấu
vấn đề an
Đây
toàn
chính là
việc cần
- Thường đi
- Đòi hỏi
- Yêu cầu
mới đi ăn
- Thường đi
ăn chung với
những
bên ngoài.
ăn chung với
gia đình, bạn
yếu tố lôi
- Thường đi
gia đình, bạn
bè, đối tác
kéo họ
ăn chung
bè, đối tác
làm ăn
tới lần
với gia đình, làm ăn
thứ 2
bạn bè, đối
tác làm ăn
- Thường
đi ăn
chung
Nhóm LOF
Page 10
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
với gia
đình, bạn
bè, đối
tác làm
Độ tuổi
Thường lớn
Thuộc nhiều
tuổi [ từ
độ tuổi khác
>30t]
nhau.
Thường lớn
- Giới trẻ,
tuổi [ từ >30t] do nhận
ăn
Nhiều độ
tuổi
thức về
việc ăn
chay tốt
cho sức
khỏe, môi
trường
- Người bị
bệnh cần
phải ăn
Tần suất
Các ngày
- Các ngày
ăn
Mùng 1,
Mùng 1, rằm
Hàng
rằm trong
trong tháng
ngày
tháng, ngày
- Khi có điều
lễ của Phật
cần cầu xin
giáo
Mối quan Không quan
Không quan
tâm về
tâm nhiều
tâm nhiều
hiệu
Mức độ
Không
Không nhiều
trung
nhiều
Khó xác định
chay
Khó xác
định
Có quan tâm
Rất quan
Rất quan
tâm
tâm
Có, quan tâm
Rất quan
Chỉ quan
nhiều hơn
tâm
tâm khi
thương
thành
có ấn
tượng tốt
hoặc xấu
Nhóm LOF
Page 11
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Mối quan Không quan
tâm về
Có , đôi khi
tâm nhiều
Không quan
Có, quan
Quan
tâm nhiều
tâm
tâm
Đòi hỏi
Đòi hỏi
giá
như các
Yêu cầu
Không quá
Mong muốn
nhóm khác
Đòi hỏi được
về phục
khắt khe
được phục vụ phục vụ tốt
được phục
được
tốt
vụ tốt và
phục vụ
chu đáo
tốt và
vụ
và chu đáo
chu đáo
4.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Mặc dù số lượng nhà hàng và quán chay ở trên địa bàn lớn nhưng chúng tôi xác định đối
thủ cạnh tranh của chúng tôi là những nhà hàng và quán nằm trong vùng có bán kính
khoảng 5km. Bao gồm các nhà hàng ở quận Phú Nhuận, Quận 3, Quận 1, Quận Bình
Thạnh, Gò Vấp gồm
1] Quán cơm Thuyền Viên
Thức ăn tương đối phong phú khoảng 30 món, ngoài ra quán còn bán rất nhiều
thực phẩm chay khác như bánh bao chay, bánh pía, bánh ít, bánh chưng, các thực
phẩm chay đông lạnh. Quán khá đông khách và khá nổi tiếng với người dân khu
vực Gò Vấp, Bình Thạnh và Phú Nhuận vì ra đời khá lâu.
Về thời gian khách đến ăn thì phải đợi lâu hơn 10 phút đặc biệt là vào những
ngày lễ, vì khi gọi món thì bếp mới bắt đầu làm. Từ người gửi xe đến chạy bàn
cũng vậy, phong thái phục vụ chậm chạp, trễ nãi, không vui vẻ với khách hàng.
Các nhân viên bán hàng mặt mày nhăn nhó, không có được vui vẻ... Quán tương
đối chật chội, không được sạch sẽ, cách bày trí không bắt mắt .
2] Nhà hàng chay Hoa Đăng [Đối thủ chính ]
Với quy mô lớn và món ăn phong phú với hơn 100 món.
Web giới thiệu về nhà hàng được tổ chức bài bản và bắt mắt, nên nhà hàng có 1
thị phần khách hàng cao.
Chất lượng phục vụ khá tốt.
Đa số thực khách trong khu vực khi muốn đặt tiệc chay thường liên hệ với nhà
hàng.
Giá thành tương đối cao.
3] Quán cơm chay Hương Sen:
Nhóm LOF
Page 12
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Là một quán khá lớn nhưng phong cách bố trí bình thường, không gây ấn tượng
4]
cho thực khách.
Không có trang web.
Không có dịch vụ đặt chỗ trước.
Nhà hàng chay An Nhiên
Có nhiều nét độc đáo trong cách bày trí.
Có tiết mục độc tấu đàn tranh vào các ngày cuối tuần.
Có kệ sách nghiên cứu về Phật học và ẩm thực chay.
Có nhiều món lạ.
Không gian tương đối nhỏ.
5] Restaurant Tib Vegetarian
Nhà hàng tương đối nhỏ.
Hương vị mang nét đặc trưng của ẩm thực Huế.
Quảng cáo trên mạng với tần suất thấp, không có trang web .
6] Nhà Hàng chay Âu Lạc Healthy World
Mới ra đời [8/2009].
Bày trí độc đáo lạ mắt,kết hợp phương Đông và phương Tây.
Phục vụ nhanh nhẹn tận tình.
Không gian rộng rãi, thoáng đãng.
Chuỗi nhà hàng với 3 nhà hàng, nên có thị phần cao, thương hiệu dể nhận biết.
Phần phân tích chi tiết về đối thủ cạnh tranh được tổng hợp trong bảng sau:
STT
Tên nhà hàng/quán
1
hiệu
Cơm chay Thuyền Mạnh
món ăn
Người ăn chay Ít
Trung
Viên
theo ngày, nhà
Bình
2
Nhà hàng chay Hoa Mạnh
sư, văn phòng
Thực khách có Phong phú Tốt
3
Đăng
Cơm chay Hương Trung Bình
thu nhập khá
Người ăn chay Trung
Sen
theo ngày, nhà bình
Nhà hàng chay An Khá
sư, văn phòng
Thực khách có Phong phú Tốt
4
Nhóm LOF
Thương
Phân khúc
SL
DV
Khá
Page 13
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
5
Nhiên
thu nhập khá
Restaurant
trở lên
Thực khách có Đa dạng
Tib Khá
Vegetarian
6
Tốt
thu nhập khá
Nhà Hàng chay Âu Khá mạnh
trở lên
Thực khách có Đa dạng
Lạc Healthy World
thu nhập khá
Tốt
trở lên
Sau đây là một số nhận xét tổng quát về đối thủ cạnh tranh.
Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh
Chất lượng phục phụ tương đối tốt.
Món ăn phong phú và ngon.
Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt và nhiều chuyên mục.
Một số nhà hàng có cách bày trí phong phú, lạ mắt.
Ra đời lâu năm nên có lượng khách quen nhất định.
Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh
Một số nhà hàng chưa tập trung vào một phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên
sự khác biệt.
Bày trì tương đối đơn giản .
Một số quán chay tương đối chật chội, ngột ngạt và phong cách phục vụ chưa
tốt.
Chưa có dịch vụ cộng thêm .
5. Kế hoạch Marketing
5.1. Sản phẩm
Sản phẩm ở Thiền vị quán được chia thành 5 nhóm
Các món chính: Bao gồm 72 món bao gồm các món như bánh canh, cơm, chả giò,
nấm…[Chi tiết xem thực đơn ở Phụ lục 4]
Các món canh, súp: Bao gồm 10 loại như canh bông cải chay, canh chua hoa
chuối…[Chi tiết xem thực đơn ở Phụ lục 4]
Lẩu: Bao gồm 4 món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu
nấm chay
Các món ăn nhẹ: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít trần…[Chi tiết
xem thực đơn ở Phụ lục 4]
Nhóm LOF
Page 14
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Nước uống: 20 loại [Chi tiết xem thực đơn ở Phụ lục 4]
5.2. Giá cả.
Giá của các sản phẩm ở Thiền vị quán được định giá theo phương pháp định giá dựa vào
đối thủ cạnh tranh [ Nhà hàng cơm chay Hoa Đăng].
Nhìn chung giá cả ở Thiền vị quán dao động từ khoảng 15.000đ đến 35.000đ tùy theo
món. Các loại lẩu thì mức giá từ 100.000đ đến 140.000đ, các loại canh và nước uống có
giá từ 10.000đ đến 15.000đ. [ Chi tiết về giá cả xem ở Phụ lục 4]
5.3. Phân phối
Sản phẩm của chúng tôi sẽ được bán tại “Thiền vị quán” cho những khách hàng đến
thưởng thức ngay tại quán hoặc cho những khách hàng có nhu cầu mua mang về.
Ngoài ra, chúng tôi còn lập ra một trang web và một đường dây điện thoại nóng để nhận
đơn đặt hàng và giao hàng tận nơi cho những khách hàng đặt hàng qua các phương tiện
này.
5.4. Chiêu thị
5.4.1. Quảng cáo.
Chúng tôi chọn các phương tiện sau để quảng cáo cho Thiền vị quán:
Internet: Đây là kênh quảng cáo chính của Thiền vị quán. Chúng tôi sẽ thực hiện
quảng cáo thông qua trang web thienviquan.com. Trên trang web này chúng tôi sẽ
để những thông tin về các món ăn, cách chế biến, giá cả, các thông tin về khuyến
mãi, phân phối đặt hàng…Ngoài ra trên trang web thienviquan.com chúng tôi sẽ
đăng các bài viết về lợi ích của việc ăn chay, lợi ích của rau quả…
Bên cạnh đó chúng tôi sẽ đặt các banner quảng cáo tại các trang xã hội như
facebook, yahoo, zing, nhommua.com…Đây là những trang xã hội nên lượng
người truy cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ hiệu quả. Bên cạnh đó thì
những trang này thường có một số lượng lớn các bạn trẻ thường xuyên truy cập,
các bạn trẻ là những người có ý thức bảo vệ môi trường do đó họ sẽ quan tâm hơn
đến việc ăn chay. Trên thực tế đã có những phong trào bảo vệ môi trường tốt đẹp
từ các mạng cộng đồng như facebook, chẳng hạn như các bạn trẻ trên cộng đồng
Nhóm LOF
Page 15
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
face book đã có một cuộc họp mặt offline và tổ chức ăn chay để hưởng ứng giờ
trái đất.
Ngoài ra chúng tôi chọn Internet làm kênh quảng cáo chính là do số lượng người sử dụng
internet của Việt Nam tăng qua các năm và đã chiếm tối 31% dân số.
Nguồn: Netcitizens Report VN 4-2011
Bằng kênh quảng cáo này chúng tôi có thể truyền đạt thông tin đến cho nhiều khách
hàng với một chi phí quảng cáo thấp hơn các kênh quảng cáo khác như báo, truyền
thanh, truyền hình. Việc quảng cáo này sẽ được duy trì với một tần suất ổn định trong
suốt thời gian Thiền vị quán hoạt động
Báo: Chúng tôi sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo trong giai đoạn đầu khi
Thiền vị quán đi vào hoạt động nhằm giới thiệu về quán.
Những tờ báo mà chúng tôi chọn bao gồm: Tiếp thị và gia đình, Phụ nữ, Báo Phật
tử.
Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi tới nhà của người dân ở
gần Thiền vị quán.
Băng rôn: Chúng tôi sẽ treo băng rôn tại Thiền vị quán và các khu vực xung
quanh quán.
5.4.2. Khuyến mãi.
Dự kiến Thiền vị quán sẽ khai trương vào ngày 7 tháng 11 năm 2011.
Trong ngày khai trương chúng tôi sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau:
Các vị chủ trì của các chùa ở khu vực quận Phú Nhuận
Nhóm LOF
Page 16
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Các nhà báo, phóng viên đặc biệt là những người chuyên viết các bài báo về sức
khỏe và lợi ích của việc ăn chay.
Một số giám đốc và nhân viên của các công ty gần Thiền vị quán
Tổ trưởng các khu phố thuộc phường 7 Quận Phú Nhuận và đại diện công an khu
vực.
Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằm giới thiệu về quán, những vị chủ trì,
các nhà báo, phóng viên và những nhân viên văn phòng sẽ là những người có thể giới
thiệu quán tới những người quen của họ và đặc biệt những nhà báo sẽ có những bài viết
giới thiệu về quán.
Bên cạnh đó thì sự xuất hiện của đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý của người dân
xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầu khai trương.
Trong ngày khai trương chúng tôi cũng sẽ giảm giá 30% trên giá trị hóa đơn cho
những khách hàng không phải là khách mời.
Trong tuần đầu tiên [ không kể ngày khai trương] chúng tôi áp dụng chính sách
giảm giá 20% trên giá trị hóa đơn cho tất cả các khách hàng.
Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên chúng tôi sẽ đến các nhà chùa để tiếp cận với
những nhà sư và những người hay tới chùa và phát phiếu giảm giá 25%. Những
người có phiếu giảm giá khi tới ăn ở Thiền vị quán thì sẽ được giảm giá 25% trên
giá trị hóa đơn.
Trong lâu dài chúng tôi áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với các khách hàng tới
ăn ở Thiền vị quán. Cụ thể như sau:
Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ
200.000đ trở lên. Thẻ này không có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để cho
khách hàng có thể tích lũy điểm và có những thẻ cao hơn.
Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
1.500.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một
lần mua.
Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ
5.000.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một
lần mua và tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức cụ thể thì sẽ
được phát một phiếu mua hàng của Thiền vị quán tương đương với số
điểm tích lũy đó.
5.4.3. Public Relation [PR]
Nhóm LOF
Page 17
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
Events
Trước Lễ Phật đản chúng tôi sẽ tổ chức một cuộc thi nấu ăn tại Thiền vị quán. Cuộc thi
này nhằm khuyến khích mọi người tham gia ăn chay, làm những điều thiện và bảo vệ
môi trường.
Những hoạt động từ thiện
Trong ngày khuyết tật Việt Nam [18-4] chúng tôi sẽ tới trung tâm người khuyết tật
TPHCM để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận các sản phẩm của người khuyết tật và
bán giùm cho họ tại Thiền vị quán. Đây là hoạt động thể hiện trách nhiệm xã hội của
chúng tôi đồng thời cũng là một hành động đẹp kêu gọi mọi người làm việc thiện giống
như ý nghĩa của việc ăn chay.
5.4.4. Marketing trực tiếp
Chúng tôi sẽ gọi điện thoại tới các văn phòng gần khu vực Thiền vị quán để giới thiệu về
quán và mời họ tới quán ăn hoặc đặt hàng qua điện thoại.
5.5. Yếu tố con người
Nhân viên của Thiền vị quán được chọn lựa và đào tạo kỹ càng về chuyên môn cũng như
cung cách phục vụ. Khách hàng tới Thiền vị quán sẽ được phục vụ một cách chu đáo
nhất.
Để thể hiện tính chuyên nghiệp của mình chúng tôi đã thiết kế đồng phục cho nhân viên
như sau:
Trang phục nhân viên
Được thiết kế trên nền tảng cơ bản là y phục của các vị tăng ni. Tuy nhiên, đồng
phục của quán đã được cách điệu với vài chi tiết nhỏ để tăng thêm tính hiện đại:
Tông màu chủ đạo của trang phục là màu vàng nhạt, nhằm tạo nên sắc thái
của một bầu không khí dễ chịu, ấm áp, có tác dụng làm nhẹ đi sự trầm
cảm và stress.
Điểm nhấn của trang phục là những đường viền màu nâu sậm ở cổ áo, tay
áo, thu hút được ánh nhìn của thực khách khi vào quán.
Bên cạnh đó, trên đồng phục còn có chữ “TV” kiểu thư pháp là một phần
trong logo của quán, điều này tạo nên sự khác biệt trong cách thiết kế
Nhóm LOF
Page 18
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
đồng phục nhân viên.
Hình ảnh chi tiết về trang phục được trình bày ở Phụ lục.
5.6. Quy trình phục vụ
Khách hàng tới Thiền vị quán sẽ được phục vụ một cách chu đáo và nhanh chóng vì
chúng tôi có một quy trình phục vụ hợp lý.
Nhóm LOF
Page 19
Kế hoạch thành lập quán cơm chay Thiền Vị
- Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách
Gửi xe
- Hướng dẫn khách vào quán
Note: Bảo vệ phải ân cần, niềm nở. Ghi phiếu chính xác
Mở cửa chào
đón khách
- Nhân viên tươi cười mở cửa chào mừng khách
- Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách
- Nhân viên order đưa menu và đợi khách gọi món
Ghi order
- Giới thiệu nhanh những món đặc trưng của quán và giải thích
món khi khách có thắc mắc về món ăn
- Ghi order cẩn thận
- Hỏi khách có cần thêm gì không, xin khách chờ trong ít phút và
chuyển order cho bộ phận bếp và quầy nước [nếu có]
- Nhân viên order cùng với nhân viên phục vụ chính nhanh
chóng mang món tới cho khách. Đặt cẩn thận và đẹp mắt.
Bưng món
- Chú ý những món nóng như lẫu không để trước mặt trẻ nhỏ
-- Chúc khách ngon miệng
- Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách
Tính tiền
- Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng và hài lòng về chất
lượng phục vụ không
- Nhận tiền, thối tiền [ nếu có].
- Nói lời cảm ơn khách và hẹn gặp lại
Tiễn khách
ra về
- Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách
- Nói lời cảm ơn và hẹn gặp lại
- Bảo vệ nhận thẻ xe và dắt xe ra cho khách
Lấy xe cho khách
Nhóm LOF
- Nói lời cảm ơn, tạm biệt và hẹn gặp lại
Page 20
Tải về bản full
Xu hướng kinh doanh nhà hàng chay.
Trước đây, khi nói đến ăn chay, không ít người vẫn cho rằng, đây là chế độ ăn dành riêng cho các bậc tu hành, những người theo đạo Phật hay những người có bệnh lý cần phải tuân theo một chế độ ăn nghiêm ngặt. Tuy nhiên, khi đời sống ngày càng phát triển, nhiều người tìm đến với ăn chay như một phương thuốc rất tốt cho sức khỏe và tinh thần. Mặc dù chỉ là thị trường ngách nhưng kinh doanh quán chay vẫn được xem là nghề “một vốn bốn lời”.
Những nghiên cứu mới đây cho thấy ăn chay là khoảng thời gian cơ thể được làm sạch hữu hiệu nhất và theo đó, tinh thần cũng trở nên minh mẫn và sáng suốt hơn. Đây đúng là phương thuốc tuyệt vời cho những người làm việc trí óc. Quan trọng hơn khi bạn ăn chay, cơ thể sẽ loại trừ được những độc tố khỏi gan, ruột, thận và các bắp cơ. Ăn chay giúp giảm cân, giảm huyết áp, giảm bệnh động mạch vành tim, giảm nguy cơ bị sỏi thận, giảm nguy cơ bị ung thư, giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp; giảm nguy cơ bị sỏi mật.
Đọc thêm:Kinh doanh đón đầu xu hướng “lánh mặn tìm chay”
Chính vì những lợi ích mà thực phẩm chay mang lại, hiện nay trên thị trường kinh doanh nhà hàng chay có rất nhiều mô hình mới lạ nhằm thu hút thực khách. Khách hàng trở nên khó tính hơn trong việc đặt tiêu chuẩn cho một nhà hàng chay, không chỉ đơn thuần là phải ngon nữa mà phải đặc biệt. Xu hướng ẩm thực ăn chay đã thúc đẩy các nhà hàng thường xuyên nghiên cứu và chế biến những món ăn độc, lạ để có thể thu hút khách nhiều hơn nữa.
Nhấp Đây để tìm hiểu thêm