Cách làm món bê tái chanh

Chỉ cần nhắc đến bê tái chanh thôi là tâm hồn ăn uống lại được “trỗi dậy”. Hôm nay PasGo xin giới thiệu với các bạn cách làm bê tái chanh ngon nhé.

---

Món bê tái chanh này không những được lòng các anh xã mà cánh chị em cũng mê luôn ý. Điều đặc biệt của món bê tái chanh chính là cái vị thanh mát, chua dịu, khi ăn chẳng hề thấy ngấy, thịt ngọt mềm nhưng phần bì vẫn giữ được độ giòn dẻo. Để món ăn ngon hơn còn có thể cuốn chung cùng dứa, chuối xanh, khế xanh thêm chút rau ngổ và chấm với tương thì hấp dẫn vô cùng.

Nguyên liệu làm bê tái chanh:

- Thịt bê: 500gr

- Dứa: ½ quả

- Chuối xanh: 1 quả

- Chanh: 2 quả

- Sả, riềng, ớt tươi, rau ngổ

- Muối, đường, vừng rang

Thịt bê chọn phần có cả nạc và mỡ để khi thưởng thức món ăn sẽ không bị khô.

Cách làm bê tái chanh:

Bước 1:

- Sả chia đôi phần lá và củ rồi rửa sạch. Phần lá đập dập để luộc thịt bê.

- Rửa sạch thịt bê rồi cho vào nồi đổ ngập nước, thêm vào toàn bộ phần lá sả già rửa sạch đập dập và 1 thìa canh gia vị, luộc cho thịt bê vừa chín tới.

- Sau khi thịt bê vừa chín tới thì vớt thịt bê ra đĩa và để thật nguội.

Bước 2:

- Chuối xanh tước bỏ vỏ ngoài, thái lát mỏng ngâm ngay vào bát nước muối loãng cho ra hết nhựa chát và không bị thâm.

- Dứa chín gọt vỏ, bỏ mắt và thái lát mỏng, để riêng vào đĩa.

- Phần củ sả non và riềng tươi rửa sạch, củ sả thái lát chéo mỏng, củ riềng cắt sợi nhỏ.

- Rau ngổ nhặt rửa sạch, để ráo nước và cắt khúc ngắn.

Bước 3:

- Thịt bê nguội, thái thịt bê thành những miếng mỏng và to bản.

- Cho thịt bê đã thái vào bát to rộng, thêm phần riềng thái sợi, củ sả cắt lát và 1 thìa café muối và 1 thìa café đường vào trộn đều cho tan và ngấm hết gia vị vào thịt bê.

- Cắt đôi 2 quả chanh, lần lượt vắt lấy nước cốt chanh tươi cho vào trộn đều với thịt bê (lưu ý gạt bỏ hết hạt chanh để không bị đắng). Trộn kỹ để thịt ngấm nước chanh tạo thành vị chua nhẹ khi dùng.

- Cuối cùng, thêm phần rau ngổ cắt khúc vào trộn đều.

- Dùng chuối xanh và dứa cắt lát xếp xen kẽ lên xung quanh miệng đĩa.

- Cho thịt bê tái chanh lên trên phần dứa và chuối xanh, nếu ăn được cay thì các bạn trộn thêm vào phần thịt bê ít ớt tươi cắt lát sẽ ngon hơn.

Thịt bê tái chanh rất hợp khi nhâm nhi với ly bia mát lạnh. Món này các bạn có thể chấm thêm với chút tương gừng cho đậm đà hoặc cuốn kèm với bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt cũng cực kỳ hấp dẫn nhé. Món bê tái chanh này các bạn có thể đổi vị cho thực đơn hàng ngày của gia đình, nhất là trong thời tiết mùa hè này lại càng thích hợp đó.

Lưu ý: Thịt bê chín tái khi thái ra phải có màu hồng hơi nhạt. Bước luộc bê này vô cùng quan trọng vì cần giữ được độ ngọt, mềm và thơm của thịt bê, quyết định mùi vị của món ăn.

Thịt bê là loại thịt bò được lấy từ bê con hay gọi là bò tơ. Thịt bê mềm, ngọt và dễ dàng chế biến được thành nhiều món ăn ngon. Không những vậy thịt bê còn là thực phẩm giàu dinh dưỡng và lành tính, chứa nhiều chất dinh dưỡng tăng cường sức khỏe như: protein, canxi, magie, kali…

Ngoài bê tái chanh thì thịt bê có thể làm được nhiều món ngon khác nữa như là bê chao, bê nướng tảng, bê xông hơi… Nói đến các món từ bê thì không thể không nhắc tới nhà hàng Đông Môn Bistro một địa chỉ nổi danh mà thực khách Hà thành luôn lui tới và không thể nào quên.

Hãy đến đây để tìm cho mình phút tĩnh lại giữa lòng thủ đô đầy hối hả. Và đừng quên đặt bàn qua PasGo để nhận những ưu đãi hấp dẫn từ nhà hàng Đông Môn Bistro nhé!

>>> Xem thêm thông tin chi tiết về nhà hàng tại đây

Vương Hoài tổng hợp – PasGo.vn

maitt

30/05/2017

1. Cách sơ chế thịt bê không bị hôi

Để chế biến thịt bê làm các món ăn ngon như tái chanh, hấp,…ngon thì bạn cần biết cách sơ chế để khử mùi hôi của thịt nhanh, an toàn tại nhà. Theo đó, bạn nên chọn phần thịt bê ở mông để có độ nạc săn chắc thơm ngon. Ngoài ra, nên mua thịt bê thui sẵn, hoặc đem về thui sạch lông để giảm mùi hôi. Kế đến, ngâm miếng thịt ngập trong tô rượu trắng. Ở bước này, bạn có thể lấy màng bọc nilon bao kín lại để sơ chế thịt.

Bạn ngâm thịt ít nhất 1 tiếng. Sau đó, rửa nước lạnh miếng thịt lại nhiều lần cho sạch mùi. Dùng khăn giấy khô thấm thịt cho khô ráo, rồi cho vào tô sạch. Bọc màng nilon tô thịt bê thui lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để thêm 2 tiếng nữa. Cách này sẽ giúp thịt chắc, ngon hơn, khi tẩm ướp gia vị sẽ nhanh thấm hơn. Sau bước này thì bạn có thể thực hiện các công đoạn chế biến ngay sau đây.

Hướng dẫn sơ chế thịt bê thui khử mùi hôi bằng cách ngâm rượu trắng. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

2. Cách làm món bê tái chanh mềm ngon chấm tương bần chuẩn vị tại nhà

2.1. Nguyên liệu

• 600 gram thịt bê thui (đã sơ chế)
• 2 quả chanh tươi
• 5 – 6 tép tỏi bóc vỏ
• 3 – 4 trái ớt cay thái lát mỏng (tùy khẩu vị)
• 2 nhánh sả (1 nhánh cắt khúc đập dập, phần còn lại đem thái chỉ để chén riêng)
• 2 củ gừng gọt vỏ, thái lát mỏng (lấy 1 củ băm nhỏ, 1 củ đem thái sợi mỏng)
• Gia vị: tiêu xay, mè rang, bột nêm, bột canh, dầu hào, đường
• 3 muỗng canh mè vàng
• Rau ăn kèm: 3 trái chuối xanh, rau ngổ cắt nhỏ, khế xanh
• Nguyên liệu pha nước tương chấm: 1 miếng gừng nhỏ thái nhỏ và băm nhỏ, 1/2 chai tương bần xay nhuyễn, 2 thìa cà phê đường trắng, 1/2 thìa cà phê muối ăn

2.2. Cách làm bê thui tái chanh mềm chấm tương bần ngon chuẩn vị

2.2.1. Hấp bê thui và tẩm ướp gia vị

• Cho thịt bê đã ráo nước sau khi sơ chế vào tô sạch.
• Múc 3 thìa cà phê gừng băm, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, ít mì chính, ít tiêu xay, 1/2 phần sả thái chỉ vào tô thịt bê. Múc khoảng 1 muỗng canh dầu hào vào tô, trộn đều với thịt bê.

Công đoạn tẩm ướp gia vị bê thui chuẩn bị hấp. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

• Bắc nồi hấp lên bếp, chế khoảng 2 lít nước vào đáy nồi đun sôi. Xếp gừng thái lát, sả cắt khúc lên khay hấp, rồi xếp miếng thịt bê thui lên trên (hướng mặt da xuống dưới).
• Cho khay thịt bê vào nồi, đậy nắp lại, hấp lửa lớn khoảng nửa tiếng.
• Miếng bê thui chín, bạn gắp ra đợi bớt nóng.

Hấp bê thui với gừng sả khoảng nửa tiếng cho chín. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hươngPhần thịt bê thui đã hấp chín mềm thơm lừng. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

2.2.2. Cách làm món bê thui tái chanh ngon

• Trong lúc đợi thịt bê nguội, bạn vắt nước cốt 2 trái chanh tươi vào chén, vớt bỏ hột.
• Dùng dao bén thái thịt bê thành các lát thật mỏng, rồi cho vào tô sạch.
• Rắc mè (đã rang) cùng phần sả thái chỉ còn lại vào tô thịt bê, ít tiêu đen xay, gừng thái sợi, 1/2 thìa cà phê đường trắng vào tô, trộn đều.
• Bạn cho cả ớt thái lát và rau ngổ cắt nhỏ vào trộn chung với thịt bê.

Các bước làm bê thui trộn tái chanh. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

2.2.3. Cách sơ chế khế, chuối xanh và pha tương bần chấm ăn kèm bê thui tái chanh

• Bào sơ lớp vỏ ngoài chuối xanh, chừa lại lớp xơ bên trong. Cho chuối vào thau nước sạch, vắt thêm ít nước cốt chanh và rượu trắng vào, khuấy đều để ngâm cho chuối không bị thâm đen.

Bí quyết ngâm chuối xanh với nước chanh không bị thâm đen. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

• Với khế chua, bạn cũng gọt vỏ các viền, rồi cho vào thau chuối xanh ngâm chung.
• Khoảng 10 phút sau, vớt chuối xanh và khế chua ra rổ. Xả 2 nguyên liệu này lại dưới vòi nước lạnh cho sạch. Nếu có dấu hiệu thâm đen ngoài vỏ chuối, bạn dùng dao cạo lại cho sạch nhé. Thái lát mỏng chuối xanh, khế chua, xếp lên mẹt.
• Pha tương tần: Bạn cho các gia vị pha tương vào chén nhỏ, khuấy đều lên. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị lại cho vừa miệng.

Hướng dẫn cách pha tương bần chấm ăn bê thui tái chanh ngon nhất. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

• Dọn chén tương bần đã pha lên mẹt ăn kèm với bê tái chanh cuộn rau sống đã chuẩn bị để thưởng thức hương vị dân dã này nhé.

Mẹt bê thui tái chanh ăn kèm chuối xanh, khế chua, chấm tương bần ngon chuẩn vị. Ảnh: Kênh Youtube Hương vị quê hương

3. Cách làm mắm nêm pha chuẩn vị chấm ăn bê tái chanh ngon

3.1. Nguyên liệu

Tùy khẩu vị mỗi người mà bạn có thể pha tương bần gừng chấm ăn bê tái chanh, hoặc pha mắm nêm ngon chuẩn vị như sau:

• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm
• 1 thìa cà phê sả tươi băm
• 1 chén lê tươi đã gọt vỏ, băm nhuyễn
• 1 muỗng canh đường cát trắng
• 1 chén mắm nêm đóng chai
• 1 lon soda Coco Rico
• 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi bỏ hột
• 2 trái ớt tươi băm nhỏ

3.2. Cách pha mắm nêm ăn bê tái chanh ngon kiểu mới

• Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng trên mức lửa lớn. Sau đó, cho tỏi, gừng, sả băm vào phi thơm vàng và hạ lửa vừa.
• Cho lê tươi cùng đường, mắm nêm vào nồi, khuấy đều cho tan. Đợi mắm nêm sôi, bạn tắt bếp, chế ra tô sạch.
• Thêm nước soda và nước cốt chanh vào tô mắm nêm, khuấy đều cùng với ớt tươi.

Cách pha mắm nêm với lê tươi và soda. Ảnh: Kênh Youtube Yummies4Dummies Cooking Channel

• Múc ít mắm nêm ra chén nhỏ chấm ăn kèm bê tái chanh. Phần nước chấm còn lại thì để nguội hẳn, rót vào hộp kín hoặc hũ sạch kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nha.

Món mắm nêm pha kiểu mới đảm bảo nâng tầm bê tái chanh lên hương vị mới lạ. Ảnh: Kênh Youtube Yummies4Dummies Cooking Channel

Bê tái chanh là một biến tấu khác của công thức làm món bò tái chanh quen thuộc. Cách làm bê tái chanh ngon mềm nhất là nên chọn phần thịt ở mông để có độ săn chắc, ít mỡ. Ngoài ra, bạn nên mua bê đã thui sẵn về để chế biến và tẩm ướp gia vị nhanh hơn. Nếu không, bạn mua thịt bê về tự thui trên bếp gas hoặc bếp than cũng được nha. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn ngon đãi khách độc đáo được nhiều người yêu thích cho mà xem, chúc bạn thực hiện thành công nhé!

Bích Tuyền