Cách kho cá nhanh nhừ xương là một trong những kỹ thuật nấu ăn mà bạn nên biết mỗi khi có ý định kho cá. Bốn nhóm thực phẩm chính cung cấp protein chủ yếu cho cơ thể chính là thịt, cá, trứng, sữa.
Chỉ riêng cá thôi đã có bao nhiêu loại cá khác nhau, và mỗi loại cá lại có những cách chế biến khác nhau, ví dụ như mỗi món cá kho thôi mà đã bao nhiêu công thức rồi. Có một điều mà khi làm món cá kho khiến các bạn rất lưu tâm đó chính là xương cá. Cùng Emvaobep tìm hiểu như thế nào nhé!
Xương cá chứa rất nhiều canxi nên nó rất cứng, tuy nhiên bình thường chúng ta ăn cá lại không thể ăn được thứ xương vừa cứng vừa nhọn, thậm chí là còn nhỏ và nhiều nữa. Ví dụ như cá mè thì ngọt thịt nhưng lại rất nhiều xương và xương thì nhỏ.
Mấy đời bánh đúc có xương, nhưng đời nào cá cũng có xương hết. Xương cá, cứng và nhọn, tùy từng loại cá mà kích thước và cấu tạo của xương khác nhau. Tại sao mình lại nói những điều này, vì những điều này là nguyên nhân dẫn đến tác hại của xương cá.
Nếu bạn đã bị hóc xương cá một lần rồi thì chắc chắn đã biết rõ nó khó chịu như thế nào, mình có cô bạn ăn cá xương cắm vào Amydal nên phải đi viện lấy ra luôn, bản thân mình thì hồi bé mắc xương cá và bố lấy dọc mùng để thông cho, cảm giác vẫn sợ đến bây giờ.
Tuy nhiên xương cả không làm cản trở mình đến với món cá được, khi ăn chỉ cần cẩn thận chút là được, và vì mình còn có cách kho cá nhanh nhừ xương nữa.
Cách kho cá nhanh nhừ xương hiệu quả là điều chỉnh được nhiệt độ và thời gian kho cá
Vì xương cá rất cứng vì vậy nhiệt độ cần phải đủ cao và thời gian kho cá cũng cần đủ để cho cá nhừ xương. Đủ nhiệt độ không có nghĩa là khi kho cá bạn mở lửa to từ đầu đến cuối, nếu vậy nồi cá của bạn sẽ cạn nước và thậm chí cháy trong khi nó còn chưa kịp nhừ xương vì vậy đừng quên là cần đảm bảo cả nhiệt độ và thời gian. Ban đầu mới đặt nồi cá lên thì mở lửa to, đun đến khi cá sôi khoảng 3 đến 5 phút rồi thì vặn lửa nhỏ lại, lửa chỉ liu riu đủ để duy trì cho nồi cá sôi.
Kho cá bằng nồi áp suất
Nếu kho cá bằng bếp ga như mình vừa nói thì ta cần vặn lửa nhỏ để cá sôi từ từ, vì vậy thời gian kho cá sẽ khá dài để cá có thể nhừ xương.
Bạn cần đảm bảo cả nhiệt độ và thời gian đủ để cho xương có thể mềm. Vẫn như bình thường ta kho cá, ban đầu đun lửa to đến khi nồi cá sôi thì vặn lửa nhỏ xuống và đun cho cá mềm và ngấm gia vị, nhưng để kho cá nhừ xương thì ta cần đun lâu hơn. Nếu bạn có nồi áp xuất và biết sử dụng nó thì bạn có thể cho cá vào nồi áp suất để kho sẽ rút ngắn được thời gian kho cá rất nhiều. Mình cảm thấy nồi áp suất thật sự là một chiếc nồi thần kì
Kho cá với chất chua
Để giúp xương cá mau mềm hơn thì bạn có thể kho cá với một số nguyên liệu mang tính chua [ tính acid] như khế, măng chua, rau dưa, lá lâm lâm…
Nếu bạn lo ngại về xương khi chế biến món cá thì ngoài việc tìm cách kho cá nhanh nhừ xương bạn có thể chọn loại cá ít xương thôi. Cá biển thì thường ít xương dăm hơn các loại cá sông thì cá mè chẳng hạn, cá mè là loại cá đặc biệt nhiều xương dăm.
Kho cá với chất chua như khế chua, măng chua, rau dưa, lá chua, cà chua… sẽ giúp cho kho cá nhanh nhừ xương hơn. Hoặc bạn cũng có thể nêm thêm chất chua như giấm, nước cốt chanh… khi kho cá.
Một số phương pháp kho cá với chất chua giúp nhanh nhừ xương hơn
Bạn muốn là người sớm nhất nhận khuyến mãi từ Kocher
Đăng ký ngay
Những ngày trời trở gió se lạnh, thì có lẽ điều tuyệt vời nhất chính là được thưởng thức nồi cá kho nóng hổi, đậm đà cùng chén cơm trắng các bạn nhỉ? Thế nhưng bạn đã biết cách kho cá nhanh nhừ xương, thịt cá chín mềm chưa? Nào vậy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Muốn cá kho nhanh nhừ xương, điều quan trọng đầu tiên là bạn phải chọn cá tươi ngon.
Đối với cá sống bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vảy óng ánh và da không có màu lạ.
Đối với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn nên chọn những con có mắt trong, mang cá có màu hồng đỏ, vảy cá bám chặt vào thân, thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi, đây là những con cá tươi.
Kho cá bằng nồi áp suất
Kho cá bằng nồi áp suất thịt cá sẽ mềm hơn, món cá kho giữ nguyên được hương vị, độ béo ngậy đồng thời xương cá cũng mềm đi khá nhiều trong lúc nấu, đủ để trẻ nhỏ có thể ăn mà không gặp nguy hiểm.
Sau khi sơ chế cá xong, bạn ướp cá với hành, tỏi, gừng, thêm gia vị như muối, hạt tiêu, hạt nêm và nước mắm, nước màu.
Tiếp đó bạn xếp cá vào nồi áp suất, thêm cả nước ướp và 50ml nước lọc. Rồi bạn chỉnh nấu khoảng 15 - 20 phút là bạn có được món cá kho như ý, bạn có thể tham khảo thêm cách làm chi tiết ở bên dưới nha.
Sử dụng chất chua
Khi kho cá, bạn có thể sử dụng một số chất chua như chanh, giấm, me,... sẽ giúp cá thấm nhanh hơn và cá cũng nhanh nhừ xương.
Nhiệt độ và lửa
Trong khi kho, bạn cho thêm một vài cái muỗng inox vào trong nồi. Điều này sẽ giúp nhiệt độ trong nồi phân bố đều hơn, cũng có tác dụng làm xương cá mềm nhanh.
Ngoài ra, bạn chỉ nên để lửa liu riu khi kho cá sẽ giúp cá nhanh nhừ xương hơn đó nha.
2 Những lưu ý khi kho cá nhanh nhừ xương
Khi bạn kho cá càng lâu thì cá càng mềm xương nhưng thịt sẽ bị nhừ và bở đi không còn dai chắc nên bạn có thể áp dụng 1 số cách ở phía trên để giúp kho cá nhanh mà thịt cá vẫn thơm ngon nha.
Đối với cá đồng bạn nên ướp trước khi kho, còn đối với cá biển thì bạn nên chiên trước khi kho sẽ giúp thành phẩm thơm ngon hơn.
Kho lần một cá chín, để nguội rồi kho lại một lần nữa. Cá kho từ hai lửa trở lên sẽ săn cứng, thấm vị rất ngon.
Mời bạn tham khảo thêm nhiều công thức kho cá ngon dưới đây nhé!
Hy vọng với thông tin về cách kho cá nhanh nhừ xương, thịt cá chín mềm trên đây sẽ giúp cho món ăn của mọi người trở nên đậm đà, thơm ngon hơn rất nhiều đó nha! Mong rằng những thông tin này sẽ thật hữu ích với bạn.
Biên tập bởi Trần Tuyết Hoa • Đăng 21/02/2022