Người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế sử dụng các thực phẩm có chứa tinh bột để tránh làm tăng đường huyết. Vậy tiểu đường có ăn được bánh cuốn không? Cùng Metaherb giải đáp trong bài viết dưới đây.
Mặc dù cũng được làm từ tinh bột nhưng người tiểu đường vẫn có thể ăn bánh cuốn. Nhưng ăn với hàm lượng như thế nào? Cần lưu ý những gì mới là điều người bệnh nên quan tâm.
Ăn vừa phải ở đây có nghĩa là ăn theo nhu cầu của cơ thể và không ăn quá nhiều trong ngày hoặc từ ngày này sang ngày khác. Bởi lẽ thành phần chính của các loại bánh này là từ tinh bột, có chỉ số đường huyết thực phẩm cao, vì vậy khi ăn dễ làm tăng đường huyết hơn là bạn ăn cơm từ gạo lứt. Đường huyết sau ăn tăng cao lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ biến chứng vi mạch [thần kinh, mắt, thận] và mạch máu lớn [xơ vữa mạch, nhồi máu cơ tim].
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, người bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều thực phẩm có chỉ số đường huyết thực phẩm cao, mà cần biết cân đối. Nên có sự hài hòa của nhóm có chỉ số đường huyết thực phẩm cao [tinh bột, đường, sữa động vật…], trung bình và thấp [sữa thực vật, rau củ quả không tinh bột…] để đảm bảo cơ thể đủ chất dinh dưỡng, không thiếu chất mà vẫn kiểm soát đường huyết trong mức giới hạn cho phép.
Một tuần có 7 ngày bạn không nên ăn sáng cả 7 bữa đó bằng các loại bánh cuốn, bánh ướt, bánh giày giò, bún, miến… mà nên thay đổi. Lấy ví dụ ăn 2 bữa bánh cuốn/bánh ướt, 1 bữa ăn khoai lang, 1 – 2 bữa là bún/miến, 1 – 2 bữa là yến mạch trộn sữa chua với rau củ quả… Cách ăn thay đổi như vậy sẽ giúp bạn không bị chán mà đảm bảo đủ chất xơ hòa tan.
Ngoài ra, các bữa sáng nếu bạn đã ăn bằng thực phẩm có nhiều tinh bột, thì trong các bữa chính, bạn nên bỏ bớt một phần cơm mà nên ăn thêm các loại rau xanh. Ví dụ sáng nay bạn ăn một dĩa nhỏ bánh cuốn, thì bữa trưa nên bớt lại 1/2 chén cơm.
Lưu ý khi ăn, bạn nên ăn kèm cùng nhiều rau xanh, hạn chế ăn giò chả. Bởi các loại giò chả chế biến sẵn có chứa nhiều chất béo xấu, nhiều muối nên không tốt cho tim mạch, huyết áp và thận. Bạn có thể ăn 1 lát giò mỏng chứ không nên ăn quá nhiều. Việc ăn kèm rau xanh sẽ giúp bổ sung chất xơ, nhờ đó giúp bạn có cảm giác no lâu hơn, đồng thời chất xơ sẽ làm chậm hấp thu đường sau khi ăn, nên mức đường trong máu sẽ không tăng cao đột biến mà lên một cách từ từ.
Để tránh bị tăng đường huyết khi ăn bánh chưng, bánh bao hay bánh cuốn, bạn nên lưu ý các điểm sau:
- Chỉ ăn khoảng 100-150g bánh trong mỗi lần và cách nhau ít nhất 8h. Nên ăn kèm với nhiều loại rau xanh để làm giảm khả năng hấp thu đường.
- Nếu bạn đã chọn bánh, bạn có thể bỏ tương đương một phần cơm hàng ngày. Ví dụ, ăn sáng bằng bánh cuốn, bánh bao thì sẽ không ăn cơm nữa.
- Nên đo đường huyết trước và sau khi ăn bánh để xem đường máu có tăng nhiều không. Nếu có, bạn cần giảm bớt phần bánh cho lần ăn kế tiếp.
- Ngoài việc chú ý khi ăn các loại bánh, bạn cũng cần ăn giảm những thức ăn chứa chất bột đường khác như cơm, bún, miến, phở… Tốt nhất, trước khi ăn các thực phẩm này nên ăn tối thiểu 1 bát con rau luộc để làm chậm quá trình tiêu hóa.
Bên cạnh đó, bạn cần dùng thuốc theo chỉ định, tập luyện thường xuyên và có thể tham khảo sử dụng thêm sản phẩm hỗ trợ ổn định đường huyết và phòng ngừa biến chứng.
Tất cả các bác sĩ đều yêu cầu người bệnh tiểu đường thay đổi thói quen ăn uống. Điều này có thể khiến bạn lo lắng bản thân phải từ bỏ hoàn toàn những món ăn yêu thích. Tin tốt là bạn vẫn có thể thưởng thức chúng nhưng với số lượng và tần suất ít hơn.
Đặc biệt, hãy ưu tiên cho 5 nhóm thực phẩm lành mạnh sau đây:
Rau củ
Người bệnh tiểu đường nên ăn rau củ mỗi ngày. Lượng rau củ tối thiểu là 450 – 500 g/ngày với nữ giới và 650 – 700 g/ngày với nam giới. Thời điểm ăn rau củ tốt nhất là đầu bữa ăn và trong các bữa phụ, ưu tiên: bông cải xanh, cà rốt, rau xanh, cà chua, cây họ đậu.
Trái cây
Trái cây cung cấp vitamin và khoáng chất tuy nhiên người bệnh tiểu đường không nên ăn quá 2 lần/ngày, mỗi lần không quá 150 g [tương đương kích thước nắm trọn trong lòng bàn tay].
Các loại trái cây tốt nhất: bưởi, ổi, lê, cam, táo, thanh long, dâu tây…
Ngũ cốc nguyên hạt
Ngũ cốc nguyên hạt [lúa mì, gạo lức, yến mạch…] có chứa nhiều chất xơ hơn tinh bột trắng [cơm, bún, miến, phở…] nên hạn chế nguy cơ tăng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, người bệnh không nên ăn quá nhiều trong mỗi bữa.
Chất đạm:
Ăn kèm chất đạm và chất bột sẽ làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu. Người bệnh tiểu đường nên ăn các loại chất đạm sau:
- Thịt nạc
- Thịt gà không có da
- Cá
- Trứng
- Các loại đậu và sản phẩm từ đậu [đậu phụ]
Chất béo tốt:
Chất béo tốt là những chất béo ít tạo ra cholesterol LDL trong máu, điển hình như: dầu thực vật, dầu trong các loại hạt [óc chó, hạt dẻ, hạnh nhân…], trong cá biển [cá hồi, cá ngừ, cá thu…], trái bơ. Tuy nhiên, bạn cần hạn chế chiên rán bởi quá trình này tạo ra chất béo chuyển hóa – nguyên nhân chính dẫn tới tăng mỡ máu và hình thành mảng xơ vữa.
Sữa ít đường hoặc tách béo
Sữa là nguồn cung cấp canxi và protein tốt. Mỗi ngày người bệnh tiểu đường có thể thưởng thức 1 ly sữa tách béo hoặc ít đường [250 ml]. Nếu bạn không hấp thu được lactose, bạn có thể chọn các loại sữa không có lactose.
Người bệnh cần luôn chú ý lượng đường dung nạp vào cơ thể qua thực đơn hằng ngày để tránh làm tăng đường huyết. Người bệnh tiểu đường có ăn được bánh cuốn nhưng không nên ăn quá nhiều mà cần chia bữa trong tuần.
Mọi thông tin, thắc mắc, vui lòng để lại bình luận bên dưới bài viết, các dược sĩ của Metaherb sẽ phản hồi sớm nhất.
Xem thêm: Người bệnh tiểu đường có ăn được thịt gà không?
Nếu bạn gặp vấn đề với bệnh tiểu đường loại 2, hãy phân định rõ ràng những loại thực phẩm có thể biến lượng đường trong máu tăng lên hoặc làm tăng nguy cơ biến chứng bệnh tiểu đường.
10 loại thực phẩm được liệt kê dưới đây chính là những “kẻ hủy diệt” tồi tệ nhất đối với căn bệnh tiểu đường mà bạn cần tránh xa.
Kẹo
Mặc chứa hàm lượng đường cao nhưng các loại kẹo, bánh, si rô, nước ngọt lại chứa giá trị dinh dưỡng rất thấp.
Chúng cũng góp một phần đáng kể khiến đường trong máu tăng cao và là tác nhân gây tăng cân, cả hai đều có thể làm trầm trọng thêm biến chứng bệnh tiểu đường.
Hãy tìm hiểu để đáp ứng nhu cầu của bạn bằng cách ăn các loại thực phẩm chứa carbohydrates chất lượng cao như trái cây tươi.
Táo, lê, nho, cam,…đều có vị ngọt, hương vị thơm ngon và chứa rất nhiều chất xơ - giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose. Đây là lựa chọn rất tốt để kiểm soát lượng đường trong máu.
Khi ăn trái cây, hãy ăn kèm chúng với một loại thực phẩm chứa protein, chẳng hạn như pho mát, sữa chua không béo, hoặc số ít các loại hạt, để tiếp tục giảm tác động đến lượng đường trong máu của bạn.
Nước ép trái cây
Trong khi hầu hết trái cây giàu chất xơ là lựa chọn lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường, thì nước ép của chúng lại có tác dụng ngược lại.
Nước ép có thể cung cấp hàm lượng dinh dưỡng nhiều hơn soda và đồ uống có đường khác, nhưng chúng có chứa rất nhiều các loại đường trái cây, và do đó là nguyên nhân làm tăng lượng đường trong máu.
Hãy bỏ qua những ly nước ép trái cây chứa nhiều đường, thay vào đó nên ăn quả với lượng chất xơ cao sẽ giúp bạn duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh và giúp giảm cân.
Nho khô
Ăn nho khô hoặc trái cây sấy khô khác có thể là một lựa chọn tốt hơn so với ăn bánh kẹo, nhưng nó vẫn sẽ làm lượng đường trong máu của bạn tăng vọt.
Lí do bởi, trong quá trình sấy khô, các loại hoa quả bị mất nước, đường trái cây tự nhiên sẽ tập trung lại. Khi chúng được nhanh chóng hấp thụ vào cơ thể, chúng sẽ gây ra hàm lượng đường trong máu quá cao.
Một lần nữa, lời khuyên được đưa ra là lựa chọn toàn bộ trái cây tươi như bưởi, dưa đỏ, dâu tây, và đào.
Bánh rán và si rô
Một đĩa bánh rán kèm với với nước si rô là một trong những sự lựa chọn tồi tệ nhất cho người bị tiểu đường.
Hầu hết bánh có cỡ lớn và được làm bằng bột mì trắng, do đó chỉ cần ăn 3 chiếc bánh rán là tương đương với bảy lát bánh mì trắng.
Ngoài ra, lớp trên bề mặt bánh làm cho vấn đề tồi tệ hơn. Lượng bơ được nạp vào cơ thể với chất béo bão hòa gây tắc nghẽn động mạch.
Tình trạng quá tải tinh bột và đường sẽ khiến đường trong máu của bạn tăng lên bất ngờ và dẫn tới tình trạng khủng hoảng.
Hãy bỏ qua bánh rán cùng si rô, lựa chọn một chế độ ăn Low –card giàu protein với trứng ốp la nhồi với rau xanh.
Khoai tây chiên
Chứa quá nhiều dầu mỡ, thức ăn chiên xào có thể dẫn đến tăng cân và tàn phá lượng đường trong máu của bạn.
Khoai tây chiên, bánh rán là sự lựa chọn đặc biệt có hại cho bệnh nhân tiểu đường bởi chúng chứa các thành phần tinh bột cùng chất béo, có thể gây ra lượng đường trong máu tăng vọt.
Thực phẩm chiên chứa lượng dầu mỡ khổng lồ, như gà chiên và nhiều món khai vị chiên sẽ tăng thêm lượng calo hấp thụ vào cơ thể.
Nhiều loại thực phẩm chiên cũng chứa chất béo bão hòa không lành mạnh bởi chúng đã được chiên trong dầu hydro hóa, sẽ làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ bệnh tim.
Cho dù bạn đã có bệnh tiểu đường hoặc đang ngăn ngừa nó, tốt nhất hãy kiểm tra nhãn và tránh các loại dầu hydro hóa trong chế độ ăn uống của mình.
Bánh mì trắng
Ăn nhiều bánh mì trắng, gạo trắng, mì ống trắng, và bất cứ thứ gì làm từ bột mì trắng – sẽ có hệ quả tương tự như đường khi khi cơ thể bắt đầu tiêu hóa chúng.
Giống như đường, tinh bột tinh chế can thiệp vào việc kiểm soát glucose và đặc biệt không tốt đối với bệnh nhân tiểu đường.
Các loại ngũ cốc là lựa chọn tốt hơn bởi chúng giàu chất xơ và thường làm tăng lượng đường trong máu chậm và ổn định hơn.
Thay vì bánh mì trắng hay bánh mì tròn cho bữa ăn sáng, hãy lựa chọn các loại ngũ cốc nguyên hạt để thưởng thức.
Trong bữa ăn trưa và ăn tối, có thể tùy chọn ngũ cốc lành mạnh như gạo nâu, lúa mạch, hạt quinoa, và bánh mì để giảm thiểu tác động đến lượng đường trong máu của bạn.
Các sản phẩm từ sữa chứa nhiều chất béo bão hòa
Chất béo bão hòa trong các sản phẩm sữa sẽ có tác dụng phụ tiêu cực như nâng cao lượng cholesterol xấu [LDL] và thúc đẩy tình trạng viêm khắp cơ thể.
Đối với riêng những người có bệnh tiểu đường, chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có thể gây ra một vấn đề nghiêm trọng vì chúng có gây ra tình trạng kháng insulin.
Hãy chọn loại sữa ít chất béo hay sữa gạn kem để thay thế. Ngoài ra, tốt nhất là tránh các sản phẩm từ sữa như kem, sữa chua giàu chất béo, pho mát và kem pho mát.
Thịt ba chỉ xông khói
Ngoài thực phẩm từ sữa nguyên béo, thịt ba chỉ cũng chứa một số lượng khổng lồ chất béo bão hòa, có thể gây viêm trong cơ thể và làm tăng mức độ cholesterol.
Nếu những người có bệnh tiểu đường đã có nguy cơ mắc bệnh tim gia tăng, ăn các loại thịt có nhiều chất béo sẽ càng làm tăng nguy cơ hơn nữa.
Thay vì ăn thịt xông khói, bánh mì kẹp thịt, xúc xích hun khói, xúc xích, hoặc xương sườn,…hãy lựa chọn thực phẩm giàu protein nạc như gà và gà tây không da, cá và động vật có vỏ, hoặc thịt lợn nạc thăn.
Đồ ăn nhẹ và bánh ngọt
Các loại bánh có sẵn thường được chế biến cùng với đường, muối, bột mì trắng và chất bảo quản.
Sự kết hợp nguy hiểm này sẽ làm tăng lượng đường trong máu và thúc đẩy viêm, cản trở khả năng hoạt động của insulin.
Đồ ăn nhẹ cũng thường chứa chất béo không bão hòa. Những chất béo độc hại làm tăng cholesterol và nguy cơ bệnh tim của bạn, đặc biệt nguy hiểm cho bệnh nhân tiểu đường.
Hãy kiểm tra nhãn các loại đồ ăn cẩn thận, chọn các sản phẩm đóng gói không có chất béo bão hòa và không bao gồm bất kỳ các loại dầu hydro hóa.
Bánh quy
Bánh quy thường được xây dựng với hình ảnh lành mạnh, nhưng nhìn vào danh sách thành phần, danh tiếng thân thiện với sức khỏe của chúng dường như không xứng đáng.
Gần như tất cả các thương hiệu bánh quy được làm từ các thành phần cơ bản giống nhau: bột mì trắng [loại bột mì đã bị tách hết chất dinh dưỡng và chất xơ], men, muối, và một số loại dầu thực vật hoặc siro ngô.
Có thể thấy món ăn phổ biến này hầu như rất ít dinh dưỡng. Bánh quy được nướng, chiên như khoai tây chiên, có thể giúp bạn tiết kiệm một ít calo, nhưng lượng bột tinh chế có thể khiến đường trong máu tăng đáng kể.
Hãy lựa chọn những loại thực phẩm thay thế tuyệt vời hơn bao gồm bánh gạo với pho mát ít chất béo, hoặc sữa chua Hy Lạp không có chất béo.
Phạm Ngà