Bánh bao nhân thịt trứng một món điểm tâm giàu dinh dưỡng cho bữa sáng, bữa sáng chỉ cần 1 chiếc bánh bao và cốc sữa đậu nành hoặc sữa tươi đã cảm thấy ấm bụng rồi. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm Bánh bao bằng bột mỳ thơm ngon, hấp dẫn vô cùng đơn giản dễ làm nhé!
Bánh bao đã là món ăn quá quen thuộc với mọi người từ người già đến trẻ nhỏ. Bánh bao mềm, xốp với hương vị thơm ngon, có thể dùng để làm bữa sáng, tối hay các bữa phụ trong ngày.
Nguyên liệu làm Bánh bao bằng bột mỳ
Vỏ bánh bao
- Bột mỳ đa dụng : 400gr
- Bột ngô: 20gr [không có cũng được thay bằng 20gr bột mỳ]
- Men ông đầu bếp [men vàng khô]: 8gr
- Bột nổi banking powder 7gr [có cũng được mà không có cũng không sao]
- 2gr muối
- Đường: 100gr
- Dầu ăn: 20gr
- Sữa tươi không đường: 240ml [Nếu không có sữa có thể thay bằng nước nhưng mình khuyên nên làm bằng sữa tươi vỏ bánh bao sẽ cực ngon nhé]
- Dấm ăn: 3 thìa cà phê.
- Giấy lót bánh: 10c
Nhân bánh bao
- Thịt nạc vai heo xay ngon: 500gr
- Mộc nhĩ [nấm tai mèo]: 50gr
- Nấm hương: 50gr
- Miến dong: 50gr
- Hạt tiêu bắc: 5gr
- Hành hoa: 100gr
- Nước mắm ngon, bột canh, mì chính vừa đủ
- Trứng cút: 10 quả [Nếu không có trứng cút có thể thay bằng trứng gà trứng vịt cắt đôi quả]
Cách làm Bánh bao bằng bột mỳ
Phần nhân bánh bao
- Trứng cút đem luộc chín vừa [bóc vỏ]
- Nấm hương, mộc nhĩ, miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước băm cắt nhỏ.
- Thịt nạc vai ướp tiêu, mì chính, nước mắm hành hoa cho ngấm rồi thêm mộc nhĩ nấm hương vào đảo đều.
- Hỗn hợp nhân đã xong bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh.
Phần vỏ bánh bao
- Bột mì, bột ngô, bột nở, men trộn đều.
- Sữa tươi không đường dầu ăn khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào hỗn hợp bột khô.
- Trộn đều tới khi khối bột mịn và nhào bột [nếu không có máy có thể nhào tay] thời gian nhào bột khoảng 10-12 phút. Mọi người có thể sử dụng một túi nilon cho chút xíu dầu ăn vào túi nilon rồi cho bột vào nhào bột cho đỡ dính tay.
- Ủ nở gấp đôi lần 1 [khi ủ mọi người nhớ đậy khăn ẩm nhé].
- Sau khi bột đã nở lấy bột ra tạo khối rồi cắt bột thành từng khối 80gr [Công thức này được 8-10 khối].
- Cán tạo hình bao nhân rồi ủ nở gấp đôi rồi hấp cách thuỷ lửa lớn 15 phút [khi hấp cho 3 thìa cà phê dấm ăn để vỏ bánh được trắng] Được 5 phút nhớ mở nắp vung rồi đậy vào hấp cho hết thời gian.
Bánh đã chín xếp bánh ra khay, ăn nóng lúc này mới thích này mọi người ạ, bánh nguội cất bánh vào hộp bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày, ngăn đông 1 tháng, khi ăn chỉ cần giã đông cho vào nồi hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút.
>> Xem thêm cách làm bánh bao hình con heo cho bé [video: Cchanel]
Bánh bao là một loại bánh làm bằng bột mì có nhân và hấp trong ẩm thực Trung Hoa. Nó giống với loại bánh màn thầu truyền thống của Trung Quốc. Nhân bánh bao được làm bằng thịt và/hoặc rau. Bánh bao thường được dùng bất cứ bữa ăn nào trong ngày trong văn hóa Trung Hoa, và thường được người Trung Quốc dùng làm món ăn bữa sáng.
Tuy nhiên, ngày nay, do sự giao lưu về văn hóa nên bánh bao được nhiều nước yêu thích, dùng làm món ăn sáng hoặc để lót dạ bất cứ buổi nào trong ngày. Bánh bao có nhiều kiểu nhân khác nhau nhưng phần vỏ thì chủ yếu vẫn được làm từ nguyên liệu chính là bột mì.
Bánh bao khi hấp chín có vỏ mềm thơm, xốp, và nóng hổi rất hấp dẫn. Tham khảo cách làm bánh bao bằng bột mì dưới đây.
Phần vỏ bánh:
- 350gr bột mì
- 175-190ml sữa tươi hâm ấm - 15ml dầu ăn - 25gr đường - 5gr men - 1 chút muối
Phần nhân bánh:
- 500 thịt gà xay [bạn có thể dùng thịt heo, tùy theo sở thích]; 3 nấm mèo thái nhỏ; 1 bó miến nhỏ ngâm mềm thái nhỏ; 1/2 củ hành tây thái mhỏ; 1 củ hành tím thái mỏng; 1 muỗng cà phê dầu hào; 1/3 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1 nhánh hành lá thái nhỏ; 2 phần gốc ngò thái nhỏ; Trứng cút luộc hay trứng gà luộc cắt làm đôi.
- Bột mì + đường + men cho vào âu trộn đều, sau đó cho từ từ sữa tươi vào mang bao tay nhồi 5-7 phút. Cuối cùng cho dầu vào tiếp tục nhồi trộn bột cho tất cả quyện thành một khối không dính tay.
- Cho bột vào tô, dùng màng bọc bọc lại, ủ bột 50 phút cho bột nở gấp đôi.
- Lưu ý: Vỏ bánh ngon là khi bột bạn nhồi không nhão. Và ủ cần phải chờ bột nở gấp đôi trước khi chia bột.
- Qua thời gian ủ, bột đã nở. Lấy bột ra nhồi sơ lại. Chia bột thành những phần nhỏ [60-80gr].
- Cho tất cả các nguyên liệu nhân [ngoại trừ trứng] vào 1 cái âu trộn đều.
- Sau đó lấy từng ít nhân đè dẹp, cho trứng vào vo tròn.
- Tiếp theo, cho từng viên nhân vào miếng vỏ bánh, gấp bột theo hình quạt. Đặt từng chiếc bánh bao lên từng miếng giấy để bánh không bị dính, xếp sẵn lên xửng hấp [bạn có thể dùng giấy cupcake].
- Nấu 1 nồi nước cùng 1 miếng chanh hay 1 muỗng canh dấm [Miếng chanh/hay dấm này có tác dụng giúp bánh bao hấp trắng hơn].
- Khi nước sôi thì cho xửng bánh vào hấp 17-20 phút là bánh chín, tắt bếp, lấy bánh ra.
- Bánh bao ăn không hết bạn có thể bọc kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm hay hấp sơ lại là ngon.
- Bánh bao mềm xốp, trắng đẹp, không ướt hay nhão.
- Nhân bánh mềm, thơm mang hương vị đặc trưng.
Theo Minh Hằng [tổng hợp] [Khám phá]
Trước khi thực hiện cách làm bánh bao bằng bột mì nhân thịt ngon đậm đà, bạn ra chợ hoặc siêu thị mua những nguyên liệu sau đây.
Phần vỏ bánh:
- 350 gram bột mì
- 175 – 190 ml sữa tươi
- 15 ml dầu ăn
- 25 gram đường
- 5 gram men và một chút muối
Phần nhân bánh:
- 500 gram thịt heo xay
- 3 nấm mèo thái nhỏ
- 1 bó miến nhỏ ngâm mềm thái nhỏ
- ½ củ hành tây thái nhỏ
- 1 củ hành tím thái mỏng
- Hành lá và ngò thái nhỏ
- Trứng cút luộc hoặc trứng gà luộc cắt đôi
- Gia vị: 1 thìa cà phê dầu hào, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm
1.2. Cách làm bánh bao bằng bột mì nhân thịt
1.2.1. Bước 1: Làm vỏ bánhCách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì trộn bột với các thao tác như sau:
- Trộn đều bột mì, đường, men trong một tô lớn, từ từ đổ sữa tươi vào rồi dùng tay nhào thật kỹ trong vòng 5 – 7 phút. Bạn cho tiếp dầu ăn vào nhào cho đến khi tất cả quyện thành một khối bột mềm mịn.
- Cho khối bột này vào tô, dùng màng bọc hoặc khăn ẩm để đậy kín. Cách làm bánh bao bằng bột mì ủ bột trong khoảng 50 phút cho bột nở gấp đôi.
- Sau khi ủ xong, bạn lấy bột ra nhào sơ lại. Sau đó, chia bột thành những phần nhỏ.
- Toàn bộ các nguyên liệu để làm nhân, trừ trứng ra, bạn cho hết vào một tô lớn rồi trộn thật đều.
- Tiếp đến, bạn lấy một lượng nhân vừa phải rồi ấn dẹt, sau đó, cho trứng vào giữa và vo tròn lại.
- Bạn lấy các phần bột đã chia nhỏ rồi cán mỏng chúng, đặt viên nhân vừa vo tròn vào giữa.
- Bạn túm bột lại sao cho nhân không bị tràn ra ngoài.
- Cách làm bánh bao bằng bột mì nên chuẩn bị những miếng giấy nhỏ rồi đặt bánh bao lên. Như vậy, bánh sẽ không bị dính khi hấp chín.
- Đun sôi một nồi nước, thêm 1 miếng chanh hoặc 1 thìa giấm vào nồi để giúp bánh bao hấp trắng hơn.
- Khi nước sôi, bạn cho xửng hấp vào nồi và hấp tầm 15 – 20 phút cho bánh chín rồi lấy ra.
- Bạn nên thưởng thức bánh bao lúc đang nóng hổi nhé. Nếu ăn không hết, bạn hãy cho bánh bao vào túi bọc kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nào muốn ăn, bạn chỉ việc lấy ra hấp sơ lại là được.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bao bằng bột mì nhân đậu xanh chay
2.1. Nguyên liệu làm bánh chay
Bạn có thể làm bánh bao chay bằng cách thay nhân thịt bằng nhân đậu xanh. Khi này, bạn dùng thêm bơ để tăng hương vị béo cho bánh đỡ ngán. Cách làm bánh bao nhân đậu xanh gồm các nguyên liệu như sau:
- Bột mì: 400 gram
- Đậu xanh: 150 gram
- Men nở: 8 gram
- Đường: 40 gram
- Muối: 10 gram
- Bơ: 15 gram
- Nước [có thể thay bằng sữa tươi]: 150 ml
- Giấy lót bánh
- Hòa tan đường và men nở cùng 100 ml nước ấm rồi để yên khoảng 10 phút. Đổ bột mì vào một tô lớn, cho bơ thực vật, 1 thìa cafe đường và ½ thìa cafe muối vào trộn đều.
- Tiếp đó, bạn đổ từ từ hỗn hợp nước men nở vào tô bột, dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi có được một khối bột mịn dẻo và có độ đàn hồi tốt.
- Dùng một chiếc khăn ẩm đậy kín tô bột lại rồi đem ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở ra.
- Sau khi mua về bạn đem đậu xanh đi lột vỏ, rửa sạch rồi ngâm trong nước tầm 2 – 3 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi luộc chín.
- Khi đậu chín mềm, bạn đem đậu đi xay nhuyễn rồi trộn đều cùng 4 thìa đường. Bây giờ bạn chia nhân đậu xanh thành những phần nhỏ rồi vo tròn lại.
- Cách làm bánh bao bằng bột mì sau thời gian ủ bột thì lấy ra nhào sơ lại lần nữa, rồi chia thành những phần nhỏ bằng nhau, vo tròn lại. Bạn cán mỏng từng miếng bột rồi đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, sau đó, túm bột lại cho đẹp mắt.
- Đặt từng chiếc bánh lên những miếng giấy lót đã chuẩn bị.
- Đặt bánh vào xửng hấp, đợi nồi nước sôi bạn cho xửng hấp vào nồi hấp khoảng 10 phút cho bánh chín.
Bánh bao kim sa là cách làm bánh bao sữa nhân trứng muối có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khi bánh chín và bạn bẻ bánh ra thì phần nhân sẽ chảy ra thành dòng cực hấp dẫn. Cách làm bánh bao bằng bột mì nhân kim sa hấp dẫn cần các thành phần nguyên liệu sau.
Phần nhân bánh:
- 5 trứng vịt muối hấp chín
- 70 gram bơ hâm chảy
- 80 ml kem whipping
- 15 gram bột bắp
- 3 thìa canh sữa đặc
- 60 gram sữa bột
Phần vỏ bánh:
- 200 gram bột mì
- 1/4 thìa cà phê muối
- 10 gram đường
- 10 gram sữa bột
- 3 gram men
- 120 ml sữa tươi không đường
- 7 – 8 miếng giấy nến
3.2. Cách làm bánh bao bằng bột mì nhân kim sa
Ngoài nhân thịt và nhân đậu xanh, bạn cũng có thể tự tay làm bánh bao kim sa cực “hot” theo các bước bên dưới.
- Bước 1: Cho trứng vịt muối, kem, bơ vào máy xay sinh tố xay 1 phút. Tiếp đến, cho toàn bộ nguyên liệu làm nhân còn lại vào xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp này ra tô rồi dùng màng bọc đậy kín, sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng cho nhân đông lại.
- Bước 2: Khi nhân đông lại, bạn thoa một ít dầu ăn lên bàn tay rồi múc từng thìa nhân và vo tròn lại. Trộn đều bột mì, men nở, sữa bột, muối và đường trong một tô lớn. Từ từ đổ sữa ấm vào rồi dùng tay nhào bột cho mịn dẻo. Dùng khăn ẩm đậy kín tô bột lại rồi ủ trong 40 – 50 phút.
- Bước 3: Đợi ủ bột xong, bạn lấy bột ra nhào sơ vài phút rồi chia bột thành những phần nhỏ, sau đó, vo tròn. Cách làm bánh bao bằng bột mì càng nhào lâu thì vỏ bánh càng dai ngon. Cán mỏng bột, rồi đặt viên nhân vào giữa và vo tròn lại. Đặt bánh lên giấy nến rồi xếp vào xửng hấp. Nấu một nồi nước sôi rồi đặt xửng hấp vào hấp tầm 10 phút là bánh chín.
4. Tìm hiểu cách dùng bột mì làm bánh bao
Nếu mới lần đầu làm bánh bao, có lẽ nhiều người sẽ thắc mắc có phải loại bột nào cũng dùng làm bánh được hay không. Bởi, trên thị trường hiện nay, bột làm bánh vô cùng đa dạng với thành phần nguyên liệu, cách sử dụng và chất lượng cũng khác nhau. Trong đó, cách làm bánh bao bằng bột mì là phổ biến nhất. Vậy, cách dùng bột mì làm bánh bao thế nào? Có gì đặc biệt?
4.1. Bột mì là gì?
Bột mì là sản phẩm được sản xuất từ lúa mì, hoặc các loại ngũ cốc thông qua công đoạn xay nghiền bằng máy. Đây là loại bột làm bánh mì cực kì phổ biến với hoạt tính enzym cao, chứa hàm lượng vitamin, axit amin dồi dào. Ngoài bánh mì, bột mì còn được sử dụng để chế biến bánh bao cùng một số loại thức ăn khác.
Để chọn bột mì làm bánh bao dai ngon, bạn cần lưu ý hàm lượng protein [yếu tố sản sinh gluten khi tiếp xúc nhiệt, giúp bánh nở ra và đàn hồi tốt], chất bột cứng hay mềm, tẩy trắng hay không tẩy trắng. Bởi, hãng sản xuất khác nhau sẽ cho ra bột mì khác nhau. Một số loại bột mì mềm mịn phổ biến làm bánh bao như: Hong Kong Flour [Water Lily Flour], Superlite Flour, Top Flour, Cake Flour.
4.2. Cách dùng bột mì làm bánh bao
Cách làm bánh bao bằng bột mì cần lưu ý nhất ở khâu trộn hỗn hợp bột và nhào bột. Thông thường, khi làm bánh bao, nguyên liệu có thêm men nở. Thế nên, bột làm bánh sẽ còn nở thêm trong suốt giai đoạn ủ và nhào bột. Bạn lưu ý: Càng nhào bột lâu thì bánh sau khi hấp sẽ càng dai, mềm và ngon như ý muốn. Còn thời gian ủ bột làm bánh bao thì trung bình từ 50 – 60 phút nhé.
Với 3 cách làm bánh bao bằng bột mì trên đây, chỉ sau vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay món điểm tâm bổ dưỡng và thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Vỏ bánh mềm mịn kết hợp với phần nhân đậm đà có thể “hạ gục” nhiều khẩu vị khác nhau. Hãy dành tặng cho gia đình thân yêu một bữa sáng nóng hổi và chất lượng bằng cách vào bếp để làm ngay món bánh này nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp