Những đứa trẻ lớn lên cạnh sông Hồng không còn lạ gì loài sinh vật mang tên vật vờ [hay vờ vờ]. Đây là một loại côn trùng có tuổi đời ngắn nhất, thường chỉ kéo dài vài tiếng, cùng lắm là một tuần từ lúc còn là ấu trùng cho tới khi lột xác thành vật vờ trưởng thành.
Loài vật vờ sống ở sông Hồng. [Ảnh: Xuân Thanh]
Đặc sản sông Hồng thường chỉ xuất hiện một lần trong năm, từ khoảng tháng 2 - tháng 4 Âm lịch. Thời gian này, người dân ven sông sẽ đi hớt vật vờ để chế biến ra nhiều món ngon.
Vật vờ có tuổi đời rất ngắn nhưng đã lưu danh là món đặc sản ai cũng nên ăn một lần trong đời. [Ảnh: Dương Mạnh Cường]Ads byAds by
Để thu hoạch vật vờ, người dân phải canh thời tiết và con nước sao cho chuẩn. Dĩ nhiên, không phải khúc sông Hồng nào cũng có vật vờ. Ngã ba sông nhiều đất thịt là chỗ loài côn trùng này làm tổ, muốn bắt được chúng thì phải canh từ lúc 3 - 6 giờ sáng, đốt đuốc cho sáng để chúng tụ lại rồi hớt bằng vợt.
Người dân thường bắt vật vờ vào lúc sáng sớm. [Ảnh: Dương Mạnh Cường]
Vật vờ sau khi được thu hoạch. [Ảnh minh họa]
Không như nhiều loài côn trùng khác chỉ được nướng hoặc chiên, vật vờ được người Hà Nội đem đi nấu đủ món, từ nộm, xào ngổ, rang với lá mắc mật, làm chả, nấu với cá ngạnh đến thả vào lẩu riêu cua,...
Vật vờ đem đi nấu canh thì ngọt nước, đem đi xào hay chiên thì giòn tan, béo ngậy. Những ai từng ăn rồi lại muốn ăn nữa, đến mùa mà không được thưởng thức thì lại cảm thấy thiếu thiếu, phải tìm mua cho bằng được.
Vật vờ được chế biến thành nhiều món ngon. [Ảnh: Uyển Hương]
Món chả vật vờ với trứng gà. [Ảnh: Hương Nguyễn]
Vật vờ rang lá mắc mật. [Ảnh minh họa]
Vật vờ nấu lẩu riêu cua. [Ảnh minh họa]
Trước đây, vật vờ chỉ là món ăn dân dã của người dân làng chài, thế nhưng số lượng ngày càng khan hiếm giúp chúng trở thành của ngon vật lạ, được nhiều người săn lùng. Giá bán ngoài thị trường vì thế cũng tăng cao, có khi lên đến tiền triệu cho một kg vật vờ.
Có thể bạn quan tâm
- Món quà của biển ‘đắt như vàng’ ở Hải Phòng, ai muốn thử phải bỏ tiền triệu
- 3 cách làm đùi gà chiên giòn ngon đơn giản tại nhà
- Chia sẻ cách làm xôi thốt nốt kiểu Thái dẻo thơm, ngọt bùi cực dễ làm
- 10 quán chay Đà Lạt từ bình dân đến sang trọng, từ gọi món đến buffet
- Mẹ đảm có biết, làm nước đường hoa bưởi, bỏ tủ lạnh quanh năm để nấu ăn và pha đồ uống ngon tuyệt vời!
Thu hoạch của một dân chài sau buổi sớm đi hớt vật vờ. Hình họa Uyển Mùi hương
Bạn Đang Xem: Các món ăn chỉ nghe thôi đã thèm từ con vật vờ – đặc sản trứ danh sông Hồng giá hàng triệu đồng/kg
Vật vờ chỉ sinh sống vài tiếng đồng hồ trong môi trường thiên nhiên thoải mái và tự nhiên, giao hợp, đẻ trứng là bọn chúng bị tiêu diệt. Nhưng xác của nó lại rất với giá tiền trị để thực hiện đồ ăn ngon, lại chào bán được tiền trong game.
Từ trước cho tới ni, truyền kể từ thế hệ này sang trọng thế hệ nữa, vật vờ từng là món nhậu khoải khẩu, là nguyên nhiên liệu chế vươn lên là thành nhiều đồ ăn quánh sản trứ danh vùng châu thổ sông Hồng.
Lẩu cua vật vờ. Hình họa minh họa.
Món ngon kể từ sinh vật vờ
Vật vờ là lộc trời ban, là đồ ăn mộc mạc của cư dân vài ba vùng cuối sông Hồng. Người ko rõ được thì chê thô như xác vờ, chê ăn vật vờ thô, xào tiêu tốn nhiều mỡ, dầu.
Xem Thêm : Ẩm thực buôn làng giữa lòng thành phố với Làng Kò Hơ Đà Lạt
Xem Thêm : Nét văn hóa ẩm thực độc đáo dân tộc Mường ở Hòa Bình
Tuy nhiên với phần đa đầu nơi nấu ăn và phụ phái nữ ven sông Hồng thì vật vờ là nguyên nhiên liệu chế vươn lên là nhiều đồ ăn quánh sản rất dân dã như vật vờ cừu lá mắc mật, nộm vật vờ, vật vờ xào ngổ, vật vờ xào rau túng bấn, vật vờ xào rau muống, chả vờ cừu trứng, lẩu vật vờ riêu cua, vật vờ om cá ngạnh, canh chua vật vờ…
Hồ hết đồ ăn với vật vờ chế vươn lên là giản dị, phối cùng với phần đa nguyên nhiên liệu đơn giản tìm kiếm như riềng, nghệ, mẻ, lá me chua, tỏi, ớt, hành, lá lốt… thành nhưng đồ ăn ngon quên sầu.
Món chả vật vờ thì ngoài nguyên nhiên liệu đó là vật vờ thì nhận thêm trứng gà, thịt xay, lá lốt trộn luôn rồi rán vàng giòn. Hương thơm thơm phưng phức của món chả vờ đoạt được cả những thực vị khách không dễ chiều, chỉ gắp miếng thứ nhất là phần đa giác quan tiền cảm tìm thấy mùi vị giòn rụm, ngọt ngậy, phệ bùi quấn quện thực hiện loại bụng sôi réo.
Ngon nhất là món vật vờ om cá ngạnh, canh chua vật vờ cá ngạnh… Ngoài mẻ, cà chua, nghệ, riềng… thì thiết yếu nhất là nên với cá ngạnh thoải mái và tự nhiên tấn công bắt bên trên sông Hồng mới nhất thành quánh sản ngon, mới nhất gia tăng giá trị đồ ăn lên gấp rút rất nhiều lần, mới nhất thành món thời trân phục vụ thực vị khách làm chúng ta ăn một lần là lưu giữ mãi mùi hương mùi vị kỳ diệu của chính nó.
Hồ hết quán ăn chế vươn lên là vật vờ thành nhiều đồ ăn ngon phục vụ vị khách, với món quánh sản tính ra với giá tiền lên đến cả triệu đồng/kilogam. Giá thành quá cao là bởi vì 1kg vật vờ tươi sinh sống lựa chọn tại bến thuyền từng 300.000 đ/kilogam, thử cách hoàn thành được 4 đĩa xào/rang, xuất kho với giá tiền kể từ 200-300.000 đ/đĩa, tính ra từng kilogam vật vờ quánh sản với giá tiền tầm 1 triệu VND/kilogam.
Canh cá ngạnh vật vờ – quánh sản có vị thế trên thị trường của cư dân sông Hồng. Hình họa minh họa.
Về sau là vài ba cách thức chế vươn lên là vật vờ:
Vật vờ om lá chua me
Nhiên liệu
Xem Thêm : Ẩm thực buôn làng giữa lòng thành phố với Làng Kò Hơ Đà Lạt
Xem Thêm : Nét văn hóa ẩm thực độc đáo dân tộc Mường ở Hòa Bình
Vật vờ 0,5kg
Cá ngạnh
Thịt cha chỉ
Lá chua me đất, cà chua, mắm muối, phụ gia, riềng, nghệ, mẻ… vừa đầy đủ.
Rau sinh sống ăn kèm tùy thuộc ý.
Cách thức
Vật vờ nhặt xác, tẩy tinh khiết.
Thịt cha chỉ thái nhỏ, ướp chút mắm muối.
Nghệ giã nhỏ. Riềng xay nhỏ, mẻ lọc quét nước. Tỏi giã nhỏ.
Cá ngạnh sơ chế tinh khiết, ướp nghệ vàng, riềng xay, mẻ lọc.
– Thịt cha chỉ rang cháy khét cạnh, nêm nếm vừa mùi vị thì dành cho vật vờ vào xào với rồi bắc xuống.
– Phi thơm hành mỡ, dành cho cà chua vào xào chín thì thêm lượng nước đầy đủ bữa canh, đung nóng thì đổ cá ngạnh từng ướp nghệ vàng, rềng, mẻ vào om chín cùng với cà chua.
– Trong khi cá ngạnh chín cho tới thì dành cho vật vờ và thịt cha chỉ từng xào vào om với.
Trước trong lúc bắc xuống dành cho thêm tỏi và lá chua me đất thái nhỏ vào.
Món om với mùi vị ngọt của cá ngạnh, mùi vị chua vơi của mẻ, quấn cùng với mùi vị thơm bùi, phệ ngậy của vật vờ.
Canh chua vật vờ. Hình họa minh họa.
Vật vờ nấu nướng canh cá ngạnh
Đúng bị phần đa phụ gia và sơ chế vật vờ, cá ngạnh như món om. Phương pháp nấu nướng canh như sau:
Cá ngạnh ướp muối, mẻ, nghệ, cà chua, tỏi… 15 – 20 phút dành cho ngấm phụ gia rồi xào lên.
Vật vờ cũng ướp phụ gia rồi xào cùng với mỡ [hoặc xào với thịt cha chỉ].
Xem Thêm : Ẩm thực buôn làng giữa lòng thành phố với Làng Kò Hơ Đà Lạt
Xem Thêm : Nét văn hóa ẩm thực độc đáo dân tộc Mường ở Hòa Bình
Đổ nước vào nồi đung nóng thì thả cá ngạnh và vật vờ vào nấu nướng. Trong khi cá ngạnh chín thì nêm nếm vừa ăn thì dành cho rau thì là, ngổ trước trong lúc bắc xuống [ham muốn ăn canh chua thì dành cho lá chua me vào].
Nồi canh vật vờ – cá ngạnh thơm phức, lôi cuốn, với từng nào mỡ thẩm thấu cả vào sinh vật vờ nên ăn càng phệ, càng bùi.
Dọn chén canh lên, húp một ngụm canh, gắp một con cái vờ, một miếng cá ngạnh phệ thấy thơm phức mùi hương riềng, mẻ, mùi vị vật vờ bùi bùi, mùi vị nghệ chan chát, mùi vị chua của lá me… quấn thành mùi hương mùi vị thơm ngon kỳ kỳ lạ.
Món canh vật vờ ăn ghém, nếu thêm vài ba loại lá lốt thì vừa thơm, vừa điều độ âm dương.
Đơn giản và giản dị nhất là món vật vờ ướp riềng mẻ cừu giòn. Hình họa minh họa.
Vật vờ nấu nướng chua
Không hiện hữu cá ngạnh thì món canh chua vật vờ dân dã cũng khá ngon mồm.
Nhiên liệu
Xem Thêm : Ẩm thực buôn làng giữa lòng thành phố với Làng Kò Hơ Đà Lạt
Xem Thêm : Nét văn hóa ẩm thực độc đáo dân tộc Mường ở Hòa Bình
0,5kg vật vờ
Lá chua me
Dầu ăn, mắm muối, mì chính vừa đầy đủ
Rau sinh sống tùy thuộc yêu thích.
Cách thức
Vật vờ tẩy tinh khiết, dành cho vào xào cùng với mắm muối mì chính vừa mồm.
Hâm sôi nồi nước, đổ vật vờ vào đun tiếp dành cho cho tới sôi thì dành cho lá chua me vào. Hâm sôi lại là thành nồi canh chua vật vờ với giản dị nhưng ngon và ngọt lịm
Vật vờ vẫn còn được rước xào rau muống non, vật vờ xào rau ngổ, vật vờ rang tỏi, vật vờ xốt cà chua, vật vờ cừu lá mắc mật, nộm vật vờ… tùy thuộc món nhưng mà gia hạn chế thêm mẻ, riềng, nghệ… thường xuyên phụ gia nữa. Nếu vật vờ thực hiện lẩu riêu cua thì khi ăn nhúng thêm hoa chuối thái sợi, rau túng bấn.
Mùa vật vờ đang rộ, chế vươn lên là loại gì thì miếng vật vờ trong mồm cũng phệ, bùi, ngọt nhạt và đậm mùi hương mùi vị phù sa. Vì thế thế người ta mới nhất lựa chọn để nấu nướng, để chào bán, vẫn còn cấp đông tằn tiện send cho những người thân xa quê, hoặc khi trái mùa thực hiện món ngon đãi vị khách. Nhưng cho dù chế vươn lên là loại gì thì vật vờ vẫn chính là những đồ ăn dân dã, đậm dư mùi vị đồng quê trù phú.