Cách làm sâm sâm từ lá

Trước khi xuất hiện các món ăn hay thức uống hot hit được giới trẻ yêu thích như trà sữa, trà đào, các loại freeze thì thạch sương sâm là một trong những món ăn giải nhiệt mùa hè được nhiều người yêu thích và lựa chọn.

Đây không chỉ là món ăn dân dã, có vị ngọt thanh kết hợp với độ dai, mát lạnh tạo nên một hương vị khó chối từ mà cách làm thạch này cũng khá đơn giản và dễ dàng. Bên cạnh đó, nhiều người yêu thích món thạch này bởi tính giải nhiệt, nhuận tràng cùng nhiều lợi ích khác cho sức khỏe.

Bạn cùng tham khảo hướng dẫn cách nấu thạch từ lá sương sâm mà Smoothie Days hướng dẫn dưới đây nhé, chỉ vài thao tác đơn giản là ai cũng có thể thực hiện thành công.

 

Mục lục nội dung

1. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
2. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
   1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
   2. Bước 2: Xay và lọc nước sương sâm
   3. Bước 3: Nấu nước đường
   4. Bước 4: Hoàn thành thạch sương sâm

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

• 150gr lá sương sâm
• 20gr lá dứa
• 100gr đường phèn ( bạn cũng có thể thay thế đường phèn bằng đường thốt nốt đều được nhé)

Lưu ý: Có 2 loại lá sương sâm là sâm lông và sâm trơn. Tuy nhiên, có một lời khuyên là bạn nên chọn sương sâm lông và dạng lá tươi vì sẽ cho nhiều thạch hơn.

 

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa lá sương sâm và để cho ráo nước. Tốt hơn hết bạn nên rửa kĩ từng lá để đảm bảo sạch hoàn toàn.

Sau khi lá sương sâm ráo nước thì bạn phơi ngoài nắng khoảng 1-2 tiếng cho héo bớt đi vì khi lá héo sẽ giúp sương sâm được dai và ngon hơn.

Tiếp theo đến lá dứa, bạn rửa sạch rồi tước thành 3 phần, để riêng ra.

Bước 2: Xay và lọc nước sương sâm

Sau khi lá sâm đã được phơi qua, bạn cắt thành từng đoạn nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng khoảng 800ml rồi xay cho nhuyễn mịn.

Sau khi xay xong, bạn lọc hỗn hợp này ra rây hoặc vải lọc để thu được nước sâm, bạn tiếp tục dùng muỗng vớt bọt để nước sâm được trong và mịn.

Bạn cho phần nước sâm ra khuôn đã chuẩn bị, sau đó để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để sương sâm được đông hoàn toàn.

Ngoài ra, nếu nhà bạn không có máy xay sinh tố thì bạn có thể áp dụng cách vò lá sâm bằng tay như sau:

Đầu tiên, bạn nên vệ sinh tay thật sạch sẽ trước khi tiến hành vò lá để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Tiếp theo bạn đổ nước vào một cái chậu, cho lá sương sâm đã phơi héo vào rồi bắt đầu dùng tay vừa bóp, vừa vò thật mạnh và nhanh cho đến khi thấy màu xanh trên lá nhạt bớt và chỉ còn lại bã, sau đó bạn cũng lọc qua rây hoặc vải lọc để thu được phần nước sương sâm.

Lưu ý: Để loại bỏ được hoàn toàn phần bã và cặn của lá sâm thì tốt nhất bạn nên lọc từ 2-3 lần.

 

Bước 3: Nấu nước đường

Để làm nước dùng cho món thạch này, bạn cho vào nồi 100ml nước cùng 100gr đường phèn hoặc đường thốt nốt, cho thêm lá dứa đã sơ chế vào rồi đun lên.

Sau khi đường tan hết, bạn vớt lá dứa ra, tắt bếp và chờ nước đường nguội.

 

Bước 4: Hoàn thành thạch sương sâm

Sau khi thạch đã đông, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn cho vào ly, múc thêm nước đường là có thể thưởng thức được rồi.

Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một chút đá, nước cốt dừa hoặc hạt é để ăn cùng nếu muốn nhé.

Với công thức nấu thạch bằng lá sương sâm lông được giới thiệu trên đây thì bạn có thể dễ dàng trổ tài cho gia đình mình rồi đúng không nào? Bên cạnh đó, thạch sương sáo cũng là một trong những món ăn thanh mát mà bạn nên thử, bạn tham khảo nhé!

Lá sương sâm ngoài dùng giả đắp mắt đỏ hiệu quả thì dùng để làm thạch ăn rất ngon, mát, bổ. Cách làm sương sâm không có bọt bằng lá cũng cực kỳ đơn giản. Tuy nhiên bạn nên dùng lá tươi thay vì lá khô để tạo mùi thơm và màu xanh bắt mắt cho món thạch. Công thức thực hiện như sau:

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lá sương sâm: 250 gram
• Lá dứa: 30 gram
• Đường phèn: 150 gram
• Nước cốt dừa: 80 ml
• Nước lọc: 2 lít
• Dụng cụ: túi vải lọc, nồi, tô, thau, khuôn/ly…

Chuẩn bị lá sương sâm tươi, lá dứa để làm thạch sương sâm. Ảnh: Internet

Cách chọn lá sương sâm: Lá sương sâm là loại cây dây leo, có hai loại: lá sâm lông và và lá sâm trơn (lá láng). Thông thường loại lá sương sâm lông sẽ cho ra nhiều thạch hơn và thạch cũng đông mịn và ngon hơn lá sâm láng. Khi mua bạn nên chọn loại lá có độ già vừa phải, màu xanh bắt mắt, không bị sâu. Nếu làm sương sâm vào mùa mưa bạn nên tăng thêm lượng là vì mùa này sẽ khiến lượng thạch trong lá giảm đi phần nào.

1.2. Các bước làm sương sâm bằng lá sâm tươi tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lá dứa mua về rửa sạch, lưu ý lúc rửa bạn nên tước lá dứa ra thành 3 – 4 phần. Rửa qua vài lần với nước, nếu cẩn thận hơn thì rửa từng lá dưới vòi nước cho sạch hết bụi bẩn bám trên bề mặt lá.

Lá sương sâm bạn rửa sạch, ngâm nước muối sau đó vớt ra để ráo. Ảnh: Internet

• Với lá sương sâm, bạn rửa sạch và nhặt bỏ tất cả lá vàng, úa. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng, sau khoảng 15 phút vớt ra rổ để ráo nước rồi đem đi phơi héo khoảng 1 – 2 tiếng. Lá sâm héo giúp tăng độ dai cho lá và thành phẩm làm ra cũng dai ngon hơn.

Bước 2: Xay lá sâm và lọc lấy nước

• Cho lá sương sâm đã phơi héo vào một cái thau sạch cùng với 2 lít nước. Dùng tay bó, vò thật mạnh và nhanh cho đến khi nào thấy màu xanh trên lá đã kiệt chỉ còn lại xác lá thì vắt và lọc qua rây để bỏ xác. Tốt nhất nên lọc ít nhất 2 lần nhằm đảm bảo không còn xác trong nước lá sâm rồi hớt hết bọt nổi trên mặt là được.

Vò thật mạnh lá sương sâm rồi vắt lọc lấy nước. Ảnh: Internet

• Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay. Cắt lá sâm thành từng khúc nhỏ khoảng 1 cm cùng với 800 ml nước, xay vừa nhỏ để hạn chế bọt nước sâm rồi lọc lấy phần nước cốt. Cách này nhanh và tiết kiệm thời gian hơn nhưng chắc chắn sẽ không ngon bằng cách vò bằng tay.

Bước 3: Làm sương sâm và nước đường

• Đổ nước sương sâm vào khuôn hoặc ly rồi để ở ngoài nhiệt độ thường hoặc trong ngăn mắt tủ lạnh, chờ đến khi nước sâm đông thành thạch (thường khoảng 2 – 3 tiếng).

Đổ nước sương sâm vào khuôn rồi để lạnh cho đông lại. Ảnh: Internet

• Trong thời gian chờ thạch đông, bạn có thể chuẩn bị phần nước đường. Đun 150gram đường phèn cùng với 200ml nước (tỷ lệ có thể tăng lên hoặc giảm xuống tùy vào khẩu vị của bạn). Thêm lá dứa vào cho thơm. Nấu cho sôi, đường trong nồi tan hết là được. Đổ ra tô, để nguội.

Làm nước đường bạn nhớ cho lá dứa vào nấu cùng cho thơm. Ảnh: Internet

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Khi thạch sương sâm đã đông hẳn, bạn lấy ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào cốc. Chan thêm nước đường, một ít nước cốt dừa và chút đá lạnh vào. Nếu thích bạn có thể cho thêm một ít dầu thơm để tăng mùi vị nhé.

Cho sương sâm ra ly cùng ít nước đường và nước cốt dừa rồi thưởng thức. Ảnh: Internet

• Sương sâm bạn đổ sẵn vào trong ly thì chỉ cần cho nước đường, nước cốt dưa lên và múc từng muỗng thưởng thức thôi. Hương thơm và vị thanh mát của thạch sương sâm hòa cùng với vị béo bùi của nước cốt dừa khó mà cưỡng lại.

2. Cách làm sương sâm nhanh đông từ bột sương sâm

Cũng như cách làm thạch găng nếu không dùng lá có thể dùng bột, sương sâm cũng vậy. Trường hợp bạn không thể mua được lá sương sâm tươi hoặc nếu không có nhiều thời gian sơ chế lá thì có thể sử dụng bột sương sâm. Làm sương sâm bằng bột rất nhanh chóng, tiện lợi mà chất lượng thạch cũng ngon không kém. Bạn hãy tham khảo tiếp cách làm nhé!

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột sương sâm: 1 gói (khoảng 8 – 10g)
• Đường: 200gram
• Tinh dầu thơm (tùy ý)
• Gừng thái sợi: 10gram
• Nước lọc: 1,5lít
• Dụng cụ: Nồi, bát lớn, máy xay sinh tố

Với cách này bạn sử dụng bột sương sâm thay cho lá tươi. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm sương sâm từ bột đơn giản nhưng ngon

Bước 1: Pha bột và lọc nước sương sâm

• Cho 1 lít nước lọc vào máy xay sinh tố (nước uống được vì sẽ không nấu). Nhỏ thêm vài giọt dầu ăn vào để thạch không bị nổi bọt khi làm. Sau đó bật máy để đánh nước trong vòng vài giây.

Khi pha bột sương sâm bạn cho thêm ít dầu ăn để thạch không bị nổi bọt. Ảnh: Internet

• Trong gói bột sương sâm có bột lá sâm và túi vải lọc nên bạn không cần chuẩn bị thêm túi lọc. Bật máy say sinh tố rồi từ từ cho bột lá sâm sương vào, để máy xay khoảng vài vòng cho bột đánh tan.

Bước 2: Lọc lấy nước sương sâm

• Tiến hành đổ hỗn hợp vào túi vải loc, buộc thật chặt ở phần miệng để nước không bị trào ra ngoài. Tiếp đến vắt mạnh và thật nhanh tay theo kiểu xiết sao cho nhựa và tinh chất có trong bột ra hết mức có thể. Đến khi nhận thấy thạch có độ nhớt, màu xanh đậm, túi bột ít nhớt dần thì dừng.

Đổ hỗn hợp bột sương sâm vào túi lọc và vắt lấy nước. Ảnh: Internet

• Lọc lần cuối để lấy nước thạch, nên dùng khăn sữa hoặc vải mau để hết chất cặn. Làm xong thì bạn để thau thạch vào một góc yên, tránh động vì như vậy sẽ làm long chân, ra nước. 1 tiếng sau, ấn tay vào thạch để kiểm tra thạch đông, nếu cảm giác có độ đàn hồi thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng là dùng được.

Bước 3: Nấu nước đường ăn sương sâm

• Đến công đoạn làm nước đường ăn sương sâm. Pha nước đường tưởng như đơn giản nhưng cũng quan trọng lắm nhé. Vì nó sẽ quyết định đến độ ngọt thanh của món thạch. Đầu tiên bạn đun 200ml nước với 200gram đường đến khi tan.

Pha nước đường bạn có thể thêm chút gừng sợi cho thơm. Ảnh: Internet

• Đường tan, bạn cho vào mồi một ít gừng đã thái sợi vào. Gừng giúp tăng thêm mùi thơm cho nước đường cũng như sương sâm. Đun sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ ra tô cho nguội.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Cắt thạch sương sâm thành những miếng nhỏ cho vào bát/cốc, đập ít đá vụn. Rót thêm nước đường gừng cho sâm sấp thạch là được. Nhỏ thêm ít dầu chuối hoặc tinh dầu thơm cho món thạch thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Thạch đông bạn múc ra chén, thêm nước đường và thưởng thức thôi. Ảnh: Internet

• Bạn nào muốn tăng thêm độ béo và tính đa vị cho bát sương sâm có thể chan thêm nước cốt dừa. Hương vị sẽ tuyệt vời lắm đó. Trời hè hay những ngày cuối năm nóng nực được thưởng thức bát sương sâm thanh mát, ngọt béo thì còn gì bằng.

Ngoài cách làm thạch sương sâm ngon mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vừa chia sẻ, bạn cũng có thể học thêm cách nấu rau câu chân vịt . Đây cũng một trong những món ăn rất lý tưởng cho ngày nóng. Sương sâm là món ăn bổ dưỡng nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Vì thế đừng quên dành một ít thời gian rảnh vào cuối tuần cùng trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!