Mắm chưng là một món ăn dân dã vô cùng quen thuộc của người dân miền Tây. Vị mắm đặc trưng rất bắt cơm, có thể nói chỉ cần nghe mùi thơm thôi là đã đói bụng rồi. Cách làm đơn giản, với nguyên liệu dễ tìm giúp bạn nhanh chóng có được một món ăn ngon cho bữa cơm thường ngày.
Cách làm mắm chưng thơm ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt heo xay: 250gram
- Trứng gà/vịt: 7 trứng
- Mắm cá linh: 200gram
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ nhot
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 2-3 trái
- Hành lá: 2 cọng
Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, têu, bột ngọt, dầu màu điều,..
Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, chúng ta sẽ băm nhuyễn hành tím, tỏi và gừng
- Sắt nhỏ thêm một ít hành lá và ớt để trộn vào mắm cho thơm
- Xay mắm cá linh [hoặc chúng ta có thể mua cá để tự xay hoặc mua sẵn cá linh và lóc xương để xay cho ngon]. Sau đó lọc mắm qua rây để lấy nước, bỏ xác, dùng đũa đánh phần cá trên ray cho tan ra
- Tiếp đến, chúng ta sẽ cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì chúng ta sẽ cho hành tím, gừng và tỏi phi cho thơm. Cách làm này sẽ làm thơm dịu và dễ ăn.
Trộn mắm để chưng
Bạn cho vào tô 200gram mắm xay, 250gram thịt xay [nên chọn thịt có mỡ một chút ăn sẽ ngon hơn].
Gia vị gồm có: 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng canh nước mắm và cho hết lượng hành, tỏi và gừng đã xào thơm lúc nãy vào luôn, cùng 2 muỗng canh hành lá sắt nhỏ và ớt băm vào. Cuối cùng là cho 5 trứng gà [4 trứng vịt] trộn đều với hỗn hợp.
Sau đó chúng ta sẽ trộn hỗn hợp mắm chưng. Tách 2 trứng [lòng trắng cho vào hỗn hợp mắm, lòng đỏ chúng ta sẽ giữ lại để tráng vào phần mắm để món ăn đẹp hơn]. Sau đó chúng ta sẽ trộn đều kĩ hỗn hợp.
Phần lòng đỏ trứng, chúng ta sẽ cho thêm 1 muỗng dầu màu điều đánh tan để quết lên mặt mắm chưng cho đẹp hơn.
Hấp mắm chưng lần 1
Sau khi đã trộn mắm cùng các gia vị, chúng ta sẽ tiến hành hấp mắm chưng trong vòng 20 phút. Để nước không chảy xuống mắm trong khi hấp. Bạn có thể dùng khan quấn quanh nắp, để hạn chế tình trạng chảy nước.
Hấp mắm chưng lần 2
Sau khi đã hấp lần 1, chúng ta tiếp tục hấp mắm chưng thêm lần thứ 2. Chúng ta sẽ dùng lòng đỏ trứng vừa nãy, dùng muỗng để quết đều lên những chén mắm chưng. Để tạo sự bắt mắt cho món ăn, chúng ta có thể cho thêm một ít hành lá và một ít ớt để món ăn thêm đẹp mắt. Hấp trong vòng khoảng 20 phút. Chúng ta có thể để nguội và thưởng thức.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món mắm chưng khá dễ dàng phải không nào. Cách làm mắm chưng này sẽ giúp mắm chưng mềm, thơm ngon, đậm đà và không bị quá khô hay bở. Có chén mắm chưng, cùng thêm một chén cơm trắng ăn cùng dưa leo hoặc rau là đã quá hấp dẫn. Thay đổi thực đơn thường ngày cho gia đình để không nhàm chán.
Xem thêm các công thức món ăn ngon dành cho gia đình: //nuocmamtin.com/tin-tuc/cau-chuyen-nghe-mam/
Lời kết
Hy vọng với công thức làm mắm chưng thơm ngon mà Nước mắm Tĩn vừa chia sẻ, mong rằng sẽ giúp bạn có một bữa ăn thật ngon cùng với gia đình cùng chén mắm chưng “thơm phức”. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công!
Cách làm mắm tép ngon nhất phải kể đến cách làm của người miền Tây. Ngoài ra, món mắm tép muối cùng đu đủ cũng rất thơm ngon hấp dẫn. Trong bài viết hôm nay Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm mắm tép theo cả hai hương vị đó. Cùng thực hiện với chúng tôi để có món mắm tép dân dã thơm ngon tại nhà bạn nhé.
Nếu đã từng thưởng thức qua nhưng chưa biết cách làm mắm chưng thì bạn đừng bỏ qua bài viết dưới đây. Với các bước hướng dẫn đơn giản, dễ hiểu, bạn sẽ có ngay món mắm chưng đậm đà, ngon đúng điệu cho bữa cơm của mình.
Mắm chưng mang đậm hương vị dân dã. Ảnh: Internet
Mắm chưng là món ăn quen thuộc của nhiều người, đặc biệt là người dân miền Tây Nam Bộ. Hương vị dân dã, mộc mạc nhưng cũng không kém phần hấp dẫn. Đặc biệt, đây là món ăn đưa cơm, thích hợp cho những ngày mưa. Có nhiều cách làm mắm chưng khác nhau tùy theo nguyên liệu mắm nấu cùng. Mỗi loại đều có một hương vị khác nhau và kích thích vị giác người dùng. Với các cách làm mắm chưng dưới đây, bạn có thể lựa chọn 1 loại phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
Cách làm mắm chưng cá linh
Nguyên liệu
- 200g mắm cá linh
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- ½ muỗng cà phê muối
- 3 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng
- 2 cọng hành lá
- 100g thịt heo
- 2 quả trứng
Các bước làm
Mắm chưng cá linh mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ. Ảnh: Internet
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ớt cắt lát. Hành lá cắt khúc nhỏ. Hành tím cắt lát.
Thịt heo băm nhuyễn. Bạn nên mua thịt có cả nạc và mỡ sẽ giúp món mắm chưng ngon hơn.
Mắm cá linh cũng băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm
Bạn đập 1 quả trứng vịt vào tô sau đó cho mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên.
Bước 3: Chưng mắm
Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoang 30 phút.
Một quả trứng vịt còn lại, bạn tách lấy lòng đỏ đánh đều lên.
Khi đã chưng hỗn hợp mắm được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt vào. Sau đó, bạn tiếp tục chưng trong khoảng 15 phút nữa là mắm đã chín.
Bước 4: Thưởng thức và trình bày
Bạn nhấc trứng ra khỏi nồi, cho các lát ớt sừng lên trên để trang trí.
Cách làm mắm chưng cá sặc
Nguyên liệu
- 60g mắm cá sặc
- 200g thịt ba chỉ
- 1 lọn bún tàu
- 3 tai nấm mộc nhĩ
- ½ củ hành tây
- 3 quả trứng gà
- 3 củ hành tím
- 2 cọng hành lá
- Gia vị: đường, bột ngọt, hành lá, tiêu
Cách làm
Mắm chưng cá sặc thích hợp cho những bữa ăn ngày mưa. Ảnh: Internet
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá sặc băm nhuyễn.
Thịt ba chỉ băm nhuyễn.
Nấm mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhuyễn.
Bún tàu ngâm nở sau đó cắt thành khúc ngắn.
Hành tây bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Hành tím cắt lát mỏng.
Hành lá cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm
Bạn trộn thịt chỉ băm, mắm cá sặc băm, mộc nhĩ, bún tàu, hành tây, hành tím, một ít tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 quả trứng gà vào tô sứ sao cho đều tay.
Bước 3: Hấp mắm
Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi hấp cách thủy, đậy kín nắp nồi và đun với mức lửa nhỏ. Lưu ý trong quá trình hấp, bạn dùng khăn lau sạch nước đọng dưới nắp nồi.
Bạn đập 2 quả trứng vào chén và tách lấy lòng đỏ. Sau đó đánh tan ra cho thêm hành lá và 1 ít tiêu xay vào.
Sau khi đã hấp mắm được khoảng 25 phút, bạn dùng đũa xiên vào tô mắm nếu thấy hỗn hợp không còn dính trên đũa thì mắm đã chín. Tiếp theo, bạn đổ lòng đỏ trứng ở trên lên bề mặt tô mắm và đậy nắp nồi hấp thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món mắm chưng cá sặc rồi đấy!
Cách làm mắm chưng cá lóc
Nguyên liệu
- 200g mắm cá lóc
- 50g thịt xay
- 1 cà phê gừng băm
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 đầu hành lá
- 1 trái ớt sừng
- Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn
Mắm chưng cá lóc thơm ngon đậm vị. Ảnh: Internet
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu hành lá băm nhuyễn.
Ướp thịt xay với đầu hành lá, một ít bột ngọt, mốt ít tiêu và trộn đều lên.
Gừng 1 phần cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.
Mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.
Bước 2: Ướp mắm
Cho mắm vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo [để khử mùi nồng của mắm], 1,5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều lên, sau đó bạn cho thịt băm vào và tiếp tục trộn đều. Bạn ướp hỗn hợp trong khoảng 7 phút.
Bước 3:
Bạn cho vào hỗn hợp khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để giúp món ăn thêm bóng đẹp. Bạn cho thêm 1 vài lát ớt lên trên.
Cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút là đã chín đều. Cuối cùng, bạn cho gừng cắt sợi, đậy nắp hấp thêm 1 phút và lấy ra cho hành lá, tiêu. Như vậy là món mắm cá lóc chưng đã hoàn thành.
Cách làm mắm chưng cá thu
Nguyên liệu
- 100g thịt ba chỉ
- 2 lát mắm cá thu
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ gừng nhỏ
- 3 củ hành tím
- 2 cọng hành lá
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước màu kho thịt
Mắm cá thu chưng thịt – món ăn đưa cơm. Ảnh: Internet
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá thu rửa qua để ra bớt độ mặn, để ráo nước.
Hành tím cắt nhỏ. Gừng cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.
Thịt ba chỉ băm nhỏ sau đó ướp với hành tím, gừng, ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước màu trộn đều tất cả lên để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Chưng mắm
Bạn cho hỗn hợp thịt xuống dưới tô, sau đó cho mắm cá thu lên trên, rắc thêm một một hành tím, gừng cắt sợi sau đó cho vào nồi chưng trong khoảng 20 phút.
Sau khi đã chưng được 20 phút, bạn rắc ½ muỗng cà phê tiêu, hành lá lên trên là đã hoàn thành món ăn.
Cách chọn mắm ngon
- Mắm cá linh ngon là nếm có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và đặc biệt là không còn mùi tanh của cá.
- Mắm cá sặc ngon là có màu đỏ nhạt, mềm, thịt cá dai không bị bở.
- Mắm cá lóc nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên, thấm đều gia vị ướp. Bạn không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon. Ngoài ra, bạn nên chọn khúc giữa của cá vì sẽ nhiều thịt và ít xương.
- Mắm cá thu ngon phải có màu sẫm hơi hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn nhưng pha một chút vị ngọt, mùi thơm, dịu không tanh.
Với 4 cách làm mắm chưng trên đây, hy vọng bạn đã có thể bổ sung vào sổ tay của mình nhiều món bí quyết nấu ăn ngon. Chúc các bạn thành công! Nếu muốn học hỏi thêm nhiều công thức món Việt khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 [miễn phí cước gọi] để được tư vấn chi tiết hơn.