Muối Mè Đậu Phụng [nếu gọi theo người Bắc là Muối Vừng Lạc] là một món rất đơn giản, dễ làm, dễ ăn. Thường chỉ cần rang đậu phụng [lạc - peanut] vàng thơm, đem giã vụn rồi trộn với mè [vừng - sesame] rang, muối, đường là xong. Nhưng sau một thời gian, đậu phụng sẽ hết giòn, nên món Muối Mè Đậu Phụng rang sẽ kém ngon; thậm chí có khi còn bị hôi dầu, bị dính bết lại.
Tuy nhiên nếu chỉ thay đổi cách làm một chút, kết quả sẽ khác hẳn
Trong hình bên dưới là món Khoai Mì Luộc [Sắn Luộc]. Tứ Diễm dùng khoai mì [sắn] đông lạnh đã gọt sẵn vỏ bán ở chợ, ủ chín trong nồi thermal cooker. Ăn kèm với dừa nạo và muối mè hay muối mè đậu phụng [tùy ý].
Chỉ tiếc là những món có đậu phụng để lâu ngày dễ bị hôi dầu và cũng không còn giòn thơm ngon nữa. Tuy vậy nếu làm theo cách Tứ Diễm sẽ viết bên dưới, sẽ thấy kết quả hoàn toàn khác hẳn
Chuyện là như vầy nè. Mọi khi mỗi tuần Tứ Diễm chỉ mang ra lau chùi tủ rồi lại xếp vào, lười không có mở xem một số hộp đồ khô. Hôm qua "tổng vệ sinh", mang tất cả các thứ trong tủ lạnh ra "kiểm kê tài sản". Làm siêng mở hết tất cả những hộp những gói đã tích trữ trong đó để xem thứ nào giữ lại, thứ nào nên bỏ. Nhờ vậy mới moi trong tủ lạnh ra hộp muối mè đậu phụng làm từ năm nảo năm nào chẳng còn nhớ nữa, chắc ít nhất cũng phải vài năm rồi. Ban đầu Tứ Diễm nghĩ chắc để lâu vậy sẽ hôi dầu nên tính đem liệng bỏ, nhưng nhìn thấy Muối Mè Đậu Phụng vẫn có vẻ giòn ngon và tơi rời, mầu sắc vẫn đẹp, ngửi mùi vẫn thơm nên ráng làm liều nếm ăn thử vẫn thấy giòn ngon thơm và không hề bị hôi dầu
Đậu phụng không vỏ [peanut] cho vào food processor nhấn Pulse vài lần cho hơi vụn xong cho vào máy Popcorn Maker rang vài phút cho vàng thơm. Hay là rang trong chảo trên bếp cho vàng thơm. Mè trắng [sesame] cũng xay sơ rồi rang cho vàng thơm. Nếu siêng, muối cũng rang sơ qua. Sau đó trộn đều ba thứ đó thêm ít đường cho vừa ăn. Vậy là xong. Thường dùng tỷ lệ 1 muối 4 đường hay 1 muối 3 đường sẽ vừa ăn, nhưng nên nếm lại rồi gia giảm cho hợp ý vì mỗi người có khẩu vị khác nhau.
Làm theo cách nầy món Muối Mè Đậu Phụng sẽ rất thơm và giòn, giữ trong tủ lạnh rất lâu mang ra ăn vẫn giữ được độ giòn. Ngon hơn là cách rang riêng rồi mới giã đậu phụng trộn với mè, muối, đường.Tại sao cũng dùng cùng vật liệu, chỉ thay đổi thứ tự cách làm một chút xíu mà lại có sự khác biệt như vậy hở?
Theo Tứ Diễm suy luận ra lý do rất đơn giản như vầy nè.
Khi rang nguyên hạt đậu phụng chỉ có phần ngoài tiếp xúc với nhiệt nên vàng giòn, phía trong chỉ chín nhưng không vàng giòn. Rồi khi giã vụn cũng khiến đậu phụng tươm dầu. Tương tự với mè . Do đó sẽ khiến Muối Mè Đậu Phụng bị giảm đi độ giòn, càng để lâu càng tươm dầu càng giảm độ giòn và mau bị hôi dầu
Khi mình xay vụn đậu phụng và xay sơ mè rồi mới rang, những mảnh vụn đó được nhiệt độ nóng làm vàng giòn và khô ráo dầu rồi nên sẽ không làm Muối Mè Đậu Phụng bị hôi dầu và giảm độ giòn, cho dù cất giữ rất lâu cũng vẫn ngon. Muối để lâu cũng dễ bị ướt, nếu mình rang sơ cho bay hết nước chứa trong muối cũng giúp giữ cho Muối Mè Đậu Phụng được khô ráo và giữ được độ giòn lâu.
Đơn giản như đang giỡn hén
Mời ngắm thêm một tấm hình cũng dùng Muối Mè Đậu Phụng để làm tăng hương vị thơm ngon đậm đà của món Khoai Mì Viên do Tứ Diễm úm ba la ra
Xin mời thực hành thử và cho biết feedback nha
Page 2
Muối mè là nguyên liệu thường dùng để ăn kèm với cơm trắng, xôi hoặc chấm bánh khoai mì. Thưởng thức món ăn có vị mằn mặn của muối và mùi thơm nồng của mè với đậu phộng rất là ngon. Nếu bạn chưa từng thử qua thì hãy tham khảo cách làm muối mè dễ làm sau đây.
Cùng tìm hiểu cách làm muối mè thơm nức mũi mà dễ làm tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu để làm muối mè
Món muối mè hay còn gọi là muối vừng, để tự làm món ăn này tại nhà, bạn cần mua sẵn các nguyên liệu sau đây:
- 200g đậu phộng
- 100g mè trắng
- 2 muỗng canh muối hạt hay muối tinh luyện đều được
Gợi ý chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
Muối mè giòn thơm hơn khi bạn chọn đậu phộng và mè tươi ngon. Khi mua hai nguyên liệu này bạn nên chú ý chọn mua ở nơi uy tín, đảm bảo chất lượng.
Đậu phộng nên chọn hạt căng bóng, kích thước đồng đều, không bị tóp hay có dấu hiệu ẩm mốc. Càng không nên mua đậu phộng để lâu ngày, lớp vỏ nhăn nheo, ăn sẽ bị đắng chát, không ngon miệng.
Hướng dẫn cách làm muối mè chi tiết từng bước
Sau khi chọn mua được nguồn nguyên liệu tươi sạch, bạn bắt tay vào chế biến món muối mè theo từng bước dưới đây:
Bước 1: Rang mè trắng
Bạn bắc chảo lên bếp, cho mè trắng vào rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay và liên tục để mè chuyển sang màu vàng nâu, không bị cháy khét. Chú ý rang tới khi mè dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho mè ra tô riêng để nguội hẳn.
Mè trắng rang vàng đều, dậy mùi thơm hấp dẫn
Bước 2: Rang muối
Muối hạt to bạn cũng cho vào chảo rang lửa vừa khoảng 3 phút để muối giòn thơm. Không cần phải rang cháy quá.
Muối rang dậy mùi thơm
Bước 3: Rang, đãi vỏ đậu phộng
Đậu phộng bạn cho vào chảo rang lửa vừa, khi thấy vỏ đậu chuyển sang màu nâu thì giảm bớt lửa. Tiếp tục đảo đều và rang tới khi đậu chín đều, giòn và có mùi thơm thì tắt bếp.
Lưu ý: Để đậu phộng không bị lì sau khi rang, bạn nên đun chảo thật nóng rồi mới cho đậu vào.
Cho đậu rang chín ra rổ có lỗ thoát khí, bóp vụn rồi đãi hết lớp vỏ ngoài. Tách hết vỏ, bạn cho phần đậu vào tô riêng.
Đậu phộng rang chín, đãi hết lớp vỏ ngoài
Bước 4: Giã và trộn các nguyên liệu
Bạn cho đậu phộng vào chày hoặc máy xay sinh tố xay hơi nhuyễn. Không cần phải xay mịn quá, muối mè hơi lợn cợn ăn mới ngon. Tiếp đến, xay mè và muối cho mịn.
Trộn đều đậu phộng, mè và muối với nhau, thu được hỗn hợp muối đồng nhất. Thưởng thức món ăn này trực tiếp hoặc dùng làm muối chấm bánh khoai, khoai luộc,...
Trộn đều các nguyên liệu với nhau làm muối mè
Bảo quản muối mè đúng cách dùng được lâu ngày
Muối mè để lâu ngoài không khí thường bị nhũn, ăn không còn giòn ngon nữa. Do đó, bạn trữ muối trong hũ thủy tinh, đậy kín nắp, mang bảo quản ở nơi thoáng mát.
Thỉnh thoảng cần thì lấy một ít muối ra ăn. Chú ý dùng muỗng sạch lấy muối rồi đậy kín nắp hũ, tránh để nước rây vào bên trong, ảnh hưởng tới chất lượng của muối.
Muối mè bảo quản đúng cách thường dùng được trong vòng 2 – 3 tháng tùy vào số lượng muối mà bạn cần làm. Nếu thích ăn ngọt, bạn cũng có thể trộn thêm ít đường cát với hỗn hợp muối.
Trên đây là cách làm muối mè đơn giản, chỉ với vài phút thực hiện. Món muối thơm ngon, đậm đà mà bất cứ ai cũng có thể tự làm tại nhà. Chúc bạn học thêm được món ngon để trổ tài nữ công gia chánh với gia đình.