Nước đường là thành phần quan trọng nhất trong bánh Trung Thu nướng. Nước đường nướng bánh phải được nấu trước tầm 3 – 4 tuần mới đem ra sử dụng. Việc dùng nước đường mới nấu làm bánh sẽ rất dễ làm bánh hỏng, màu sắc không đẹp… Tuy nhiên nếu thời gian gấp rút chưa chuẩn bị kịp thì bạn vẫn có thể áp dụng bí quyết nấu nước đường sau đây có thể dùng sau 2 tuần nấu.
Thành phần không thể thiếu của nước đường:
Có thể sử dụng đường trắng hoặc đường nâu để nấu nước đường nhưng không nên dùng đường thốt nốt để nấu vì mùi sẽ rất hăng, ảnh hưởng tới mùi vị của bánh.
Chanh hoặc dứa [thơm] cũng được sử dụng để nấu cùng nước đường để tăng hương vị cũng như giúp vỏ bánh thơm hơn. Tuy nhiên nếu sử dụng chanh thì bạn nên sử dụng chanh vàng để không bị đắng nước đường nhé.
Nhiều người có thể cho thêm nước tro tàu nhưng để đảm bảo an toàn thì trong nước đường các bạn không nên cho nước tro tàu cũng không ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của bánh.
Mạch nha cũng là một yếu tố giúp nước đường bánh nướng được thơm ngon. Mạch nha đóng vai trò làm mềm và sánh nước đường. Nếu sử dụng mạch nha, bạn nên mua mạch nha dạng sệt, trong suốt.
Bí quyết nấu nước đường bất bại sau 2 tuần là có thể sử dụng
Nguyên liệu:
- 500g đường nâu [nên sử dụng đường nâu Hàn Quốc sẽ thơm hơn].
- 500g đường cát trắng.
- 600 ml nước lọc.
- 1 trái chanh vàng hoặc 500g dứa [thơm].
- 30 ml mạch nha.
Cách nấu:
Bước 1: Đun sôi 600 ml nước trong 1 cái nồi tới khi sôi. Lấy 1 cái nồi khác trộn đều 2 loại đường lại với nhau. Sau đó từ từ chế nước sôi vào nồi đường và khuấy đều cho đường tan hết.
Bước 2: Bắt nồi nước đường lên bếp nấu ở lửa lớn tới khi sôi lăn tăn, tạo bọt trắng thì hạ lửa xuống vừa, hớt bọt.
Bước 3: Cho nước cốt chanh vàng vào [khoảng 70 ml], nếu dùng thơm thì bạn cũng nên cho khoảng 15 ml nước chanh vào nấu liu riu trong khoảng 60 phút. Nước chanh sẽ giúp cho nước đường của bạn không bị kết tinh.
Bước 4: Tiếp đó mới cho vỏ chanh vàng [nếu nấu bằng chanh] hoặc thơm [nếu nấu bằng thơm] vào nấu thêm 30 phút nữa. Tuyệt đối không được khuấy, quậy nước đường trong giai đoạn này. Sau đó cho thêm mạch nha vào.
Cách thử nước đường đạt chuẩn
Thông thường với 600 ml nước và 1 kg đường nấu ra được 1.1 kg – 1.2 kg nước đường là đạt chuẩn.
Khoảng 15 phút sau khi cho mạch nha, bạn kiểm tra độ đạt của nước đường bằng cách nhỏ thử 1 giọt nước đường vào 1 chiếc đĩa phẳng, trong vài giây đầu tiên rồi ngưng hẳn, giọt nước vẫn giữ được hình tròn là đạt.
Một cách khác, chuẩn bị một chén nước, nhỏ vào giọt nước đường vào, nếu nước đường lắng xuống, loang nhẹ ra thành hình tròn một chút rồi ngưng, không hòa tan là đã đạt. Còn nếu nước đường nhỏ xuống lập tức tan vào nước là nấu chưa tới, cần nấu thêm. Nếu nước đường nhỏ xuống vón cục là đã nấu quá lâu, cách chữa là thêm một ít nước sôi vào và đun tiếp sau đó thử lại xem đạt chưa.
2. Chọn đúng loại bột để làm vỏ bánh
Độ ngon của bánh phụ thuộc rất nhiều vào loại bột mà bạn sử dụng để làm vỏ bánh. Trên thị trường có rất nhiều loại bột gây hoang mang cho các bà nội trợ không biết chọn loại bột nào: từ bột mì số 8, bột mì số 11, số 13… bột bánh Trung Thu pha sẵn, bột bánh ngọt…
Bột bánh mì [bột mì số 13] sẽ cho ra vỏ bánh chắc tay, cứng cáp nhưng khá khô. Bột bánh ngọt [bột mì số 8] và bột mì đa dụng [bột mì số 11] lại cho ra vỏ bánh có độ mềm dẻo hơn.
2 Công thức vỏ bánh Trung Thu đơn giản mà bạn có thể tham khảo
Công thức số 1:
- 120 gr bột bánh ngọt [số 8].
- 120 gr bột bánh mì.
- 160 gr nước đường bánh nướng.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 30 gr dầu ăn.
- 10 gr bơ đậu phộng.
Công thức số 2:
- 500 gr bột mì đa dụng.
- 370 gr nước đường.
- 90 gr dầu ăn.
- 1/3 muỗng cafe baking soda.
- muỗng canh bơ đậu phộng [hoặc 2 lòng đỏ trứng gà].
- muỗng canh rượu Mai Quế Lộ [đối với bánh thập cẩm].
3. Cách sên nhân đúng chuẩn để bảo quản được lâu
Đối với nhân ngọt: nhân đậu, nhân sen, nhân khoai môn,…
Các loại đậu, hạt sen, khoai môn… trước khi sên phải được luộc cho chín thật nhừ. Bí quyết ở giai đoạn này là ngâm đậu cùng với 1/2 lượng đường chuẩn bị và nước sôi khoảng 2 tiếng cho đậu ngấm vị ngọt và mềm nhanh. Sau đó luộc đậu ngập nước đến khi mềm.
Xay đậu thật nhuyễn mịn với nhiều nước bằng máy xay sinh tố. Nếu nhà không có máy xay có thể dùng muỗng nghiền đậu thật nhuyễn rồi lọc qua rây cho thật mịn.
Sên nhân càng khô ráo bánh sẽ càng ngon và bảo quản được lâu hơn.
Sên nhân ở lửa nhỏ để tránh nhân bị cháy khét hoặc tách dầu.
Lượng dầu cho vào nhân khi sên không nên cho cùng một lúc, và nên chia nhỏ thành 2 – 3 phần rồi cho từ từ vào nhân khi sên.
Nên dùng chảo chống dính để sên nhân sẽ dễ dàng hơn.
Kiểm tra nhân đạt hay chưa bằng cách vo viên nhân lại, để trong lòng chảo chống dính, thấy nhân đứng vững không chảy xệ là đạt.
Đối với nhân thập cẩm
Mỡ dùng để làm nhân thập cẩm phải chọn loại mỡ tươi ngon, luộc sơ và ngâm qua đường cát để mỡ được trong và giòn. Tỉ lệ đường mỡ là đường bằng 1/2 lượng mỡ, ngâm ít nhất 6 tiếng trước khi chế biến. Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị trước 1 ngày khi làm bánh.
Hạt sen trong nhân thập cẩm nên được luộc trước với đường để hạt sen thấm và ngon hơn.
Các loại hạt trong nhân như hạt điều, hạt dưa, mè… đều phải được rang chín.
Nguyên liệu trong nhân thập cẩm phải được thái cắt thật nhỏ nhưng không được xay nhuyễn. Việc cắt nhỏ nguyên liệu sẽ giúp cho nhân dễ kết dính với nhau hơn, khi bọc bánh không bị rơi rớt.
Không nên dùng muối để nêm nếm nhân thay vào đó có thể dùng dầu hào và nước đường bánh nướng để nêm.
Có thể thêm 1 ít bột bánh dẻo vào nhân để tạo sự kết dính.
Đối với trứng muối nên rửa sạch bằng vòi nước sau đó ngâm qua rượu Mai Quế Lộ để khử mùi rồi đem nướng với 1 ít dầu mè cho thơm.
4. Kỹ thuật bọc bánh và vào khuôn đúng cách
Có nhiều loại khuôn dùng để làm bánh Trung Thu: khuôn nhựa, khuôn gỗ, khuôn lò xo… Nhưng làm bánh tại nhà để sắc nét và dễ dàng nhất nên dùng khuôn lò xo để đóng bánh.
Lượng bột để làm vỏ bánh thường chỉ bằng 1/3 lượng nhân bánh.
Khi gói nhân và vỏ miết sát vỏ bánh và nhân, không cho không khí lọt vào gây tách nhân và vỏ, ép chặt tay bánh trong khuôn để họa tiết trên bánh được sắc nét.
Vỏ bánh Trung Thu nên cán mỏng tầm 0.3 – 0.5 mm là đạt, cán mỏng quá khi gói nhân sẽ dễ rách, còn nếu cán dày quá thì dễ ngán khi ăn.
Thông thường trước khi nướng bánh bạn nên làm nóng lò nướng trước 10 phút. Nên dùng nhiệt kế để trong lò để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác.
Nhiệt độ nướng bánh Trung Thu phù hợp là từ 160 – 200 độ C.
Trong khi nướng bánh có thể dùng bình xịt để xịt nước làm ẩm bánh, giúp bánh mềm ngon hơn, tuy nhiên không nên xịt quá nhiều sẽ làm bánh mất nét.
Hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước. Ngoài ra có thể pha thêm nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc.
Quét trứng bằng cọ mềm, quét mỏng. Nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.
Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.
Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng nhưng lại không bị nứt vỏ.
Thời gian nướng bánh trung thu:
- Lần 1: Nướng 180 – 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.
- Lần 2: Nướng 190 – 200 độ C trong 5 đến 7 phút.
- Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 – 180 độ C đến khi bánh chín.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm sẽ hướng dẫn phương pháp đơn giản nhất giúp bất kỳ ai cũng có thể tạo ra chiếc bánh cho riêng mình. Chỉ cần một chút thời gian, bạn có thể mang những chiếc bánh tràn đầy yêu thương đến mâm cỗ đoàn viên của năm nay rồi.
1. Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh trung thu nhân thập cẩm
1.1. Nguyên liệu vỏ bánh
- 250g bột mì
- 50ml dầu ăn
- 200ml nước đường dùng để làm bánh nướng
- ¼ thìa cà phê baking soda
- ½ thìa cà phê nước tro tàu
- 1 lòng đỏ trứng gà
- ½ thìa cà phê rượu mai quế lộ hoặc ½ thìa cà phê ngũ vị hương
Cách chuẩn bị nước đường làm bánh nướng:
- 1kg đường vàng
- 600ml nước sôi để nguội
- 5ml nước tro tàu
- 1 quả chanh
- 50g mạch nha
Đầu tiên, bạn bắc lên bếp, đun sôi hỗn hợp nước, đường, nước cốt chanh. Sau đó bạn hãy vặn nhỏ lửa rồi đun tiếp khoảng 30 phút. Cho mạch nha và nước tro tàu đã được hoà loãng vào, đun thêm 30 phút rồi tắt bếp.
Yêu cầu: Nhỏ 1 giọt nước đường đã đun vào bát nước. Nếu thấy đường rơi chạm đáy, loang rộng ra khắp bát là đạt tiêu chuẩn. Nước đường nên được chuẩn bị trước khi làm bánh từ 1-2 tháng. Đường càng để lâu, lúc làm bánh lên màu càng đẹp.
Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống thì phần vỏ bánh rất quan trọng. Vỏ bánh không được quá mềm để tránh bị vỡ, nát, cũng không được quá cứng mà phải đảm bảo đủ độ thơm, mềm. Khi cắt bánh, phần vỏ không bị vỡ theo những đường dao.
1.2. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm
- 50g mứt bí
- 50g hạt sen
- 50g hạt dưa
- 50g hạt điều
- 40g lạp xưởng
- 50g vừng trắng rang
- 8 - 10 lá chanh
- 100g bột bánh dẻo
- 100ml nước đường
- 50g mỡ đường
Cách làm mỡ đường:
Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi mỡ nguội, trộn mỡ với đường theo tỷ lệ 1 : 2. Để hỗn hợp vào tủ lạnh qua đêm, mỡ chuyển màu trong là dùng được.
Lưu ý: Cách làm bánh trung thu thập cẩm nướng với phần nguyên liệu có thể điều chỉnh theo sở thích của bạn. Phần nhân phải đảm bảo độ dẻo, kết dính, không bị vụn khi cắt bánh.
1.3. Hỗn hợp phết mặt bánh
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 quả trứng vịt
- 20ml dầu mè
Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau trong bát tô, để riêng để phết mặt bánh trong lúc nướng.
2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu thập cẩm 2021 đơn giản
Bánh trung thu nhân thập cẩm có rất nhiều loại, ngoài vị truyền thống còn có vị thập cẩm gà quay, thập cẩm trứng muối, thập cẩm chay… Hãy cùng tham khảo cách làm bánh trung thu thập cẩm dưới đây nhé.
2.1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Cách làm vỏ bánh trung thu thập cẩm:
Trộn đều nguyên liệu làm vỏ bánh nướng, nhào thật nhanh và đều tay cho đến khi bột mịn. Bạn nên ủ bột từ 30 phút - 1 tiếng. Sau đó chia bột thành những phần nhỏ theo tỷ lệ bột và nhân là 2:1.
Cách làm nhân thập cẩm cho bánh trung thu truyền thống:
- Thái nhỏ nguyên liệu nhân bánh, bỏ các nguyên liệu vào máy xay trừ vừng, mỡ đường, lá chanh, nước đường, bột bánh xay sơ qua để các nguyên liệu kết dính vào nhau. Cuối cùng hãy cho các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp.
- Cán mỏng bột và cho nhân vào giữa, bọc lại.
- Cho bánh vào khuôn tạo hình đã lót sẵn giấy nến để tạo khuôn.
Cách nướng bánh:
- Bật lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C trước đặt bánh vào.
- Cho bánh nướng khoảng 10 phút. Quét hỗn hợp phết mặt bánh lên trên rồi nướng tiếp 10 phút nữa. Lặp lại khoảng 3 lần là bánh chín.
>>> Bánh trung thu Almaz 2021 nhân thập cẩm truyền thống, khơi dậy hương vị tinh tuý đất kinh kỳ.
2.2. Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay
Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm gà quay:
Ngoài những nguyên liệu giống cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống thì cần bổ sung thêm:
- 100g mứt gừng
- 100g mứt tắc
- 150g jambon
- 300g gà quay
- 150g chà bông gà
- 30g trần bì
- 200g gừng thái sợi
- 30g nước tương
- 30g rượu gừng
- ½ thìa cà phê muối
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm gà quay:
- Phần vỏ bánh làm tương tự như cách làm bánh trung thu thập cẩm.
- Phần nhân bánh:
Bước 1: Sơ chế nhân bánh:
- Lạp xưởng thái hạt lựu và chiên nhanh từ 1-2 phút
- Gà quay mua hàng đóng gói ngoài siêu thị hoặc mua thịt gà về rang, xé sợi
- Jambon [thịt nguội], mứt gừng, lá chanh thái sợi nhỏ
- Hạt điều, mứt sen, mứt gừng, mứt tắc chia làm 4
Bước 2: Trộn phần nhân bánh:
- Cho các loại hạt, mứt, bột bánh, ngũ vị hương và muối vào tô rồi trộn đều. Để hỗn hợp ngấm gia vị thì thêm rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, tương cùng dầu mè rồi tiếp tục trộn thật đều
- Cuối cùng, thêm gà quay, chà bông, jambon, lạp xưởng vào. Những nguyên liệu này nên cho vào sau cùng để bánh khi cắt ra sẽ đầy đặn hơn đẹp hơn
- Chú ý vo viên nhân bánh theo tỷ lệ: Bánh 150g thì nhân 90g, bánh 200g thì nhân 120g
Cách đóng bánh nướng bằng khuôn:
Cho bánh vào khuôn tạo hình có đặt sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngửa lên trên. Chú ý phần bột thật mỏng. Nếu bột dính trên hoa văn thì cần loại bỏ hết. Giữ khuôn cố định và ấn thật chặt trong khoảng 3-4 giây rồi lấy bánh khỏi khuôn.
Nướng bánh:
Các bước nướng bánh cũng tương tự như cách làm bánh trung thu thập cẩm.
2.3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối
Nguyên liệu:
Nguyên liệu tương tự cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống nhưng có bổ sung thêm:
- 50g mứt chanh
- 100g mứt gừng
- 10 quả trứng vịt muối
- 10ml rượu mai quế lộ
- 1 muỗng canh dầu mè
- 200g chà bông gà
- 10g đường trắng
- 1 củ gừng tươi
- 1 muỗng canh rượu trắng
- ¼ thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê muối
Cách làm bánh trung thu nhân nhân thập cẩm trứng muối:
- Trứng vịt muối tách lấy lòng đỏ, ngâm với rượu trắng, gừng đập dập trong 15 phút để khử mùi. Sau đó ướp với đường trắng, dầu mè khoảng 30 phút. Cuối cùng, hấp lòng đỏ trứng vịt muối khoảng 30 phút.
- Cho mứt bí, mứt chanh, mứt gừng, mỡ đường, hạt mè, hạt điều, hạt dưa, tất cả đã được thải nhỏ cùng bột bánh dẻo, dầu mè, rượu mai quế lộ, lá chanh, chà bông gà, lạp xưởng vào tô và trộn đều. Vừa cho mạch nha vào vừa dùng tay đảo đều hỗn hợp. Tiếp tục cho thêm 50g nước đường vào rồi tiếp tục trộn. Cuối cùng đặt trứng muối vào giữa và viên tròn nhân. Mỗi nhân nặng khoảng 110g.
- Bọc nhân với vỏ bánh và nướng tương tự như cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống.
2.4. Cách làm bánh trung thu thập cẩm chay
Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm chay tương tự với cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống nhưng ở phần nguyên liệu thì thay lạp xưởng bằng 50g nấm đông cô. Bạn cũng có thể thay thế bằng sườn non chay cũng như các nguyên liệu chay khác mà bạn yêu thích.
Lưu ý: các nguyên liệu này chỉ nên chuẩn bị khoảng 50-100g.
3. Yêu cầu thành phẩm và lưu ý khi làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Để có được thành phẩm tốt nhất, các bạn nên lưu ý một số điểm trong quá trình làm bánh trung thu thập cẩm như sau:
- Mỗi lò nướng khác nhau sẽ có cách điều chỉnh nhiệt độ khác nhau. Bạn nên tìm hiểu công suất lò nướng của mình và điều chỉnh phù hợp với kích thước cũng như trọng lượng bánh.
- Bánh nên nướng 3 lần, mỗi lần từ 5-7 phút ở nhiệt độ 200 - 220 độ C. Bánh nhỏ hơn 200g thì bạn cần hạ nhiệt độ lò nướng.
- Hỗn hợp phết mặt bánh không nên làm quá đặc.
- Bánh nướng phải có màu vàng đẹp mắt, tránh để bánh bị quá lửa, bánh nâu sậm hay bánh chưa kịp chín có màu vàng nhạt cũng sẽ không được ngon.
Bánh trung thu không chỉ là món ăn thơm ngon, chứa nhiều dinh dưỡng mà còn là món quà quý dành tặng các thành viên trong gia đình, bạn bè, đối tác. Thấu hiểu điều đó, Almaz đem đến hương vị bánh trung thu cao cấp với sản phẩm “Mãnh Long Cát Vượng” được làm từ những nguyên liệu tinh túy nhất.
Bánh trung thu Almaz 2021 là sự kết hợp độc đáo, mới lạ giữa ẩm thực truyền thống và tinh hoa ẩm thực thế giới thông qua những hương vị bánh chưa từng xuất hiện trên thị trường Việt Nam trước đó như:
- Bánh trung thu việt quất trứng muối và chocolate chảy
- Bánh trung thu sen táo đỏ trứng muối
- Bánh trung thu trứng chảy Tunglok Heen
Bánh trung thu từ lâu đã là món quà ý nghĩa và không thể thiếu trong ngày Tết đoàn viên. Cách làm bánh trung thu thập cẩm rất đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức. Bên cạnh đó, những loại bánh với nguồn nguyên liệu quý giá, đem lại nhiều giá trị về sức khỏe, tinh thần cũng là một lựa chọn hoàn hảo để bạn dành tặng người thân trong gia đình, bạn bè và đối tác.
Mùa trung thu 2021, Vinpearl Luxury Landmark 81 góp phần lan toả niềm vui mùa trăng trọn vẹn hơn với vô vàn ưu đãi đặc biệt:
Hộp An Nhiên
Lựa chọn 1 trong 2 ưu đãi:
- Giảm 15% + Miễn phí vận chuyển nội thành TP. Hồ Chí Minh
- Mua 5 tặng 1 + Miễn phí vận chuyển nội thành TP. Hồ Chí Minh
Hộp Thịnh Vượng và Hoàng Kim
- Miễn phí vận chuyển nội thành TP. Hồ Chí Minh
- Giảm 10% cho thành viên VIP Pearl Club, cư dân Vinhomes, phụ huynh Vinschool và chủ xe VinFast
Lưu ý: Áp dụng tối đa 10 sản phẩm trên mỗi đơn hàng
>>> Tham khảo bộ sưu tập Bánh Trung Thu “Mãnh Long Cát Vượng” TẠI ĐÂY
>>> Đặt hàng và nhận ưu đãi TẠI ĐÂY
Chúc bạn có một mùa trung thu ấm áp, đoàn viên bên cạnh những người thân yêu!
Xem thêm: