Cách gói bánh chưng lá dứa

1. Nguyên liệu để gói bánh chưng bằng lá chuối

Để có cách gói bánh chưng bằng lá chuối thơm ngon và đẹp mắt trước hết bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây nhé:

• Gạo nếp cái hoa vàng: 5kg

• Đậu xanh: 1,2kg

• Thịt ba chỉ (hoặc nạc vai): 1,5kg

• Nước cốt lá dứa: 350ml

• Lá chuối 

• Dây lạt buộc: 2 bó 

• Gia vị: Đường, hạt tiêu, muối và hạt nêm 

• Dụng cụ: Nồi inox, bát tô to, dao 

2. Cách gói bánh chưng bằng lá chuối với khuôn đơn giản

Sơ chế nguyên liệu gói bánh chưng bằng lá chuối

Thực hiện hướng dẫn cách gói bánh chưng bằng lá chuối, trước hết bạn cần tiến hành sơ chế nguyên liệu như sau: 

• Rửa sạch thịt ba chỉ và thái thành từng miếng vuông vừa ăn. Cho thịt vào bát tô to thêm 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê đường và nửa thìa cà phê hạt nêm vào trộn đều. Sau đó, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ướp thịt khoảng 3 - 4 tiếng. 

• Đậu xanh ngâm với nước khoảng 3 - 4 tiếng, sau đó rửa sạch và để cho ráo nước. Cho thêm 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối vào trộn đều.    

• Lá chuối rửa sạch và dùng khăn khô lau sạch. Lưu ý lau nhẹ nhàng để lá không bị rách. 

• Hòa tan nước cốt lá dứa với 350ml nước lọc và khuấy thật đều. Sau đó ngâm gạo nếp cùng với nước lá dứa khoảng 6 - 7 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Gạo sau khi ngâm xong trộn đều với chút muối và đường. 

Ngoài ra, khi sơ chế nguyên liệu, bạn cũng nên tham khảo thêm những cách chế biến giúp bảo quản bánh chưng lâu hơn  nếu nhà không có tủ lạnh nhé!

Các bước gói bánh chưng bằng lá chuối 

Cách gói bánh chưng bằng lá chuối dùng khuôn bạn có thể thực hiện theo những bước sau: 

Bước 1: Xếp lá chuối vào khuôn 

Đầu tiên, bạn cần cắt lá chuối theo hình chữ nhật sao cho vừa với khuôn bánh. Sau đó gấp đôi lá chuối lại và nên để mặt bóng của lá úp vào trong rồi gấp miếng mép dưới lên. Tiếp theo, gấp mép bên trái qua sao cho tạo thành đường nếp cho lá và đặt khuôn bánh. Thực hiện tương tự như vậy đối với 3 lá chuối khác và xếp chồng lá chuối lên nhau. 

Bước 2: Cho thêm gạo và nhân bánh 

• Cho 1 bát gạo nếp vào lớp lá chuối và rải đều bốn góc.

• Sau đó đổ đậu xanh lên trên phần gạo nếp, rải đều và cho thịt lên trên. 

• Cho thêm lớp đậu xanh lên miếng thịt rồi cho gạo nếp. Lưu ý, khi thực hiện bước này bạn nên đổ gạo nếp và đậu xanh đều nhau. 

Bước 3: Gói bánh chưng 

• Sau khi cho nhân vào bánh, bạn dùng lạt buộc cố định lại và gấp các mép bánh kín các góc rồi nhấc khuôn ra. 

• Dùng 4 chiếc lạt để gói bánh lại và ấn nhẹ để bánh được vuông hơn.

Bước 4: Luộc bánh chưng 

Bánh sau khi gói xong bạn xếp lá chuối còn thừa ở dưới đáy nồi và đặt bánh chưng lên rồi đổ nước ngập bánh. Tiến hành luộc bánh trong thời gian 10 - 12 tiếng. Trong thời gian luộc bánh cần đảm bảo sao cho nước phải luôn ngập bánh. Sau 1 tiếng bạn kiểm tra xem nước có bị giảm hay không để bổ sung thêm. 

Bước 5: Vớt bánh và bảo quản

Khi bánh chín bạn vớt ra và thả vào thau nước lạnh, lấy khăn sạch lau mặt ngoài bánh. Sau đó xếp bánh ra mâm và đặt vật nặng lên trên để bánh được chắc mịn. 

Mẹo bánh chưng xanh

Để có màu bánh xanh, bạn có thể áp dụng các cách sau, vừa giúp bánh có mẫu mã đẹp, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:

- Sử dụng nồi tôn tole để nấu bánh. Chất liệu này tạo môi trường kiềm để bánh có màu xanh hơn. Đây cũng là cách truyền thống được áp dụng nhiều năm nay ở nhiều địa phương.

- Để có màu xanh từ trong ra ngoài, kinh nghiệm dân gian là dùng lá riềng hoặc lá dứa giã nhỏ, lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh. Ngoài ra, việc này còn giúp bánh có mùi thơm đặc biệt hơn bình thường.

- Khi luộc bánh, bạn cũng còn có thể cho thêm baking soda (NaHCO3). Chúng cũng giúp giữ màu xanh cho bánh chưng mà không gây độc hại.

- Khi luộc được phân nửa thời gian, vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước và luộc tiếp. Cách này giúp bánh xanh và rền hơn.

- Chèn thêm lá dong dưới đáy và trong nồi để cạnh bánh không bị cháy, ngoài ra cũng giúp nước nấu bánh xanh hơn.

Bạn có thể ngâm nếp với lá dứa hoặc lá riềng để bánh có màu xanh.

Mẹo luộc bánh ngon

Một số kinh nghiệm dân gian khác cũng rất hữu ích, bạn có thể tham khảo:

- Rửa thật sạch lá dong, rửa từng lá qua nhiều nước rồi lau bằng khăn sạch, sau đó chần lá với nước sôi để diệt nấm mốc.

- Tuỳ vào thời tiết dịp Tết mỗi năm, nếu trời ấm thì cần 10 lá để bảo quản bánh được lâu hơn còn nếu trời lạnh thì chỉ cần 6 lá.

- Đãi gạo nếp thật sạch qua nhiều nước cho tới khi nước trong để trôi hết bụi cám, bánh sẽ trong và bảo quản được lâu.

- Bạn có thể ngâm nếp qua nước tro để nếp mau chín và trong hơn khi luộc. Ngoài ra cũng có thể ngâm nếp trong nước có vắt chanh vào nếp trước khi gói để bánh nhanh chín nhưng không nên ngâm lâu, tránh bị rã thành bột.

- Luộc xong, vớt bánh chưng, bạn cần phải ép nước để bánh khô, ngon. Bánh tét không cần ép nước nhưng cần rửa qua nước lạnh và dùng tay lăn tròn bánh để bớt nước bên trong.