Phương pháp sản xuất nước đá cây và ứng dụng vào công nghệ CBTS
- Lời mở đầu
- Nước đá là một chất lạnh được sử dụng phổ biến hàng ngày và đặc biệt là trong
các ngành công nghiệp chế biến thủy sản.
- Có nhiều loại nước đá được sử dụng như là đá cây, đá vảy, đá xây,… Và sau
đây chúng ta sẽ tìm hiểu phương pháp sản xuất đá cây sử dụng trong công nghệ
chế biến thủy sản.
II. Phương pháp sản xuất đá cây:
- Các nguồn nước thường được sử dụng làm nước đá cây
- Nước giếng, Nước máy, Nước sông
- Yêu cầu đối với nguồn nước sử dụng để sản xuất nước đá :
Dựa theo QCVN 10:2011/BYT do Bộ Y tế ban hành thì nguồn nước dùng để sản
xuất nước đá cần đảm bảo các yêu cầu sau:
- Nước không cáu bẩn, lắng cặn
- Nguồn nước cấp phải sạch, không nhiễm kim loại nặng
- Quy trình sản xuất nước đá phải khép kín
* Nếu sử dụng nguồn nước bẩn làm đá:
- Khi sử dụng trong sinh hoạt
Nhiệt độ đông của nước đá không có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn . Sử dụng đá
không rõ nguồn gốc suất xứ có thể gặp những vi khuẩn nguy hiểm như Ecoli hay
Coliform còn tồn tại trong nước đá. Theo đó, Ecoli và Colifrom có thể gây ra các
triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy,….và các loại hóa chất, kim loại nặng tồn dư
trong nguồn nước không đảm bảo như thủy ngân, chì, asen, kẽm còn có thể gây
nên bệnh ung thư.
- Khi sử dụng trong công nghiệp
Nước đá làm từ nguồn nước bẩn sẽ gây nhiễm chéo và tăng cường vi sinh vật vào
thủy sản khiến thủy sản nhanh hư hỏng
- Sử dụng nước sông để sản xuất nước đá.