Cá bào katsuo mua ở đâu Singapore

Hãng sản xuất: Hanakatsuo Chidori 
Xuất xứ: Nhật Bản
Trọng lượng: 100g
 

=>> Chương trình Flash Sale: Cá bào Katsuo gói 100g ( date 12/2022): 160k => 140k

1. Đặc điểm sản phẩm: 

- Cá bào Katsuo của Nhật trước khi đóng gói đã trải qua công đoạn chế biến làm chín và sấy khô, sau đó bào mỏng và cắt sợi nhỏ.

- Cá bào không bị tanh và có mùi thơm của cá khô, bé 5-6 tháng ăn cũng không bị đi ngoài, cá khô nhưng vẫn giữ được đầy đủ dinh dưỡng , cá có vị hơi mặn của cá biển.

- Cá bào Hanakatsuo Chidori là một loại thực phẩm không thể thiếu trong tủ bếp của các bà nội trợ nếu muốn có một nồi nước dùng thơm ngon, không béo. 

- Cá bào đã được sấy chín nên hoàn toàn có thể ăn liền với các món cơm trộn, salad, mì xào luôn được …

2. Cách chế biến: 

- Cách 1: Luộc cá trong vòng 3-5 phút, luộc bằng lửa nhỏ, nước luộc cá dùng để nấu bột cho bé mới tập ăn dặm, có thể không cần thêm gia vị, thêm 1-2 giọt dầu olive/ dầu mè... vào bột cho bé ( dầu olive khi tắt bếp mới cho vào). Bã cá sau khi đã luộc lấy nước thì các mẹ có thể thêm 1 ít nước mắm hoặc xì dầu rồi xao lên như xao ruốc ấy, ăn với cơm rất ngon.

- Cách 2: Dùng kéo cắt thật nhỏ cá bào ra, cho cá vào nấu với bột hoặc cháo cho bé ăn, gia vị các mẹ có thể tự điều chỉnh theo độ tuổi của con.

- Cách 3: Cắt nhỏ cá bào ra, cho 1 ít dầu ăn để không bị dính chảo, xao lên như xao ruốc, mẹ nào thích ăn vừng thì cho thêm vừng và cá trắng của Nhật vào cũng rất ngon. Ruốc cá bào này cho vào lọ , để ngăn mát tủ lạnh được 3-5 ngày. Ruốc cá bào ăn với cơm rất ngon.

- Cách 4: Ăn với đậu phụ lạnh ( đậu phụ tuơi đựng trong hộp ). Cắt đậu phụ ra đĩa, cho 1 ít cá bào và gừng mài lên rồi rưới nước mắm hoặc xì dầu là được 1 món rất mát mùa hè ( trước khi ăn thì đậu phụ tuơi nên để trong tủ lạnh cho mát).

3. Nấu nước dùng Dashi cùng tảo bẹ Combu:

- Cách nấu Dashi: Đun sôi 200ml nước rồi cho 1 thanh combu vào  trước đun tầm 3-5 phút để lửa nhỏ sau đó cho 5g cá bào vào luộc 1-2 phút thì xong. Sau đó lọc bỏ cá bào và combu thì được nước dùng dashi cá bào và combu.( tùy theo khẩu vị của từng bé các mẹ có thể điều chỉnh cách đun, lượng nước... cho bé để phù hợp với bé nhà mình).

- 200ml nước Dashi thì dùng 1 lần không hết ngay được nên các mẹ có thể bỏ vào khay đá để cấp đông.

- Các mẹ có thể tham khảo video hướng dẫn như sau : 

https://www.facebook.com/tokyobabyhanoi/videos/1440761492716401/
 

4. Bảo quản:

- Zip chặt miệng túi sau mỗi lần sử dụng.

- Bảo quản nơi khô thoáng mát, tránh nóng ẩm.

- Có thể zip chặt bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. 
 

Katsu no tataki là món ăn nổi tiếng nhất xứ Kochi. Cá ngừ được cắt lát, nướng nhẹ kèm với tía tô,hành lá, gừng, tỏi và nêm thêm muối hoặc sốt đậu nành với dấm và chanh.

Theo truyền thống Kastuo no tataki được nướng trên lửa rơm,than củi hoặc áp chảo cho đến khi phần da cá chín nhưng bên trong thịt tái chín 1 chút để giữ được vị tươi ngon của cá ngừ. Có những cách chế biến khác như: hun khói, áp chảo…..

Không có nhiều nhà hàng chuyên phục vụ Katsuo no tataki ở Nhật Bản,ban đầu nó là một món ăn phổ biến ở các nhà hàng Izakaya (nhà hàng bình thường chỉ phục vụ thức uống).

Tuy nhiên về sau món ăn này ngày càng phổ biến ở những nhà hàng lớn nhỏ đặt biệt tập trung nhiều ở khu vực trung tâm thành phố Hirimayabashi.

Ngày nay Tataki kochi có thể bắt gặp ở nhiều quán bar và siêu thị ở Nhật Bản hoặc bất cứ nhà hàng cá hay sushi nào.

1.Nguồn gốc

Có nhiều lý giải cho phương pháp chế biến cá ngừ này. Một là trong những năm đầu thế kỉ 17 khi Yamauchi Kazutoyo – chúa tể các miền Tosa (ngày nay là Kochi Perfecture) cấm không cho dân ăn sashimi, sushi và cá sống để năn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Tuy nhiên người xưa thường nướng cháy xém qua để đánh lừa chúa tể rằng miếng cá đó đã được nướng chín.

Một giải thích khác là những món ăn của những ngày đầu hiện đại hóa Nhật Bản (sau năm 1868) để cung cấp cho các nước phướng tây phải là một thứ gì đó gần giống với mùi vị của một miếng thịt bò nướng nên được chế biến như vậy.

2.Cách chế biến Katsuo no tataki

1. Đầu tiên cá được làm sạch và buộc lại, cắt lát,sau đó hai bên bề mặt da cá được nướng bằng rơm hoặc than củi cho đến khi được cháy xém đều.
2. Tiếp theo muối thô hoặc một hỗn hợp nước sốt đậu nành(hoặc cam/quýt)được rắc lên miếng cá phi-lê sau đó nhào đều với nước bằng dụng cụ hoặc tay để gia vị thấm đều vào thịt.
3. Thêm vào vài lát tỏi mỏng và hỗn hợp nước tương và nước cốt trái cây (thường lá cam/quýt), gần đây có thể được thay thế bằng gừng và mayonnaise.

Có nhiều phong cách chế biến khác nhau là tốt, ví dụ như nướng cá và sau đó bỏ vào nước lạnh hay nướng lớp da mà không cần bất cứ 1 gia vị nào hoặc xong khói với gia vị được ướp sẵn.

Khi làm theo cách này làn da ca sẽ mịn,thơm ngon và ấm áp trong khi đó thịt sẽ mát mẻ với một kết cấu mếm dẻo,một cái gí đó giống như một miếng thịt hiếm!

Katsuo no Tataki chưa được biết nhiều và phổ biến ở Việt Nam vì độ công phu và tinh xảo nên rất ít đầu bếp giỏi về món ăn này.

Từ khóa: Katsuo no tataki – Cá ngừ vằn Nhật Bản

Katsuobushi mua ở đâu? Nơi nào bán Katsuobusshi Nhật uy tín chất lượng? Các bạn có thể tham khảo trong bài viết dưới đây. Katsuobushi hay cá ngừ bào là một nguyên liệu không tươi ngon, không bắt mắt nhưng đây lại là nguyên liệu làm nên nét đặc trưng cho ẩm thực của đất nước hoa anh đào.

Chắc rằng khi nếm thử hương vị của nó thì bạn sẽ không thắc mắc vì sao nó lại được ngợi ca như vậy.

Cách làm Katsuobushi truyền thống như thế nào?

Ngày nay, cách chế biến cá ngừ khô đã giản lược hơn nhưng giá trị của món ăn vẫn còn tồn tại và danh tiếng được lan truyền rộng rãi hơn.

Katsuobushi có hình dạng như một khúc gỗ

Hiện tại chỉ còn một lượng nhỏ katsuobushi được chế biến theo đúng quy trình truyền thống.

Katsuobushi hay cá ngừ bào khô là một loại nguyên liệu được làm từ cá ngừ khô lên men. Chúng có hình dạng như một khúc gỗ và cứng.

Để chế biến ra được Katsuobushi thì phải tốn một thời gian khá dài lên đến vài tháng. Khi cá ngừ sống được rút ruột và thái lát.

Phần phi-lê cá được bỏ vào xửng và để lửa sôi nhẹ trong khoảng thời gian 1 giờ. Sau đó, phần phi-lê được xông khói bằng gỗ sồi, sồi bộp cho đến khi miếng cá trở nên khô.

Các phần cháy và phần dơ bẩn bên ngoài miếng thịt sẽ được cạo bỏ đi rồi phơi miếng cá dưới ánh nắng.

Tiếp theo, miếng cá sẽ được phun xịt vi nấm Aspergillus glaucus và được để trong phòng kín để lên mốc.Sau đó chúng sẽ được tẩm bột và nghiền thành một khối mịn nhẵn. Sau đó cá sẽ được hun khói trong vòng 1 tháng đến vài tháng rồi cạo mịn và phun mốc để lên men cá rồi được cho phơi nắng.

Cá được làm sạch, cắt thành 4 miếng phi lê, đem luộc nhỏ lửa trong vài giờ, sau đó tách hết xương. Mỗi miếng phi lê được tẩm bột cá sao cho khít các lỗ hổng do rút xương, để bề mặt mịn hơn, trước khi đem hun khói trong một tháng. 

Tiếp đó, cá được cạo bỏ lớp ngoài cùng, phun mốc kōji (loại mốc thường có trong quá trình làm rượu sake của Nhật Bản).

Cá được bảo quản trong điều kiện thuận lợi cho men vi sinh phát triển trong khoảng 6 tháng, trước khi đem phơi nắng. Cuối cùng, những miếng cá sẽ có màu hổ phách và cứng như đá.

Do cá ngừ khô katsuobushi rất cứng, nguyên liệu này chỉ thường dùng dưới dạng đã bào mỏng như giấy.

Cá bào Katsuobushi Nhật Bản

Dụng cụ bào cá ngừ khô cũng được làm thủ công bằng kezuriki - một hộp gỗ có lưỡi dao sắc trên nắp, ngăn kéo hứng dăm cá bào phía dưới.

Katsuobushi xuất hiện trong nhiều món ăn khác nhau, phổ biến nhất là đậu phụ hiyayakko, bánh xèo okonomiyaki, hay bạch tuộc viên takoyaki. Đây cũng là nguyên liệu rất quan trọng khi nấu nước dùng dashi của súp miso, mì udon, trứng hấp chawanmushi…

Lý do katsuobushi được yêu thích và phổ biến ở Nhật chính là mốc koji (hay men vi sinh) tạo nên hương vị của nó.

Mốc hút ẩm làm cá nhanh khô hơn, ngoài ra mốc phân hủy chất béo trong cá thành acid béo hòa tan, quá trình này làm tăng vị ngon, mùi thơm cho cá.

Hiện nay, nếu mua katsuobushi bạn chỉ được thấy chúng dưới dạng đã bào mỏng đóng túi.

Nhưng trước trước đây, người Nhật phải tự bào katsuobushi tại nhà để dùng mỗi ngày.

Những cách chế biến Katsuobushi Nhật Bản

Katsuobushi nếu chưa được bào thì bạn cần phải trang bị một đồ bào cá ngừ. Sau khi cá ngừ đã được bào thành từng lát mỏng thì bắt đầu tiền hành như sau:

Cách 1: Luộc cá trong vòng 5 phút bằng lửa nhỏ, nước luộc cá dùng để nấu bột cho bé mới tập ăn dặm, có thể không cần thêm gia vị, hoặc thêm 1-2 giọt dầu olive vào bột cho bé (dầu olive khi tắt bếp mới cho vào).

Bã cá sau khi đã luộc lấy nước thì các mẹ có thể thêm 1 ít nước mắm hoặc xì dầu rồi xao lên như xao ruốc, ăn với cơm sẽ rất ngon miệng.

Cá ngừ bào Katsuobushi được bào mỏng như giấy

Cách 2: Dùng kéo cắt thật nhỏ cá bào ra, cho cá vào nấu cùng bột hoặc cháo cho bé. Gia vị bổ sung các mẹ có thể tự điều chỉnh theo độ tuổi của trẻ.

Cách 3: Cắt nhỏ cá bào, cho 1 ít dầu ăn để cá không bị dính chảo, xao lên như xao ruốc, mẹ nào thích ăn vừng thì cho thêm vừng và cá trắng của Nhật vào cũng rất ngon.

Ruốc cá bào này cho vào lọ , để ngăn mát tủ lạnh được 3-5 ngày. Ruốc cá bào ăn với cơm rất ngon.

Cách 4: Ăn với đậu phụ lạnh (đậu phụ tuơi đựng trong hộp nhé). Cắt đậu phụ ra đĩa, cho 1 ít cá bào và gừng mài lên rồi rưới nước mắm hoặc xì dầu.

Như vậy là các bạn đã chế biến được 1 món rất mát mùa hè.

Lưu ý nhỏ: Trước khi ăn thì nên để đậu phụ tuơi trong tủ lạnh cho mát.

Cách 5: Cách nấu nước dashi:

- Rong biển khô 10g (hoặc đo bằng cách lấy 2 miếng rong biển chiều dài gần 1 gang tay, rộng khoảng 3-5cm), rửa bằng nước thường thật sạch, hoặc lấy khăn sạch lau.

Sau đó ngâm vào 200-300ml nước thường 15-20 phút cho rong biển nở ra.

- Đun sôi rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm rong biển ở trên khoảng 8-10phút, sau đó bốc 1 nhúm cá bào bỏ vào (1 nhúm bằng 1 vốc tay bốc đó nhé), đun thêm khoảng 3- 5 phút nữa thì tắt bếp.

- Lọc lấy nước bỏ bã sẽ có nước dashi. Nhiều người còn ninh lại bã lần 2 lấy nước nhạt hơn. Nước dashi hoàn toàn có thể để đông lạnh được.

Cá bào Katsuobushi được đóng gói

Cá bào và rong biển sau khi mở túi thì buộc kín, bảo quản nơi khô ráo. Bã của nước dashi người lớn ăn đc nhé.

Bã cá bào có thể dùng để tráng trứng, còn rong biển ninh đó cắt mỏng ra cho vào cùng 1 món salad nào đó ăn cũng rất ok nhé. Nước dashi có thể dùng để nấu cháo, súp, làm chawanmushi (món trứng hấp của Nhật), nấu udon (mỳ Nhật)...

Xem các bài viết khác tại đây: https://moshimoshi.vn/ca-ngu-bao-kho-mua-o-dau

Xem các bài viết khác tại đây: https://moshimoshi.vn/mua-ca-bao-nhat-o-dau

Nước dashi thơm, vị thanh thanh, giàu canxi mà lại ko béo, ko gây đầy bụng. . . Ngoài việc được dùng để tạo nên nước dùng dashi, các cách dùng cá bào Nhật Bản phổ biến là: Okaka cá bào bằm miếng nhỏ rắc chút nước tương.

Để rắc lên cơm viên Rắc lên cơm. Chủ yếu là cơm hộp ben to và thường được phủ bởi một lớp rong biển.

Mua ở đâu uy tín chất lượng?

Katsuobushi mua ở đâu uy tín chất lượng? Để mua được Katsuobushi uy tín chất lượng bạn có thể đến trực tiếp cửa hàng của chúng tôi tại địa chỉ ở số 232 Nguyễn Văn Quỳ, Phường Phú Thuận, Quận 7, TPHCM để có sự trải nghiệm mua hàng tốt nhất.

Nếu bạn không có thời gian thì bạn có thể mua cá ngừ bào khô bằng cách nhấp vào link cá ngừ bào khô Katsuobushi để đặt mua ngay nhé!

Nếu các bạn muốn tìm hiểu và biết rõ hơn về văn hóa, ẩm thực Nhật Bản cũng như các sản phẩm chính hãng thì đừng quên ghé thăm website MoshiMoshi.vn nhé!