Thị trường bánh trung thu Kinh Đô

Thương hiệu lớn, uy tín, lâu năm luôn được khách hàng ưu ái

Ưu tiên các thương hiệu "quen mặt"

Chỉ còn hơn một tháng nữa là Tết Trung thu, thị trường ngày càng nhộn nhịp đầy sắc màu. Các thương hiệu lớn, uy tín và quen thuộc được đánh giá là đang làm chủ "sân chơi" năm nay với nhiều dòng bánh độc đáo, đa dạng, hương vị mới mẻ bên cạnh các dòng bánh truyền thống vẫn được ưa chuộng.

Mai Nga, chủ một sạp bánh Trung thu Q.3, TP.HCM, cho biết: "Nhiều khách chia sẻ rằng dù khó khăn hơn trước, họ vẫn muốn sắm bánh trung thu và lồng đèn để gia đình có được cái Tết đoàn viên trọn vẹn" .

Cũng theo chị Nga, dịch bệnh khiến khách hàng chú ý hơn tới vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nên xu hướng năm nay, các thương hiệu bánh Trung thu lớn, lâu năm, uy tín rất được ưa chuộng.

Đặc biệt mùa Trung thu 2020, ngoài mua về thưởng thức, nhu cầu mua để biếu tặng của các doanh nghiệp và cá nhân cũng rất nhiều. 

"Dù tình hình kinh doanh không thuận lợi, nhưng trung thu mà, mình vẫn quan tâm tới nhau, tới người thân, đối tác, hay nhân viên với hộp bánh trung thu, thì tình cảm đó càng thêm ý nghĩa, như một lời động viên nhau cùng vượt qua khó khăn", Hà Vân, giám đốc một công ty bất động sản tại Hà Nội cho biết.

Nhận định về xu hướng lựa chọn bánh làm quà tặng, chị Mỹ Ly cho rằng mỗi người có khẩu vị, gu thẩm mỹ khác nhau, nhưng điểm chung là yếu tố thương hiệu lớn, uy tín lâu năm sẽ là sự lựa chọn ưu tiên, sau đó đến chất lượng và thiết kế hộp bánh đẹp, sang trọng. Những yếu tố này vừa giúp thể hiện được thành ý dành cho người nhận, vừa thể hiện được gu thẩm mỹ người trao.

Chiếm ưu thế trong thị trường bánh năm nay vẫn là các thương hiệu uy tín, quen thuộc, đáng chú ý là bánh trung thu Kinh Đô với bộ sưu tập mới đa dạng hương vị. 

Ngoài những sản phẩm bánh nướng bánh dẻo truyền thống còn có dòng bánh Lava, dòng bánh thượng hạng Trăng Vàng Black and Gold, ấn tượng trong thiết kế, không chỉ được các gia đình ưa thích, mà còn được lựa chọn làm quà tặng với mẫu mã sản phẩm trong nhiều phân khúc.

Đón đầu thị trường bằng quy chuẩn và sáng tạo

Trong các loại bánh, bánh trung thu thuộc dòng bánh khó làm bậc nhất với nhiều công đoạn phức tạp như nấu nước đường, nhào bột, sên nhân, dập khuôn và nướng bánh [đối với bánh nướng]. 

Ngay cả cách xử lý trứng muối tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất công phu. Làm sao để trứng không tanh, ngấm muối vừa vặn, trăm trái tròn đều như một… là cả một nghệ thuật. 

Muốn bánh thơm ngon chuẩn vị, bất kì công đoạn nào cũng phải được thực hiện một cách cẩn trọng và tinh tế với trình độ tay nghề cao.

Các sản phẩm bánh trung thu được sản xuất theo quy trình nghiệm ngặt, đạt tiêu chuẩn tốt luôn khiến người tiêu dùng an tâm

Lợi thế của các thương hiệu lớn là đầu tư sản xuất bằng dây chuyền máy móc thiết bị chuyên nghiệp thay cho quy trình sản xuất thủ công. 

Quy trình sản xuất hiện đại vừa giúp doanh nghiệp đảm bảo được các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vốn là lo ngại lớn của người tiêu dùng trong thời điểm dịch bệnh hiện nay, vừa đảm bảo hương vị và chất lượng các mẻ bánh được đồng đều. 

Chia sẻ về vấn đề này, đại diễn hãng bánh trung thu Kinh Đô Mondelez khẳng định, tất cả các sản phẩm bánh trung thu được sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt của hệ thống các nhà máy Mondelez International trên toàn cầu, với công nghệ sản xuất luôn được cập nhật. 

Bên cạnh đó, nguyên liệu được chọn kỹ lưỡng và được chế biến cầu kỳ, cẩn thận, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa màu sắc, kết cấu và hương vị, phù hợp với sở thích, nhu cầu, và khẩu vị khác nhau của người tiêu dùng. Quy trình sản xuất bánh trung thu luôn tuân thủ theo tiêu chuẩn FSSC 22000.

Theo đó, toàn bộ nguyên liệu đầu vào đều được kiểm duyệt một cách nghiêm ngặt, các thông tin về nguyên liệu, bánh thành phẩm đều được cập nhật trong suốt quá trình chế biến. 

Sản phẩm làm ra được bảo quản trong bao bì đẹp với công nghệ màng 3 lớp tiên tiến, kết hợp với gói hút oxy, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và quá trình oxy hóa, giúp sản phẩm luôn có chất lượng tốt nhất trong suốt quá trình sử dụng. 

Đây là những yếu tố để các sản phẩm bánh trung thu Kinh Đô luôn được người tiêu dùng tin tưởng trong nhiều năm qua và cả trong những mùa trăng tròn sắp tới.

Bên cạnh dòng bánh trung thu Lava và Trăng Vàng Black & Gold, bộ sưu tập đa dạng của Kinh Đô còn có:

- Dòng bánh "Trăng Vàng Hoàng Kim" với hình "Cá Chép Hóa Rồng" mang lời chúc thăng tiến trong công việc; "Trăng Vàng Pha Lê" với hình Khổng Tước Vũ mang lời chúc quyền quý; "Trăng Vàng Hồng Ngọc" với hình Hoa Sen Vươn Cao là lời nguyện cầu về hạnh phúc. Dòng bánh này còn có sản phẩm dùng đường ăn kiêng, thoả mãn thị hiếu của người tiêu dùng.

- Dòng bánh "Thu" với hình hoa Hải Đường tượng trưng cho sự sum vầy; hoa Cúc cho sự đoàn viên, và sức khỏe; và hình ảnh Lồng Đèn thay cho lời ước nguyên bay cao, sớm thành hiện thực.

- Dòng bánh trung thu Oreo mang phong cách Phương Tây độc đáo với 4 vị bánh và 2 nhân trong mỗi cái bánh

Sự kết hợp đầy mới mẻ giữa Kinh Đô cùng các sàn thương mại điện tử lớn như Shopee, Tiki, Lazada, và các ứng dụng giao hàng Grab, Gojek giúp khách hàng có thêm nhiều lựa chọn khi mua bánh trung thu ngay tại nhà. Truy cập Fanpage chính thức của Kinh Đô ngay để biết thêm chi tiết.

Logo Kinh Đô với hình vương miện, Thu và Trăng Vàng là các nhãn hiệu do Mondelēz International sở hữu và sử dụng duy nhất bởi Mondelēz Kinh Đô tại Việt Nam.

THƯ BÙI

NHÓM 7-K18KDQTB- BAVIndexTrang1]2]3]4]5]6]Lời mở đầuCở sở lý thuyếtPhân tích tâm lý của người tiêu dùng khi lựachọn bánh trung thuPhân tích cung và cầu thị trường bánh trungthu Kinh ĐôKết luậnNguồn tham khảo234913161. LỜI MỞ ĐẦUPREFACEViệt Nam đang chuyển sang cơ chế thị trường theo định hướng xã hộichủ nghĩa có sự quản lí của nhà nước, trong điều kiện hội nhập kinh tế khu vựcvà thế giới. Mô hình cung cầu có tác động mạnh mẽ trong việc thay đổi tìnhhình kinh tế của nước ta. Cùng với sự tăng trưởng của nền kinh tế đất nước, tập1NHÓM 7-K18KDQTB- BAVđoàn Kinh Đô đã góp phần đưa ngành chế biến lương thực thực phẩm của nướcta lên một tầm cao mới. Trong đó chúng ta không thể không kể đến sản phẩmBÁNH TRUNG THU KINH ĐÔ.Vì vậy nhóm 7 chọn bánh trung thu Kinh Đô làm đề tài phân tích đánhgiá, để cung cấp cho sinh viên khối ngành kinh tế nói chung và sinh viên khoakinh doanh thương mại về thị trường bánh trung thu trên cả nước.Sở dĩ nhóm lựa chọn đề tài này là vì bánh trung thu là sản phẩm không hềxa lạ với chúng ta, đặc biệt như cái tên của nó, vào mỗi dịp trung thu thì lạicàng không thể thiếu vắng loại bánh này trong mỗi một gia đình. Bánh trungthu không chỉ là loại thực phẩm để thưởng thức mà còn là món quà tinh thần thểhiện nét đẹp văn hóa của con người. Trong chính dịp trung thu, loại bánh nàyđược cung cấp ra thị trường với một số lượng khổng lồ và cũng tiêu thụ mộtcách rất nhanh chóng, nó có một sự thay đổi rõ rệt giữa cung và cầu so vớikhoảng thời gian trước hay sau đó.2NHÓM 7-K18KDQTB- BAV1.1.2.CƠ SỞ LÝ THUYẾTThị trườngLà một cơ chế mà trong đó người mua và người bán tương tác vớinhau để xác định giá cả và sản lượng của hàng hóa hay dịch vụCungCung là lượng hàng hóa hay dịch vụ mà người bán mong muốn vàcó khả năng bán ở các mức giá khác nhau trong một thời gian nhất định3.và giả định là các yếu tố khác không thay đổi.CầuCầu là số lượng hàng hóa và dịch vụ mà người mua mong muốn vàcó khả năng mua tại các mức giá khác nhau trong một thời gian nhất định4.và các yếu tố khác không đổiMối quan hệ giữa cung và cầuCung và cầu có mối quan hệ chặt chẽ với nhau.cầu xác định cungvà ngược lại cung xác định cầu.Cung-cầu không chỉ có mối quan hệ với nhau mà còn ảnh hưởngtới giá cả: khi cung bằng cầu thì giá cả bằng giá trị: khi cung lớn hơn cầuthì giá cả nhỏ hơn giá trị và ngược lại.Nhìn chung trong cơ chế thị trườngkhông có sự nhất trí giữa cung và cầu thì giá cả có tác động điều tiết cungvà cầu trở về xu hướng cân bằng nhau.3. TÂM LÝ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG KHI LỰACHỌN BÁNH TRUNG THU3NHÓM 7-K18KDQTB- BAVBánh trung thu không chỉ là 1 loại thực phẩm để thưởng thức mà nó cònlà món quà tinh thần thể hiện nét đẹp của văn hóa, của con người Việt Nam.Như các bạn thấy thì cái bánh màu trắng là bánh dẻo, con cái bánh màu nâuchính là bánh nướng.Mục đích mua bánh trung thu của người tiêu dùng :Lưu ý : Theo số liệu trên, một người có thể có nhiều mục đích khi mua bánh trung thu4NHÓM 7-K18KDQTB- BAVỞ Việt Nam có rất nhiều nhà sản xuất bánh trung thu, nhưng có 5 thươnghiệu được biết đến nhiều hơn cả, đó là: Kinh Đô, Bibica, Hữu Nghị, ĐồngKhánh và Như Lan.Các thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng trên thị trường bánh của ViệtNam hiện nay :Lưu ý : Theo số liệu trên, một người có thể biết đến nhiều hãng bánh trung thu cùng 1 lúc5NHÓM 7-K18KDQTB- BAVVà để lựa chọn nhãn hiệu, mua sản phẩm của nhãn hiệu đó cũng phải dựatrên nhiều tiêu chí.sau đây là các tiêu chí khi lựa chọn bánh trung thu của người tiêu dùngViệt NamLưu ý : Theo số liệu trên, một người có thể có nhiều tiêu chí khi chọn bánh trung thu6NHÓM 7-K18KDQTB- BAVThị hiếu của người tiêu dùng trong lựa chọn vỏ bánh và nhân bánh. Bánhnướng và bánh dẻo được nhiều người dự định mua nhất vì đó là 2 loại vỏ bánhtruyền thống. Nhân ngọt và nhân mặn cũng vậy. Các loại vỏ bánh cũng nhưnhân bánh còn lại đã được cách tân như nhân trái cây, nhân rượu được ít ngườibiết đến hơn và có lẽ cũng không hợp khẩu vị.Lưu ý : Theo số liệu trên, một người có thể có nhiều thị hiếu về vỏ bánh trung thu7NHÓM 7-K18KDQTB- BAVVề thời điểm mua bánh trung thu. Trước trung thu 2 tháng là thời điểmcác nhà sản xuất bắt đầu tung bánh ra thị trường, lúc này vẫn còn quá sớm. Nếucoi tổng số lượng bánh trung thu tiêu thụ là 100% thì tại thời điểm 2 thángtrước trung thu chỉ bán được 0,9%. Trước trung thu 1 tháng sức mua tăng lênthành 11,2%. Trước trung thu 2 tuần sức mua tăng mạnh lên 31,6 % do trungthu đã đến gần, nhu cầu mua bánh để biếu tặng người thân, tặng cấp trên cũngtăng. Trước ngày trung thu 1 bán được nhiều bánh nhất, 50,7 %. Thế nhưng đếnđúng ngày trung thu lại chỉ bán được có 5,1%, vì trước đó mọi người ăn bánhtrung thu đã phát ngấy, tặng thì cũng đã tặng rồi. Sau ngày trung thu đươngnhiên rất ít người mua bánh, chỉ bán được 0,6%.8NHÓM 7-K18KDQTB- BAV4. ĐÁNH GIÁ, PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VỀ CUNG ,CẦU BÁNH TRUNG THU KINH ĐÔ Ở VIỆT NAM1.-Tổng quan về cầu bánh trung thu ở Việt NamBánh trung thu được coi là loại bánh cao lương, có nhiều vị và hìnhdáng khác nhau, dùng để, biếu, tặng, thờ cúng, ăn trong dịp Tết Trung-Thu hằng năm.Trong thời đại hiện nay, loại bánh này ngày được quan tâm do kinh tế-ngày càng phát triểnNhững chiếc bánh đẹp, đắt tiền có thể trở thành một phương tiện hữuhiệu trong việc giúp nhưng người có thu nhập từ mọi mức có thể thểhiện đẳng cấp của mình, nhằm xây dựng các mối quan hệ với đối táclàm ăn, hay bận bè vì có nhiều loại bánh tầm thấp, tầm trung và loạithượng hạng.9NHÓM 7-K18KDQTB- BAV-+ Cầu về bánh trung thu ngày 1 tăng. Có 4 yếu tố chính sau:Dân số tăng.Nhu cầu về các loại bánh ngon, chất lượng tăng.Phong tục tập quán của người Việt [ Đây là yếu tố quan trọng nhất ]Thu nhập của người tiêu dung Việt Nam tuy còn thấp nhưng vẫn có xu hướngđi lên.10NHÓM 7-K18KDQTB- BAV2. Tổng quan về cung bánh trung thu Kinh Đô ở Việt Nam:Đối với các doanh nghiệp [DN] ngành bánh kẹo, mùa Trung thu vànhững tháng cuối năm là thời điểm “tăng tốc” để đạt kế hoạch kinh doanh. Vìthế, dù còn đến gần hai tháng nữa mới đến Trung thu nhưng các DN đã bắt đầuồ ạt tung hàng.Năm nay, Kinh Đô [KDC] dự kiến đưa ra thị trường 2.100 tấn bánh, bằngvới sản lượng đã đạt vào cuối mùa Trung thu 2015. Vinabico dự kiến đóng gópcho thị trường khoảng 200 tấn sản phẩm. Bibica cũng công bố sẽ sản xuất 525tấn bánh, tăng 5% so với cùng kỳ năm ngoái.Kinh Đô có bộ sưu tập Trăng vàng với các dòng sản phẩm hoàn toàn mớinhư Trăng vàng kim cương, bạch kim, hoàng kim, hồng ngọc với thành phầnnguyên liệu thượng hạng như: sò điệp Nhật xốt rượu, cua huỳnh đế, tôm càngbách hoa, gà quay tứ quý.Trong đó, hộp bánh Trăng vàng kim cương có giá lên đến 2,2 triệu đồng.Bibica thì tung ra 6 dòng bánh cao cấp như Đế Nguyệt, Thưởng Nguyệt, MinhNguyệt, Phúc Nguyệt, Kim Nguyệt, Dạ Nguyệt. Các dòng bánh này được sản11NHÓM 7-K18KDQTB- BAVxuất bằng nguyên liệu đặc biệt như đậu xanh collagen, tảo spirulina, yến sào hạtsen... và giá bán cũng khá cao.Chẳng hạn, hộp Đế Nguyệt là 1,2 triệu đồng. Tương tự, các dòng bánhcao cấp của thương hiệu Đại Phát cũng có giá từ 1-1,3 triệu đồng/hộp.Ngoài racòn có các cơ sở nhỏ tự sản xuất bánh cũng tăng lên lượng cung nhằm đáp ứngnhu cầu của người tiêu dùng .Các yếu tố ảnh hưởng đến cung:Năm nay, giá bánh Trung thu Kinh Đô tăng từ 5 đến 15% so với năm2014. Các nhà sản xuất giải thích nguyên nhân tăng giá là do giá nguyên liệutăng. Cụ thể giá thịt lợn tăng khoảng 45% [từ 70.000 đ/kg lên xấp xỉ 100.000đ/kg] giá đỗ xanh đã tăng 40%, trứng muối tăng từ 23 nghìn đồng/chục lên 33nghìn đồng/chục...Các sản phẩm bình dân, giá từ 28 đến 50 nghìn đồng/chiếc vẫn chiếm tỷlệ lớn, được các gia đình mua nhiều. Những loại bánh cao cấp như bánh nhângà quay, hải sản, hạt dẻ... có giá từ 40 nghìn đến 100 nghìn đồng/chiếc. Cao cấphơn là các loại bánh nhân vi cá, hải sâm, yến xào, một hộp giá từ 700 nghìnđồng đến ba triệu đồng với bao bì, hình thức đẹp, có kèm trà hoặc rượu, thườngđược các cơ quan, doanh nghiệp mua để biếu, tặng đối tác, khách hàng.Do thu nhập của người dân còn thấp nên các mặt hàng có mức giá trungbình vẫn được ưa chuộng.Lượng cung của mặt hàng này vẫn được ưa chuộnghơn cả.12NHÓM 7-K18KDQTB- BAV5. KẾT LUẬNCông việc xây dựng thương hiệu bánh trung thu của Kinh Đô trong thờigian qua. Với bề dày lịch sử có mặt trên thị trường Việt Nam, Kinh Đô có khảnăng xác định và am hiểu xu hướng và thị hiếu tiêu dùng. Hệ thống phân phốirộng khắp cũng là một trong những đòn bẩy giúp công ty giới thiệu các sảnphẩm mới.Ngay từ đầu Kinh Đô đã xác định, nguồn cung cấp nguyên liệu chấtlượng và ổn định đặc biệt quan trọng. Vì thế, Kinh Đô đã xây dựng các quan hệbền vững với các nhà cung cấp thông qua chính sách đánh giá của công ty, đểcó được nguyên liệu sạch, chất lượng cao.Với Kinh Đô, chất lượng cao, giá cả hợp lý và khách hàng phải là trungtâm.I. Năng lực hoạt động1] Vị trí đầu ngành được hỗ trợ bởi thương hiệu được xây dựng tốt.Thương hiệu Kinh Đô được sử dụng từ khi công ty mới bắt đầu thành lậpvà hiện nay là một thương hiệu được biết đến rộng rãi tại Việt Nam.2] Danh mục sản phẩm đa dạng và mạnh.Kinh Đô cung cấp các sản phẩm bánh kẹo đa dạng phục vụ nhiều đốitượng người tiêu dùng. Công ty có các dòng sản phẩm nhắm đến một số kháchhàng mục tiêu chuyên biệt như trẻ nhỏ, người lớn và người già cùng với các sảnphẩm dành cho hộ gia đình và các cở sở kinh doanh. Bên cạnh đó, thông quaviệc cung cấp các sản phẩm đa dạng đến người tiêu dùng với các kích cỡ bao bìkhác nhau.13NHÓM 7-K18KDQTB- BAV3] Mạng lưới phân phối và bán hàng rộng khắpMạng lưới phân phối và bán hàng rộng khắp của Kinh Đô là yếu tố thiếtyếu dẫn đến thành công trong hoạt động, cho phép Kinh Đô chiếm được sốlượng lớn khách hàng và đảm bảo việc đưa ra các sản phẩm mới và các chiếnlượng tiếp thị hiệu quả trên cả nước.Nhìn chung : lượng cung, lượng cầu và giá cả của măt hàng bánh trungthu Kinh Đô năm nay so với năm ngoái tăng cho thấy chất lượng cuộc sống củangười dân ngày càng tăng, nhu cầu về bánh trung thu của người tiêu dùng ngàycàng cao. Việc trên thị trường có nhiều thương hiệu bánh nổi tiếng, với tínhcanh tranh cao về cả mâu mã, chất lượng và giá cả sản phẩm đã và đang tạođiều kiện cho người tiêu dùng có thể lựa chọn được sản phẩm phù hợp với thunhập và mục đích sử dụng của mình .-Ưu điểm+ Cầu tăng => cung tăng => doanh thu của nhà sản xuất tăng, đồng thời tạođược công ăn việc làm cho nhiều công nhân.+ cầu tăng cho thấy mức sống của người dân cao hơn trước.-Nhược điểm:14NHÓM 7-K18KDQTB- BAV+ Cầu tăng mà cung không đáp ứng kịp sẽ dẫn đến khan hiếm hàng trên thịtrường, tạo điều kiện cho các nguồn hàng kém chất lượng, không rõ nguồn gốcxuất hiện. Sử dụng các sản phẩm này sẽ gây tác hại tới sức khỏe cho người tiêudùng.Qua khảo sát cho thấy giá bánh trung thu Kinh Đô phân khúc bình dân đãtăng từ 5-15% so với 3 năm gần đây. Có 3 nguyên nhân chính:-Giá nguyên liệu tăng.Số lượng các cơ sở làm bánh trung thu ngày càng nhiều. Cần phải tănggiá bánh để duy trì các cơ sở và trả lương cho nhân viên.Thu nhập người dân còn thấp. Các loại bánh có mức giá trung bình vẫnđược ưa chuộng. Nhiều người mua bánh phân khúc bình dân sẽ làm giábánh của phân khúc này tăng nhẹ.15NHÓM 7-K18KDQTB- BAV6. NGUỒN THAM KHẢO1.2.Các số liệu về thị hiếu của người tiêu dùng : vinaresearch.netCác số liệu về cung cầu của bánh trung thu kinh đô : 123doc.vn [đã muabản quyền của tác giả Tailieu123 ]16