Thành phần dinh dưỡng trong thịt bò và thịt trâu
Về góc độ dinh dưỡng, thịt trâu và thịt bò có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên, trong thịt trâu chỉ có 1,6 - 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 - 22%. Về hàm lượng protein thì thịt trâu và thịt bò như nhau, nhưng về lượng sắt thì thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ phân tích thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu và thịt bò có chứa các chất dinh dưỡng gần như nhau gồm: 160 calo, 26g protein, 5g tổng chất béo và 2g chất béo bão hòa, riêng với cholesterol thì thịt bò 76mg cao hơn thịt trâu là 49mg. Theo Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn, không độc, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt và có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân. Còn thịt bò có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị, ích khí huyết, mạnh gân cốt. Thịt bò trị được chứng hư lao gầy mòn, cơ thể suy yếu, lưng, đùi.
Đôi khi thịt trâu nhiều phong hơn thịt bò có thể dẫn đến tình trạng dị ứng sau ăn như nổi mề đay, ngứa ngáy. Tuy nhiên, thực ra món ăn nào cũng có thể gây dị ứng nếu thể trạng cơ thể không phù hợp, nếu trong chế biến biết kết hợp với rau xanh thì sẽ giảm bớt rất nhiều cơ chế gây dị ứng này.