Một ly trà sữa ngon phải gồm những hương vị đặc trưng như vị ngọt, béo ngậy của sữa, đậm vị chát, dậy mùi thơm của trà. Vậy dùng trà gì để pha trà sữa ngon, đậm vị? Hãy tham khảo “tip” pha trà sữa béo vị sữa, đậm vị trà để làm đồ uống thơm ngon nhé!
Dùng trà gì để pha trà sữa ngon? [Ảnh: Internet]
Với tình hình vệ sinh thực phẩm đáng báo động hiện nay, rất có thể bạn uống một cốc trà sữa nhưng không được pha từ trà và sữa mà bằng thứ bột hóa chất tạo màu, tạo mùi độc hại. Thế nên, tự pha tại nhà là một giải pháp tương đối an toàn.
Hiện trên thị trường có nhiều loại trà để pha trà sữa, vậy bạn nên sử dụng loại nào phù hợp để dùng làm nguyên liệu để pha chế trà sữa? Hãy cùng Dạy Pha Chế Á Âu tham khảo những loại trà dùng để pha trà sữa dưới đây và chọn cho mình hương vị yêu thích nhé.
Hiện nay, trên thị trường có đến nhiều loại trà dùng để pha trà sữa, trong đó, phổ biến nhất là: lục trà [trà xanh], hồng trà [trà đen] và trà ô long. Khi sử dụng 3 nhóm trà này, bạn cần biết cách phân biệt mùi vị và tính chất của để chọn loại trà pha chế phù hợp khẩu vị. Mời bạn cùng tìm hiểu các loại trà dùng để pha trà sữa bằng những bí quyết dưới đây nhé.
Đây là loại trà được chế biến từ búp và lá của cây trà. Trà xanh được sấy khô thường có sợi dài vì được kéo rồi cuộn hoặc cuốn, sau đó mang đi sấy. Khi ủ trà xanh nước cốt trà thường có màu sáng, xanh nhạt, hơi vàng, với loại chất lượng thấp thì có màu đậm hơn, gần như chuyển sang nâu. Trà xanh có mùi cốm nhẹ, vị chát đượm.
Các loại trà thường dùng để pha chế trà sữa
Trà đen có chứa nhiều chất chống oxy hóa, nước trà đen khi ủ xong sẽ có màu đỏ như rượu vang, nó có vị nồng nàn mạnh mẽ hơn so với các loại trà khác.
Loại trà này thực chất có nguồn gốc là trà xanh nhưng trải qua quá trình chế biến bán lên men nên đã tạo thành trà ô long. Màu sắc của trà ô long có thể là xanh, xanh vàng hoặc nâu tối và có bã màu xanh, tùy thuộc vào các nhãn hiệu trà khác nhau mà màu sắc của trà sẽ thay đổi. Chúng có mùi hương rất thơm và bền, vị nồng hậu.
Trà Thiết Quan Âm được mệnh danh là thập đại danh trà Trung Hoa, có nghĩa là “Bảy nước chưa nhạt”. Trà Thiết Quan Âm rất dễ nhầm lẫn với trà Oolong, tuy nhiên trà Thiết Quan Âm có độ oxy hóa thấp hơn, khoảng 10 – 15%, trà cho vị trà xanh nhiều hơn, chát nhẹ. Trà có vị thơm thoang thoảng của hoa lan, dễ làm dịu tâm trạng. Sau khi ủ trà cho màu vàng ánh kim trong, bên cạnh vị trà xanh hơi chát có vị ngọt thanh nhã, khi kết hợp với sữa bạn có thể cảm nhận vị thanh mát, nhẹ nhàng.
Trà Thái hay còn gọi là trà Cha Yen. Là một loại trà nổi tiếng ở Thái Lan. Họ thường thêm một số thành phần khác vào như nước cam, đại hồi…
Tuy nhiên, ở Thái Lan, họ thường thêm sữa đặc và đường trộn chung với nước trà tạo thành đồ uống có màu cam vàng đẹp mắt.
Nếu sử dụng trà xanh, trà sữa của bạn sẽ có chát đậm hơn nhưng hậu vị ngọt thanh nơi cổ họng. Khi dùng hồng trà pha chế, đồ uống có màu đậm, vị đắng nhưng không chát, hòa quyện với sữa nhưng không làm mất vị trà đặc trưng. Trà ô long khi kết hợp với sữa cho ra màu nâu sữa nhạt, đẹp mắt, mùi thơm trà thoang thoảng, vị đồ uống chát nhẹ gây nghiện.
Thời gian ủ trà rất quan trọng, đôi khi sự thành bại của ly trà sữa khoảng 90% là phụ thuộc vào công đoạn này. Dưới đây sẽ là cách pha trà để trà sữa đậm mùi trà thơm ngon nhưng không bị đắng hay có vị gắt.
Đầu tiên để ủ trà ngon bạn nên chú ý đến nhiệt độ của nước, không nên sử dụng nước sôi để pha trà mà phải ở một nhiệt độ phù hợp nhất định. Ở mỗi loại trà đều có nhiệt độ nước và thời gian ủ không giống nhau.
- Trà xanh [lục trà] thì nên dùng nước ở nhiệt độ từ 70 – 80 độ C.
- Trà ô long nên ủ với nước ở nhiệt độ 90 độ C.
- Trà đen [hồng trà] nên dùng nước 80 – 90 độ C.
Khi ủ trà để pha trà sữa với số lượng ít, thời gian ủ thích hợp là khoảng từ 3 – 5 phút là hợp lý nhất. Nhưng khi ủ với số lượng nhiều thời gian có thể lên đến 30 phút.
Ủ trà bằng nồi đất, gốm, sứ sẽ làm vị trà ngon hơn
Nếu muốn pha trà sữa có đậm mùi trà thì bạn nên sử dụng nhiều trà để ủ hơn, chứ không nên ủ trà quá lâu. Tuy nhiên, số lượng trà cũng phải hợp lý nếu không sẽ khiến trà quá gắt [đặc], mất đi hương vị tự nhiên độc đáo và cũng lãng phí trà.
Khi đã ủ xong trà trong khoảng thời gian quy định thì nên để nguội bớt rồi mới dùng pha trà sữa, như vậy mới có thể giữ được hương vị vốn có của trà nhưng cũng không làm mất đi cảm giác ngọt ngào, béo ngậy của sữa.
Cuối cùng bạn nên chú ý đến chất lượng trà. Dù đã pha trà đúng cách, đúng thời gian và nhiệt độ nhưng chất lượng trà kém cũng không có được một sản phẩm hoàn hảo, chỉ khi có được nguyên liệu tốt thì mới đảm bảo được mùi vị thơm ngon, ít bị đắng gắt.
Bảo quản trà trong các lọ thủy tinh
Nguyên nhân làm cho trà bị đắng thường có rất nhiều, có thể là do hàm lượng caffeine trong trà cao, nước pha trà quá nóng hoặc quá lạnh, bảo quản ở môi trường không phù hợp có độ ẩm quá cao hay ủ trà quá lâu hoặc vệ sinh dụng cụ ủ trà không sạch…
– Khi trà có vị đắng, bạn hãy cho vào một ít mật ong và khuấy đều cho hòa tan hoàn toàn. Mật ong hoàn toàn không có công dụng làm giảm độ đắng nhưng với vị ngọt thanh tự nhiên, chúng sẽ phần nào làm cho trà có vị dễ uống hơn mà vẫn giữ được hương vị trà.
– Sử dụng baking soda [bột nở] sẽ làm giảm bớt vị đắng. Nhưng lưu ý bạn không nên cho quá nhiều, vì mùi của baking soda rất dễ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của trà.
– Ngoài những bí quyết ở trên, nếu muốn pha chế trà sữa mang đậm mùi trà, các bạn cần phải biết cách kết hợp trà với sữa cùng những nguyên liệu khác và định lượng sao cho phù hợp khẩu vị. Học pha chế trà sữa sẽ mang đến cho bạn những kiến thức pha chế đồ uống hấp dẫn. Lớp học chuyên đề trà sữa chỉ từ 2 – 3 buổi thích hợp với cả người học để kinh doanh và người học để thỏa mãn sở thích pha trà sữa tại nhà.
Với chuyên đề trà sữa này, bạn sẽ được học bí quyết hãm trà, phương nấu nền trà sữa số lượng lớn, hợp với khẩu vị của nhiều người để kinh doanh. Cách làm 15 loại topping trà sữa thơm ngon, hút khách. Đặc biệt, bạn còn được hướng dẫn cách làm trân châu nhiều màu [rainbow], milk foam, sữa tươi trân châu đường đen và cách kết hợp trà sữa với các loại trái cây…
Trà là nguyên liệu chính giúp món trà sữa đậm đà hương vị hơn
Hy vọng những chia sẻ về các loại trà dùng để pha trà sữa sẽ mang đến nhiều thông tin bổ ích để giúp các bạn biết cách pha chế trà sữa đậm mùi trà thơm ngon, hấp dẫn. Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết các đơn vị đo lường pha chế tại website của chúng tôi ngay nhé. Nếu vẫn còn lo lắng và không tự tin, bạn hãy dành chút thời gian để đăng ký lớp học pha chế trà sữa chuyên nghiệp tại Dạy Pha Chế Á Âu để biết thêm nhiều bí quyết độc quyền nhé!
Bạn thích trà sữa không? Nếu bạn trả lời là không thì có lẽ bạn đã “già” rồi. Vì ngày nay, có rất nhiều bạn trẻ thích loại thức uống này và chúng ta sẽ dễ dàng tìm thấy những cửa hàng bán trà sữa khắp các con phố.
Từ trà sữa nhà làm cho đến những cửa hàng có thương hiệu nổi tiếng. Vậy tại sao nhiều người lại thích loại thức uống này đến như vậy?
Một lần nữa hóa học lại giúp chúng ta hiểu hơn về loại thức uống này. Vì thế, chủ đề hôm nay của chúng ta sẽ là hóa học đằng sau ly trà sữa nhé!
Nguồn gốc và đặc điểm
Trà sữa trân châu có nguồn gốc từ quán trà Chun Shui Tang ở Đài Loan vào những năm 1980, sau đó nó đã lan rộng đến khắp nơi trên thế giới.
Nó đã được vô tình tạo ra bởi nhân viên quản lý phát triển sản phẩm của quán trà, cô Lin Hui, người đã quyết định thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa của cô cho vui.
Mặc dù thức uống này lúc đầu không phổ biến, nhưng một số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý.
Hơn hai mươi năm sau, trà sữa trân châu có thể được tìm thấy trên mọi đường phố Đài Loan, các nước láng giềng như Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, thậm chí cả ở Bắc Mỹ. Tất nhiên Việt Nam cũng không lệ.
Đặc điểm của trà trân châu là khi bị lắc, một lớp bọt nước mỏng được tạo thành trên bề mặt. Do đặc điểm này, tên gọi này được sử dụng chung cho nhiều loại trà sữa khác nhau.
Trà trân châu nói chung được chia thành hai loại: trà tạo hương vị từ hoa quả hay trà sữa. Trà sữa có thể sử dụng các loại kem từ sữa hay không từ sữa.
Với sự linh hoạt tuyệt vời về hương vị, đồ uống có thể có một sự biến đổi độc đáo tùy thuộc vào phong cách của từng nhà sản xuất. Ở dạng đơn giản nhất, trà trân châu là sự kết hợp giữa trà và sữa ngọt với đường và tất nhiên là phải có hạt trân châu.
Các hạt này là những hạt hình tròn được làm ngọt với đường hoặc mật ong và bao gồm một kết cấu dai, cung cấp cho thức uống nhãn hiệu độc đáo của nó.
Thành phần chính
Hạt trân châu được làm từ củ sắn. Hạt được đun sôi khoảng dưới nửa tiếng cho tới khi chín hoàn toàn, nhưng vẫn còn độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể, rồi làm lạnh trong khoảng nửa tiếng nữa.
Sau khi để ráo nước, hạt trân châu được cho vào nước đường hay mật ong để sẵn dùng vào trà. Sau khi nấu có thể để được 7 giờ. Các hạt chân trâu lớn, làm từ bột sắn nằm ở dưới đáy cốc.
Các hạt thường lớn hơn 6 mm, màu nâu, mờ mờ không trong suốt và nâu đậm hơn ở giữa hạt. Hạt trân châu được hút bằng ống hút to [thường được cắm sẵn vào li trà], người uống trà vừa uống trà vừa nhai hạt trân châu.
Thay cho hạt bột truyền thống, thạch dừa hoặc thạch konjac còn được dùng để làm trà trân châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ, hình lập phương hoặc hình hộp, có độ dẻo và dai.
Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu thập cẩm, khi có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch khác như thạch vải, thạch cà phê, thạch cầu vồng và thạch trái cây hỗn hợp.
Trong pha chế trà trân châu, có thể dùng sữa không có nguồn gốc từ động vật, thay vì sữa thường, khi đó trà có mùi vị khác biệt.
Một trong những lý do dùng loại sữa này là do chúng không gây kết tủa như sữa thường, hay giá thành của sữa này rẻ hơn, tiện dụng hơn và có nhiều kem hơn sữa thường.
Trà trân châu là trà pha đường, sữa và thường có các hương liệu khác. Hương liệu thêm vào trà trân châu có thể có dạng bột, nước trái cây, dạng bột nhão hoặc sirô, ví dụ các loại hương liệu như dâu, chanh dây, sô cô la và dừa.
Trà uống nóng hoặc uống với nước đá. Trà được lắc kĩ, tạo ra các bong bóng nhỏ, đó là điểm đặc trưng của thức uống này. Cách pha trà trân châu mỗi nơi mỗi khác.
Trà thường được pha bằng trà đen hoặc trà xanh nóng, rồi đem lắc trong hộp lắc cocktail hoặc được trộn trong dụng cụ trộn với đá cho tới khi trà lạnh.
Hỗn hợp này thường được cho thêm sữa và hạt bột sắn nấu chín. Ly trà đã hoàn thành có thể được đậy bằng nắp nhựa hình vòm hay giấy bóng kính, người dùng có thể chọc thủng bằng ống hút.
Hóa học đằng sau
Hương vị và kết cấu của trà được tạo ra bởi các phản ứng hóa học giữa trà, sữa và đường, và mối liên kết giữa tinh bột trong các hạt trân châu. Các loại trà chính được sử dụng là trà ô long, trà xanh hoặc đen.
Những lá trà này chứa tất cả các axit amin, trong đó axit amin chính là theanine, được chuyển đổi thành polyphenol khi tiếp xúc với mặt trời. Những người cảm giác cay đắng nhẹ hương vị khi uống trà là do polyphenols.
Các loại polyphenol chính bao gồm catechin, epicatechin, gallocatechin và epigallocatechin.
Lượng ánh nắng mặt trời nhận được có liên quan trực tiếp đến mức độ cay đắng, với nhiều ánh nắng mặt trời làm cho trà càng đắng hơn do các cấp độ cao hơn của theanine chuyển thành polyphenols.
Cấu trúc vòng benzen của quá trình chuyển đổi polyphenol hấp thụ ánh sáng trong dải bước sóng UV, giúp bảo vệ lá khỏi bị cháy bởi mặt trời.
Khi trà được kết hợp với sữa, polyphenol phản ứng với các protein casein trong sữa và các protein nước bọt trong miệng. Phản ứng này tạo thành phức hợp hòa tan và không hòa tan thông qua tương tác kỵ nước và liên kết hydro.
Những phức hợp này làm giảm lượng polyphenol tự do trong môi trường dẫn đến ít hấp thụ chúng vào màng miệng. Trà trân châu cũng có chứa đường bổ sung làm tăng quá trình này, vì các phân tử đường và nước có ái lực cao với liên kết cộng hóa trị.
Điều này để lại nhiều không gian hơn và cơ hội cao hơn cho các polyphenol va chạm vào các protein casein tạo thành phức hợp.
Ngoài ra, đường, bao gồm glucose và fructose làm tăng vị ngọt của thức uống. Là monosaccharides, glucose và fructose có thể được hấp thu nhanh chóng tạo ra vị ngọt trên lưỡi.
Tất cả những yếu tố này cùng nhau làm giảm khả năng tổng thể để nếm vị đắng của trà. Cuối cùng, các kết cấu dai có được khi bạn ăn trân châu là do các liên kết glycoside, đây là kết quả từ sự hình thành của tinh bột.
Cụ thể, đây là những liên kết alpha làm cho cấu trúc tinh bột rất dễ uốn trong khi vẫn dễ tiêu hóa bởi enzyme, amylase, tự nhiên tồn tại trong nước bọt của chúng ta.
Mặc dù hạt trân châu được làm từ tinh bột, bao gồm các tiểu đơn vị glucose lặp đi lặp lại, chúng không có vị ngọt của riêng chúng. Điều này là do tinh bột là một polysaccharide.
Không giống như glucose và fructose, đó là monosaccharides và có thể dễ dàng hấp thụ trong miệng của chúng ta, tinh bột cần một thời gian dài hơn để được phân hủy hoàn toàn thành tiểu đơn vị monosaccharide của nó.
Lúc đó, nó nằm trong dạ dày và ruột, nơi glucose sẽ được hấp thụ trực tiếp vào máu nên người ta không thể nếm được nó.
Cảnh báo
Hạt trân châu trong trà sữa bày bán nhiều nơi có khả năng được làm từ vỏ lốp xe cũ và đế giày da. Bình thường, nếu dùng bột củ quả để làm trân châu thì những viên trân châu này sẽ dễ dàng được tiêu hóa ngay khi vào thành ruột.
Hiện tại, trân châu được tiêu thụ ở thị trường Trung Quốc chỉ có một loại, nhưng thành phần làm ra những hạt trân châu này thì không biết rõ. Chúng có tính kết dính và co giãn rất mạnh.
Nếu như tích tụ trong dạ dày, những hạt trân châu này sẽ khó có thể tiêu hóa, thậm chí dồn ứ ở đó.
Thực chất món trà sữa trân châu này chẳng có trà, chẳng có sữa, mà chủ yếu được tạo thành từ các chất phụ gia và trân châu giả, làm từ mảnh bỉm của trẻ con.
Sở dĩ giá thành của một ly trà rẻ do hầu hết các quán không dùng sữa, trà hay hoa quả mà chỉ sử dụng các loại chất tạo màu, tạo mùi, cộng với hạt trân châu giả làm từ bột sắn và một loại bột hóa học chuyên dùng làm bỉm trẻ em để tạo độ giòn và màu sắc bắt mắt.
Đến đây thì các bạn đã hiểu về hóa học đằng sau ly trà sữa rồi đúng không nào? Bên cạnh hương vị tuyệt vời của chúng còn có những cảnh báo cần đáng chú ý.
Vì thế, bạn hãy là người tiêu dùng thông thái. Lần sau nếu bạn có sử dụng thì hãy nhớ về hóa học của chúng nhé!
Tham khảo Clayton, Wikipedia, CNN và Bubbleteasupply.