Hầu hết mọi người đều nhầm lẫn giữa thịt mát và thịt đông lạnh. Việc rã đông thịt sau đó bán cho người tiêu dùng với cái tên thịt mát là một trong những hành vi đánh lừa khái niệm và nhận thức của khách hàng về sản phẩm. Dựa vào đâu để phân biệt 2 loại thịt này? Mời các bạn cùng maythaithit.net.vn tìm hiểu qua ý kiến của các chuyên gia về cách phân biệt thịt đông lạnh nhé!
Thịt mát và những hiểu lầm tai hại
Trên thị trường có 2 loại thịt thường bị khá nhiều người nhầm lẫn hoặc cũng không biết là mình đang nhầm đó là thịt mát và thịt đông lạnh sau khi đã rã đông. Hiểu lầm bắt nguồn từ việc tiêu chuẩn quy định của thịt mát chưa được nhiều người dùng tiếp cận. Để làm rõ sự khác biệt giữa thịt đông lạnh và thịt mát chúng ta sẽ cùng lắng nghe ý kiến của các chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm nhé.
>>> Xem thêm: Cách chọn thịt tươi ngon không bị bệnh
Sự khác nhau giữa thịt đông lạnh và thịt mát
Theo các chuyên gia, tâm thịt mát có nhiệt độ sâu nhất là 4 độ và không kết tinh. Còn thịt đông lạnh sau khi được rã đông đúng cách sẽ có nhiệt độ lạnh nhất là 1 độ C
Thịt mát là thịt lợn sau khi được giết mổ, làm sạch, sẽ được đưa ngay vào kho lạnh để hạ nhiệt độ xuống từ 0- 4 độ C trong thời gian từ 16 – 24 giờ để đảm bảo quá trình chín sinh hóa. Trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản và bày bán cũng được yêu cầu nhiệt độ khắt khe từ 0 – 4 độ C.
Ngược lại, thịt lợn đông lạnh qua thời gian bảo quản trong tủ đông được đem đi rã bằng nhiều cách khác nhau. Sau đó được bán cho người tiêu dùng với cái tên thịt mát khiến không ít người hiểu lầm. Bạn có thể gặp phải dòng sản phẩm này tại các siêu thị.
Nhờ quy trình kiểm định và bảo quản cực kỳ khắt khe, thịt mát đảm bảo được các yếu tố về vệ sinh an toàn thực phẩm, tươi ngon và giữ được nhiều chất dinh dưỡng vốn có ban đầu. Cũng vì thế mà xu hướng sử dụng thịt mát ngày càng tăng lên.
Tuy nhiên, đi kèm với mặt lợi là những hạn chế mà ít người biết đến. Tiêu biểu là hiện tượng thịt đông lạnh được đem đi rã rồi bày bán rất nhiều trong khi người mua thì vẫn lầm tưởng đó là thịt mát. Nếu không để ý kỹ thì 2 loại thịt này nhìn rất giống nhau, tuy nhiên thịt đông lạnh sẽ không đảm bảo được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng bằng thịt mát.
Cách phân biệt thịt đông lạnh và thịt mát
Theo PGS. TS Phan Thanh Tâm- giảng viên ngành công nghệ chế biến thực phẩm trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội trả lời phỏng vấn với phòng viên của Báo mới:
“ Về cách phân biệt thịt đông lạnh và thịt mát, nếu quá trình rã đông thịt đúng cách thì sẽ rất khó phân biệt. Tuy nhiên về cảm quan, người tiêu dùng có thể nhận thấy người mua có thể nhận thấy màu sắc thịt rã đông không tươi hồng bằng thịt mát. Hơn nữa bề mặt thịt rã đông cũng có phần ướt hơn thịt mát”
Tiêu chuẩn quốc gia [TCVN] về thịt mát
Trong khi khái niệm “thịt mát” đã trở nên khá phổ biến tại các nước phát triển như Mỹ, EU, Nhật Bản, Hàn Quốc thì ở Việt Nam, nhiều người vẫn còn nhầm lẫn thịt mát đơn giản là thịt được cho vào tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Liên quan tới việc đảm bảo chất lượng thịt mát được lưu thông trên thị trường, ngày 16/ 8/ 2018, Bộ trưởng bộ khoa học và công nghệ đã chính thức ký quyết định ban hành Tiêu chuẩn quốc gia [TCVN] 12429: 2018 về thịt mát – Phần 1: Thịt lợn. Đây là một công cụ kỹ thuật và pháp luật quan trọng trong việc hình thành sản phẩm “thịt lợn mát” cung cấp trên thị trường.
Theo tiêu chuẩn này, thịt lợn sau khi giết mổ được đảm bảo tâm thịt ở phần thịt dày nhất đạt nhiệt độ từ 0 – 4 độ C. Các dạng sản phẩm cắt miếng hay xay được pha lọc thân thịt đã qua quá trình làm mát phải được đảm bảo nhiệt độ từ 0 – 4 độ C trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản. Ngoài ra, trong quá trình đóng gói, nhiệt độ phòng pha lọc luôn được đảm bảo dưới 12 độ C.
Cách phân biệt thịt đông lạnh mặc dù đã được phổ biến, TCVN về thịt mát cũng đã được ban hành, tuy nhiên vẫn còn rất nhiều người mơ hồ và nhầm lẫn giữa 2 khái niệm này. Nếu vẫn còn lo lắng không biết cách phân biệt thịt đông lạnh và thịt mát như thế nào, bạn có thể tìm đến các cơ sở chuyên cung cấp thịt lợn mát uy tín trên thị trường. Ngoài ra, đừng quên phổ biến thông tin này cho người thân và bạn bè cùng biết nhé!
Nguồn: baomoi.com
>>> Xem ngay: mẹo hay thái thịt nhanh và ngon như ngoài hàng
Góp ý, phản hồi cho chúng tôi nhé
Thịt đông lạnh và thịt tươi, loại nào tốt hơn? Đây là băn khoăn của khá nhiều người khi hiện nay có khá nhiều loại thịt đông lạnh xuất hiện trên thị trường với mức giá hấp dẫn, do đó hãy cùng tìm hiểu cụ thể về vấn đề này trong bài viết dưới đây.
Thịt đông lạnh là gì?
Phần lớn người tiêu dùng Việt Nam có thói quen sử dụng thịt tươi thay vì dùng thịt đông lạnh, vì cho rằng thịt đông lạnh không còn giữ được chất dinh dưỡng, không đảm bảo cho sức khỏe, vậy thực hư vấn đề này như thế nào? Thịt đông lạnh và thịt tươi, loại nào tốt hơn?
Trước khi so sánh thịt đông lạnh và thịt tươi, hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về khái niệm thịt đông lạnh, vì tin chúng tôi tin chắc, vẫn có khá nhiều khách hàng hiểu sai về thịt đông lạnh.
Thịt đông lạnh là sản phẩm đã trải qua quy trình sơ chế, cấp đông, bảo quản trong nhiệt độ phù hợp, từng quy trình đều được thực hiện một cách khép kín, ngay cả khi vận chuyển hay bày bán, sản phẩm vẫn được bảo quản ổn định trong nhiệt độ yêu cầu.
Thịt đông lạnh bao gồm đa dạng loại thịt như: thịt bò đông lạnh, thịt heo đông lạnh, thịt gà đông lạnh, hải sản đông lạnh,…
Thịt đông lạnh phần lớn được nhập khẩu từ các nước phát triển như: Úc, Canada, Hoa Kỳ, Ba Lan,…nơi sở hữu công nghệ chăn nuôi khép kín, cho ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất.
Toàn bộ quy trình sơ chế thịt được thực hiện cẩn thận, cách ly với mặt đất, sau đó đưa vào phòng làm lạnh để hạ thân nhiệt, tiếp theo là đưa vào kho bảo quản thịt mát, với nhiệt độ từ 0 – 40C, thịt mát sẽ được đưa ra để sơ chế, tách thành các phần riêng lẻ, sau đó đưa đi cấp đông sâu ở nhiệt độ -450C, cuối cùng được đưa vào bảo quản trong điều kiện -220C.
>> Xem thêm: Tổng kho thực phẩm đông lạnh Tp. HCM
Để trả lời cho câu hỏi: Thịt đông lạnh và thịt tươi, loại nào tốt hơn, bạn có thể tham khảo nội dung sau đây:
Ưu điểm của thịt đông lạnh và thịt tươi
Thịt tươi sống giữ được chất lượng dinh dưỡng cao, chế biến được nhiều món ăn với hương vị thơm ngon, tươi mới, ngoài ra chúng ta có thể tận tay kiểm tra độ đàn hồi và quan sát màu sắc thịt, do đó đây được coi là lựa chọn hàng đầu khi mua thực phẩm.
Thịt đông lạnh sau khi trải qua quy trình cấp đông, cũng giữ được giá trị dinh dưỡng, ngoài ra còn giữ được hàm lượng chất chống oxy hóa cao gấp 2/3 lần so với thực phẩm được bảo quản tươi, do đó khi so sánh thịt đông lạnh và thịt tươi, chúng ta có thể thấy 2 loại thực phẩm này mang giá trị dinh dưỡng như nhau.
Nguồn thịt đông lạnh sẽ giữ được hàm lượng chất khoáng, protein, vitamin,…nhờ vào quy trình cấp đông nghiêm ngặt, nhanh chóng, trong nhiệt độ -180C, bề mặt thực phẩm sẽ được giữ tươi mới, giữ nguyên kết cấu thịt nhờ các tinh thể băng.
Sau khi rã đông, thịt đông lạnh vẫn cho hương vị thơm ngon, tươi mới như thịt tươi, do đó có thể dùng để chế biến hầu hết các món ăn, tương tự như thịt tươi.
Tuy nhiên ở cả thịt đông lạnh và thịt tươi đều tồn tại các hạn chế nhất định, đây chính là vấn đề chúng ta cần lưu tâm khi chọn 1 trong 2 loại thực phẩm này.
Hạn chế của thịt đông lạnh và thịt tươi
Thịt tươi nếu được sơ chế, sử dụng ngay sau thời điểm giết mổ sẽ đảm bảo được tính vệ sinh và an toàn, tuy nhiên đây gần như là điều bất khả thi, vì sau quy trình giết mổ, thịt cần được bày bán, phân phối ra các điểm bán hàng, do đó người tiêu dùng không thể sử dụng thịt ngay sau thời điểm giết mổ.
Trong quá trình vận chuyển, bày bán, thịt tươi tiếp xúc trực tiếp với không khí, không được bảo quản đảm bảo, dưới tác động của nhiệt độ, độ ẩm sẽ bị oxy hóa, các vi sinh vật trên thịt cũng vì vậy mà sinh sôi, nảy nở nhanh chóng, đây cũng chính là lý do khi mua thịt tươi về, nếu không chế biến ngay sẽ có mùi ôi rất nhanh chóng.
Thịt đông lạnh tuy giữ được dinh dưỡng và hạn chế vi khuẩn gây hại, nhưng vẫn còn tồn tại 1 hạn chế, chính là thời hạn sử dụng, vì sau thời gian trữ đông, hàm lượng nước, dưỡng chất từ thịt sẽ tiết ra, từ đó hình thành lớp băng dày trên thịt, rất khó để sử dụng.
Khi sử dụng thịt đông lạnh, chúng ta cần học cách rã đông thịt đúng cách để giữ được hàm lượng dưỡng chất có trong sản phẩm, do đó sử dụng thịt đông lạnh tương đối mất thời gian, nên trước khi thực hiện món ăn, cần dành thời gian để rã đông thịt.
>> Xem thêm: Thịt đông lạnh nhập khẩu có tốt không?
Kết luận: Thịt đông lạnh và thịt tươi, loại nào tốt hơn?
Với những đặc điểm về giá trị dinh dưỡng, mùi vị trong thịt đông lạnh và thịt tươi, chúng ta có thể thấy, giá trị dinh dưỡng và hương vị của thịt đông lạnh khá tương xứng so với thịt tươi. Thậm chí có nhiều thực phẩm đông lạnh giữ được giá trị dinh dưỡng cao hơn thực phẩm tươi, bên cạnh đó thực phẩm đông lạnh có giá cả khá hợp lý, giúp tiết kiệm khá nhiều chi phí.
Sử dụng thực phẩm đông lạnh có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản trong điều kiện đảm bảo sẽ đem đến cho bạn và gia đình những bữa ăn dinh dưỡng, chất lượng, an toàn cho sức khỏe. Hy vọng những chia sẻ từ Phúc Đạt Food đã giúp bạn hiểu rõ hơn về hai loại thực phẩm này, mọi thắc mắc về sản phẩm, vui lòng liên hệ trực tiếp để được hỗ trợ.