Nhà hàng quy mô trung bình có sức chưa bao nhiêu

- Nv phục vụ có thể nghe ý kiến của khách bằng cách nghe qua cuộc nói chuyện hoặc xin trực tiếp từ khách hàng.

– Luôn lắng nghe tất cả các ý kiến của khách xem khách có hài lòng không.

– Phải xin lỗi khách nếu có ý kiến không tốt về nhà hàng và hứa phải thông báo cho BGĐ để thay đổi.

– Báo cáo ngay với trưởng ca, trưởng bộ phận hoặc Giám đốc về những phàn nàn của khách và viết vào giấy báo cáo PV.

Ghi chú:

Bạn đi một cách từ từ và lịch sự

Bạn tiến đến bàn cùa khách với một nụ cười

Bạn hỏi: “Anh/chị dùng đồ ăn, đồ uống hôm nay thế nào ạ, có hợp với Anh/ Chị không ạ? Phục vụ có vấn đề gì không ạ?”

Bạn nói với một tâm trạng vui vẻ

Ví dụ khách trả lời: Đồ ăn ngon nhưng phục vụ chưa tốt hoặc đồ ăn hơi mặn…..

Bạn phải lắng nghe tất cả những phàn nàn cùa khách hàng và nói “Em thực sự xin lỗi, em sẽ thay ngay, đổi ngay ”

Ngay sau khi nhận được phàn nàn của khách, bạn phải báo cáo ngay cho cấp trên của mình, nếu không có phải báo cáo ngay cho trưởng bộ phận của mình hoặc giám đốc có mặt ở đó.

Phải đảm bảo rằng tất cả các khách khi ra về phải hài lòng về dịch vụ của nhà hàng.

Trường hợp đang ăn khách phàn nàn phải xin lỗi khách và mang đồ ăn đó ra để kiểm tra nếu đúng thế phải thay thế ngay và xin lỗi khách.

Những lý do chính cho sự thất bại của nhà hàng:

• Vốn khởi đầu thấp;
• Nền tảng kiến thức yếu kém;
• Chọn sai địa điểm;
• Kế hoạch xúc tiến nhà hàng nghèo nàn;
• Phục vụ không nhất quán;
• Các quan hệ đối tác không hiệu quả;
• Quản lý nhân viên & hàng tồn kho kém;
• Không có những ý tưởng khởi nghiệp ban đầu.

Tùy thuộc vào loại nhà hàng nhưng nếu bạn muốn sở hữu một nhà hàng thì bạn cần có ít nhất $30,000. Tôi đã nói chuyện với rất nhiều chủ nhà hàng và họ thường bị rơi vào những cạm bẫy này. Họ mở một nhà hàng trên số nợ của ngân hàng nhưng không có đủ khả năng để hoàn trả lại số tiền đó.

Một lời khuyên: Đừng vội vàng mua những thiết bị hay nội thất mới trước khi bạn nghĩ đến lợi ích và sự cần thiết nó mang lại. Tôi cần phải nhấn mạnh đến số tiền bạn phải tích trữ trong vòng 12 – 16 tháng đầu tiên để đảm bảo rằng bạn có đủ vốn cho tất cả các vấn đề có thể phát sinh bất cứ lúc nào. Điều này là rất quan trọng bởi vì trong những năm đầu tiên bạn chưa thể dự đoán chính xác quá trình biến động tài chính cho nhà hàng của mình.

Đặc biệt chú ý đến các khoản đầu tư tài chính:

• Chủ sở hữu nhà hàng mới mở thường chọn một địa điểm quá đắt đối với ngân sách của họ và đặt mình lên vào những thất bại đầu tiên;
• Thiếu kinh phí hoạt động ban đầu làm bạn không đủ khả năng để điều hành nhà hàng “sống” đến khi nó bắt đầu làm ăn có lãi;
• Bỏ qua việc kiểm soát các phần thực phẩm và chất lượng thức uống, chú ý đến chi phí mua hàng.

Tại sao các nhà hàng nhượng quyền thương mại dễ thành công hơn các nhà hàng độc lập?

Nếu bạn nhìn kỹ, bạn sẽ hiểu rằng chủ sở hữu các nhà hàng nhượng quyền thương mại đầu tư nhiều hơn trong việc nghiên cứu thị trường, tìm kiếm vị trí và chọn khái niệm nhà hàng đúng. Ngoài ra họ có thể dựa vào số năm kinh nghiệm hoặc những sai lầm tại các cơ sở khác trong dây chuyền. Kết quả là, các nhà hàng nhượng quyền thương mại có thể dễ dàng có đươc thành công hơn.

Vị trí cho nhà hàng của bạn

Vị trí thể hiện khả năng nghiên cứu thị trường của bạn đến đâu. Nó phụ thuộc vào khách hàng tiềm năng của bạn là ai và nhu cầu và khả năng mua hàng của họ như thế nào.

Vị trí cũng có thể ảnh hưởng đến thực đơn nhà hàng của bạn ngoài các yếu tố bên ngoài như thiết kế, giao thông, khả năng tiếp cận & hiển thị, nơi để xe,…

Đấy là những điều bạn cũng nên xem xét khi lựa chọn vị trí nhà hàng. Tất nhiên, mỗi nhà hàng khác nhau sẽ yêu cầu những địa điểm khác nhau. Ví dụ, nếu các thương hiệu thời trang, bạn có thể chọn một nơi ở trung tâm thành phố, có nhiều người qua lại nhưng nếu bạn là một nhà hàng ăn uống lãng mạn, bạn nên chọn một vị trí yên tĩnh hơn.

Không thành công nào đến mà không cần có một chiến lược xúc tiến thích hợp

Rất nhiều nhà hàng hiện nay chỉ đơn giản là trông chờ vào hình thức quảng cáo qua lời nói mỗi ngày. Nhưng thật không may cho họ, thông tin qua mỗi người chắc chắn sẽ không còn giống nhau và cách mà họ nói chuyện chắc chắn bạn cũng chẳng thế nào kiểm soát cho nổi.

Hãy chắc chắn tạo ra một kế hoạch marketing cho nhà hàng của bạn và sẵn sàng một ngân sách cho quảng cáo.

Bạn cần hiểu khách hàng của mình

Mục đích chính của việc kinh doanh là tạo ra lợi nhuận nhưng những lợi nhuận đó đến từ khách hàng của bạn, bởi vậy, nguyên nhân sâu xa là làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng. Hiểu khách hàng nghĩa là nhận biết được khách hàng đang muốn gì, giải quyết nhanh chóng vấn đề của họ trước khi họ kịp phàn nàn với bạn. Bạn cần nắm rõ cơ sở khách hàng đặc biệt là thông tin của những khách hàng thân thiết, tìm cách liên hệ với họ.

Cải thiện hiệu quả kinh doanh của bạn bằng cách lắng nghe khách hàng và cung cấp cho họ cơ hội đánh giá dịch vụ thực phẩm. Hỏi khách hàng của bạn những gì họ nghĩ và họ thấy những gì bạn đã làm như là một kết quả phản hồi. Bạn không bao giờ có thể khám phá ra nơi bạn đang đi sai, trừ khi bạn chủ động tham khảo ý kiến ​​khách hàng.

Hàng tồn kho và kiểm soát viên

Phân tích lợi nhuận và kiểm soát hàng tồn kho là một nhiệm vụ quan trọng của mỗi người quản lý hoặc chủ sở hữu  nhà hàng và quầy bar, mà phải được tiến hành thường xuyên để ngăn chặn hành vi trộm cắp và giảm chi phí không cần thiết.

Nó đã được chứng minh rằng trung bình hàng tháng doanh nghiệp mất khoảng 20% ​​doanh thu do vấn đề trộm cắp, đồ uống miễn phí, đổi đồ uống và các chi phí khác. Điều này có nghĩa rằng bạn bị mất một khoản tiền cỡ $4000- $10.000 mỗi tháng, thậm chí bạn còn chẳng biết về sự hiện diện của nó.

Đặc biệt chú ý khi tạo danh sách các thành phần cho các mặt hàng tồn kho. Điều quan trọng là bạn xác định chính xác số tiền được yêu cầu để chuẩn bị các món ăn trước khi chế biến.

Chất lượng thực phẩm & dịch vụ thay đổi

Nếu khách hàng nhận ra thực phẩm và dịch vụ tốt thì đó chắc chắn là lý do họ nên quay trở lại nhà hàng của bạn. Nhưng thực phẩm tốt không mang lại cơ hội lớn và bền vững để giữ chân khách hàng. Nó bị ảnh hưởng bởi tính cạnh tranh gay gắt trên thị trường kinh doanh nhà hàng. Hãy chắc chắn rằng chất lượng của thực phẩm và dịch vụ tại nhà hàng của bạn đang ở mức cao và quan trọng là giữ nó ổn định liên tục. Những cách nấu ăn/món ăn đã được khách hàng chấp nhận thì không nên bị thay đổi.

Điều này không có nghĩa là bạn cứ mãi giữ nguyên nó bởi khách hàng quay trở lại cũng vì sợ háo hức cho những điều gì đó mới mẻ họ nhận được khi đến nhà hàng của bạn.

Chủ nhà hàng mới thường không chủ động trong hoạt động kinh doanh của mình, có thể là do thiếu thốn kinh nghiệm hoặc sự cạnh tranh quá lớn. Đã đến lúc bạn nên làm quen dần với những lý do tại sao một nhà hàng có thể dễ dàng thất bại trong những năm đầu tiên và tìm ra cách hạn chế ảnh hưởng của chúng. Công việc trước mắt bạn cần làm là chuẩn bị vốn, nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng để tìm được lợi điểm kinh doanh phù hợp, độc nhất.

Nhưng vẫn còn thiếu rằng nếu bạn không thử, bạn sẽ chẳng bao giờ biết gì cả….

Quy tắc 1: Sự nổi bật

Có thể bạn là người đến sau trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Bạn đang lo lắng mình sẽ mất lợi thế cạnh tranh và tìm kiếm khách hàng. Nhưng chính nhờ sự khác biệt, sự nổi bật bạn sẽ thành công. Một điều lưu ý trong quy tắc này đó là tạo ra một nhà hàng mà mọi người có thể nhớ tới và sẵn sàng giới thiệu cho những người xung quanh là điều vô cùng quan trọng cho sự thành công nhà hàng của bạn.

Tuy nhiên, điều này nói thường dễ hơn làm. Bởi lẽ rất nhiều nhà hàng rơi vào tình cảnh cơ sở ăn uống không hấp dẫn, thậm chí nhàm chán. Vậy, làm thế nào để tạo nên điểm nổi bật cho nhà hàng của bạn? Câu trả lời sẽ có ở các quy tắc tiếp sau đây.

Quy tắc 2: Thực đơn đơn giản nhưng sáng tạo

Bill Cosby – một trong những diễn viên hài kì cựu của Mỹ có nói: “Tôi không biết chìa khóa để thành công, nhưng chìa khóa để thất bại là cố gắng để làm hài lòng tất cả mọi người”. Câu nói nghe có vẻ mâu thuẫn nhưng nó lại hoàn toàn đúng trong kinh doanh nhà hàng. Bởi mỗi người lại có một khẩu vị khác nhau và một yêu cầu đối với món ăn khác nhau.

Vì thế nếu chạy theo sự thỏa mãn của tất cả khách hàng, thực sự là một cuộc chạy đuổi không có hồi kết. Bạn nghĩ rằng một menu thật là dài với nhiều món sẽ thu hút được thực khách chứ? Đôi khi ngắn thôi, ít thôi nhưng đặc biệt sẽ là điểm nhớ của khách đối với nhà hàng của bạn đó!

Quy tắc 3: Chỗ ngồi

Có thể bạn không tin nhưng doanh thu nhà hàng liên quan trực tiếp tới lượng người ra vào cửa mỗi ngày. Một nhà hàng thành công là một nhà hàng có khả năng phục vụ càng nhiều người càng tốt. Không có nghĩa là những nhà hàng nào với quy mô nhỏ sẽ không thể thành công. Bởi lẽ trên thực tế có những nhà hàng nhỏ bé, thậm chí trong ngõ ngách vẫn rất đông khách hàng.

Như vậy, có “nhiều ghế” để phục vụ chưa chắc đã thành công mà quan trọng là chiếc ghế bạn đưa khách ngồi có làm cho khách thoải mái và muốn ngồi lại hay không?

Quy tắc 4: Không gian

Để trả lời câu hỏi cuối cùng trong quy tắc thứ 3 thì không thể không nhắc tới yếu tố “Không gian”. Nếu nói như Marketing thì một người kinh doanh giỏi không phải là đem đến sản phẩm khách hàng cần mà là tạo cho người dùng có cảm giác cần những sản phẩm mà ta có.

Chính vì thế, ngay từ khi xây dựng nhà hàng, việc định hình không gian là vô cùng cần thiết. Không gian chính là nguồn cảm hứng cho mọi cảm xúc của khách hàng. Cảm xúc có tốt thì bữa ăn mới ngon miệng. Vậy nên, nếu bước chân vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, một không gian thoáng đãng, sạch sẽ, gọn gàng là vô cùng quan trọng.

Quy tắc 5: Nhân viên phục vụ

Nhắc đến nhà hàng – lĩnh vực kinh doanh dịch vụ không thể thiếu những nhân viên phục vụ. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cũng là một trong những yếu tố định hình nên một nhà hàng chuyên nghiệp. Nhà hàng của bạn phải tạo cho khách hàng cảm giác thỏa mãn với số tiền mà họ đã bỏ ra. Trên thực tế đã có rất nhiều nhà hàng phạm phải lỗi nhân viên phục vụ và mất dần đi những vị khách trung thành của mình.

Vì vậy, hiện nay xây dựng đội ngũ nhân viên giỏi tay nghề thôi là không đủ mà cần cả đạo đức, thái độ nhân viên. Nếu như thức ăn là cầu nối trực tiếp với khách hàng thì nhân viên là cầu nối đầu tiên gắn kết giữa nhà hàng với khách hàng của bạn.

Quy tắc 6: Trang trí

Một nhà hàng sạch sẽ không thôi thì chưa đủ bởi nhu cầu khách hàng không chỉ dừng lại ở đó. Nhu cầu của con người ngày càng tăng, không chỉ là sạch, ngon mà còn cần phải đẹp nữa. Những vật dụng nho nhỏ như khung ảnh, tranh vẽ hay đơn thuần là đèn trang trí, giấy dán tường cũng là những vật trang trí không thể thiếu. Hơn nữa, những điều nho nhỏ ấy lại làm nên chủ đề, màu sắc của nhà hàng bạn.

Đồ uống và thức ăn sẽ ngon hơn nếu được đựng trong những chiếc cốc, chiếc đĩa tinh sảo hoặc ngộ nghĩnh. Như vậy món ăn sẽ đẹp cả vị giác và nhãn quan.

Quy tắc 7: Bãi đỗ xe

Rất nhiều nhà hàng vô tình quên mất yếu tố này trong quá trình xây dựng nhà hàng bởi họ quá chú tâm đến những yếu tố khác. Nhưng có một thực tế rằng nhiều vị khách không muốn dừng chân lại vì sự bất tiện của bãi đỗ xe. Một bãi đỗ xe an toàn, văn minh sẽ làm khách hàng yên tâm thưởng thức dịch vụ của nhà hàng bạn. Mà một điều vô cùng quan trọng trong kinh doanh là việc giữ chân khách hàng.

Khách hàng càng ở lâu với nhà hàng bạn thì càng gia tăng mức độ tiêu dùng của họ. Cho nên đừng quên yếu tố bãi đỗ xe trong việc xây dựng nhà hàng của bạn!

Hãy ném cái biển quản lý nhà hàng của bạn sang một bên, mặc tạp dề vào và chứng tỏ cho nhân viên của mình thấy được rằng bạn cũng có khả năng làm những công việc họ đang làm. Khi ông chủ cho thấy việc cắt hành tây trở nên quá tầm thường, hay việc nướng một miếng thăn bò đúng cách sẽ là một thông điệp bằng hành động gửi đến những ai nhìn thấy bạn mà chẳng cần phải nói bằng lời: “Đừng ngại ngần làm bất cứ công việc gì, việc tôi làm được cũng là những việc các bạn có thể làm, bạn hãy làm theo những gì tôi làm và tôi có thể giúp đỡ bạn”.

Bạn phải cho nhân viên cấp dưới thấy được sự nhất quán trong cách đối xử của bạn với mọi người. Đừng bao giờ đối xử với khách hàng một cách tử tế nhưng sau đó lại quay sang nhân viên mắng mỏ, hách dịch. Điều đó làm xấu hình ảnh của bạn trong mắt nhân viên của mình. Hãy đối xử với họ một cách công bằng nhưng vẫn phải giữ được tinh thần của người lãnh đạo để tiếng nói của bạn trong một số trường hợp phát huy tác dụng.

Bạn là ai đồng nghĩa với việc những gì mà nhà hàng của bạn sẽ nhận được là gì. Hãy chia sẻ tầm nhìn của bạn với mọi người hoặc môt tuyên bố nhiệm vụ dành cho nhân viên cấp dưới để tất cả cùng hành động vì mục đích chung và có thể hỗ trợ lẫn nhau. Trong phần mô tả đó sẽ cần bao gồm kỳ vọng của bạn dành cho họ. Đồng thời trong quá trình làm việc hãy chú ý đến họ hơn, dành chút thời gian hỏi han xem họ có gặp vấn đề gì khó khăn hay không. Những trao đổi nhỏ từ quản lý có tác động cực lớn đến suy nghĩ và hành động của bất cứ nhân viên nào.

Hầu hết chủ nhà hàng đều quản lý những công việc bên trong nhà hàng một cách dễ dàng nhưng có một điều đối với nhiều người lại trở thành rào cản, khó khăn lớn đó là lắng nghe những nỗi thất vọng của nhân viên, những đề xuất, ý kiến cá nhân của họ. Hãy giúp cho nhân viên của bạn về trạng thái tinh thần cân bằng với những gì họ còn đang khúc mắc, có thể là công việc, cuộc sống cá nhân. Hãy nhớ lại những lần trong cuộc sống của bạn khi bạn cảm thấy tốt hơn nếu được nói ra điều gì đó.

#5 Tạo một môi trường thực

Với nhiều người, thời gian làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm hay dịch vụ này chỉ như là những trải nghiệm và rồi nó cũng sẽ trở thành kỉ niệm. Họ là sinh viên, các bà nội trợ và người về hưu,…Bạn hãy xây dựng một bảng thành tích cho từng nhân viên, đối với họ đó thực sự giá trị. Hãy để cho họ thấy rằng bạn còn nhìn thấy điều gì ở họ ngoài công việc trong nhà hàng. Đó sẽ là một sự cảm kích lớn với mỗi nhân viên.

#6 Hào phóng với lời khen ngợi

Con đường ngắn nhất đi đến trái tim của nhân viên là khen ngợi họ, đặc biệt là trước mặt những nhân viên khác. Những lời khen đúng lúc, đúng chỗ luôn có tác động tích cực đến suy nghĩ của người khác, hơn nữa lại từ một người có cấp vị cao hơn. Từ những lời khen đó, họ sẽ có động lực hơn trong công việc.

Khen ngợi là điều cần thiết trong một môi trường làm việc nhưng nếu cứ khen mãi thì lời nó đó sẽ trở nên vô giá trị. Bạn cần đan xen phần thưởng cùng những lời nó “có cánh” như một hình thích thúc đẩy tinh thần của nhân viên. Đó có thể chỉ là tặng cho nhân viên một phần quà nhò trong nhà hàng, một số tiền động viên hoặc những ngày nghỉ phép dài. Điều đó sẽ thực tế hơn nhiều. Nhân viên của bạn theo thời gian sẽ nhận ra những giá trị của phần thường đi kèm lời khen này, coi đó như một sự công nhận năng lực.

#1 Biết rõ về khách hàng của bạn

Hãy dành thời gian để tìm hiểu những gì bạn có thể làm cho khách hàng nhớ đến mình. Những chủ nhà hàng tốt có thể nhớ lại cái tên đầu tiên và cuối cùng, tên vợ hoặc chồng, nơi họ sống, làm việc, vui chơi, họ lái loại xe gì và quan trọng hơn là cả là sở thích ăn uống của họ. Biết khách hàng của bạn yêu thích điều gì cũng cho phép bạn có khả năng bán được nhiều hàng hơn, bạn có thể gợi ý cho khách hàng những mặt hàng bổ sung với mức giá cao hơn. Cập nhật thông tin cá nhân tại địa phương theo định kỳ như nhóm người bạn đã tiếp thị vào 5 năm trước giờ có thay đổi đáng kể. Kết quả là, bạn cần giữ lại hiện tại những khách hàng tiềm năng. Nhiều nhà hàng cũng sử dụng cơ sở dữ liệu đặt phòng để theo dõi thông tin ưu tiên, nâng cao nhận biết của họ về những gì khách hàng ăn hay lần cuối cùng khách hàng đến nhà hàng, họ đã gọi món gì,…

Ở các thành phố lớn có hàng ngàn địa điểm để ăn, vì vậy tạo cho khách hàng một lý do để chọn nhà hàng của bạn trên cơ sở phù hợp; có thể là ở chất lượng cao cấp, dễ dàng cung ứng và lợi nhuận. Nói về những mục này khi tiếp xúc với các phương tiện truyền thông, quảng cáo hoặc tạo ra bất kỳ kế hoạch marketing hay PR nào.

#3 Đối xử với khách hàng như “thượng đế”

Có một thành ngữ cổ trong kinh doanh nhà hàng: “Nếu bạn có một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và nói với những người thân thiết của bạn. Họ có thể đã có một bữa tối tuyệt vời đêm hôm qua. Nếu bạn có một bữa ăn không như mong muốn, bạn sẽ biến một điểm đó thành những gì tồi tệ nhất khi nói với những người xung quanh”. Cho dù bạn có thích hay không thích bất cứ khách hàng nào, hãy luôn đối xử công bằng với tất cả khách hàng ở mức dịch vụ tốt nhất. Mọi người đều muốn được chào đón khi họ bước vào nhà hàng của bạn. Và khi họ cảm thấy hài lòng, thì tự khắc họ sẽ nói tốt về bạn với những người thân của họ,….cứ thể cứ thế; điều này chiếm 30 – 40% thành công trong kinh doanh nhà hàng.

#4 Liên tục đào tạo đội ngũ nhân viên của bạn một cách nổi trội

Nhân viên nhà hàng sẽ cảm thấy thật hạnh phúc khi họ được học một cái gì đó mới và sau đó có thể cung cấp dịch vụ tốt hơn cho khách hàng. Bằng cách cung cấp dịch vụ tốt hơn, họ mang lại những lời khuyên tốt hơn – trong đó chiếm phần lớn thu nhập của họ. Công việc của họ có thể lặp đi lặp lại như vậy, đào tạo họ liên tục để nhận thấy hiệu suất công việc nào là cao nhất với từng vị trí hay nói cách khác nhân viên nào mạnh ở điểm nào, yếu ở điểm nào. Việc đào tạo nhân viên cho phép bạn phân bổ trách nhiệm hiệu quả hơn và có thể giúp bạn tạo ra một xây dựng một đội ngũ các ứng cử viên quản lý trong tương lai.

#5 Lắng nghe khiếu nại của khách hàng và làm điều gì đó về những gì họ nói

Thật dễ dàng để giả định rằng bạn biết nhiều hơn về thực phẩm và đồ uống so với khách hàng của bạn. Tuy nhiên, nếu khách hàng của bạn dành thời gian và công sức để cho bạn biết rằng có điều gì đó không đúng hoặc có thể là tốt hơn khi bạn lắng nghe ý kiến của họ, hãy cảm ơn họ về những phản hồi đó, đưa nó lên việc quản lý và thực hiện các thay đổi khi cần. Bạn sẽ chỉ nghe khoảng 10 phần trăm những gì khách hàng của bạn thực sự suy nghĩ, lắng nghe một cách cẩn thận và làm một cách chọn lọc.

#6 Chú ý đến thực đơn hiện tại

Thực đơn là một trong những yếu tố quan trọng mà từ đó tất cả các yếu tố khác đều cần xoay quanh nó. Nghiên cứu các nhà hàng khác có cùng phong cách với nhà hàng của bạn trên thị trường để xem những gì họ đang làm, nghiên cứu thực đơn, tạp chí thương mại và thuê tư vấn để giúp nhà hàng của bạn trở thành dễ dàng chiếm lĩnh thị phần nhiều hơn chứ không phải là một người chỉ biết chạy theo.

#7 Thúc đẩy nhóm làm việc

Nếu đầu bếp, người quản lý hoặc nhân viên của bạn có những ý tưởng tuyệt vời, bạn nên công nhận những thành tích đó và thưởng cho họ những món quà xứng đáng.  Bằng việc công nhận này, bạn sẽ thúc đẩy họ ngày càng nỗ lực và cống hiến hơn nữa; tăng hiệu suất làm việc và muốn gắn bó với công việc này hơn.

#8 Làm mọi thứ trở nên rõ ràng

Là một người quản lý nhà hàng, bạn phải luôn rành mạch với chính bản thân mình trong việc chế biến món ăn, đối xử với nhân viên cấp dưới hoặc thậm chí xử dụng những biện pháp cạnh tranh lại với nhà hàng khác. Điều này sẽ khiến bạn tạo ra sự rõ ràng, minh bạch trong bất cứ công việc gì, nhân viên sẽ dễ dàng học theo những điều đó bởi khi bước chân vào một nhà hàng mới, họ cũng chỉ đơn giản như những tờ giấy trắng, người quản lý là điều vẽ lên cho họ những gì họ nên làm và phải làm.

#9 Tạo ra một môi trường thân thiện và sạch sẽ

Tuổi thọ trung bình về diện mạo của nhà hàng là khoảng 7 – 10 năm, bởi vậy, bạn hãy đầu tư những gì chất lượng nhất để có thể dễ dàng chỉnh sửa, đánh bóng lại nó bất cứ khi nào. Bất cứ khách hàng nào cũng luôn chờ đợi được thưởng thức bữa tối trong một nhà hàng có tầm nhìn ổn, nhiều ảnh nghệ thuật, sơn tường nổi bật,…còn nếu điều ngược lại xảy ra, họ sẽ coi đó là một trải nghiệm xấu và không bao giờ muốn quay lại nhà hàng của bạn. Nhiều phụ nữ lựa chọn nhà hàng dựa trên các vấn đề vệ sinh, vì vậy hãy chắc chắn bạn có một kế hoạch để dọn dẹp nhà hàng của mình thường xuyên. Nói chuyện với các chuyên gia và nhà thiết kế chuyên nghiệp để họ chia sẻ kinh nghiệm và giúp bạn nâng cao tối đa hóa trải nghiệm của khách hàng tại không gian nhà hàng của bạn.

#10 Tiếp tục làm những gì bạn đang làm và gắn bó với nó

Đừng ngồi lại và suy nghĩ rằng bây giờ bạn có một doanh nghiệp và bạn có thể buông xuôi nó để nghỉ hưu ở Bahamas. Nó có thể giết chết danh tiếng của bạn trong tích tắc mà bạn đã phải mất nhiều năm mới xây dựng được; đơn giản như việc mất đi những khách hàng tiềm năng cũng đủ là một vấn đề lớn. Bạn chắc chắn sẽ không bao giờ muốn doanh nghiệp của mình lọt vào danh sách đen chỉ qua một đêm. Hãy tiếp tục làm những công việc bạn đang làm, khuyến khích đội ngũ nhân viên và bạn sẽ gặt hái những phần thưởng dài hạn.

Xây dựng một nhà hàng tuyệt vời phải mất nhiều năm bằng máu, mồ hôi và nước mắt để đạt được những phần thưởng tài chính xứng đáng, nhưng nó thực sự sẽ nhỏ hơn so với hầu hết mọi người tưởng tượng. Nếu bạn không yêu công việc kinh doanh thực phẩm và tất cả những gì nó đòi hỏi, bạn sẽ không bao giờ gia nhập được vào ngành kinh doanh này. Đó là một nghề nghiệp, chứ không phải là một kỳ nghỉ.

Làm thế nào để quản lý một nhà hàng nhỏ?

Thực sự câu hỏi này luôn khó khăn trong thời kỳ kinh doanh đầu tiên và điều này đặc biệt đúng cho một doanh nghiệp phục vụ như nhà hàng.

Nhân viên phục vụ

Mỗi nhà hàng cần phải có ít nhất một nhân viên, tuy nhiên, trong thực tế phần lớn các nhà hàng vừa và nhỏ sử dụng 10-15 nhân viên thường sắp xếp theo hai ca làm việc. Điều này có nghĩa rằng trong một ca làm việc thường có 5-7 người. Tùy thuộc vào năng lực của nhân viên, chủ nhà hàng có thể phân công họ làm một hoặc nhiều việc cùng lúc. Làm thế nào bạn có thể tổ chức công việc trong một nhà hàng? Hãy bắt đầu từ đầu.

Cách đơn giản nhất để sắp xếp công việc cho nhân viên trong nhà hàng là xác định tất cả các nhiệm vụ, và sau đó uỷ quyền cho người nhất định.

Xác định các nhiệm vụ trong nhà hàng;

Duy trì nguồn cung cấp hàng tồn kho cho bar và nhà bếp;

Lập báo cáo hàng ngày;

Làm sạch nhà hàng vào cuối ca làm việc;

Xử lý và vận chuyển rác thải;

Một khi bạn đã quen thuộc với tất cả các công việc trong các nhà hàng trong một ngày làm việc bạn có thể sắp xếp các nhân viên của bạn theo một vài nhóm chung: đầu bếp, người giúp việc trong nhà bếp, bồi bàn, bartender, bussers, thủ quỹ và quản lý.

Giải thích các nhiệm vụ được giao cho từng nhóm riêng, những gì họ cần hoàn thành trong một ngày làm việc. Hãy chắc chắn rằng tất cả mọi người đều hiểu rõ nhiệm vụ của mình, thậm chí còn nắm được công việc ở một số vị trí khác để có thể sẵn sàng hỗ trợ hoặc làm thay việc của người khác khi cần.

Công việc trong một nhà hàng có thể được chia thành 2 nhóm lớn chung, một trong đó là công việc trong nhà bếp. Họ cùng nhau tạo ra một hệ thống hài hòa giống như những chức năng trên cơ thể con người, sự gắn kết đó là từ năng lượng hay thái độ làm việc, nếu nhà hàng của bạn thiếu điều đó, chắc chắn nó sẽ thất bại.

Chính vì vậy, để thành công, chủ nhà hàng cần lựa chọn nhân viên đúng với từng công việc nhất định để họ phát triển được hết khả năng của mình.

Đầu bếp

Đầu bếp có vai trò hàng đầu trong hệ thống kinh doanh của một nhà hàng bởi vì bất kể yếu tố nào cả chất lượng dịch vụ tốt nhưng khách sẽ không ghé thăm nhà hàng của bạn một lần nữa nếu nếu đồ ăn không tốt.

Tuy nhiên, cho dù tầm quan trọng đến đâu, đầu bếp trong nhà hàng cũng cần phải chứng tỏ sự chuyên nghiệp của mình không chỉ trong việc chuẩn bị những bữa ăn mà còn trong cách anh ta/cô ta làm việc với người khác [làm việc nhóm]. Đối với vị trí này, tốt nhất bạn nên trọn một người có kinh nghiệm.

Nếu bạn chỉ có một đầu bếp duy nhất, rõ ràng mọi công việc chuẩn bị bữa ăn sẽ do anh ta/cô ta chịu trách nhiệm. Tuy nhiên, nếu bạn có từ hai đầu bếp trở lên trong cùng một căn bếp, bạn nên phân chia công việc rõ ràng cho mỗi người, ai là đầu bếp chính, ai là đầu bếp phụ và họ nên chịu trách nhiệm những mảng công việc khác nhau.

Bồi bàn và Bartenders

Có bao nhiêu người phục vụ bạn có thực sự cần trong một nhà hàng nhỏ? Câu trả lời này sẽ phụ thuộc vào số lượng khách hàng và loại hình dịch vụ tại nhà hàng của bạn.

Giả sử rằng hai bồi bàn phục vụ trong một ca làm việc. Trong trường hợp này, công việc của họ cực kỳ quan trọng. Một người phục vụ bàn nên biết rõ công việc của mình, họ không nên chạy qua chạy lại giữa các bàn không thuộc nhiệm vụ của mình. Họ cần hợp tác với đồng nghiệp trong việc phục vụ khách hàng và giải quyết vấn đề.

Bồi bàn hay Bartenders cần là những người nhanh nhẹn, tháo vát và nhiệt tình. Đương nhiên, kinh nghiệm cũng là yếu tố vô cùng quan trọng khiến chủ nhà hàng quyết định tuyển dụng họ.

Nhân viên rửa chén bát

Điều này thường là công việc dành cho những nhân viên mới bước chân vào nhà hàng. Nhiều đầu bếp nổi tiếng cũng bắt đầu phát triển sự nghiệp của mình từ một nhân viên rửa chén. Mặc dù đây không phải là một công việc phổ biến, tuy nhiên, vị trí này không nên bỏ qua trong cơ cấu của một nhà hàng. Vai trò của họ rất quan trọng, họ giúp cho những bữa ăn sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh hơn, đây chính là điều kiện tiên quyết cho danh tiếng của nhà hàng.

Bussers

Đây là công việc lý tưởng cho học sinh trung học. Công việc của họ là làm sạch các bàn ăn và giúp đỡ các nhân viên khác ví dụ như phục vụ món tráng miệng. Đương nhiên, chẳng ai làm giàu bằng công việc này nhưng chắc chắn họ sẽ kiếm được chút tiền tiêu vặt trong những ngày nghỉ hè. Bussers sẽ giúp làm giảm bớt khối lượng công việc hằng ngày của một bồi bàn và tăng tốc độ phục vụ tại nhà hàng của bạn. Tốc độ cao hơn mang lại nhiều khách hàng hơn và nhiều khách hàng hơn thì mang lại nhiều lợi nhuận hơn cho nhà hàng.

Những chàng trai và cô gái làm việc ở vị trí bussers tại một nhà hàng thường chia sẻ tinh thần làm việc và tuổi trẻ của mình có ảnh hưởng tốt đến bầu không khí chung trong nhà hàng. Và điều đó thực sự đúng.

Quản lý nhà hàng

Quản lý nhà hàng thường là chủ sở hữu của nhà hàng, tuy nhiên, trong một số trường hợp, vị trí này là thuê ngoài vì nhiều lý do. Ngoài khả năng tổ chức công việc, họ cần có những kỹ năng sau:

Văn hóa và cách ứng xử tốt;

Tôn trọng mọi thành viên trong nhà hàng và đối xử với họ một cách công bằng;

Có khả năng đưa ra quyết định nhanh chóng và chính xác cho nhà hàng và nhân viên cấp dưới;

Biết cách thưởng/phạt công minh;

Xây dựng quyền hạn và trách nhiệm trong nhà hàng hợp lý;

Khuyến khích sự sáng tạo của nhân viên;

Luôn sẵn sàng tiếp nhận lời khuyên từ người khác.

Một số đức tính mà người quản lý nhà hàng xuất sắc cần có:

#1 Niềm tin

Bạn đang quản lý nhà hàng của chính bạn hoặc nơi giúp bạn kiếm sống, chính vì vậy, hãy có niềm tin vào nó. Nếu không có niềm đam mê, bạn sẽ chẳng thế thành công. Những suy nghĩ của bạn có thể tác động mạnh mẽ đến nhân viên cấp dưới, có thể truyền cảm hứng làm việc nhưng cũng có thể cướp nó đi.

#2 Khuyến khích cạnh tranh bằng sự sáng tạo

Cạnh tranh là một cái gì đó mà người ta dùng để thúc đẩy công việc trong một doanh nghiệp. Bởi vì bất cứ ai cũng cảm nhận cạnh tranh như một thách thức nhưng lành mạnh, thậm chí một mối đe dọa với bản thân họ. Họ sẽ cố gắng hơn để vượt qua người khác, chứng tỏ bản thân mình với cấp trên. Điều này nếu đi đúng hướng sẽ rất có lợi cho nhà hàng của bạn. Đặc biệt, cạnh tranh bằng sự sáng tạo càng có lợi cho hoạt động kinh doanh.

#3 Tính nhất quán và sẵn sàng cống hiến

Nếu bạn không sẵn sàng làm bất cứ việc gì để hỗ trợ công việc kinh doanh nhà hàng thì hãy khoan đừng nghĩ vội đến thành công. Đó là sự thật. Nhân viên của bạn sẽ đánh giá sự quan tâm và sự hiện diện của họ theo nhiều khía cạnh. Điều này chắc chắn đòi hỏi năng lực vật chất và tinh thần.

#4 Khả năng quan sát

Bạn cần phải biết cách nhận định, dự đoán những gì diễn ra tại nhà hàng của mình, có thể là qua cách nhân viên làm viên, thái độ của khách hàng khi ra về để có thể chuẩn bị những điều tốt nhất. Mọi hoạt động của nhà hàng đều hướng đến nhu cầu của khách hàng. Đồng thời, hãy nhớ rằng: Khách là vua. Không có họ và không có nhóm làm việc của bạn, bạn không có gì.

Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vào kinh doanh khó chấp nhận. Vì thế, hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, thế là bạn đã thành công.

Bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù [nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…]. Tuỳ từng cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp. Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:

- Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập.

- Thế hệ X: là những người đã trưởng thành trẻ tuổi, được sinh ra trong khoảng 1965-1977. Họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.

- Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng…

Cần phân tích đặc điểm của từng khách hàng để lựa chọn khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ một cách hiệu quả nhất.

Tuỳ thuộc vào số tiền bạn có thể đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp.

Không phải hầu hết các nhà hàng đều cần gần nơi đông dân cư, tuy nhiên đối với những nhà hàng phụ thuộc vào đặc điểm này, cần lưu ý một số điểm khi lựa chọn nơi kinh doanh:

- Lượng bán hàng dự kiến. Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới khối lượng bán của bạn?

- Giao thông. Xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe. Có khoảng bao nhiêu lượt người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng hay không?

- Nhân khẩu học. Những người sống và làm việc gần địa điểm đó có phù hợp với khách hàng mục tiêu của bạn không?

- Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm. Nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinh doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng con số này để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa.

- Thuận lợi dừng đỗ xe. Địa điểm phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách và dễ dừng đỗ.

- Gần các cửa hàng khác. Những cửa hàng gần kề có thể ảnh hưởng tới doanh số của bạn, sự có mặt của họ tác động bất lợi hay có lợi?

- Lịch sử của địa điểm. Tìm hiểu lịch sử trước khi quyết định thuê hay không. Ai là người thuê trước đó và tại sao họ lại không thuê nữa?

- Phát triển trong tương lai. Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của địa phương để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay không?

- Các điều khoản thuê. Tìm hiểu kỹ hợp đồng thuê để có những thoả thuận hợp lý nhất.

Sắp đặt và thiết kế là những yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.

- Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt xén nó khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phân tích cách bài trí của những nhà hàng đó. Hãy quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó? Chúng tiện lợi hay không? Phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm.

Cách thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm của bạn. Thống kê cho thấy 40 đến 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác nhau, hãy dùng bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.

- Khu chế biến. Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tố trong khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dành cho văn phòng.

Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước chân. Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn cùng làm khi có nhiều khách.

Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn hiện có, được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.

Thực đơn có xu hướng ngày càng dài và điều này chỉ khiến cho khách hàng thêm rối trí. Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.

Những quy định về an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc kinh doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng.

Bước đầu tiên trong chương trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính xác bạn muốn nhân viên làm gì. Bảng mô tả công việc không nhất thiết phải quy mô như của các công ty lớn, điều quan trọng là nó phải liệt kê được trách nhiệm và phận sự của từng công việc.

Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.

- Người quản lý: Vị trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là người quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Chắc chắn bạn cũng muốn có được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên đồng thời vẫn làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có được người quản lý như thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên tuyển trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.

- Bếp trưởng và đầu bếp: khi mới bắt đầu bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người làm toàn thời gian và 1-bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.

- Người phục vụ: họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của bạn, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh.

Đối với bất kì nhân viên nào bạn cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.

Chiến lược marketing và quảng bá

Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.

Khi khai trương nhà hàng bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng kí tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng trên tạp chí…