Làm setup là gì

SETUP là thuật ngữ không mấy xa lạ với những ai làm việc trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, đặc biệt là những người làm nhân viên phục vụ của nhà hàng. Quy trình setup đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và những kỹ năng thực hành thuần thục. Vậy, bạn có biết setup là gì? Làm thế nào để setup bàn tiệc cho các nhà nhà hàng Á hoặc Âu? Nếu bạn chưa nắm rõ thì đừng bỏ lỡ bài viết mà linhmarketing.com đã tổng hợp dưới đây.

1. Setup là gì?

Setup là từ tiếng Anh mà khi dịch ra nó có nghĩa là sắp xếp, bố trí. Cho nên, hiểu một cách đơn giản, setup là việc sắp xếp, bố trí đồ đạc hay công việc theo trình tự cụ thể.Trong ngành nhà hàng, setup là một từ chỉ nghiệp vụ bố trí bàn tiệc đúng tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy trình setup nhà hàng chuyên nghiệp đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài bản. Thông thường, đội ngũ nhân viên phục vụ sẽ được quản lý nhà hàng đào tạo và hướng dẫn chi tiết.

>> Tìm hiểu thêm: Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

2. Quy trình setup bàn tiệc kiểu Á

Đĩa ăn: Trên bàn tiệc của người châu Á thường có đĩa nền [bán kính khoảng 18 – 20cm], đĩa này sẽ được đặt ở chính diện, nơi khách ngồi, cách 2cm với mép bàn. Những đĩa ăn có đường kính nhỏ [khoảng 12-15cm] sẽ được đặt lên trên đĩa nền.

Khăn ăn: Đối với cách setup bàn tiệc Á thì thường khăn ăn sẽ được gấp theo những hình dáng phù hợp và đặt trên đĩa ăn.

Bát ăn: Một bàn tiệc kiểu Á thường sẽ có 5 chiếc bát. Nếu bàn tiệc là kiểu bàn xoay thì bát sẽ được bày đặt theo cụm 5 cái theo hình vòng cung. Còn nếu không phải bàn xoay thì sẽ đặt ở những vị trí ngồi tương đương của khách.

Đũa ăn: Với kiểu setup bàn tiệc Á đũa ăn sẽ được đặt cách đĩa nền 2cm, đầu đũa đặt trên gác đũa tại điểm 1/3 theo chiều dài của đũa, chân đũa cách mép bàn 2cm.

Thìa ăn: Người châu Á thường dùng thìa ăn bằng sứ, thì sẽ được đặt lên gác thìa bên phải đũa ăn, khoảng cách từ 2-3 cm, tâm thẳng với đĩa nền, chuôi thìa hơi chếch cách mép bàn 3-4 cm. Nếu gác đũa và gác thìa thiết kế kiểu liền nhau thì đặt thìa sứ ở phía bên phải, cách đĩa nền 2-3cm, sau đó đặt đũa ăn phía bên phải thìa.

Bát nước chấm cá nhân: được đặt phía trên đĩa nền, tâm thẳng với tâm đĩa nền, cách đĩa nền 1-2cm

Ly: đặt chếch về bên phải, phía trước đĩa nền

Lọ gia vị: tiêu, muối, tăm,… các lọ này sẽ được đặt cân đối ở giữa bàn tiệc.Lọ hoa trang trí đặt vào khu vực giữa bàn.

3. Quy trình setup bàn tiệc kiểu Âu

Đĩa ăn: Cũng như cách setup bàn tiệc kiểu Á, đĩa nền trang trí sẽ được bày ở giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn khoảng 2cm. Trên bàn tiệc kiểu Âu thường ít có những kiểu đĩa ăn nhỏ như kiểu Á.

Khăn ăn: gấp gọn gàng, đặt bên trái hoặc phía trên đĩa nền tùy vào kiểu thực đơn mà khách lựa chọn.

Dao ăn: Khác với kiểu nhà hàng Á, các món ăn phương Tây thường có sự xuất hiện của các loại dao ăn, như: dao ăn thịt, dao ăn cá,… Những chiếc dao này sẽ được đặt bên phải đĩa nền, cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm.

Các bạn nên chú ý đến khoảng cách giữa các dao [cách nhau khoảng 2-3cm]. theo nguyên tắc setup của người phương Tây thì dao ăn cá sẽ đặt bên phải của dao dùng để ăn thịt.

Muỗng súp: đặt bên phải dao ăn và cách dao ăn khoảng 1-2cm.

Nĩa: Dụng cụ này sẽ được đặt cách đĩa 2cm về phía bên phải, chân nĩa cách mép bàn khoảng 2cm. Khoảng cách giữa các nĩa là 1-2cm, nĩa ăn cá ở ngoài, nĩa ăn thịt ở phía trong.

Đĩa bánh mì: sẽ được đặt chếch phía trái đĩa ăn và cách đĩa ăn 2cm.

Dao phết bơ: đặt trên đĩa bánh mì, ở 1/4 phía bên phải đĩa, mũi dao hướng vào lòng đĩa.

Muỗng, nĩa tráng miệng: được đặt ở trên đĩa nền, nằm ngang song song với mép bàn. Muỗng tráng miệng đặt phía trên nĩa, đầu muỗng quay về bên trái, nĩa tráng miệng sẽ đặt quay về phía bên phải.

Ly: trên bàn tiệc kiểu Âu sẽ có nhiều kiểu ly, các ly sẽ được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự theo chiều từ trong ra ngoài, lần lượt là: ly uống nước, ly rượu vang và ly champage.

Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối giữa bàn.

Gạt tàn, lọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn

Lưu ý: Khi setup bàn tiệc kiểu Âu, nhân viên phục vụ nhà hàng không được đặt 3 dụng cụ có cùng chất liệu ở gần nhau.

Việc nhớ nằm lòng quy trình setup bàn tiệc nhà hàng sẽ giúp cho nhân viên phục vụ thực hiện nhanh chóng công việc của mình, tiết kiệm thời gian mà không là mất đi sự chuyên nghiệp, đem lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng.

Setup là gì? Quy trình setup bàn tiệc chi tiết trong nhà hàng khách sạn

Việc tìm hiểu setup là gì chắc hẳn không còn xa trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn, đặc biệt là với những ai có ý định kinh doanh trong lĩnh vực này. Vậy ngay bây giờ hãy cùng 123job tìm hiểu rõ hơn nhé!

Hiểu rõ được quy trình setup là gì ởnhà hàng, khách sạn và trên bàn ăn là kiến thức nền cơ bản cho những ai muốn trở thành những người chuyên nghiệp trong các nhà hàng sang trọng. Bạn đang cần bổ sung kiến thứcsetup là gì và cách setup bàn tiệc chuyên nghiệp? Vậy thì đừng bỏ qua bài viết hữu ích sau đây!

I. Setup là gì?

Vậy chúng ta cùng bắt đầu tìm hiểu setup là gì? Thuật ngữ setup trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn được hiểu là công việc bố trí, sắp xếp các đồ dùng, dụng cụ theo trình tự tiêu chuẩn cụ thể. Đây là nghiệp vụ bài trí bàn tiệc để tiếp đón trước khi khách đến theo tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn đề ra hay theo yêu cầu của khách hàng.

Đối với những nhà hàng - khách sạn mới thành lập hay những nhà hàng khách - sạn muốn thay đổi phong cách thì setup là gì? Câu trả lời đólà cách thiết lập, xây dựng các công việc theo quy trình như là lựa chọn địa điểm, bố trí không gian và thiết kế nhà hàng, lên thực đơn, chiến dịch quảng bá marketing,...

II. Quy trình setup nhà hàng

Khi tìm hiểu setup là gì chắc hẳn sẽ có những thắc mắc liên quan tới quy trình setup, nó bao gồm những gì, công việc cụ thể ra sao thì đây chính là câu trả lời. Setup bao gồm 6 quy trình sau đây:

1. Xác định thị trường, đối tượng khách hàng

Trước khi bắt tay thực hiện bất kỳ công việc bạn cũng cần phải xác định mục tiêu, phân tích thị trường. Trong lĩnh vực setup nhà hàng - khách sạn qua quá trình tìm hiểu setup là gìcũng vậy, việc xác định đối tượng khách hàng muốn hướng tới là cần thiết. Vì tùy thuộc vào món ăn bạn muốn cung cấp, đối tượng khách hàng, địa điểm kinh doanh,... mà lên menu, giá thành, tuyển nhân viên, thực hiện công việc bài trí bàn tiệc, cách setup là gì sẽ khác nhau.

Setup nhà hàng - khách sạn

2. Lựa chọn địa điểm

Lựa chọn địa điểm, khảo sát thị trường là bước cần cân nhắc kỹ lưỡng trong khâu tìm hiểusetuplà gì vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình kinh doanh sau này. Để lựa chọn địa điểm phù hợp tiến hành trả lời các câu hỏi sau trước khi đưa ra quyết định:

• Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào đến doanh số bán hàng?
• Tình hình giao thông tại khu vực đó như thế nào, có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hay không, vị trí đỗ xe có đủ lớn để có phục vụ được khách khi đông nhất hay không?
• Những người sống và làm việc tại khu vực gần bạn định kinh doanh có phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu bạn đang hướng đến không?
• Gần đó có những nhà hàng như thế nào có gây tác động gì cho nhà hàng của bạn?
• Vị trí bạn định thuê này trước đóđã kinh doanh gì ở đó và lý dokhông thuê nữa?
• Tính toán đến các chi phí bỏ ra khi hoạt động kinh doanh tại đây có đảm bảo mang về lợi nhuận hay không?
• Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của khu vực bạn định kinh doanh để biết trước có sự thay đổi nào ảnh hưởng đến địa điểm bạn định thuê hay không?

3. Thiết kế

Sau khi xác định được vị trí đặt nhà hàng sẽ tính tiếp tới khâu bố trí không gian, thiết kế cấu trúc của nhà hàng tùy thuộc vào ý tưởng của chủ khi đã có hiểu biết về setup là gì. Những thiết kế độc lạ, đẹp và bắt mắt, hay đơn giản là rộng rãi thoáng mát có nhiều cây xanh,... cũng là tiêu chí của khách khi lựa chọn một địa điểm để ăn uống. Cần thiết kế những khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách một cách hợp lý để thuận tiện nhất trong quá trình hoạt động. Khi tìm hiểu về setup là gì cho thấy rằng thông thường, các nhà hàng sẽ dành khoảng 50 - 60% diện tích cho khách hàng ăn, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, trưng bày nguyên liệu, phần còn lại là dành cho khu trữ hàng và khu văn phòng.

4. Lên thực đơn

Công việc lên thực đơn chắc hẳn đã nảy ra trong đầu từ khi có ý định kinh doanh nhà hàng, tìm hiểu setup là gì đúng không nào? Việc lên thực đơn của mỗi nhà hàng tùy thuộc vào ý tưởng kinh doanh và nhóm đối tượng khách hàng hướng đến. Sau khi khảo sát thị trường thì hãy đưa ra giá thành cho từng món ăn. Việc giá thành của món ăn còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố nhưng hãy để mức giá thật hợp lý để thu hút được nhiều nhất lượng khách hàng và để cạnh tranh trên thị trường thì công việc setup là gì của bạn mới đứng vững trên thị trường và thành công.

5. Tuyển nhân viên

Tìm hiểu về setup là gì thì có một khâu khá quan trọng đó là tuyển nhân viên, bởi lẽ cốt lõi của mọi việc vấn là yếu tố con người. Khi đó cần lên kế hoạch tuyển dụng, lập bảng mô tả công việc cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng, tìm kiếm ứng viên. Tùy vào từng cách setup là gì của nhà hàng mà có những yêu cầu tuyển chọn khác nhau tùy thuộc vào mục đích khác nhau. Nhưng điều quan trọng là phải tuyển được người có cùng ý tưởng và hiểu rõ setup là gì ở nhà hàng bạn mới có thể cùng hướng đến mục tiêu phát triển chung.

6. Chiến lược marketing và quảng bá

Công việc xây dựng chiến lược marketing và quảng bá đã diễn ra ở hầu hết các ngành nghề. Xây dựng chiến lược truyền thông marketing ấn tượng cũng là cách nhằm đưa thương hiệu đến với nhiều người hơn. Việc marketing ngày nay có rất nhiều cách thức để thực hiện và rất đơn giản. Khi tìm hiểu setup là gì thì người chủ có thể lựa chọn cách phù hợp để áp dụng cho nhà hàng của mình nhằm thu về một khối lượng lớn khách hàng tiềm năng và doanh thu, lợi nhuận lớn. Nên việc tìm hiểu setup là gì trong việc thực hiện chiến lược quảng bá và marketing rất quan trọng. Nhưng người xưa có câu “ Hữu xạ tự nhiên hương” nhà hàng của bạn tốt chắc chắn mọi người sẽ giới thiệu nhau đến, chẳng công cụ marketing nào hiệu quả bằng chính chất lượng của mình tạo nên.

III. Các kiểu setup bàn tiệc

1. Cách setup bàn ăn kiểuÂu

Thông qua sự tìm hiểu về setup là gì thì cách setup bàn tiệc kiểuÂu rất đa dạng, nó tùy thuộc vào thời gian tổ chức tiệc [trưa hay tối] mà có những phong cách setup riêng. Tuy nhiên, cách setup là gì ở bàn tiệc kiểuÂu nhìn chung phải tuân thủ những quy tắc cơ bản.

Setup nhà hàng kiểu Âu

1.1. À la carte kiểuÂu

Bạn có thể hình dung setup là gì quaÀ la carte kiểuÂu như sau:

• Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2cm bên cạnh hoặc trong đĩa là khăn ăn, dao, nĩa cách ⅓ so với mép đĩa.
• Đĩa bánh mì đặt bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2cm.
• Ly vang đỏ được đặt phía trên dao và cách đầu dao 2cm.
• Ly vang trắng đặt chếch 45 độ phía trên bên phải và cách ly vang đỏ 1cm.
• Nếu có ly nước lọc thì đặt phía dưới ở giữa, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm
• Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, logo đặt hướng ra ngoài.

1.2. Set menu kiểuÂu

• Đặt đĩa định vị lên từng vị trí khách, cạnh đĩa cách mép bàn 2cm, đặt khăn lên đĩa
• Dao ăn thịt đặt bên phải đĩa định vị, cán dao đặt cách cạnh bàn 2cm, lưỡi dao quay sang trái.
• Muỗng súp đặt bên phải dao ăn thịt cách 2cm, cán muỗng cách cạnh bàn 2cm.
• Nĩa ăn chính thẳng đứng, bên trái đĩa định vị, cán nĩa đặt cách cạnh bàn 2cm.
• Đặt dụng cụ tráng miệng nằm ngang, bên trên đĩa định vị, lưỡi dao hướng xuống đĩa định vị.
• Đĩa bánh mì đặt bên trái cách nĩa 2cm, thành dưới của đĩa cách cạnh bàn 2cm.
• Dao bơ thẳng trên đĩa bánh mì lưỡi dao quay sang trái, cách 1/3 cạnh phải đĩa.
• Ly nước đặt trên đầu mũi dao món chính, cách mũi dao 2cm.
• Ly rượu vang đặt chếch góc 45 độ so với cạnh bàn, cách ly uống nước 2cm.
• Đặt bình hoa, muối, tiêu, gia vị đặt chính giữa bàn.

2. Cách setup bàn ăn kiểu Á

Cách setup là gì ở bàn ăn kiểu Á nhìn chung sẽ tuân theo những quy tắc trong lĩnh vực nhà hàng- khách sạn nhưng tùy thuộc vào mô hình kinh doanh, triển khai ý tưởng xây dựng nhà hàng ở mỗi nơi là khác nhau sẽ biến tấu đôi chút để phù hợp với hoàn cảnh.

2.1. À la carte kiểu Á

• Đặt đĩa định vị cách mặt bàn 2cm đặt khăn ăn cùng dao, nĩa.
• Bình hoa đặt chính giữa bàn
• Nước chấm để chính giữa, cách mép bàn 4cm bên phải khách chính, tay cầm hướng ra ngoài tại hướng 3 giờ của khách chính.
• Gác đũa cách đĩa định vị 2cm bên phải, đũa cách mép bàn 2cm, gác đũa và đầu đũa cách 4cm.
• Đặt chén ăn có muỗng sứ phía trên giữa đĩa định vị cách 2cm.
• Ly vang đỏ đặt phía trên cách đầu dao chính 2cm
• Ly vang trắng đặt chếch 45 độ phía trên bên phải, cách ly vang đỏ 1cm.
• Ly nước đặt phía dưới cách hai ly trên 1cm.

2.2. Phong cách Á cho 2 khách

• Bình hoa, muối, tiêu đặt chính giữa bàn.
• Đĩa lót chén chính đặt chính giữa khoảng trống trên bàn cách cạnh bàn 2cm, đặt chén lên trên.
• Đũa đặt ngang bên phải đĩa lót chén.
• Gác muỗng nằm ngang ở bên phải đũa.
• Chén chấm của mỗi người đặt cạnh bên đĩa lót chén.
• Đĩa khăn lạnh bên trái, cách đĩa lót chén 2cm.
• Các ly nước đặt phía trên đầu đũa, cách đầu đũa 2cm.

Setup nhà hàng kiểu Á

IV. Cách bày bàn ăn kiểu Việt Nam

Các cách setup ở tất cả các quốc gia hầu hết đều theo quy chuẩn chung, nhưng mỗi nước lại biến tấu một chút để hài hòa với thuần phong mỹ tục. Nhìn chung khi tìm hiểu setup là gì thì thấy cách triển khaibàn ăn Việt Nam như sau:

• Khăn ăn: Khăn trải lịch sự trên từng bàn, màu sắc khăn trải có thể sử dụng nhiều màu hay chất liệu khác nhau. Khăn trải bàn thể hiện sự sang trọng và chỉn chu của nhà hàng.
• Vị trí khăn ăn: đặt ngay trước chỗ ngồi của từng khách, cách mép bàn 2cm,có thể linh hoạt sắp xếp cho đẹp mắt.
• Đũa: đũa sẽ được đặt trên đồ gác đũa [nếu có] tại điểm 1/3 so với chiều dài của đũa.Ly nước sẽ đặt phía trước đầu đũa, cách đầu đũa khoảng 2cm.
• Chén đựng nước chấm và gia vị: Thông thường, nhân viên phục vụ nhà hàng Việt sẽ mỗi vị trí ngồi của khách là một chén nước chấm và gia vị của món ăn để họ dễ dàng sử dụng.
• Các vật dụng khác: Hầu hết các nhà hàng Việt Nam đều đặt lọ muối, tiêu, lọ tăm, lọ hoa… được để ngăn nắp, gọn gàng ở giữa bàn ăn để những thực khách chung bàn dễ nhìn thấy.

V. Kết luận

Bài viết trên đã làm sáng rõ vấn đề Setup là gì? Quy trình setup bàn tiệc chi tiết trong nhà hàng khách sạn? Và cách sách setup bàn tiệc. Hy vọng qua bài viết sẽ giúp các bạn có thêm các kỹ năng và nâng cao được tay nghề trong setup là gì. Chúc các bạn thành công với lựa chọn của mình!

Xem tiếp: Acquisition là gì? Những thương vụ acquisition nhà hàng khách sạn nổi tiếng

Tag:

Nhân viên nhà hàng Việc làm nhà hàng. Nghề đầu bếp quản lý nhà hàng

Bài viết nhiều người đọc

• Shipper nên lựa chọn hãng giao hàng nào để có thể làm việc?

• Nhân viên phục vụ và những tiêu chuẩn, kĩ năng cần nắm rõ

• Hướng dẫn viên du lịch là gì? Những điều cần biết về hướng dẫn viên du lịch

• Lễ tân là gì? Những kỹ năng cần có của một lễ tân chuyên nghiệp.

• Trợ lý và thư ký khác nhau như thế nào?

• Phục vụ nhà hàng - Ngành nghề có nhiều cơ hội phát triển nhất hiện nay

• Những kỹ năng cần thiết của kiến trúc sư trong phát triển sự nghiệp

• Housekeeping là gì? Tầm quan trọng của bộ phận housekeeping trong khách sạn

123job.vn - Dream jobs, great places to work, high salary

123job.vn - Trao cơ hội cho hàng triệu người với những công việc mơ ước với môi trường làm việc chuyên nghiệp và mức lương tốt nhất.

Với sứ mệnh: Cung cấp các thông tin việc làm, review công ty hấp dẫn, dịch vụ tư vấn tuyển dụng xác thực và chất lượng cho nhà tuyển dụng và người lao động, chúng tôi luôn tận tâm tận lực, không ngừng sáng tạo nhằm đem lại chất lượng dịch vụ hàng đầu, giúp tất cả mọi người có được một công việc phù hợp nhất.

Tự hào: Là trang tuyển dụng uy tín, là cầu nối của hàng triệu người tìm việc và nhà tuyển dụng.

Giá trị cốt lõi:

• Luôn chủ động và sáng tạo, lấy công nghệ làm nền tảng cốt lõi để phát triển dịch vụ.
• Chuyên nghiệp & tận tâm với khách hàng và người tìm việc bằng những dịch vụ tốt nhất.
• Làm việc chính trực, tuân thủ các nguyên tắc đạo đức, không vụ lợi cá nhân và luôn đặt lợi ích của công ty lên hàng đầu.

Nếu bạn đang muốn kết nối với những nhà tuyển dụng uy tín hàng đầu Việt Nam, đừng ngần ngại hãy TẠO CV NGAY để tăng gấp 5 lần cơ hội có được công việc với mức lương tốt nhất nhé!