Làm setup là gì
SETUP là thuật ngữ không mấy xa lạ với những ai làm việc trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, đặc biệt là những người làm nhân viên phục vụ của nhà hàng. Quy trình setup đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và những kỹ năng thực hành thuần thục. Vậy, bạn có biết setup là gì? Làm thế nào để setup bàn tiệc cho các nhà nhà hàng Á hoặc Âu? Nếu bạn chưa nắm rõ thì đừng bỏ lỡ bài viết mà linhmarketing.com đã tổng hợp dưới đây. Show
1. Setup là gì?Setup là từ tiếng Anh mà khi dịch ra nó có nghĩa là sắp xếp, bố trí. Cho nên, hiểu một cách đơn giản, setup là việc sắp xếp, bố trí đồ đạc hay công việc theo trình tự cụ thể.Trong ngành nhà hàng, setup là một từ chỉ nghiệp vụ bố trí bàn tiệc đúng tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy trình setup nhà hàng chuyên nghiệp đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài bản. Thông thường, đội ngũ nhân viên phục vụ sẽ được quản lý nhà hàng đào tạo và hướng dẫn chi tiết. >> Tìm hiểu thêm: Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp 2. Quy trình setup bàn tiệc kiểu ÁĐĩa ăn: Trên bàn tiệc của người châu Á thường có đĩa nền (bán kính khoảng 18 – 20cm), đĩa này sẽ được đặt ở chính diện, nơi khách ngồi, cách 2cm với mép bàn. Những đĩa ăn có đường kính nhỏ (khoảng 12-15cm) sẽ được đặt lên trên đĩa nền. Khăn ăn: Đối với cách setup bàn tiệc Á thì thường khăn ăn sẽ được gấp theo những hình dáng phù hợp và đặt trên đĩa ăn. Bát ăn: Một bàn tiệc kiểu Á thường sẽ có 5 chiếc bát. Nếu bàn tiệc là kiểu bàn xoay thì bát sẽ được bày đặt theo cụm 5 cái theo hình vòng cung. Còn nếu không phải bàn xoay thì sẽ đặt ở những vị trí ngồi tương đương của khách. Đũa ăn: Với kiểu setup bàn tiệc Á đũa ăn sẽ được đặt cách đĩa nền 2cm, đầu đũa đặt trên gác đũa tại điểm 1/3 theo chiều dài của đũa, chân đũa cách mép bàn 2cm. Thìa ăn: Người châu Á thường dùng thìa ăn bằng sứ, thì sẽ được đặt lên gác thìa bên phải đũa ăn, khoảng cách từ 2-3 cm, tâm thẳng với đĩa nền, chuôi thìa hơi chếch cách mép bàn 3-4 cm. Nếu gác đũa và gác thìa thiết kế kiểu liền nhau thì đặt thìa sứ ở phía bên phải, cách đĩa nền 2-3cm, sau đó đặt đũa ăn phía bên phải thìa. Bát nước chấm cá nhân: được đặt phía trên đĩa nền, tâm thẳng với tâm đĩa nền, cách đĩa nền 1-2cm Ly: đặt chếch về bên phải, phía trước đĩa nền Lọ gia vị: tiêu, muối, tăm,… các lọ này sẽ được đặt cân đối ở giữa bàn tiệc.Lọ hoa trang trí đặt vào khu vực giữa bàn. 3. Quy trình setup bàn tiệc kiểu ÂuĐĩa ăn: Cũng như cách setup bàn tiệc kiểu Á, đĩa nền trang trí sẽ được bày ở giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn khoảng 2cm. Trên bàn tiệc kiểu Âu thường ít có những kiểu đĩa ăn nhỏ như kiểu Á. Khăn ăn: gấp gọn gàng, đặt bên trái hoặc phía trên đĩa nền tùy vào kiểu thực đơn mà khách lựa chọn. Dao ăn: Khác với kiểu nhà hàng Á, các món ăn phương Tây thường có sự xuất hiện của các loại dao ăn, như: dao ăn thịt, dao ăn cá,… Những chiếc dao này sẽ được đặt bên phải đĩa nền, cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm. Các bạn nên chú ý đến khoảng cách giữa các dao (cách nhau khoảng 2-3cm). theo nguyên tắc setup của người phương Tây thì dao ăn cá sẽ đặt bên phải của dao dùng để ăn thịt. Muỗng súp: đặt bên phải dao ăn và cách dao ăn khoảng 1-2cm. Nĩa: Dụng cụ này sẽ được đặt cách đĩa 2cm về phía bên phải, chân nĩa cách mép bàn khoảng 2cm. Khoảng cách giữa các nĩa là 1-2cm, nĩa ăn cá ở ngoài, nĩa ăn thịt ở phía trong. Đĩa bánh mì: sẽ được đặt chếch phía trái đĩa ăn và cách đĩa ăn 2cm. Dao phết bơ: đặt trên đĩa bánh mì, ở 1/4 phía bên phải đĩa, mũi dao hướng vào lòng đĩa. Muỗng, nĩa tráng miệng: được đặt ở trên đĩa nền, nằm ngang song song với mép bàn. Muỗng tráng miệng đặt phía trên nĩa, đầu muỗng quay về bên trái, nĩa tráng miệng sẽ đặt quay về phía bên phải. Ly: trên bàn tiệc kiểu Âu sẽ có nhiều kiểu ly, các ly sẽ được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự theo chiều từ trong ra ngoài, lần lượt là: ly uống nước, ly rượu vang và ly champage. Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối giữa bàn. Gạt tàn, lọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn Lưu ý: Khi setup bàn tiệc kiểu Âu, nhân viên phục vụ nhà hàng không được đặt 3 dụng cụ có cùng chất liệu ở gần nhau. Việc nhớ nằm lòng quy trình setup bàn tiệc nhà hàng sẽ giúp cho nhân viên phục vụ thực hiện nhanh chóng công việc của mình, tiết kiệm thời gian mà không là mất đi sự chuyên nghiệp, đem lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng. Setup là gì? Quy trình setup bàn tiệc chi tiết trong nhà hàng khách sạnViệc tìm hiểu setup là gì chắc hẳn không còn xa trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn, đặc biệt là với những ai có ý định kinh doanh trong lĩnh vực này. Vậy ngay bây giờ hãy cùng 123job tìm hiểu rõ hơn nhé! Hiểu rõ được quy trình setup là gì ởnhà hàng, khách sạn và trên bàn ăn là kiến thức nền cơ bản cho những ai muốn trở thành những người chuyên nghiệp trong các nhà hàng sang trọng. Bạn đang cần bổ sung kiến thứcsetup là gì và cách setup bàn tiệc chuyên nghiệp? Vậy thì đừng bỏ qua bài viết hữu ích sau đây! I. Setup là gì?Vậy chúng ta cùng bắt đầu tìm hiểu setup là gì? Thuật ngữ setup trong lĩnh vực nhà hàng - khách sạn được hiểu là công việc bố trí, sắp xếp các đồ dùng, dụng cụ theo trình tự tiêu chuẩn cụ thể. Đây là nghiệp vụ bài trí bàn tiệc để tiếp đón trước khi khách đến theo tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn đề ra hay theo yêu cầu của khách hàng. Đối với những nhà hàng - khách sạn mới thành lập hay những nhà hàng khách - sạn muốn thay đổi phong cách thì setup là gì? Câu trả lời đólà cách thiết lập, xây dựng các công việc theo quy trình như là lựa chọn địa điểm, bố trí không gian và thiết kế nhà hàng, lên thực đơn, chiến dịch quảng bá marketing,... II. Quy trình setup nhà hàngKhi tìm hiểu setup là gì chắc hẳn sẽ có những thắc mắc liên quan tới quy trình setup, nó bao gồm những gì, công việc cụ thể ra sao thì đây chính là câu trả lời. Setup bao gồm 6 quy trình sau đây: 1. Xác định thị trường, đối tượng khách hàngTrước khi bắt tay thực hiện bất kỳ công việc bạn cũng cần phải xác định mục tiêu, phân tích thị trường. Trong lĩnh vực setup nhà hàng - khách sạn qua quá trình tìm hiểu setup là gìcũng vậy, việc xác định đối tượng khách hàng muốn hướng tới là cần thiết. Vì tùy thuộc vào món ăn bạn muốn cung cấp, đối tượng khách hàng, địa điểm kinh doanh,... mà lên menu, giá thành, tuyển nhân viên, thực hiện công việc bài trí bàn tiệc, cách setup là gì sẽ khác nhau. Setup nhà hàng - khách sạn 2. Lựa chọn địa điểmLựa chọn địa điểm, khảo sát thị trường là bước cần cân nhắc kỹ lưỡng trong khâu tìm hiểusetuplà gì vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình kinh doanh sau này. Để lựa chọn địa điểm phù hợp tiến hành trả lời các câu hỏi sau trước khi đưa ra quyết định:
3. Thiết kếSau khi xác định được vị trí đặt nhà hàng sẽ tính tiếp tới khâu bố trí không gian, thiết kế cấu trúc của nhà hàng tùy thuộc vào ý tưởng của chủ khi đã có hiểu biết về setup là gì. Những thiết kế độc lạ, đẹp và bắt mắt, hay đơn giản là rộng rãi thoáng mát có nhiều cây xanh,... cũng là tiêu chí của khách khi lựa chọn một địa điểm để ăn uống. Cần thiết kế những khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách một cách hợp lý để thuận tiện nhất trong quá trình hoạt động. Khi tìm hiểu về setup là gì cho thấy rằng thông thường, các nhà hàng sẽ dành khoảng 50 - 60% diện tích cho khách hàng ăn, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, trưng bày nguyên liệu, phần còn lại là dành cho khu trữ hàng và khu văn phòng. 4. Lên thực đơnCông việc lên thực đơn chắc hẳn đã nảy ra trong đầu từ khi có ý định kinh doanh nhà hàng, tìm hiểu setup là gì đúng không nào? Việc lên thực đơn của mỗi nhà hàng tùy thuộc vào ý tưởng kinh doanh và nhóm đối tượng khách hàng hướng đến. Sau khi khảo sát thị trường thì hãy đưa ra giá thành cho từng món ăn. Việc giá thành của món ăn còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố nhưng hãy để mức giá thật hợp lý để thu hút được nhiều nhất lượng khách hàng và để cạnh tranh trên thị trường thì công việc setup là gì của bạn mới đứng vững trên thị trường và thành công. 5. Tuyển nhân viênTìm hiểu về setup là gì thì có một khâu khá quan trọng đó là tuyển nhân viên, bởi lẽ cốt lõi của mọi việc vấn là yếu tố con người. Khi đó cần lên kế hoạch tuyển dụng, lập bảng mô tả công việc cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng, tìm kiếm ứng viên. Tùy vào từng cách setup là gì của nhà hàng mà có những yêu cầu tuyển chọn khác nhau tùy thuộc vào mục đích khác nhau. Nhưng điều quan trọng là phải tuyển được người có cùng ý tưởng và hiểu rõ setup là gì ở nhà hàng bạn mới có thể cùng hướng đến mục tiêu phát triển chung. 6. Chiến lược marketing và quảng báCông việc xây dựng chiến lược marketing và quảng bá đã diễn ra ở hầu hết các ngành nghề. Xây dựng chiến lược truyền thông marketing ấn tượng cũng là cách nhằm đưa thương hiệu đến với nhiều người hơn. Việc marketing ngày nay có rất nhiều cách thức để thực hiện và rất đơn giản. Khi tìm hiểu setup là gì thì người chủ có thể lựa chọn cách phù hợp để áp dụng cho nhà hàng của mình nhằm thu về một khối lượng lớn khách hàng tiềm năng và doanh thu, lợi nhuận lớn. Nên việc tìm hiểu setup là gì trong việc thực hiện chiến lược quảng bá và marketing rất quan trọng. Nhưng người xưa có câu “ Hữu xạ tự nhiên hương” nhà hàng của bạn tốt chắc chắn mọi người sẽ giới thiệu nhau đến, chẳng công cụ marketing nào hiệu quả bằng chính chất lượng của mình tạo nên. III. Các kiểu setup bàn tiệc1. Cách setup bàn ăn kiểuÂuThông qua sự tìm hiểu về setup là gì thì cách setup bàn tiệc kiểuÂu rất đa dạng, nó tùy thuộc vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những phong cách setup riêng. Tuy nhiên, cách setup là gì ở bàn tiệc kiểuÂu nhìn chung phải tuân thủ những quy tắc cơ bản. Setup nhà hàng kiểu Âu 1.1. À la carte kiểuÂuBạn có thể hình dung setup là gì quaÀ la carte kiểuÂu như sau:
1.2. Set menu kiểuÂu
2. Cách setup bàn ăn kiểu ÁCách setup là gì ở bàn ăn kiểu Á nhìn chung sẽ tuân theo những quy tắc trong lĩnh vực nhà hàng- khách sạn nhưng tùy thuộc vào mô hình kinh doanh, triển khai ý tưởng xây dựng nhà hàng ở mỗi nơi là khác nhau sẽ biến tấu đôi chút để phù hợp với hoàn cảnh. 2.1. À la carte kiểu Á
2.2. Phong cách Á cho 2 khách
Setup nhà hàng kiểu Á IV. Cách bày bàn ăn kiểu Việt NamCác cách setup ở tất cả các quốc gia hầu hết đều theo quy chuẩn chung, nhưng mỗi nước lại biến tấu một chút để hài hòa với thuần phong mỹ tục. Nhìn chung khi tìm hiểu setup là gì thì thấy cách triển khaibàn ăn Việt Nam như sau:
V. Kết luậnBài viết trên đã làm sáng rõ vấn đề Setup là gì? Quy trình setup bàn tiệc chi tiết trong nhà hàng khách sạn? Và cách sách setup bàn tiệc. Hy vọng qua bài viết sẽ giúp các bạn có thêm các kỹ năng và nâng cao được tay nghề trong setup là gì. Chúc các bạn thành công với lựa chọn của mình! Xem tiếp: Acquisition là gì? Những thương vụ acquisition nhà hàng khách sạn nổi tiếng Tag: Nhân viên nhà hàng Việc làm nhà hàng. Nghề đầu bếp quản lý nhà hàng Bài viết nhiều người đọc
123job.vn - Dream jobs, great places to work, high salary 123job.vn - Trao cơ hội cho hàng triệu người với những công việc mơ ước với môi trường làm việc chuyên nghiệp và mức lương tốt nhất. Với sứ mệnh: Cung cấp các thông tin việc làm, review công ty hấp dẫn, dịch vụ tư vấn tuyển dụng xác thực và chất lượng cho nhà tuyển dụng và người lao động, chúng tôi luôn tận tâm tận lực, không ngừng sáng tạo nhằm đem lại chất lượng dịch vụ hàng đầu, giúp tất cả mọi người có được một công việc phù hợp nhất. Tự hào: Là trang tuyển dụng uy tín, là cầu nối của hàng triệu người tìm việc và nhà tuyển dụng. Giá trị cốt lõi:
Nếu bạn đang muốn kết nối với những nhà tuyển dụng uy tín hàng đầu Việt Nam, đừng ngần ngại hãy TẠO CV NGAY để tăng gấp 5 lần cơ hội có được công việc với mức lương tốt nhất nhé! |