Mỗi dịp Tết đến, nộm [hay miền nam gọi là gỏi] là một trong những món ăn không thể thiếu trên mâm cơm, mâm cỗ của nhiều gia đình. Bạn có thể làm nộm với đủ các loại nguyên liệu, kết hợp rau củ quả cùng các loại tôm, thịt, hải sản... rất dễ dàng. Mấu chốt để có được món nộm ngon nằm ở phần nước trộn nộm với vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Đây cũng chính là lý do khiến nhiều chị em e dè với món nộm do sợ nêm nếm không chuẩn, món ăn sẽ không ngon.
Với cách làm nước sốt trộn nộm chua ngọt được thành viên Cao Giang chia sẻ trong nhóm Yêu Bếp [Esheep Kitchen Family], chị em sẽ không còn phải e dè với món nộm nữa. Với sự cho phép của chị Giang, chúng tôi xin được đăng tải lại công thức làm nước sốt trộn nộm chua ngọt chuẩn ngon. Chị em cứ thế mà làm theo, đảm bảo Tết này cả nhà ai cũng tấm tắc khen những món nộm vừa ngon vừa lành mạnh đấy!
Cách làm sốt trộn nộm chua ngọt
1. Nguyên liệu
- 220gr đường cát vàng
- 9gr muối hạt to
- 100gr nước mắm
- 20gr dấm
- 2gr mì chính
- 40gr nước cốt quất
- 5gr ớt cay và 30gr ớt ngọt tạo màu
- 20gr tỏi băm nhỏ
- 50gr dứa chín
2. Cách làm:
- Xay nhỏ hỗn hợp dứa - ớt đỏ - ớt ngọt.
- Cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào một chiếc nồi.
- Cân chuẩn đường, muối, nước mắm, mì chính, dấm cho tiếp vào nồi.
- Khuấy tan hỗn hợp, đun lửa nhỏ trên bếp đến khi nước mắm sôi 20 giây tắt bếp.
- Để nước mắm nguội và cho thêm tỏi băm và quất vào cuối cùng.
- Cho vào chai thủy tinh đậy kín, cất trong ngăn mát dùng cả tháng.
3. Gợi ý trộn nộm
Sốt trộn nộm chua ngọt có thể dùng để trộn các loại nộm như tai heo, chân gà, gỏi tôm, gỏi gà...
Nguyên liệu nộm chân gà:
- 150gr chân gà rút xương cắt miếng vừa ăn cho dễ trộn
- 50gr xoài xanh
- 50gr cà rốt
- 30gr hoa chuối
- 20gr bắp cải tím
- Rau kinh giới, mùi, rau răm thái vừa
- Lạc rang thơm đập dập thêm chút hành phi
- 70-80gr nước sốt đã nấu
Cách làm:
- Cho chân gà vào âu. Cho 50% nước sốt trộn chân gà ngấm đều. Cho các loại rau tiếp theo [trừ rau thơm].
- Cho sốt còn lại vào đảo nhẹ tay.
- Cuối cùng cho rau thơm và lạc.
- Ăn kèm phồng tôm hoặc bánh đa mê lắm nha!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm một số loại nộm khác được chị Giang giới thiệu trong bài viết của mình:
Các món nộm nói chung và nộm đu đủ nói riêng là kiểu món ăn chống ngán được hầu hết mọi người, từ già đến trẻ, từ đàn ông tới đàn bà đều yêu thích, thậm chí là nghiền. Giữa tiết trời oi bức của mùa hè, nếu mà được thưởng thức lẫn món nộm đu đủ chua ngọt bên cạnh các món ăn giàu đạm khác thì thật ngon, bổ mà thanh mát biết mấy. Ngay sau đây, Bếp Nhà Mỡ sẽ hướng dẫn bạn cách pha nước trộn nộm đu đủ để bạn có thể thực hiện món ăn được đúng như ý nguyện của mình nhé.
Thực chất với các món nộm, nguyên liệu là một phần quan trọng nhưng quan trọng hơn cả chính là nước trộn nộm. Chính phần nước trộn này mới là yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn. Vì vậy, dù bạn có học xuôi học ngược các cách làm nộm đu đủ ra sao thì cũng chớ nên bỏ qua cách pha nước trộn nộm tuyệt ngon mà chúng tôi chia sẻ ngay sau đây nhé. Chắc chắn sẽ rất hữu ích đấy!
1. Cách pha nước trộn nộm đu đủ xanh ngâm chua ngọt bắt vị
Nộm đu đủ xanh ngâm chua ngọt là món “giải cứu nắng hè” cực dễ làm, nhanh gọn thời gian và còn rất tốt cho hệ tiêu hóa. Một tỷ lệ chuẩn pha nước nộm đu đủ ngon chính là “chìa khoá” giúp bạn đánh thức mọi giác quan cho người thưởng thức. Đặc biệt, đu đủ ngâm giòn chua ngọt ăn kèm với các món chiên, nướng là ngon “số dzách” luôn nhé.
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg Đường trắng
- 1 kg Nước lọc
- 800 ml Nước mắm nam ngư
- 15 gr Nước cốt chanh
- 500 ml Giấm loại ngon
- 100 gr Ớt sừng bỏ hạt băm nhỏ
- 7 quả Ớt chỉ thiên băm nhỏ
- 100 gr Tỏi băm nhỏ
1.2. Cách làm nước nộm đu đủ xanh cà rốt chua ngọt đơn giản tại nhà
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu làm nộm
- Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch cắt đôi, nạo hết phần ruột bên trong ra.
- Rửa tiếp đu đủ trong thau nước có 1 muỗng canh muối hột hoà tan, vớt ra để ráo.
- Dùng 1 thau nước khác, bỏ vào 2 muỗng canh muối hột hòa tan, bào đu đủ ra từng sợi nhỏ cho vào thau trộn đều và ngâm trong 5 phút.
- Ngâm xong vớt đu đủ ra rửa lại nước sạch, để cho ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ, để ráo nước.
- Tỏi và ớt rửa sạch, cắt lát mỏng.
1.2.2. Pha nước mắm nộm đu đủ ngâm chua ngọt thơm ngon
- Cho nước và đường vào đun sôi, để nguội để khi pha nước nộm có độ sánh, và vị ngọt dịu hơn.
- Đợi nước nguội xong cho nước mắm, giấm, nước cốt chanh, cho tỏi, ớt vào khấy đều là xong.
- Đổ nước nộm vào hộp nhựa hoặc can nhựa để trong tủ lạnh dùng dần.
Món nộm đu đủ chua ngọt kết hợp nước ngâm đậm đà thơm lừng.
1.3. Thành phẩm
- Món nộm có màu sắc hấp dẫn, là sự hòa quyện giữa nhiều nguyên liệu khác nhau.
- Nộm giòn ngon, thấm nước trộn đậm đà; đu đủ, cà giốt giòn giòn, thịt bò khô dai ngọt hấp dẫn, vị chua chua ngọt ngọt dễ ăn.
- Tổng thể món nộm không quá ướt, không bị nát hay chảy nhiều nước.
Xem thêm: 12 công thức chế biến má đùi gà thơm ngon ngay tại nhà
2. Pha nước mắm trộn nộm đu đủ Thái hợp vị người Việt
Món nộm đu đủ Thái đặc biệt ngon nức tiếng ở “xứ sở chùa Vàng” với từng sợi đu đủ ăn giòn ngọt tự nhiên, thấm vị nước trộn ngon không chê vào đâu được. Các bạn có thể tự làm món nộm đu đủ theo kiểu Việt như hướng dẫn sau đây.
2.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 1 trái
- Cà chua bi: 10 quả
- Đậu đũa: 2 cọng
- Tỏi: 3 tép
- Ớt cay: 2 trái
- Đậu phộng rang
- Rau ngò, dưa leo: 1 ít
- Tôm khô: 10 gram
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Gia vị: muối, giấm, đường thốt nốt [20 gram], nước mắm [2 muỗng canh]
2.2. Pha nước trộn nộm đu đủ Thái Lan ngon miệng chuẩn tỷ lệ
- Đu đủ gọt vỏ rửa sạch, bào sợi mịn, cho vào thau nước ngâm với 1 muỗng cà phê muối và 100ml giấm khuấy đều.
- Tiếp theo, cho đu đủ vào ngâm trong thau nước đá để đu đủ giòn hơn.
- Cà chua rửa sạch, cắt đôi. Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Làm nước nộm đu đủ Thái: cho tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn rồi cho 20 gram đường thốt nốt, 10 gram tôm khô, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm vào trộn đều cho gia vị hoà quyện với nhau.
- Cuối cùng, bạn cho đu đủ, cà chua, đậu đũa vào nước trộn nộm đã pha. Sau đó, dùng chày giã nhẹ vài cái cho đu đủ thấm gia vị là xong.
- Cho nộm ra đĩa, rắc đậu phộng rang, rau ngò, dưa leo lên sẽ càng hấp dẫn hơn.
Trộn nộm đu đủ Thái theo kiểu Việt ngon vừa miệng.
Xem thêm: Cách làm dầu gấc bằng rượu trắng
3. Cách làm nước trộn nộm đu đủ bò khô ngon ngất ngây
Món nộm đu đủ bò khô hay còn được gọi với cái tên bình dị quen thuộc là “gỏi khô bò”. Món ăn vặt “cực phê” này bạn có thể thưởng thức ở bất kỳ đâu trên đường phố Việt Nam. Với các nguyên liệu và cách chế biến đơn giản không cầu kỳ phức tạp, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức.
3.1. Nguyên liệu
- 200 gr đu đủ xanh
- 150 gr cà rốt
- 100 gr thịt bò khô
- 50 gr lạc/ đậu phộng
- 20 gr rau kinh giới
- 10 gr tỏi
- 50 gr đường
- 50 ml nước mắm
- 50 ml nước cốt chanh
- 1 quả ớt
- 15 gr muối
3.2. Cách làm nước trộn nộm đu đủ bò khô ngon hanh gọn, đơn giản
- Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, bào sợi, ngâm nước muối loãng, để ráo.
- Thịt bò khô xé miếng nhỏ. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ giã dập.
- Rau kinh giới nhặt rửa sạch, để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn với ớt.
- Pha nước trộn nộm: 50 ml nước mắm, 2 muỗng đường, nước cốt chanh, khuấy đều rồi cho tỏi ớt vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho các nguyên liệu đu đủ, cà rốt, bò khô, rau kinh giới, nước trộn vào cái tô cỡ lớn. Bạn trộn thật đều các nguyên liệu rồi cho ra đĩa và thưởng thức.
Nộm đu đủ chua cay ngọt đậm đà, thơm bùi vị ngon của thịt bò, đậu phộng và rau kinh giới.
3.3. Thành phẩm
Nộm đu đủ, cà rốt ngấm đậm đà đủ vị chua, mặn, ngọt, hơi cay, rau giữ được độ giòn, màu sắc tươi sáng. Ăn 1 miếng đầy đủ rau giòn giòn, thịt bò dai dai, ngọt ngọt, lạc rang bùi bùi, tất cả hương vị hòa quyện đầy đủ trong miệng, thật ngon
4. Pha nước trộn nộm đúng chuẩn, dễ “gây nghiện”
Nộm được nhiều người bình chọn là món khai vị dễ ăn, thơm giòn thanh mát với nhiều “phiên bản” độc lạ khác nhau. Trong đó, món nộm đu đủ, kết hợp với cà rốt và nhiều loại rau thơm là phổ biến nhất, rồi mới đi kèm với tai heo, tôm thịt, bao tử, khô bò hoặc gà.
Món nộm ngon thì không thể thiếu nước trộn nộm. Cách pha chế nước mắm chua ngọt trộn cũng khá đơn giản với các nguyên liệu cơ bản như: nước mắm, giấm, đường… được pha theo tỉ lệ tương ứng 2-2-1. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm vào xíu nước cốt chanh kèm với tỏi, ớt băm sẽ giúp tăng thêm hương thơm cho món nộm.
Nước trộn nộm pha đúng theo tỷ lệ chuẩn sẽ càng tăng thêm hương vị cho món ăn.
Xem thêm: 4 cách làm truyền thống vừa ngon vừa dễ làm
Trên đây là 4 công thức pha nước trộn nộm của các món nộm “vạn người mê” mà Bếp Nhà Mỡ đã giới thiệu cho bạn. Từ nay về sau bạn không phải lo làm nộm không ngon rồi nhé!