1. Nguyên liệu làm ruốc cá
- Cá tươi : 2kg [ cá trắm, cá quả, cá thu, cá hồi, ] cá nên chọn loại khoảng 0,5-1kg, nếu bạn chọn cá quá nhỏ thì sẽ khó gỡ xương đặc biệt phần xương dăm trong cá.
- 1 thìa cafe dầu olive hoặc dầu ăn cho bé
- Gừng: 1 nhánh
2. Cách làm
- Sơ chế cá vàrửa nhiều lần cho sạch.
- Đặt cá vào nồi và đem hấp cách thuỷ, đập củ gừng rải đều lên mặt cá để khử mùi tanh. Sau khi hấp chín cá để ra ngoài cho nguội để dễ gỡ.
- Rửa tay sạch rồi gỡ trực tiếp vì đeo bao tay nilong khôngcảm nhận được xương cá. Gỡ lấy phần thịt, lưu ý công đoạn gỡ xương này cực kỳ quan trọng, bạnphải ẩn thận từng tí loại bỏ hết các xương dăm nhỏ nhé.
- Sau khi đã lọc xong lần 1, bạn cần kiểm tra lại 1 lần nữa và bóp nhuyễn cá ra như ảnh
- Cho lên chảo chống dính sao tới khi khô. Bước sao này rất quan trọng vì quyết định độ ngon của ruốc cá. Lúc đầu phải sao với lửa thật nhỏ cho khô cá, rồi tăng dần lên đảo đều tay.Trong khi rang, bạn nên dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để cho thịt cá tơi ra và bông lên. Lưu ý là vừa chà, các bạn phải vừa đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại.
Lưu ý: Đợiruốc khô rồi chovào hũ thuỷ tinh hoặc túi zip, để ngăn mát tủ lạnh. Ăn càng sớm càngtốt tránh để lâu làm giảm chất lượng cá. Lúc lấy cá ra thì ăn cùng đồ nóng để cá khôngbị tanh nhé!