- 1 kg thịt bò
- 6-8 củ sả – rửa sạch, thái khoanh tròn rồi băm nhỏ
- 20 gram tỏi băm nhuyễn.
- 2 thìa canh đường thốt nốt.
- 3 – 4 thìa canh bột ớt.
- 4 thìa cà phê bột gia vị [hoặc muối]
- 3 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 3 thìa canh dầu hào.
- Hạt tiêu
Thịt bò các bạn chọn loại có thớ dọc rõ ràng
Bước 1: Ướp thịt bò cho ngấm gia vị
- Thịt bò các bạn chọn loại có thớ dọc rõ ràng. Ngoài ra nên chọn miếng thịt to, vuông vắn khi thái miếng cũng đẹp hơn.
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ, mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.
- Cho vào bát tô lớn 20 gram sả, 20 gram tỏi băm nát, 2 thìa canh đường thốt nốt, 3 – 4 thìa canh bột ớt, 4 thìa cà phê bột gia vị, 3 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 3 thìa canh dầu hào, ½ thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu ướp thịt, sau đó thoa đều lên từng thớ thịt để thịt ngấm gia vị. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 2: Xào thịt bò sau khi ướp gia vị:
- Cho thịt và nước ướp vào nồi. Đậy kín vung. Vặn lửa vừa, đun khoảng 2 phút thì lật mặt thịt để sao cho thịt chín đều phần bên ngoài. Hạ lửa nhỏ và đậy vung kín. Kho trong khoảng 10 – 15 phút.
- Sau 20 phút thì vặn lửa to và mở vung, đun đến khi nước trong nồi gần cạn hết, còn khoảng 2-3 thìa canh nước.
- Cho thịt ra thớt, lấy chày dần các miếng thịt cho mềm và tơi bớt. Nếu muốn làm thịt bò khô nguyên miếng thì dần cho miếng thịt mềm và mỏng. Nếu muốn ăn kiểu sợi thì sau khi dần các bạn xé dọc thớ thịt.
- Cho thịt vào nồi, trộn thịt với nước ướp còn lại khi xào thịt, ướp đến khi nước ngấm hết vào thịt.
Bước 3: Làm khô bò
Cách làm thịt bò khô bằng lò nướng:
- Chuẩn bị khay nướng có thể lót giấy bạc. Dàn thịt lên khay. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Cách khoảng 10 phút thì lấy thịt ra đảo một lần. Sấy đến khi thịt khô như ý muốn.
Cách làm bò khô bằng lò vi sóng:
- Cho thịt vào khay đã lót giấy bạc, bật lò vi sóng khoảng 110 độ C, đặt chế độ hẹn giờ cứ 10 phút bạn đảo thịt 1 lần đến khi nào đạt độ khô mong muốn. Thời gian sấy mất khoảng 30 phút.
Cách làm thịt bò khô bằng chảo chống dính:
Cho thịt bò đã dần mỏng hoặc xé vào chảo. Đảo liên tục trên lửa vừa đến khi miếng thịt khô lại như ý muốn. Càng về cuối càng giảm lửa để nhiệt độ không quá nóng làm cháy thịt.
Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện:
Bạn cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào nồi cơm điện nhấn nút cook. Lúc này thì thịt bò sẽ sôi lên liu riu, sau đó thịt bắt đầu săn và khô lại. Khi nào nút cook nhảy lên thì bạn bật lại. Cách 10 phút lật thịt 1 lần. Nên canh thời gian để giữ chế độ cook, giữ nhiệt đều sấy thịt. Khi nào thịt bò khô như ý muốn là hoàn thành.
Bò khô là món nhậu ngon, tuy nhiên nhiều người ngại không dám mua vì sợ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bài viết trên tổng hợp những cách làm thịt bò khô đơn giản, nhanh gọn tại nhà.
Theo Yến Vỹ [T/h] [Khám phá]
Khô bò luôn là món ăn vặt hàng đầu ở người dân Việt, không chỉ khô bò, người Việt ta còn rất chuộng khô cá, khô heo, khô gà,… Không chỉ là món ăn chơi, các món khô đôi khi được dùng làm nguyên liệu chính tạo nên nhiều món ăn ngon khó cưỡng, ngoài dùng để làm món ăn chơi, hay món nhắm nháp cho chồng cùng bia thì các món khô còn có thể chế biến nhiều cách như món xào, món kho hay món canh cũng đều rất ngon. Trong các món khô, có thể nói, khô bò là món ăn được người Việt ta đặc biệt yêu thích.
Tuy nhiên, để tìm mua khô bò vừa ngon, vừa thơm, lại dai mềm vừa phải mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì còn là những điều khó! Vì thế, Bò Kho Cô Mai sẽ hướng dẫn chị em nội trợ để giúp chị em nằm lòng thêm một công thức làm món khô bò vừa ngon miệng, vừa rẻ lại đảm bảo chất lượng cao. Chị em nội trợ cứ yên tâm là với công thức này chị em sẽ có ngay thành phẩm siêu cấp hấp dẫn mà công thức thì hết sức đơn giản nhé!
Đầu tiên là nguyên liệu cho món khô bò:
Chị em hãy áp dụng kĩ thuật chọn thịt của mình để chọn miếng thịt bò ngon xíu nhé, bởi thịt bò là nguyên liệu quyết định độ ngon của khô bò. Hãy chọn nạm bò có thớ thịt to dài, đừng chọn thớ nhỏ; thịt có màu đỏ hồng, không đỏ sẫm; nên chọn thịt có chút gân nhưng cũng không nên quá nhiều gân, thành phẩm sẽ được khô bò vừa dẻo vừa mềm ngon hơn phần thăn sẽ hơi khô xơ.
Gia vị để cho khô bò được đậm đà bao gồm:
- Dầu hào: 2 thìa to
- Muối: 3 thìa cà phê
- Bột ngọt: 2 thìa cà phê
- Đường: 3 – 4 thìa to
- Ớt bột: tuỳ theo độ cay của cả nhà mà chị em gia giảm tùy ý nhé
- Bột ngũ vị hương: 1-2 thìa cà phê
- Bột curry: 1/2 thìa cà phê
- Sả: 5 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Ớt tươi: 4 – 5 quả [ tùy thích]
- Màu dầu điều: 2 – 3 thìa to, để tạo màu cho khô bò thêm hấp dẫn và có mùi đặc trưng
Sơ chế các nguyên liệu
Thịt bò mua về nên rửa sạch với hỗn hợp bao gồm muối + gừng băm nhuyễn + rượu để sạch thịt và có thể khử bớt mùi tanh của thịt. Bí quyết cho chị em để dễ cắt thì sau khi rửa sạch thịt thì cho cả tảng thịt vào ngăn đá khoảng 1 tiếng. Sau đó bỏ ra cắt theo thớ dọc các miếng tầm 5mm.
Băm nhuyễn sả – tỏi – hành – gừng, cho hết gia vị trên vào thịt bò đã cắt. Dùng tay trộn thật đều cho thịt thấm gia vị, sau đó cho vô ngăn mát tủ lạnh ướp trong vòng 6 – 8 tiếng để thịt được thấm gia vị.
Bắt đầu làm khô bò thôi nào!
Sau khi thời gian ướp thịt bò đã xong, chị em bắt tay vào nướng khô thịt bò nhé! Có 3 cách để nướng thịt bò
Cách 1: Dùng lò nướng
Chị em xếp thịt bò thành từng lớp một cho vào rack rồi cho vào lò nướng. Nhớ bật nhiệt độ thấp nhất và 2 lửa, chịu khó canh 15 -20 phút lật 1 lần để thịt bò không bị cháý, cứ canh lò và sấy như thế đến khi đạt độ khô mong muốn.
Chị em lưu ý đừng để thịt bị khô quá nhé! Vì như thế thì ăn sẽ hơi cứng và thịt không được ngọt ngon. Nhưng cũng cầu kỳ ở chỗ đừng cho thịt còn quá mềm ướt. Vì nếu bị ướt thì chỉ được bảo quản trong tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng dễ hư mất.
Xong mẻ đầu thì chị em lại cứ xếp lần lượt từng lớp thịt bò để sấy khô thế nhé!
Khô bò xong nên cho vào túi hút chân không để bảo quản. Rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu. Khi ăn chỉ cần dùng tay xé nhỏ ra ăn rất tiện.
Cách 2: Dùng chảo để nướng
Cho chảo lên bếp, nhớ sử dụng chảo chống dính. Tiếp tục cho toàn bộ thịt bò lên chảo và đảo đều tay. Cho đến khi thịt bò trong chảo cạn hết nước là được.
Lưu ý để lửa vừa và đảo đều tay kèo thịt bị cháy.
Sau khi chảo thịt bò cạn nước nêm nếm lại cho vừa ăn. Cứ nêm đậm đậm để giữ được vị đậm đà của khô bò.
Sau đó, chuẩn bị 1 cái thớt, 1 túi nilon hay đựng thực phẩm, 1 cái cây cán bột hoặc chai lọ có thể dùng để cán được.
Cho miếng thịt vào túi nilon. Để lên thớt rồi lấy cây cán bột cán dẹp miếng thịt ra. Lúc đấy là các thớ thit bò sẽ được tơi mềm ra. Chị em cứ chịu khó cán hết chỗ thịt bò.
Rồi xếp thịt lên 1 cái đĩa, xếp 1 lớp thôi xong cho vào lò vi sóng để chế độ medium high bật 2 phút. Cứ 2 phút lại lôi ra lật 1 lần.
Nhớ dùng tay để thử xem khô bò có khô đúng ý chưa. Nếu cái viền thịt hơi xém thì có thể để thịt chồng lên nhau rồi quay thêm 1 phút. Khoảng 4 lần là xong thành phẩm.
Chúc chị em thành công!