Please scroll down for video tutorial in English [English recipe in the caption below the video on my YouTube Channel].
—————
Cả tháng nay thử đủ loại bánh nướng, bắt đầu cảm thấy bội thực thì thật may quá, bánh dẻo xuất hiện như một vị cứu tinh cho cái cổ bắt đầu cảm thấy ngấy vị bánh nướng của mình.
Làm bánh dẻo – nếu không tính công sên nhân – thì cực sướng. Bởi không cần nấu trước nước đường, không cần nướng, không cần đợi quét trứng mấy lần… chỉ phải trộn bột và đóng khuôn là xong. Nhàn và dễ tới mức cảm giác như không thể đơn giản được hơn nữa.
Nhưng cũng có một số vấn đề khi làm bánh dẻo mà nếu không có sự linh hoạt trong lúc làm bánh, bạn có thể sẽ mắc phải như là bột bánh quá nhão hoặc quá cứng, không đóng được khuôn, hoặc đóng xong thì mất hoa văn. Hầu hết các vấn đề này đều có thể giải quyết bằng việc trộn bột đúng cách. Để cả nhà tiện hình dung thì mình đã quay lại video clip làm bánh dẻo. Ngoài ra, trong bài viết cũng có một số lưu ý, các bạn xem kĩ nhé.
Nguyên liệu [làm được 3 bánh 150 gram và 2 bánh 50 gram]
A. Nước đường
- 250 gram đường trắng
- 250 gram nước nóng
- 1/8 thìa cafe [teaspoon] cream of tartar hoặc thay bằng nước chanh vàng, lượng tương đương
B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh
- 100 gram đậu xanh
- 45 gram đường
- 40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường
- 5 gram bột mì đa dụng
- 2 gram bột trà xanh
- 40 ml nước
C. Vỏ bánh dẻo
- 400 gram nước đường từ phần [A]
- Khoảng 200 gram bột bánh dẻo
- 1/2 thìa cafe [tsp] tinh dầu hoa bưởi
[*] Lưu ý:
– Bánh dẻo muốn để được lâu thì phải ngọt [cả vỏ và nhân]. Nước đường của một số công thức bánh dẻo truyền thống có thể dùng 0.5 – 0.6 kg nước cho 1 kg đường. Công thức trên đây mình dựa theo ct bánh dẻo của Andee, được giới thiệu từ cách đây khoảng 5 năm gì đó rồi và được rất nhiều chị em tin dùng. Tỉ lệ nước : đường theo công thức này là 1: 1, bánh vẫn ngọt nhưng không quá ngọt tới mức không thể ăn được. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng [20 – 23 độ C] trong 5 – 7 ngày.
Nếu bạn muốn bánh ít ngọt hơn nữa, có thể giảm đường trong phần A nhưng bánh sẽ hỏng nhanh hơn. Hoặc bạn có thể tham khảo công thức bánh dẻo ít ngọt của mình ở đây: có độ ngọt rất vừa phải và dùng lạnh nhưng dẻo hơn so với bánh dẻo lạnh/ bánh dẻo da tuyết của Singapore.
– Nhân bánh: Các bạn có thể dùng bất kì loại nhân nào tùy thích. Cách làm một số loại nhân khác nhau mình có tổng hợp ở cuối bài. Với bánh dẻo, nếu muốn để lâu, nên làm nhân nhiều đường và nhiều dầu ăn hơn một chút và quan trọng nhất là sên thật kĩ ở lửa nhỏ.
– Vỏ bánh:
+ Bột bánh dẻo hay Cooked glutinous rice flour được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay mịn, không có bột thay thế. Tự rang gạo nếp sống tại nhà sẽ không ra được loại bột tương tự. Nếu hấp gạo nếp lên, mùi vị bánh sẽ khác, giống Mochi của Nhật Bản hơn là bánh dẻo Việt Nam.
[ở Berlin mình mua được bột bánh dẻo trong chợ Đồng Xuân, siêu thị trong Halle 3].
+ Dầu ăn không phải là nguyên liệu bắt buộc trong bánh dẻo truyền thống và không giúp cho vỏ bánh bớt dính hơn nhiều [vì lí do này nên mình bỏ qua dầu ăn].
Cách làm
– Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video clip ở dưới đây. Nhớ bật chế độ HD [ở hình bánh xe góc dưới bên phải màn hình] để xem clip được rõ nét hơn nhé :]
Nếu không xem được clip tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days ở đây.
– Với bánh dẻo thì khâu quan trọng nhất mình nghĩ là trộn bột đúng cách, cụ thể là:
+ Chỉ nên trộn bột tới khi bột thành khối nhưng vẫn hơi ướt và nhão: thường tới bước này sẽ dùng hết khoảng 2/3 – 3/4 số bột khô. Sau đó để bột nghỉ cho bột nở ra rồi mới tiếp tục thêm bột khô và nhồi tiếp.
+ Nếu ngay từ đầu đã cho nhiều bột, đủ để khối bột không dính tay thì khi bột nở thêm, khối bột sẽ trở nên quá dẻo và cứng. Kết quả là đóng bánh khó ăn nét, bánh dễ mất nét và để qua ngày dễ bị cứng [do quá nhiều bột].
+ Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên lượng bột cần dùng trong công thức có thể thay đổi từ 180 – 220 gram hoặc nhiều hay ít hơn, tùy loại. Vì vậy nên khi làm các bạn cần linh động điều chỉnh, theo dõi tình trạng bột để dừng lại đúng lúc, không nên làm theo công thức một cách cứng nhắc.
Nếu trộn bột đúng cách thì bánh sẽ rất dễ đóng khuôn và dễ nét. Hơn nữa, càng để qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau khi đóng xong ăn thử cảm giác sẽ giống như đường trộn với bột, rất ngọt. Nhưng để sau 1 ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo và chắc hơn, và ăn cũng thấy ít ngọt như ăn đường như trong ngày đầu.
Bánh vừa đóng xong
– Tỉ lệ vỏ : nhân của bánh dẻo thường là 2 vỏ : 1 nhân. Nên làm bánh to hơn khuôn một chút, khi ấn khuôn sẽ đầy đặn và bánh đẹp, nét hơn. VD, cho khuôn 150 gram, mình dùng 60 gram nhân và 110 gram vỏ bánh.
Với bánh dẻo các bạn nên chọn các loại khuôn có họa tiết, hoa văn to và vết khắc sâu, sẽ đẹp hơn là các khuôn có họa tiết nhỏ. Khuôn lò xo đóng bánh khó hơn khuôn dạng nhựa hay gỗ như trong video. Khuôn bánh dẻo mà mình dùng trong clip là khuôn 150 gram [mình mua từ Việt Nam nhưng lâu rồi nên không nhớ địa chỉ, các bạn có thể Google “mua khuôn bánh trung thu Singapore” để tìm].
* Các vấn đề thường gặp với bánh dẻo là:
- Bột bánh sệ hoặc nhão không đóng được khuôn
- Bánh đóng xong bị mất nét
- Bột bánh rất dính không thể thao tác được
- Bánh bị cứng khi để qua ngày hoặc nhân bánh bị thiu
- Bánh quá ngọt
…hầu hết đều có thể giải quyết được bằng cách trộn bột đúng và đủ.
– Về việc nhân bánh bị thiu thì do khâu sên nhân, nhân có nhiều nước, thiếu đường và dầu ăn chứ không phải do vỏ bánh.
– Về độ ngọt của bánh, mình nghĩ có một cách là sử dụng các vị mặn, chua hoặc đắng. Ví dụ các bạn có thể làm nhân bánh thập cẩm, trà xanh, hoặc vỏ trà xanh, chocolate…
Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với Savoury Days nhé :]
——
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
B. Cách làm bánh nướng trung thu
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện được những chiếc bánh trung thu dẻothơm ngon dành tặng người thân gia đình.
Trước tiên chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu về ý nghĩa tết trung thu và ý nghĩa của bánh trung thu dẻo nhé!
Ý nghĩa tết trung thu
Với người Việt Nam, cái tết lớn thứ 3 trong năm là tết trung thu hay còn gọi là tết đoàn viên. Mỗi dịp Tết luôn có những loại bánh đặc trưng riêng gắn với những câu chuyện và nguồn gốc của ngày Tết đó. Khi nhắc tới Tết Trung Thu chúng ta không thể không nhắc đến chiếc bánh trung thu nướng, bánh trung thu dẻo… Trong những ngày này, người lớn ngồi nhâm nhi tách trà, ăn bánh, ngắm trăng rằm; còn trẻ con vui múa hát, rước đèn ông sao, múa lân, phá cỗ.
Nguồn gốc bánh trung thu
Vào ngày Rằm tháng 8 âm lịch, người ta thường trao tặng nhau những chiếc bánh Trung thu với mong muốn chúc cho mọi điều trong cuộc sống được tròn đầy, viên mãn, chính vì thế mà chiếc bánh vừa là món ăn, món quà biếu có giá trị tinh thần không thể thiếu trong ngày Tết Trung thu.
Đọc thêm:Cách làm rau câu bánh flan độc đáo đúng điệu vào trung thu
Ý nghĩa của bánh trung thu dẻo
Tết trung thu xuất hiện với mong muốn cầu chúc cho mùa màng bội thu của người làm nông. Cứ mỗi dịp trung thu về, người Việt Nam lại bắt tay làm bánh trung thu, bao gồm bánh nướng và bánh dẻo, và thường cả hai được bày cùng với nhau thể hiện sự hài hòa của đất trời. Trong khi bánh nướng phổ biến tại nhiều quốc gia Á Đông khác đến nỗi bánh dường như đồng nghĩa với khái niệm "bánh trung thu", bánh dẻo với quy trình thực hiện không nướng lên, nguyên liệu vỏ bánh làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với nước hoa bưởi và nước đường; nhân bánh bằng hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn, màu sắc và hình thức được đúc trong khuôn gỗ hình tròn lại mang tính đặc trưng độc đáo, bên cạnh các loại bánh dân tộc khác như bánh trôi, bánh chưng, bánh giày.
Với cách làm bánh dẻo trung thu của người Hà Nội, bánh dẻo thường ngọt hơn so với cách làm bánh trung thu dẻocủa người trong Nam.
Tham khảo thêm:Bột bánh dẻo là bột gì? Cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống
Bánh trung thu dẻo được làm từ bột nếp trắng tinh nhồi với đường và nước hoa bưởi thơm lừng, đúc trong khuôn gỗ hoặc khuôn nhựa hình tròn, nhân làm bằng hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn mang sắc thái của đất nước Việt Nam. Hình tròn của bánh dẻo truyền thống thể hiện hình dáng vầng trăng thu tròn và trắng ngà trong biểu tượng ý nghĩa “đoàn viên gia đình”.
Cách làm bánh dẻo chay
Ngày nay, chiếc bánh dẻo còn được tạo dáng đa dạng với hình cá chép, hình chú thỏ, hình ngôi sao… càng làm tăng thêm phần hấp dẫn cho mâm cỗ Tết Trung thu.
Bánh dẻo là một trong hai loại bánh trung thu đặc trưng của người Việt Nam, bên cạnh bánh nướng. Với vỏ bánh được làm từ bột nếp rang xay mịn nhào quyện cùng nước đường, nước hoa bưởi; và nhân bánh với đậu xanh, hạt sen, hay thập cẩm đủ loại nguyên liệu thực phẩm làm chín từ trước, bánh dẻo được thực hiện không cần chuẩn bị lò nướng, mà chỉ cần sự kiên nhẫn cũng như cách pha trộn nguyên liệu chính xác.
Tham khảo thêm cách làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện hấp dẫn độc đáo
Nguyên liệu của bánh trung thu dẻo
Ngoại trừ bánh dẻo chay không có nhân, bánh dẻo thông thường gồm hai phần vỏ bánh và nhân bánh, với nguyên liệu cho từng phần như sau:
Vỏ bánh dẻo theo truyền thống có màu trắng trong dosử dụng bột [đôi khi có thể thêm một phần tinh bột ngô, bột mì]; nước đường [nước đường khiến cho bánh dẻo để càng lâu bánh càng ngon, nước đường cũng tang thời gian bảo quản bánh], để tranh cho bánh không bị khô người ta thường thêm nước hoa bưởi một chút dầu ăn loại không mùi, màu nhẹ.
Cách làm bột bánh dẻo trung thu - hình minh họa
Nhân bánh dẻo truyền thống thường được biết đến nhiều nhất là nhân đậu xanh hoặc hạt sen được làm nhuyễn sên đặc, đôi khi còn có cả lòng đỏ trứng muối. Cũng như bánh nướng, những chiếc bánh dẻo cũng đa dạng về hình dáng và mùi vị.Các nghệ nhân làm bánh với sự sáng tạo và đổi mới trong thời hiện nay đã góp phần đa dạng hóa các loại bánh dẻo với sở thích và đặc trưng âm thực. Thông thường bánh trung thu dẻo có nhân đậu xanh và đường kính trắng; nhân đậu xanh và bột trà xanh; nhân đậu xanh và lòng đỏ trứng vịt muối; nhân đậu xanh và hạt sen; nhân thập cẩm với lạp xưởng, mứt bí, hạt bí, hạt dưa, vừng trắng, mỡ đường [mỡ gáy lợn luộc sơ thái nhỏ và ướp đường với tỉ lệ 1:1 cho săn lại], lá chanh]; nhân cốm và dừa bào sợi. Cũng cần nói đến vô số các thử nghiệm nhân bánh khác có thể kể đến như nhân đậu đỏ hạt sen nhân tôm thịt; nhân xoài và nước cốt dừa; nhân khoai môn; thậm chí nhân chocolatev.v.
Khi trên thị trường quá đa dạng các loại bánh nướng và bánh dẻo thì người dân Việt Nam hiện nay có nhu cầu quay lại với các hương vị bánh trung thu truyền thống.
Người dân Việt Nam hiện nay thường chọn các loại bánh nướng nhân thập cẩm [gồm nhiều nguyên liệu như dăm bông, thịt quay, dừa, hạt sen, lá chanh, hạt dưa, bí đao] và bánh dẻo làm từ bột nếp trắng nhồi đường và nước hoa bưởi thơm với nhân hạt sen hoặc đậu xanh mịn
Đọc thêm:Cách làm bánh trung thu đơn giản tại nhà cho người mới bắt đầu
Cách làm bánh dẻotrung thutruyền thống tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nguyên liệu vỏ bánh dẻo: 100 gr đường trắng, 10ml dầu ăn, 300 gr bột làm bánh dẻo trung thu, 10ml tinh dầu hoa bưởi.
- Nhân bánh dẻo có thể tùy chọn nhân thập cẩm, nhân nhuyễn [đậu xanh, đậu đỏ, sữa dừa, trà xanh, hạt sen,...] và trứng muối đã nướng chín.
- Dụng cụ chuẩn bị bao gồm: khuôn làm bánh, nồi, chảo…
Xem thêm: Cách làm bánh trung thu hình con heo xinh lung linh cho bé
Cách làm bánh trung thutruyền thống
Bước 1: Làm vỏ bánh
Bước đầu tiên trong cách làm bánh dẻo tại nhà là thực hiện phần vỏ bánh.Cho đường và nước nóng theo đúng tỷ lệ 1:1. Nấu với lửa nhỏ cho đường tan rồi thêm nước cốt chanh tiếp tục nấu 1 phút rồi tắt. Cho thêm 2 muỗng dầu ăn và tinh dầu bưởi vào nồi.
Tiếp theo rây bột bánh dẻo vào nồi nước đường còn nóng và trộn đều. Sau khi bột nguội bớt nhồi bột bằng tay để bột dẻo mịn.
Phủ ít bột áo lên mặt bàn sạch và đặt bột bánh dẻo lên phía trên. Sau đó tiếp tục phủ bột khô lên khối bột và để nghỉ trong khoảng 30 phút.
Cách làm bánh dẻo ngon nhất - Hình minh họa
Bước 2: Nhân đậu xanh cách làm bánh dẻo trung thu
Tham khảo chi tiết cách sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu ngon
Nguyên liệu cần có: 200g đậu xanh không vỏ, 150 gram đường, 50 gram dầu ăn, 50 gram mạch nha, 30 gram bột bánh dẻo, nước hoa bưởi hoặc vani.
Bước thứ 2 trong cách làm bánh trung thu dẻo là làm nhân đậu xanh. Đầu tiênvo sạch đậu sau đó ngâm nước 2 tiếng cho nở mềm. Nấu chín mềm đậu. Cho vào máy xay nhuyễn thành hỗn hợp. Thêm đường và sên với lửa nhỏ trong vài phút.
Cho dầu ăn vào sên tiếp khi thấy đậu bắt đầu đặc lại bạn cho 30 gr bột bánh dẻo hòa tan cùng nước cho vào hỗn hợp cùng mạch nha rồi khuấy đều tay.
Tiếp theo bạn cho thêm tinh dầu hoa bưởi hoặc vani cho dậy mùi rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội bớt bạn viên thành từng viên nhỏ tròn rồi bảo quản.
Bước 3: Tạo hình và bảo quản bánh trung thu dẻo
Bạn lấy bột bánh dẻo chia ra và co tròn các viên. Sau đó dùng dụng cụ để cán dẹt bột, nặn thành miếng tròn dẹt.
Lấy phần nhân đặt giữa miếng bánh cùng trứng muối rồi vo tròn kín hết phần nhân bánh.
Cách làm bánh trung thu dẻo tại nhà
Lăn bột bánh dẻo đã vo tròn qua bột khô và cho và khuôn để ép tạo hình cho bánh. Bạn cho bánh dẻo vào hộp hoặc túi kín để bánh không bị khô. Để bánh trong 1 – 2 ngày để bánh chuyển màu trong, dẻo thì ăn sẽ ngon hơn.Như vậy bạn đã biết cách làm bánh dẻo truyền thốngthơm ngon tại nhà thật đơn giản.
Tham khảo:Mua nguyên liệu làm bánh trung thu ở Hà Nội uy tín chất lượng
Mua bánh trung thu dẻo ở đâu?
Hướng dẫn làm bánh dẻo trung thu
Cơ sở bánh trung thu thuận phong chuyên cung cấp các loại bánh trung thu handmadevới giá ưu đãi nhất dành cho đại lý với số lượng lớn, cung cấp bánh trung thu với giá hấp dẫn nhất cho khách đặt lẻ số lượng ít,cung cấp các loại bánh trung thu: thập cẩm, nhân đậu xanh, nhân đậu đen, nhân dừa, nhân hạt sen, nhân khoai môn, nhân đậu xanh lá dứa, bánh trung thu nhân mè đen hạt dưa... các loại bánh trung thu dẻođều có thể lựa chọn: không trứng, 1 trứng, 2 trứng .... trứng vịt muối, trứng vịt bắc thảo cơ sở còn cung cấp thêm các loại bánh ngọt: bánh bía, bánh dẻo, mứt tết, bánh bông lan, bánh trứng, bánh kem...
Qua bài viết chúng ta đã hiểu được ý nghĩa của bánh trung thu dẻo và cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống thơm ngon.
-----------
Đọc thêm bài viếtCách làm bánh trung thu nhân thập cẩm thơm ngon chuẩn vị