05 Th3 Trong quá trình nấu đậu, một lớp đậu mỏng chứa đạm và chất béo sẽ hình thành trên bề mặt nồi sữa đậu. Người ta sẽ vớt lớp màng mỏng này và phơi khô để thành tàu hũ ki.
Đậu phụ, tiếng Nhật gọi là Toufu, một loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành và thường không có mùi gì đặc biệt nhưng rất dễ nấu và chế biến. Đây là loại thực phẩm có vị thanh nên rất dễ ăn đối với nhiều người, đặc biệt là những người ăn chay.
Ở Nhật, Toufu là loại thực phẩm phổ thông và thường được nấu chung với canh Miso, canh Kakujiru [một loại canh nấu với bã rượu và những món khác] và các món lẩu. Ở Trung Quốc chủng loại đậu phụ còn phong phú hơn ở Nhật nhiều và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Món này cũng rất quen thuộc trong các bữa ăn của người Việt Nam, Đại Hàn, Camphuchia, Thái, Miến Điện… Hiện nay ở Mỹ cũng có nhiều người thích đậu phụ và được bán trong các cửa hàng thực phẩm.
Khi nấu sữa đậu nành thì một lớp màng gồm chất đạm và chất béo nổi lên trên mặt nước theo hiện tượng Ramsden được gọi là Yuba . Tiếng Việt gọi là phù chúc, tàu hũ ky và đây là một loại thực phẩm giàu chất đạm được dùng trong ăn chay. Yuba chứa khoảng 50-55% chất đạm, 24-26% chất béo, 9% nước và 12% carbohydrate.
Ở Nhật Yuba được dùng chủ yếu trong các món chay và được du nhập vào đất nước này từ Trung Quốc khoảng 1200 năm trước khi nhà sư Saichou mang từ đại lục về cùng với kinh điển Phật giáo và trà. Yuba lần đầu tiên xuất hiện trong văn tự là một bài đồng dao dưới chân núi Hiei, ngọn núi phát tích của Phật giáo Nhật Bản. Bọn trẻ con hát rằng “ông sư trên núi ăn gì mà sống? Ông ăn phù chúc và dưa muối mà sống”. Món Yuba được truyền từ ngôi chùa Enryakuji phái Tendai trên núi Hiei [ngày nay thuộc tỉnh Shiga] đến các thị trấn buôn bán quanh chùa chiền ở các vùng như Kyoto, Oumi và Nikkou.
Nguồn: //japanduhoc.com/
ittctech-vn.com
Yuba [Tàu hủ ki] là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm bằng cách đun sôi sữa đậu nành và vớt lấy lớp màng trên bề mặt. Tàu hũ ki hay còn gọi là phù chúc hoặc váng đậu là một sản phẩm làm từ đậu nành. Trong quá trình nấu đậu, một lớp đậu mỏng chứa đạm và chất béo sẽ hình thành trên bề
mặt nồi sữa đậu. Người ta sẽ vớt lớp màng mỏng này và phơi khô để thành tàu hũ ki.
Đậu phụ, tiếng Nhật gọi là Toufu, một loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành và thường không có mùi gì đặc biệt nhưng rất dễ nấu và chế biến. Đây là loại thực phẩm có vị thanh nên rất dễ ăn đối với nhiều người, đặc biệt là những người ăn chay.
Ở Nhật, Toufu là loại thực phẩm phổ thông và thường được nấu chung với canh Miso, canh Kakujiru [một loại canh nấu với bã rượu và những món khác] và các món lẩu. Ở Trung Quốc chủng loại đậu phụ còn phong phú hơn ở Nhật nhiều và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Món này cũng rất quen thuộc trong các bữa ăn của người Việt Nam, Đại Hàn, Camphuchia, Thái, Miến Điện… Hiện nay ở Mỹ cũng có nhiều người thích đậu phụ và được bán trong các cửa hàng thực phẩm.
Khi nấu sữa đậu nành thì một lớp màng gồm chất đạm và chất béo nổi lên trên mặt nước theo hiện tượng Ramsden được gọi là Yuba . Tiếng Việt gọi là phù chúc, tàu hũ ky và đây là một loại thực phẩm giàu chất đạm được dùng trong ăn chay. Yuba chứa khoảng 50-55% chất đạm, 24-26% chất béo, 9% nước và 12% carbohydrate.
Ở Nhật Yuba được dùng chủ yếu trong các món chay và được du nhập vào đất nước này từ Trung Quốc khoảng 1200 năm trước khi nhà sư Saichou mang từ đại lục về cùng với kinh điển Phật giáo và trà. Yuba lần đầu tiên xuất hiện trong văn tự là một bài đồng dao dưới chân núi Hiei, ngọn núi phát tích của Phật giáo Nhật Bản. Bọn trẻ con hát rằng “ông sư trên núi ăn gì mà sống? Ông ăn phù chúc và dưa muối mà sống”. Món Yuba được truyền từ ngôi chùa Enryakuji phái Tendai trên núi Hiei [ngày nay thuộc tỉnh Shiga] đến các thị trấn buôn bán quanh chùa chiền ở các vùng như Kyoto, Oumi và Nikkou.
Đăng bởi: Nguyễn Thị Quỳnh
Từ khoá: Yuba – Tàu hủ ki Nhật Bản
Khách du lịch đều biết Nhật Bản nổi tiếng về ẩm thực, đặc biệt là các món ăn địa phương và khu vực. Đối với người Nhật, khi nói về một chuyến đi gần đây, rất có khả năng rằng bạn sẽ được chào đón bằng câu hỏi "Bạn đã thưởng thức ẩm thực ở nơi đó chưa?" trước khi được hỏi "Bạn đã làm gì ở đó?".
Một món ăn đặc biệt bạn có thể tìm kiếm đó là yuba. Yuba là một món ăn ngon nổi tiếng của Nikko và các vùng lân cận của Tochigi.
Yuba là gì? Yuba là một món ăn được làm từ đậu nành, cách chế biến ra yuba là đun sôi sữa đậu nành và vớt lấy lớp màng trên bề mặt. Bạn nên thử món ăn này một lần. Yuba rất ngon và là một loại thực phẩm được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Dạo quanh Nikko, bạn sẽ thấy quảng cáo yuba ở bất cứ đâu. Tất cả các nhà hàng đều phục vụ món ăn này. Ngay cả một người không biết tiếng Nhật cũng có thể dễ dàng nhận ra các kí tự tiếng Nhật của chữ yuba - ゆば - đơn giản vì chúng gần như có trên mọi bảng hiệu, poster, cờ và cửa sổ nhà hàng. Nhưng điều khiến cho yuba trở nên thực sự nổi tiếng là cách nó truyền cảm hứng để tạo ra những cách sử dụng mới đầy sáng tạo.
Cách sử dụng yuba phổ biến nhất là dùng trong và/hoặc một tô mì nóng. Các món yuba ramen, yuba soba và yuba udon khá phổ biến ở mọi nơi, thường có mì làm từ yuba và thường có thêm yuba ở trên. Nhưng mọi thứ không chỉ có như vậy. Bạn còn có thể tìm thấy yuba chiên giòn, yuba sushi, yuba gyoza [bánh bao], yuba burger và cà ri Nhật với yuba. Có yuba với thạch, súp yuba, yuba-don, kem yuba trong bánh quy gạo. Và tất nhiên cũng có cả yuba thô [nama] chưa qua chế biến. Yuba thô được ăn tươi, lên men và chiên. Và tất cả đều cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Sự phổ biến của yuba ở đây có liên quan đến lịch sử của nó. Tất nhiên, Nikko nổi tiếng nhất với các ngôi chùa và đền thờ khổng lồ được trang trí công phu, các di sản thế giới được UNESCO công nhận. Đây chính là điểm thu hút các khách du lịch đến với thành phố. Các nhà sư và linh mục sống và chăm sóc các ngôi đền đều ăn chay rất nghiêm ngặt, điều này có nghĩa là yuba là sự lựa chọn hàng đầu hoàn hảo dành cho họ.
Vì vậy, nếu bạn đến Nikko, đừng bỏ qua văn hóa ẩm thực của địa phương này. Bạn sẽ muốn quay trở lại đây thêm một lần nữa.
Bài viết này có ích không?
Đề xuất thay đổi
0
Đã sao chép vào Clipboard!
0