Vì sao kem dondurma lại dẻo được

Người Thổ Nhĩ Kỳ đặc biệt tự hào về nền ẩm thực phong phú và đa dạng của mình. Điều độc đáo của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ là nhiều món ăn nổi tiếng của họ có nguồn gốc từ rất lâu đời. Kem chặt Maras Dondurma là một món ăn như vậy.

Nội dung chính Show

• Nguồn gốc kem chặt Maras Dondurma
• Đặc điểm của món kem nổi tiếng Thổ Nhĩ Kỳ
• Những anh chàng bán kem đẹp trai và điêu luyện
• Dấu ấn khi đến Thổ Nhĩ Kỳ
• 1. Lịch sử và bí quyết tạo nên món kem Maras Dondurma vừa cứng lại dẻo dai 
• 2. Cách làm kem đầy thú vị
• Video liên quan

Nguồn gốc kem chặt Maras Dondurma

Theo người dân bản xứ, món kem truyền thống của đất nước Thổ có xuất xứ từ thời cổ đại. Nó bắt nguồn từ cách chế biến ẩm thực của người dân Anatolia. Vào mùa hè để giải khát, người Anatolia đã làm ra thứ kem trái cây từ tuyết; thứ tuyết được cất giữ từ mùa đông năm trước. Tuyết được cất trong các khe núi và dùng cành cây che phủ lên; để đảm bảo nó không bị chảy ra cho tới khi sử dụng.

Tới mùa hè, người Anatolia cổ sẽ lấy tuyết ra, cho vào những chiếc tô lớn chứa đầy trái cây. Họ rưới lên trên thêm 1 ít nước mật đường; thưởng thức nó như món đá bào thời nay. Món ăn nhẹ này được người dân Thổ thời đó gọi là Karsambac; nó cũng được coi như là phiên bản nguyên gốc của món kem Maras Dundurma hiện đại ngày nay.

Ngoài cách chế biến thông thường, người Thổ cổ còn biến tấu với nhiều cách khác nhau như kết hợp tuyết với nước ép trái cây, siro, sữa chua… Mỗi phiên bản đều có mùi vị hấp dẫn riêng. Cho tới tận ngày nay, món Karsambac vẫn còn chưa hết thịnh hành. Ở nhiều nơi trong khu vực Anatolia, người dân vẫn còn ăn món kem tuyết này mỗi khi mùa hè đến.

Đặc điểm của món kem nổi tiếng Thổ Nhĩ Kỳ

Bắt đầu từ món kem tuyết giản đơn nguyên gốc, người Thổ Nhĩ Kỳ thuận theo thời gian đã chế tác nên nhiều món kem, món tráng miệng hấp dẫn hơn. Nhưng có một đặc trưng mà món kem nào cũng có; đó là kết cấu kem rất dai và cứng.

Sở dĩ có được độ dai và cứng đạt đến độ “đặc trưng” không kem nào có được; là bởi trong thành phần của kem Maras Dondurma có chứa salep, 1 loại bột làm từ rễ cây phong lan. Bột này khi kết hợp với một số phụ gia giúp độ dai, cứng của kem tăng lên rất cao.

Sau khi làm lạnh nó sẽ rất cứng, bạn không thể nào dùng muỗng xúc, mà phải sử dụng đến dao chặt mạnh xuống thì mới cắt nhỏ được kem. Hơn nữa khi thưởng thức, trong nhiều trường hợp kem vẫn còn quá lạnh; bạn còn phải sử dụng đến dao và nĩa mới có thể ăn được.

Do vậy, người ta mới đặt tên kem của vùng Kahramanmaraş là Maras Dondurma; vì trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, chữ “dondurma” có nghĩa là “đóng băng”. Kem đóng thành băng cứng mà không phải ở dạng kem tuyết, kem “mềm” thông thường.

Dù sao, cách chặt kem ra để ăn hay hương vị ngọt dịu, dẻo dai, khó tan chảy, không có bị béo ngậy và chứa nhiều kem tươi trong thành phần; đã tạo nên nét độc đáo riêng cho kem Maras Dondurma. Nó đã chinh phục được trái tim của rất nhiều du khách đến Thổ Nhĩ Kỳ du lịch.

Những anh chàng bán kem đẹp trai và điêu luyện

Màn trình diễn nghệ thuật của những anh chàng bán kem chặt Maras Dondurma.

Chính vì vậy, mà giờ đây khi di chuyển trên các con phố ở những thành phố du lịch của Thổ Nhĩ Kỳ; bạn dễ dàng bắt gặp những xe kem Maras Dondurma trên đường.

Những anh chàng bán kem mặc các trang phục nổi bật, đứng múc kem rồi lại dùng gậy múc kem “chọc ngoáy”, trêu đùa các vị khách mua kem. Họ tạo nên những màn trình diễn nghệ thuật thú vị, khiến du khách vừa thích thú vừa “xấu hổ” vì bị trêu chọc quá nhiều.

Kem Maras Dondurma vốn dai, độ dính cao, nên khi người bán kem múc một khối kem lớn; giơ lên cao để biểu diễn múa “mua vui” cho thực khách; thì kem cũng không bị chảy hay rơi vãi ra ngoài như các loại kem khác.

Nhờ đó, họ làm tăng hiệu ứng biểu diễn khiến các du khách rất thích thú, ấn tượng với màn trình diễn của người bán kem. Đặc biệt, các du khách xem xong màn diễn cũng sẽ thoải mái vui vẻ “móc hầu bao” mua kem nhiều hơn.

Để thể hiện các động tác tung hứng với khối kem, điều khiển gậy múc kem thành thạo không bị lỗi, những anh chàng bán kem phải rất khéo léo. Hơn nữa, họ còn cần phải biết cách nhào trộn, sao cho kem sau khi chặt được trộn đều; và kem thành phẩm mịn, ngon lý tưởng.

Dấu ấn khi đến Thổ Nhĩ Kỳ

Kem chặt Maras Dondurma rất dẻo dai và dính.

Đặc biệt, người bán kem Maras Dondurma ở Thổ Nhĩ Kỳ trước khi đi bán đều phải trải qua một khóa huấn luyện chuyên nghiệp, liên tục trong thời gian lên tới 4 năm. Đến năm thứ 5 họ mới có thể ra hành nghề và đi bán kem “dạo”, một công việc tưởng chừng hết sức đơn giản nhưng lại vô cùng phức tạp.

Nếu bạn còn tò mò về kem Maras Dondurma – Thổ Nhĩ Kỳ; thì khi có dịp đến đất nước Thổ Nhĩ Kỳ; bạn hãy tới các con phố ẩm thực, rảo bước trên phố đi bộ trong trung tâm thành phố.

Bạn sẽ tận mắt nhìn thấy nhiều xe bán kem chặt Maras Dondurma trên đường. Sau khi chọn được một xe kem “hợp mắt”; và ngắm nhìn buổi biểu diễn bán kem ngắn của những anh chàng bán kem “đẹp trai”; đảm bảo bạn sẽ nhớ lần mua kem này mãi đấy.

Theo vttravelplus

Xem thêm:

(SGTTO) – Ngoài những chiếc bánh doner kebab (bánh mì tam giác) nổi tiếng, Thổ Nhĩ Kỳ còn có một loại kem vô cùng độc đáo: vừa dẻo dai, có độ đàn hồi, lại không tan chảy như những loại kem thông thường, thậm chí người bán còn phải dùng dao xẻ thịt để… chặt kem.

• Mục sở thị tô “mì bò tổng thống” có giá hơn 7 triệu đồng ở Đài Loan

Vùng Kahramanmaraş được mệnh danh là thủ phủ của món kem tươi Maras Dondurma của Thổ Nhĩ Kỳ. Tại một trong những xưởng sản xuất kem tươi lớn nhất nơi đây, có khoảng năm tấn kem được sản xuất mỗi giờ, phục vụ nhu cầu thưởng thức của đông đảo thực khách.

Bạn có biết, bí mật đằng sau loại kem kỳ lạ này là gì hay không?

Huỳnh Nhi 

Theo Great Big Story

Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ từ lâu vẫn luôn khiến du khách phải mê mẩn không chỉ vì hương vị hấp dẫn, mà còn bởi những câu chuyện thú vị xung quanh mỗi món ăn. Kem Maras Dondurma là một trong những món ăn nổi tiếng bậc nhất của Thổ Nhĩ Kỳ, hình ảnh về loài kem này thậm chí đã xuất hiện trong nhiều bộ phim nổi tiếng.Thưởng thức kem Maras Dondurma chính là một trong những trải nghiệm độc đáo nhất với du khách khi đến Thổ Nhĩ Kỳ.

1. Lịch sử và bí quyết tạo nên món kem Maras Dondurma vừa cứng lại dẻo dai 

Maras Dondurma là loại kem độc đáo nhất của Thổ Nhĩ Kỳ, loại kem này ra đời từ cách đây 150 năm ở thành phố Kahramam Maras. Thành phố Kahramam Maras cũng được biết để là thủ đô của món ăn hấp dẫn này và là nơi có nhà máy sản xuất kem lâu đời nhất Thổ Nhĩ Kỳ, Cửa hàng kem nổi tiếng Yasar Pastanest cũng tọa lạc ở thành phố này.

Maras Dondurma xuất hiện ở Thổ Nhĩ Kỳ đã 150 năm

Theo người bản xứ cho biết, món kem truyền thống này của Thổ có xuất xứ từ thời cổ đại, bắt nguồn từ ẩm thực của người dân Anatolia cổ, vào mùa hè, để giải khát người Anatolia đã tạo ra món kem trái cây bằng tuyết, loại tuyết được cất giữ từ mùa đông năm trước, tuyết được đặt trong những khe núi và dùng các cành cây nhỏ che phủ lên để đảm bảo nó không bị tan chảy cho tới khi sử dụng.

Bí quyết để tạo nên món kem Maras Dondurma đến nay vẫn còn là một điều bí mật, tuy nhiên gia đình sở hữu công thức tạo nên loại kem nổi tiếng này cho biết cách đun sữa, nhiệt độ đun và cách làm nguội sữa chính là bí quyết để tạo nên món kem thành công.

Trong tiếng của người Thổ Nhĩ Kỳ thì Dondurma tức là đóng băng, loại kem Maras Dondurma được làm từ sữa dê, đường trộn với bột salep. Tất cả các nguyên liệu sẽ được phối trộn và đánh bằng tay cho đến khi đạt được độ dẻo tiêu chuẩn. Ngoài ra trong suốt thời gian bán kem thì người ta vẫn phải đánh liên tục để giữ được độ dẻo.

Maras Dondurma có thành phần chính là sữa, đường và bột salep

Nguyên liệu chủ đạo khiến cho món kem Maras Dondurma có được đặc tính dẻo và lâu tan chính là bột salep, một loại bột được làm từ rễ của hoa lan tím và nhũ hương.

2. Cách làm kem đầy thú vị

Nếu có dịp đặt chân đến Thổ Nhĩ Kỳ, bạn sẽ thấy món kem này được bán ở nhiều nơi trên đường phố. Độc đáo hơn, mỗi lần mua kem thì bạn còn được thưởng thức màn trình diễn cực ấn tượng của những người thợ làm kem.

Biểu diễn kem Maras Dondurma trên đường phố

Chẳng vậy mà giờ đây khi di chuyển trên các con phố ở những thành phố du lịch của Thổ Nhĩ Kỳ, bạn sẽ luôn dễ dàng bắt gặp những xe kem Maras Dondurma đậu bên đường.Những anh chàng bán kem mặc các trang phục bắt mắt dùng đến cả gậy để múc khối kem to, dài và nặng trong ánh mắt ngỡ ngàng của du khách mà không sợ kem bị rơi xuống đất. Họ trêu chọc các vị khách mua kem tạo nên những màn trình diễn nghệ thuật thú vị, khiến du khách vừa thích thú vừa “bực bội” vì bị chọc phá quá nhiều.

“Dondurma”, trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là đóng băng, kem đóng thành băng siêu cứng mà không phải dạng kem tuyết, kem “mịn” thông thường. Đây là một loại kem truyền thống được yêu thích bởi mọi người dân và du khách đến Thổ Nhĩ Kỳ.

Không giống như những loại kem thông thường, Dondumar có kết cấu đặc, dẻo quánh, béo ngậy và có độ kết dính cao. Để tạo ra được độ kết dính đặc biệt này, dân địa phương cho vào hỗn hợp kem một loại nhựa thơm được gọi là "mastic".

Maras Dondurma dẻo đến nỗi có thể kéo dài

Cũng chình vì vậy mà kem Maras Dondurma đặc biệt ở chỗ nó không bị tan chảy và khi nhìn những nghệ nhân làm kem biểu diễn với nó, cảm giác như hỗn hợp kem này bị dính chặt lấy cây múc cán dài. Những người bán kem có thể dùng muỗng múc cả tảng kem lên và biểu diễn với chúng mà không hề làm rơi một giọt kem nào.

Hình ảnh những người bán kem mặc trang phục truyền thống rất quen thuộc ở Thổ Nhĩ Kỳ

Có lẽ đây là loại kem duy nhất trên thế giới có thể kéo và uốn dẻo như kẹo kéo vậy.Nhờ đó, giúp tăng hiệu ứng biểu diễn, khiến các du khách càng thêm thích thú, ấn tượng với màn trình diễn của người bán kem và đặc biệt, các du khách xem xong buổi diễn cũng sẽ thoải mái “thả hầu bao” mua kem nhiều hơn.

Màn biểu diễn của những người bán kem Dondurma dần dà trở thành một nét văn hóa độc đáo tạo nên sự đặc biệt khi khách đến mua kem. Giống như một món quà tặng kèm cho khách, người bán kem sẽ trêu trọc thực khách với một màn xiếc nhỏ. Đầu tiên, họ đưa cho thực khách một vỏ ốc quế.

Tiếp đến, họ dùng muỗng múc kem cán dài múc một phần kem úp lên ốc quế cho khách. Sau đó bất ngờ xoay cây múc kem lại và lấy đi phần kem, xoay nó một vòng trước sự ngạc nhiên của khách hàng rồi cuối cùng trả lại phần kem lên cây ốc quế cho khách. Phần lớn du khách sẽ tỏ ra ngạc nhiên thích thú trước màn biểu diễn và tận hưởng nó với một tràng cười sảng khoái.

Để thực hiện các động tác tung hứng với khối kem, điều khiển gậy múc kem thành thạo, không bị lỗi. Hơn nữa, người bán kem còn cần phải biết cách nhào trộn sao cho kem sau khi chặt được trộn đều, kem thành phẩm mịn, ngon lý tưởng.

Kem mịn, thơm ngon lý tưởng

Vì vậy, người bán kem Maras Dondurma nào ở Thổ trước khi đi bán đều phải nhất trải qua một khóa huấn luyện chuyên nghiệp trong thời gian 4 năm và đến năm thứ 5 họ mới có thể ra nghề và đi bán kem “dạo”, một công việc tưởng chừng quá sức đơn giản nhưng lại cực kỳ phức tạp này.

Dù chỉ được chỉ làm từ các nguyên liệu rất đơn giản và dễ kiếm như salep, sữa, đường, siro hoa quả...nhưng kem Dondurma lại có hương vị rất tuyệt vời, mùi thơm tự nhiên, vị ngọt nhẹ nhàng và dẻo dai đến mức khó tin. Dondumar được đề cử là một trong những món ăn đường phố đáng thử nhất khi du lịch đến Thổ Nhĩ Kỳ. Hương vị của nó khá đa dạng, nhưng những vị được yêu thích nhất gồm có: vị truyền thống, cacao và hạt phỉ và hạt dẻ. Ngoài ra còn rất nhiều hương vị trái cây khác.

Nếu khi có cơ hội đặt chân đến Thổ Nhĩ Kỳ thì bạn nhất định phải thử loại kem dùng đến cả dao mang tên kem chặt Maras Dondurma này nhé. Bảo đảm nó sẽ khiến bạn có một cảm nhận hoàn toàn mới lạ và khác xa với các loại kem thông thường đã từng ăn đó. Nhanh tay đăng ký tour du lịch Thổ Nhĩ Kỳ để thưởng thức và khám phá đất nước này nhé!