ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH KINH DOANH CHUNG CỦA NHÀ HÀNG ĐỨC THÁI1. Những thuận lợi và khó khăn1.1. Những thuận lợiNhà hàng Đức Thái thuộc khách sạn Đức thái trực thuộc công ty vận tải vàthương mại đường sắt nằm ở…………, nắm sát ga Hà Nội, trung tâm văn hoáchính trị, thương mại của thủ đô.Đây là một vị trí khá thuận lợi cho quá trình kinh doanh nhà hàngTừ khi thành lập đến nay nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh xây dựng, đổimới đầu tư mua sắm các trang thiết bị như bàn ghế, khăn trải bàn, bát đĩa… mangphong cách độc đáo của nhà hàng.Với hệ thống nhà bếp thuận tiện, thông thonág gọn gàng và sạch sẽ, với độingũ nhân viên bếp giỏi, thành thạo tay nghề luôn tạo ra những món ăn ngon hợpkhẩu vị khách.Nhà hàng Đức Thái luôn luôn thay đổi thực đơn được đáp ứng nhu cầu củakhách hàng: Khách hàng có thể gọi những món ăn mà mình ưa thích của 3 miềnBắc - Trung - Nam và các món ăn Âu - ÁMột thuận lợi nữa của nhà hàng Đức Thái là có sự quan tâm của ban giámđốc về vấn đề đào tạo cán bộ công nhân viên. Nhà hàng bây giờ đã tổ chức tuyểnchọn, thi tuyển cho những người có năng lực, phẩm chất để đáp ứng kinh doanhcho tình hình mới.Bên cạnh đó nhà hàng có một số biện pháp thưởng phạt phân minh mà đạibộ phận nhân viên yên tâm làm việc gắn bó lâu dài với nhà hàng giám đương đầuvới cơ chế thị trường khắc nghiệt và khó khăn đời thường hoàn thành công việcđược giao.Ngoài ra nhà hàng còn có đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình chu đáo,với tay nghề cao, sẵn sàng phục vụ với phương cham "vui lòng khách đến, vừalòng khách đi". Với quy mô và các trang thiết bị như vậy đã làm cho nhà hàngngày càng đạt hiệu qủa cao.1.2. Những khó khănBên cạnh những thuận lợi mà nhà hàng đã có được thì cũng gặp phải nhữngkhó khăn sau:- Đó là tính chất gay gắt của thị trường, của cuộc đấu tranh, cạnh tranh giữacác nhà hàng với nhau. Bên cạnh đó cán bộ quản lý có trình độ chuyên môn chưacao.- Trình độ nhân viên chưa đồng đều, những người có trình độ đại học còn ít,đa số là nhân viên trẻ nên kinh nghiệm còn ít, khả năng phục vụ mọi yêu cầu củakhách nhất là khách khó tính.- Các chương trình khuyến mãi chưa được triển khai do còn hạn chế nhiềumặt, chế độ đãi ngộ khách hàng chưa được tốt, cơ sở vật chất chưa đồng bộ. Mộtsố trang thiết bị đã bị hư hỏng và quá hạn sử dụng.II. CÁC ĐỀ XUẤT Ý KIẾN VÀ GIẢI PHÁP1. Đối với nhà hàngThứ nhất là phải chủ động đầu tư để đổi mới cơ sở vật chất của nhà hàng.Cơ sở vật chất của bộ phận bàn - bar đóng vai trò hết sức quan trọng trongviệc quyết định đến chất lượng dịch vụ phòng của nhà hàng. Xuất phát từ điều kiệnthực tế của nhà hàng.- Một số trang thiết bị của bàn - bar trong nhà hàng đã đến thời kỳ sửa chữavà thay thế như: bàn ghế, máy điều hoà…Thứ hai là nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trong khách sạn.Đội ngũ lao động có ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả kinh doanh của nhàhàng nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng vì con người là yếu tố quan trọngtrong việc tiếp xúc với khách. Do vậy để kinh doanh ăn uống của nhà hàng đạtđược doanh thu và lợi nhuận cao nhà hàng đã chú ý đến các vấn đề sau:+Tuyển dụng lao động: Tuyển chọn lao động để có thể tạo được đội ngũđồng đều đảm bảo. Nhà hàng còn làm chặt chẽ ngay từ khâu tuyển chọn ban đầu.Nhân viên trước tiên phải thong qua quan sát hạch toán chuyên môn, nghiệp vụ,trình độ ngoại ngữ. Nhân viên của bộ phận bàn - bar ngoài những yêu cầu trên cònphải chú ý đến tuổi tác, ngoại hình, khả năng ứng xử trong công tác tuyển chọn.Sau khi tuyển chọn được lao động, nhà hàng cần huấn luyện lao động làm quen vớinghề nghiệp, có thể tổ chức các lớp tập huấn ngay tại nhà hàng hoặc gửi tham giacác khoá học do các trường đại học, cao đẳng chuyên nghiệp tổ chức.+ Về trình độ của nhân viên: Nhà hàng cần chú ý đến độ tuổi và trình độ củanhân viên phục vụ bàn - bar. Khi thấy tuổi tác, năng lực phục vụ của nhân viênkhông còn phù hợp với công việc của họ làm nữa thì nhà hàng có thể xếp cho họsang đảm nhiệm công việc khác phù hợp nếu có thể. Từ đó dần dần trẻ hoá đội ngũlao động lưu trú trong nhà hàng. Cần phải nâng cao trình độ chuyên môn, nghệthuật ứng xử cho nhân viên bàn - bar bằng cách gửi họ đi học các lớp ngắn hạn dokhách sạn kết hợp với Trường Du lịch, các lớp học ngắn hạn về nghệ thuật giaotiếp và nghiệp vụ bàn - bar cho nhiệm vụ. Chi phí đi học do khách sạn chịu 50%,còn 50% trừ vào lương của nhân viên đây có thể coi như việc đầu tư cho tương laicủa chính họ. Bên cạnh đó nhà hàng cũng nên tổ chức các kỳ kiểm tra tay nghề,trình độ ngoại ngữ với sự tham gia của các chuyên gia trong và ngoài nước để nângcao chất lượng lao động của nhân viên cơ sở mình với thời gian 1 năm/1 lần. Đặcbiệt tích cực tham gia các cuộc thi được tổ chức giữa khách sạn với nhau để phầnnào quảng cáo được cho chính khách sạn.+ Nhà hàng nên có sự đầu tư thay mới trang phục cho nhân viên bàn - barvới kiểu dáng đẹp, gọn gàng, không quá cầu kỳ nhưng phải đảm bảo tính thẩm mỹ.Thứ ba là phải sử dụng chính sách giá linh hoạt, mềm dẻo.- Đối với khách hàng quen thuộc hay khách hay tới nhà hàng đặt tiệc, thuêphòng, nhà hàng nên cho họ sự ưu đãi như: họ được chọn phòng nào mà họ ưathích, trả phòng muốn mà không phải trả tiền thêm…Để thu hút khách tới ăn uống tại nhà hàng vào thời kỳ vắng khách thì nhàhàng cần giảm giá đặc biệt [có thể từ 25 - 30%]. Tránh để tình trạng không sửdụng.Biện pháp thứ tư là cần mở rộng mối liên doanh liên kết:+ Cần mở rộng liên doanh liên kết đặc biệt là với các đại lý du lịch vì trongnhiều năm qua ngành du lịch Việt Nam đã có những chuyển biến tốt đẹp, nhiềuhãnh lữ hành ra đời với những công trình du lịch hấp dẫn, thu hút được nhiềukhách.+ Bên cạnh các đơn vị trung gian, các bạn hàng quen thuộc, nhà hàng ĐứcThái cần mở rộng các mối quan hệ với các hãng lữ hành, các đơn vị trung giantrong và ngoài nước như: OSC Tour, Exotssimoddeer, Công ty Toserco… Từ đóđảm bảo được nguồn khách đi theo tour đến nhà hàng. Thông qua các hội chợ,triển lãm du lịch, các hội nghị, hội thảo về du lịch. Trong mối quan hệ này nhàhàng cần đặc biệt quan tâm đến tỷ lệ hoa hồng hợp lý, linh hoạt để khuyến khíchcác đơn vị trung gian đưa khách tới nhà hàng thường xuyên và ổn định.2. Đối với nhà trườngSau 2 năm học, nhờ sự giảng dạy truyền đạt kiến thức các thầy cố giáotrường THDL Bách Nghệ Hà Nội đã giúp em tiếp thu những kiến thức về chuyênmôn nghiệp vụ phục vụ buồng - bàn - bar.Tuy nhiên việc truyền đạt bằng lý thuyết rất nhiệt tình của các thầy cô thìviệc thực tế và thực hành còn quá ít đối với học sinh chúng em.Vậy em xin phép thầy cô được đưa ra một số ý kiến với nhà trường như sau:- Nhà trường cần tăng một số tiết thực hành các chuyên môn nghiệp vụbuồng - bàn - bar đặc biệt là tăng tiết môn tiếng anh chuyên ngành du lịch buồng -bàn - bar.Đồng thời nhà trường nên tổ chức cho học sinh đi thực tập làm 2 đợt giữa kỳnghỉ năm thứ nhất và cuối kỳ nghỉ năm thứ hai nhằm giúp cho chúng em có nhiềuthời gian tiếp xúc, nâng cao kiến thức đã học.Ngoài ra nhà trường nên tổ chức những buổi nói chuyện tiếp xúc giữa cáchọc sinh và các chuyên gia trong ngành du lịch để cho chúng em có thể hiểu sâuhơn những kiến thức trong ngành du lịchNhà trường nên có chế độ khuyến khích khen thưởng giáo viên phụ trách bộmôn nghiệp vụ buồng - bàn - bar nói riêng và các mối liên quan nói chung vì trongthời gian hướng dẫn giúp đỡ chúng em đi thực tập và viết báo cáo thực tập tốtnghiệp rất vất vả.Trên đây là một vài ý kiến của em với nhà trường, mong rằng nhà trườngcũng như tổ bộ môn hết sức quan tâm để học sinh nắm vững và thực hành hếtchuyên môn nghiệp vụ đã học ở trường.III. NHẬN THỨC CỦA BẢN THÂNĐối với một sinh viên trong thời gian thực tập là thời gian tốt nhất và thực tếnhất để tự đánh giá khẳng định những kiến thức đã được học trong trường. Khôngsách vở nào có thể dạy cho sinh viên những kiến thức thực tế ngoài môi trường làmviệc tại cơ sở mình thực tập.Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Đức Thái em đã nhận được sự giúp đỡcủa giám đốc và các cô chú, anh chị ở bộ phận bàn - bar đã giúp em có được điềukiện tốt nhất ở nhà hàng.- Trong thời gian hai tháng tại nhà hàng, tuy không dài nhưng em đã tiếp thuđược từ tất cả những kiến thức quy trình phục vụ bàn - bar để cho em có điều kiệnva chạm và tiếp thu những kiến thức để chuẩn bị bước vào đời.
Kinh doanh nhà hàng được đánh giá khá an toàn bởi nhu cầu ăn uống, đặc biệt là ăn hàng của con người ngày càng tăng. Tuy nhiên với tình trạng nhà hàng mọc lên như nấm hiện nay, bắt buộc bạn cần nắm vững các nguyên tắc sau đây để nâng cao năng lực cạnh tranh ngay khi bước chân ra thị trường.
Sau đây là 11 kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng giúp bạn nắm chắc thành công trong tay.
Kinh nghiệm cho người mới bắt đầu kinh doanh nhà hàng
1. Kinh doanh nhà hàng là gì?
Khi cuộc sống ngày càng trở nên hiện đại và phát triển thì khái niệm kinh doanh nhà hàng không còn xa lạ gì nữa. Kinh doanh nhà hàng được hiểu là việc cung cấp các dịch vụ ăn uống để phục vụ các nhóm đối tượng khác nhau với mục đích thu lợi nhuận.
2. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng
2.1. Đặc điểm về sản phẩm kinh doanh
Sản phẩm của nhà hàng thường không thể lưu kho, lưu bãi mà sẽ được sản xuất ra và tiêu thụ ngay tại chỗ và trong thời gian ngắn hạn. Các đầu bếp của nhà hàng sẽ chế biến các món ăn và được đưa ra để phục vụ khách hàng.
2.2. Đặc điểm về lao động
Những người phục vụ trong nhà hàng là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, mỗi người sẽ đảm nhận một vị trí riêng biệt và không thể thay thế cho nhau. Người làm trong nhà hàng yêu cầu phải có chuyên môn và thái độ phục vụ tốt.
2.3. Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Đối tượng phục vụ nhà hàng rất phong phú và đa dạng, mỗi đối tượng có đặc điểm tâm lý và nhu cầu khác nhau. Do đó, các nhân viên nhà hàng cần phải tìm hiểu kỹ càng về từng đối tượng khách hàng để nắm bắt tâm lý và phục vụ khách hàng một cách hiệu quả.
2.4. Đặc điểm về môi trường phục vụ
Môi trường phục vụ trong nhà hàng còn tùy thuộc vào các loại hình nhà hàng. Đối với các nhà hàng nhỏ thì môi trường phục vụ khá thoải mái. Nhưng với mô hình nhà hàng lớn, sang trọng thì yêu cầu môi trường phục vụ phải chuyên nghiệp, và tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt
3. Các bước kinh doanh nhà hàng
3.1. Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp
Có rất nhiều ý tưởng kinh doanh nhà hàng khác nhau cho bạn lựa chọn như nhà hàng sang trọng, bình dân, thức ăn nhanh, buffe, nhà hàng tiệc cưới… Bạn nên định hình phong cách mình theo đuổi ngay từ đầu để có hướng đi đúng đắn nhé.
Ngoài những loại hình nhà hàng thông thường, bạn cũng có thể sáng tạo với những ý tưởng ăn uống độc đáo mới lạ của riêng mình để thu hút và gây ấn tượng với khách hàng.
Tuy nhiên về cơ bản, đây là 5 mô hình nhà hàng hút khách và phổ biến nhất thường được thấy hiện nay ở Việt Nam, các bạn có thể tham khảo để lựa ra mô hình phù hợp.
3.2. Nghiên cứu thị trường - Xác định khách hàng mục tiêu
Sau khi đã lựa chọn được mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp, bạn cần suy nghĩ đến các bước tiếp theo. Để có thể đạt được thành công, bạn cần trả lời được các câu hỏi như:
- Quy mô nhà hàng bạn hướng đến là gì?
- Thực đơn sẽ có những món ăn nào?
- Nguồn thực phẩm sẽ lấy ở đâu?
- Đối tượng khách hàng hướng đến là ai?
Để làm được điều này, chúng ta cần lên một kế hoạch mở nhà hàng cụ thể.
Kinh nghiệm mở nhà hàng phù hợp với ngân sách
Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vào kinh doanh nhà hàng khó chấp nhận. Vì thế, hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, thế là bạn đã thành công.
Bạn nên phác họa chân dung người dùng một cách cụ thể bằng phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù [nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…]. Tuỳ từng cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức mở nhà hàng phù hợp. Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:
- Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập.
- Thế hệ X: là những người đã trưởng thành trẻ tuổi, được sinh ra trong khoảng 1965-1977. Họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.
- Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng…
Cần phân tích đặc điểm của từng khách hàng để lựa chọn khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ một cách hiệu quả nhất.
Kinh nghiệm mở nhà hàng thỏa mãn nhu cầu khách hàng mục tiêu
Bạn cũng có thể tham khảo bạn bè hoặc những người đi trước để có thêm kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng và có những lựa chọn đúng đắn trước khi quyết định đầu tư.
Bên cạnh đó, nghiên cứu thị trường cũng là một bước không thể thiếu. Hãy tìm hiểu nhu cầu thực tế của phân khúc khách hàng mà bạn hướng đến, đồng thời liệt kê danh sách các đối thủ cạnh tranh trực tiếp [các nhà hàng cùng loại] và gián tiếp [các nhà hàng phục vụ các loại đồ ăn khác].
3.3. Mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn?
Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn? Vốn là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong quá trình khởi nghiệp. Tùy vào quy mô nhà hàng mà bạn hướng đến lớn hay nhỏ thì số vốn cũng cần có tương ứng.
Bạn nên lập một bảng dự toán chi phí mở nhà hàng, vì thời gian đầu nhà hàng mới hoạt động có thể sẽ chưa có lãi hoặc lãi rất ít nên bạn cần chuẩn bị tinh thần cũng như tiền bạc cho giai đoạn này.
Nếu chưa có đủ chi phí mở nhà hàng, bạn có thể vay ngân hàng hoặc tìm kiếm đầu tư. Hiện nay có rất nhiều quỹ đầu tư sẵn sàng chi tiền nếu bạn lập một kế hoạch kinh doanh nhà hàng thật sự thuyết phục đối với họ.
Kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống với chi phí thấp
Theo kinh nghiệm của mình là bạn nên lập một bảng dự toán chi phí mở nhà hàng bao gồm những vật dụng cần mua cho khu vực bếp, chi phí mua bàn ghế, chi phí thiết kế... để có thể phân bổ ngân sách cho hợp lý. Đặc biệt về chi phí thuê mặt bằng mở quán ăn bạn nên đầu tư một cách hợp lý.
3.4. Thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng
Xác định khách hàng mục tiêu
Để chọn lựa địa điểm thuê mặt bằng mở quán ăn phù hợp nhất với quán ăn của bạn, bạn cần xác định thật rõ đối tượng khách hàng của bạn. Nếu đối tượng chính là dân văn phòng thì bạn nên mở nhà hàng gần văn phòng. Nếu đối tượng là giới trẻ, học sinh, sinh viên thì bạn nên mở nhà hàng gần trường học, ký túc xá, khu vui chơi…
Như vậy là bạn đã khoanh vùng được địa điểm thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng nhỏ hơn phù hợp với đối tượng khách hàng của mình. Tránh việc mở nhà hàng lạc lõng giữa những người không có nhu cầu và quán ăn không đúng phong cách của bạn.
Lựa chọn mặt bằng phù hợp với khách hàng mục tiêu
Vị trí thuê mặt bằng
Bạn cần đi khảo sát trước các địa điểm thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng để chọn ra được vị trí phù hợp. Một chuyến dạo phố quanh nơi bạn cần thuê cũng đủ để bạn nắm được tình trạng kinh doanh cơ bản của các cửa hàng đang hoạt động gần đó. Hiểu rõ về những tập tục, thói quen cùng những điều sẽ ảnh hưởng tới quán ăn của bạn khi hoạt động.
Một mặt bằng lý tưởng để kinh doanh phát triển nhà hàng bắt buộc phải nằm ở nơi tập trung nhiều người, gần khu dân cư, khu công nghiệp và nhất là nằm trên các trục đường thuận tiện giao thông cho việc di chuyển, đi lại của khách.
Khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng bạn nên lưu ý yếu tố này để đảm bảo thu hút khách hàng, quá trình vận hành diễn ra thuận lợi. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo kinh nghiệm lập kế hoạch nhà hàng trong cuốn Ebook sau đây để khi triển khai tiết kiệm chi phí, tăng hiệu quả nhé.
Tải Ebook miễn phí: Cẩm nang mở nhà hàng – Lập kế hoạch trên một chiếc khăn giấy
Vị trí thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng sang trọng
Bạn cũng nên quan tâm đến tần suất và mật độ tập trung, di chuyển của người dân. Mặt bằng nào có tần suất người di chuyển lớn hẳn sẽ là điều kiện kinh doanh nhà hàng tốt.
Bạn cũng nên xem xét xung quanh xem có đối thủ nào mở nhà hàng ở xung quanh không. Nếu nơi bạn định thuê mặt bằng có các đối thủ nặng ký tồn tại đã lâu thì tuyệt đối nên tránh xa vì sẽ rất khó mà cạnh tranh được với họ
Diện tích và không gian
Ngoài địa điểm thuận lợi, quán ăn của bạn còn phải có đủ ánh sáng và thoáng mát để giúp khách có cảm giác thoải mái, nhất là trong những ngày tiết trời nóng nực. Không gian trang trí trong quán ăn cũng cần có phong cách riêng, thể hiện được sự sáng tạo và gu thẩm mỹ của chủ quán.
Trong bản kế hoạch kinh doanh nhà hàng bạn cần liệt kê các yêu cầu tiên quyết của mặt bằng như: chỗ để xe phù hợp lượng khách dự kiến, kiểm tra đường thoát nước, lối thoát hiểm và nếu có lối đi hông hoặc phía sau để tiếp tế cho kho bếp khỏi phải đi ngang khu kinh doanh thì càng tốt. Mở quán ăn bạn cần coi trọng nhất việc bếp núc hậu cần.
Chọn mặt bằng khi kinh doanh nhà hàng
Chi phí thuê mặt bằng
Khi bạn đã tìm được địa điểm thuê mặt bằng để mở nhà hàng, bạn nên để ý đến cả túi tiền của chính mình. Việc xác định được số tiền sẽ đầu tư cho mặt bằng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức vì sẽ thu hẹp được phạm vi tìm kiếm.
Bạn cũng nên lưu ý “tiền nào của nấy”. Với những điểm vị trí thuê mặt bằng mở quán ăn đẹp giữa phố lớn thì chi phí sẽ đội cao. Những điểm có thể mở nhà hàng quy mô rộng nằm ở trung tâm cũng không rẻ chút nào.
Mối quan hệ với chủ thuê
Bạn nên xem xét mặt chủ nhà khi thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng. Chủ nhà cho thuê có tính toán không. Điều này cũng khá nguy hiểm vì nhiều khi mình đang làm ngon lành họ lại đòi lại mặt bằng. Họ sẽ dùng mọi cách làm khó dễ để không bồi thường hợp đồng.
Tốt nhất là bạn hãy chọn chủ nhà đang có công việc ổn định và không có khả năng cạnh tranh với mình.
Giữ mối quan hệ tốt với chủ thuê mặt bằng kinh doanh
Hợp đồng thuê mặt bằng
Về hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng, bạn hãy bắt đầu với hợp đồng thuê 1 năm hoặc nhiều nhất là 2 năm.
Hợp đồng phải càng cụ thể càng tốt. Cụ thể là họ cho bạn bao nhiêu thời gian mượn để sửa chữa, giá thuê bao lâu thì không tăng nữa, nếu đòi nhà thì có những thiệt hại nào phải đền bù [ chi phí sửa chữa và thiệt hại về doanh thu ước tính nếu bị lấy lại mặt bằng trong quãng thời gian vi phạm ].
Bạn cũng nên có những ràng buộc chủ nhà phải hỗ trợ cho mình các thủ tục phát sinh với phường, hoặc công ty điện nước…. nhỡ có sự cố thì họ cũng phải có trách nhiệm xử lý vấn đề với mình cho nhanh.
Xem xét kỹ lưỡng trước khi ký hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng
3.5. Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng
Khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng bạn cần xác định trước phong cách và tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng để chọn lựa không gian, mua sắm nội thất, vận dụng phù hợp.
Không gian nội thất của nhà hàng cũng là một yếu tố bạn nên dành sự quan tâm thích đáng. Nhà hàng có thể có nhiều phong cách thiết kế khác nhau nhưng bạn cần đảm bảo phong cách thiết kế đó sẽ mang đến không gian ẩm thực đúng như bạn mong muốn.
Bàn ghế, vật dụng trang trí cần được thiết kế hài hòa, số lượng bàn ghế nên đặt đủ dùng, không nên kê quá nhiều bàn ghế trong nhà hàng gây cảm giác chật chội, không thoải mái. Ngoài ra, màu sắc và ánh sáng cần làm tôn lên món ăn của bạn.
Chọn phong cách trang trí độc đáo thu hút khách hàng
Ví dụ, tường màu trắng không phải là một sự lựa chọn hoàn hảo cho một cửa hàng bán bánh ngọt hoặc đồ ăn nhanh. Đây là một kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng cực kỳ quan trọng mà bạn nên ghi nhớ.
3.6. Cơ sở vật chất và trang thiết bị
Cơ sở vật chất cần có của nhà hàng
Muốn có một nhà hàng đạt chuẩn thì bạn phải đảm bảo trang bị đầy đủ cơ sở vật chất, bao gồm bàn ghế, hệ thống chiếu sáng, hệ thống điện nước, đồ dùng nhà bếp,… Trong đó bạn cần đặc biệt quan tâm đến ba nơi trong cửa hàng, đó là khu vực đón khách, khu vực phục vụ và khu vực nhà bếp.
Với khu vực đón khách nên thiết kế bãi gửi xe riêng, không chắn lối đi, biển hiệu bắt mắt, bài trí thông thoáng và làm nổi bật được nhà hàng. Khu vực phục vụ là nơi bạn bày bàn ăn, quầy thanh toán, quầy đựng đồ uống,… bạn nên ước tính trước lượng khách tối đa để mua sắm bàn ghế, khăn trải cho hợp lý.
Mua sắm nội thất khi kinh doanh nhà hàng phù hợp với phong cách trang trí
Riêng khu vực nhà bếp nên được thiết kế theo nguyên lý bếp một chiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra cơ chế thoát nước, lọc dầu mỡ, khử mùi, xả khói hay an toàn sử dụng gas cũng hết sức quan trọng, bạn nên dự trù thật kĩ trước khi lắp đặt. Bạn có thể xem danh sách các thiết bị bếp nhà hàng tại đây để chuẩn bị cho đầy đủ.
Khu chế biến: Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tố trong khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dành cho văn phòng.
Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước chân. Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn cùng làm khi có nhiều khách.
Dọn dẹp khu chế biến thường xuyên để đảm bảo vệ sinh
Khu dành cho khách khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt xén nó khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phân tích cách bày trí của những nhà hàng đó.
Hãy quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó? Chúng tiện lợi hay không? Phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng cho mình.
Tỷ mỉ trang trí khu dành cho khách sang trọng và thoải mái
Cách thiết kế nhà hàng ở khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm của bạn. Thống kê cho thấy 40 đến 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên.
Để đáp ứng từng nhóm khách khác nhau, hãy dùng bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.
Đọc thêm: Danh sách các trang thiết bị nhà hàng khách sạn nhất định phải có để vận hành kinh doanh trơn tru
Phần mềm quản lý nhà hàng
Một yếu tố tưởng như nhỏ bé nhưng lại góp phần quan trọng vào thành công khi kinh doanh nhà hàng đó là phần mềm quản lý nhà hàng. Một phần mềm tốt sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn sắp bàn cho khách trong một nốt nhạc, phục vụ nhanh và chuyên nghiệp, hạn chế tối đa nhầm lẫn order và người quản lý có thể dễ dàng bao quát nhà hàng.
- Lên order cho khách nhanh: Nhân viên phục vụ có thể xem sơ đồ bàn trực quan theo phòng, tầng để xếp bàn cho khách, lấy yêu cầu gọi món của khách ngay trên thiết bị cầm tay như điện thoại, tablet.
- Không sai sót, nhầm lẫn order: Phiếu gọi món từ nhân viên order sẽ chuyển thẳng đến quầy bar/ bếp và chế biến.
- Thanh toán chính xác, nhanh chóng: Khi nhân viên phục vụ gửi yêu cầu thanh toán, hóa đơn sẽ được tự động chuyển sang danh sách chờ thanh toán giúp thu ngân dễ dàng biết bàn nào đang cần thanh toán để tính tiền cho khách.
- Xem báo cáo kinh doanh mọi lúc mọi nơi: Quản lý nhà hàng có thể xem báo cáo về tình hình kinh doanh, bao quát hoạt động của nhà hàng qua ứng dụng bất cứ lúc nào.
Quản lý nhà hàng, quán ăn, quán cafe chuyên nghiệp với Sapo FnB
Dùng thử miễn phíĐọc thêm: Top 5 phần mềm quản lý nhà hàng tốt nhất hiện nay mà bạn nên dùng
3.7. Menu - Điều quan trọng khi kinh doanh nhà hàng ăn uống
Cân đối giá bán và giá thực phẩm
Không giống như bán lẻ các sản phẩm đều đã có giá cố định, giá của món ăn trong nhà hàng lại phụ thuộc vào quyết định của từng chủ kinh doanh nhà hàng riêng.
Dĩ nhiên điều này không có nghĩa là bạn được phép “hét” bất kỳ giá nào với thực khách, mà phải dựa vào chi phí mua nguyên vật liệu và mặt bằng giá chung để tính toán. Thông thường, giá bán sẽ cao hơn tổng giá nguyên liệu từ 30% – 35%, đây là chi phí dành cho công nấu ăn, tiền dịch vụ.
Ví dụ bạn làm món sườn nướng, giá nhập sườn non vào khoảng 50.000đ cho 1 suất, các gia vị khác là 10.000đ, tổng cộng hết 60.000đ. Lấy chi phí nguyên liệu này chia cho 35% bạn sẽ được giá bán là 171.428đ, đưa vào thực đơn sẽ là 172.000đ – 175.000đ, bạn càng tăng giá bán thì càng lãi cao.
Để giá bán hợp lý cho mỗi món ăn để phù hợp với thực khách
Giá bán không nên quá thấp, vừa ảnh hưởng đến lợi nhuận vừa biến bạn thành kẻ bán phá giá, rất dễ bị những nhà hàng khác chèn ép. Bạn có thể thêm vào một vài gia vị hoặc chi tiết trang trí để món ăn đặc sắc hơn, đồng thời cũng đẩy giá lên cao hơn một cách hợp lý.
Đọc thêm: Nghiên cứu và phát triển sản phẩm khi kinh doanh nhà hàng
Cân đối định lượng - tiết kiệm chi phí kinh doanh nhà hàng
Việc cân đối định lượng của các món ăn cũng rất quan trọng khi lên thực đơn, nếu quá nhiều thực khách chưa chắc đã ăn hết sẽ gây lãng phí, còn nếu quá ít lại gây ra sự bất mãn. Bạn nên ngồi lại với đầu bếp chính của mình để có một công thức hợp lý, vừa tiết kiệm mà vẫn tạo ra những món hấp dẫn.
Mọi nguyên liệu khi nhập vào và khi sử dụng đều phải có quy định rõ ràng về số lượng, đây cũng là bảng quy chiếu giúp bạn quản lý nhà hàng của mình tốt hơn. Các loại thịt có thể tính theo cân, nhưng nước sốt, phô mai nghiền, gia vị thì nên để đơn vị là thìa hoặc ml.
Định lượng nguyên vật liệu chi tiết cho từng món ăn
Cân bằng thực đơn khi kinh doanh nhà hàng
Không phải lúc nào bạn cũng có thể chế biến được tất cả những món trong thực đơn, nhất là các loại rau củ quả theo mùa. Đó là còn chưa kể thị trường biến động dẫn đến giá cả của nguyên liệu lên xuống thất thường.
Nhưng bạn lại không thể thay đổi giá bán liên tục như vậy được, khách hàng chắc chắn không hề thích điều đó. Việc cân bằng thực đơn vì vậy mà rất cần thiết, bạn phải dự trù được những thay đổi đó để có kế hoạch thay đổi khi cần thiết.
Cân bằng thực đơn - kế hoạch phát triển nhà hàng
Thực đơn phải đẹp mới thu hút khách hàng
Một tờ thực đơn được trình bày cẩu thả, các món ăn sắp xếp lộn xộn, thiếu đề mục, thiếu mức giá chắc chắn sẽ không thể tạo được thiện cảm tốt trong mắt khách hàng. Thiết kế menu online cũng là cách tiếp thị cực kì hiệu quả, vì vậy bạn phải trình bày sao cho đẹp mắt và khoa học.
Phong cách của thực đơn nên hoà hợp với phong cách chủ đạo của nhà hàng, không thể một thứ sang chảnh một thứ lại quá bình dân được. Đừng dùng những từ ngữ quá khó hiểu để đặt tên món ăn, nên bao gồm thành phần chính trong đó để khách hàng dễ hình dung.
3.8. Nhân viên phải chuyên nghiệp
Bước đầu tiên trong chương trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính xác bạn muốn nhân viên làm gì. Bảng mô tả công việc không nhất thiết phải quy mô như của các công ty lớn, điều quan trọng là nó phải liệt kê được trách nhiệm và phận sự của từng công việc.
Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.
Người quản lý
Vị trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là người quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm.
Chắc chắn bạn cũng muốn có được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên đồng thời vẫn làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có được người quản lý như thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên tuyển trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.
Đọc thêm: Kinh nghiệm quản lý nhà hàng giờ cao điểm
Bếp trưởng và đầu bếp
Khi mới bắt đầu kinh doanh nhà hàng bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người làm toàn thời gian và 1-bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.
Lựa chọn bếp trưởng giàu kinh nghiệm khi kinh doanh nhà hàng
Người phục vụ
Họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của bạn, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh.
Đối với bất kì nhân viên nào bạn cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.
Đọc thêm: Cách quản lý nhân viên nhà hàng: phải làm sao cho hiệu quả?
3.9. Xin giấy phép kinh doanh nhà hàng
Thủ tục cuối cùng cần hoàn tất trước khi khai trương đó là xin giấy phép kinh doanh nhà hàng và các giấy tờ khác như giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu nhà hàng của bạn phục vụ đồ uống có cồn như bia, rượu thì cần có giấy phép kinh doanh mặt hàng này.
Xin giấy phép kinh doanh trước khi khai trương nhà hàng
Bạn nên tìm hiểu thật kỹ lưỡng các quy định của địa phương và hoàn thành đầy đủ các giấy tờ cần thiết để tránh gặp phải rắc rối về sau. Nếu có thể, bạn nên thành lập công ty để bảo vệ và phân chia rõ ràng giữa chi phí kinh doanh và tài sản cá nhân.
3.10. Những quy định về an toàn thực phẩm
Bạn cần am hiểu về những quy định về an toàn thực phẩm trước khi kinh doanh nhà hàng. An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu để bảo vệ sức khỏe khách hàng, tuân thủ pháp luật và thể hiện sự chuyên nghiệp.
Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng.
Kinh nghiệm mở nhà hàng đảm bảo an toàn thực phẩm
3.11. Marketing và quảng bá
Bạn cần đặt tên nhà hàng hay, đảm bảo dễ ghi nhớ, không trùng lặp với các thương hiệu trên thị trường và phải thể hiện được định hướng phát triển của mình trong đó.
Bất cứ doanh nghiệp, cá nhân nào sau khi mở nhà hàng đều cần lên các ý tưởng marketing nhà hàng để quảng bá. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.
Bạn phải có kế hoạch khai trương nhà hàng. Khi khai trương nhà hàng bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới.
Đăng kí tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng trên tạp chí. Và đừng quên, thiết kế website nhà hàng cũng là cách tốt nhất để marketing cho nhà hàng của bạn đó.
Marketing thu hút khách hàng và quảng bá thương hiệu nhà hàng
Đọc thêm: Top 5 chương trình khuyến mãi áp dụng cho nhà hàng
Trên đây là 11 lưu ý khi kinh doanh nhà hàng chi tiết, bạn cần chuẩn bị trước khi bắt đầu. Bạn đang có ý định mở nhà hàng thì nên lập một kế hoạch thật kỹ lưỡng, đừng quên là vị trí thuê mặt bằng để mở quán ăn là cực kỳ quan trọng nhé.
Hy vọng qua bài viết này bạn đã tìm được cho mình thật nhiều kinh nghiệm để bắt đầu với kế hoạch kinh doanh nhà hàng của mình. Chúc các bạn thành công nhé!.