Có thể bạn chưa biết nhưng trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, thuật ngữ “A la carte” được sử dụng rất phổ biến. Nếu bạn chưa rõ A la carte là gì thì cùng Hoteljob.vn giải đáp nhé!
Nếu đặt cho bạn câu hỏi: “Khi cần làm tiệc chiêu đãi thì nên đặt ở nhà hàng phục vụ A la carte hay Set menu?”. Bạn sẽ tư vấn thế nào? Để trả lời, bạn cần hiểu rõ A la carte là gì? Set menu là gì?
À la carte là thuật ngữ dùng để chỉ loại hình tiệc phổ biến tại nhà hàng. Nhân viên nhà hàng phải nắm rõ quy trình phục vụ à la carte để đem lại cho khách trải nghiệm tốt nhất, đặc biệt là những nhân viên mới chưa hiểu hết về quy trình setup và phục vụ à la carte.. Cùng chaluahailua tìm hiểu thuật ngữ à la carte là gì qua bài viết này nhé!
À la carte là gì?
À la carte [còn hay được viết là alacarte] là thuật ngữ trong tiếng Pháp, có nghĩa là đáp ứng theo yêu cầu. Đây là hình thức mà khách hàng gọi món ăn lẻ theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Tùy theo sở thích của mình, khách hàng có thể gọi bất kỳ món ăn nào có trong thực đơn, chẳng hạn như order 3 – 4 món ăn cho 2 người hoặc 2 món ăn cho 4 người đều được.
READ Cách làm chanh chưng đường phèn trị ho hiệu quả
Thực đơn à la carte được sử dụng phổ biến ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, hiện nay các nhà hàng món Á cũng áp dụng kiểu thực đơn này với một sự khác biệt nhỏ chính là định lượng món ăn Âu dành cho 1 người, còn đối với thực đơn món Á thì mỗi phần dành thường dành cho 2 – 4 người.
Quy trình setup bàn alacarte
set up bàn ăn âu alacarte
- Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2cm, khăn ăn
- Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoài
- Dao nĩa cách mặt bàn 2cm
- Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2cm
- Dao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách 1/3 so với mép đĩa
- Ly vang đỏ phía trên và cách đầu dao chính 2cm
- Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
- Ly nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm
Quy trình phục vụ kiểu á
- Đặt đĩa định vị cách mặt bàn 2cm, đĩa ăn chính và khăn ăn
- Bình hoa đặt chính giữa bàn
- Bình nước chấm đặt chính giữa, cách mép bàn 4cm bên tay phải khách chính, tay cầm xoay ra ngoài tại vị trí hướng 3 giờ của khách chính
- Gác đũa cách đĩa định vị 2cm bên tay phải, đũa cách mép bàn 2cm, gác đũa và đầu đũa cách 4cm
- Đặt chén ăn có muỗng sứ phía trên, ngay giữa đĩa định vị cách 2cm
- Chén chấm bên phải chén ăn, cách 1cm
- Ly vang đỏ phía trên, cách đầu dao chính 2cm
- Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
- Ly nước đặt phía dưới và cách ly vang đỏ, vang trắng 1cm
READ Người bị sỏi thận không nên bỏ qua thực phẩm này
Quy trình phục vụ alacarte trong nhà hàng
Nhân viên phục vụ cần phải nắm quy trình phục vụ cho thực đơn alacarte theo các bước như sau:
Chuẩn bị bàn trước khi phục vụ
- Tiến hành vệ sinh: lau, chùi, làm sạch sàn, kính và vật dụng liên quan trước khi phục vụ.
- Kiểm tra các thiết bị còn hoạt động tốt trong quá trình phục vụ khách, tránh tình trạng hư hỏng hay trục trặc.
- Kiểm tra dụng cụ ăn uống như chén, ly, đĩa, muỗng được vệ sinh sạch sẽ, đủ số lượng cần thiết
- Set up bàn ăn theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng
- Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
Đón khách và phục vụ
- Chủ động chào đón khách bằng thái độ vui vẻ, nhiệt tình
- Hỏi số lượng khách, khách có book bàn trước không
- Dẫn khách vào chỗ ngồi và chủ động kéo ghế mời khách ngồi
- Rót nước mời khách rồi tiến hành giới thiệu thực đơn cho khách
- Gợi ý món ăn và thức uống đặc biệt tại nhà hàng, tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu
- Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại chính xác món ăn mà khách đã đặt và chuyển cho các bộ phận liên quan
- Mang đồ uống và thức ăn lên phục vụ khách
- Chú ý quan sát và xin phép khách, thay đổi dao, nĩa cho phù hợp, dọn bớt vật dụng thừa trên bàn
- Chủ động quan sát để kịp thời tiếp nhận yêu cầu của khách
- Thực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc
Nhân viên phục vụ phải luôn niềm nở trong quá trình phục vụ khách [Ảnh: Internet]
Thanh toán và tiễn khách
- Quan sát để biết khi nào khách muốn thanh toán và thông báo cho thu ngân chuẩn bị
- Hướng dẫn khách làm thủ tục thanh toán khi có yêu cầu
- Giải thích các thắc mắc của khách [nếu có]
- Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn ban đầu
- Hỏi ý kiến của khách về mức độ hài lòng khi dùng bữa, nhắc nhở và kiểm tra khách có quên đồ gì không
- Cảm ơn khách đã dùng bữa ăn tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại khách
Dọn dẹp và set up lại bàn ăn
- Thu dọn bàn ăn, lau chùi sạch sẽ và chuyển vật dụng, đồ dùng bẩn cho bộ phận liên quan
- Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng
- Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo
Như vậy, bài viết trên đã giúp bạn hiểu được à la carte là gì và quy trình set up, phục vụ thực đơn alacarte trong nhà hàng. Có thể thấy, à la carte là hình thức phục vụ thực khách gọi món theo thực đơn tại các nhà hàng hiện nay với quy trình phục vụ không quá phức tạp. Tuy nhiên, để hoàn thành tốt công việc, nhân viên phục vụ nhà hàng phải luôn ý thức được vai trò, nhiệm vụ và trách nhiệm của mình trong công việc, đảm bảo thực hiện tốt, đầy đủ và chính xác tất cả hạng mục được giao tại vị trí phân công trong ca làm việc.
Quy trình phục vụ nhà hàng là một trong những kiến thức cơ bản của mà bất kỳ nhân viên Phục vụ nào cũng cần nắm rõ để hoàn thành tốt vai trò đem lại sự hài lòng cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ của đơn vị mình. Vậy, bạn đã biết hết quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng chưa? Cùng chefjob.vn tìm hiểu nhé
Thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao đem đến nhiều cơ hội giúp lĩnh vực kinh doanh nhà hàng “hái ra tiền”. Theo đó, các nhà hàng mới “mọc” lên ngày càng nhiều khiến sự cạnh tranh của các đơn vị trong ngành trở nên náo nhiệt hơn hẳn. Ngoài chất lượng ẩm thực, không gian thưởng thức món ngon thì cung cách phục vụ của đội ngũ nhân tại nhà hàng là yếu tố giữ chân khách hàng. Chính vì thế, quy trình phục vụ nhà hàng là kỹ năng bắt buộc bất kỳ nhân viên Phục vụ nào cũng cần nắm rõ để giúp khách hàng có những trải nghiệm tuyệt vời nhất. Nếu bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có ý định xin việc tại vị trí này và băn khoăn về cách phục nhà hàng thì những thông tin thiết thực dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ thắc mắc.
Phục vụ đúng quy trình là tiêu chuẩn của nhân viên Phục vụ nhà hàng – Ảnh: Internet
Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực khách dùng bữa.
- Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng.
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách.
- Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
- Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.
Trước khi khách đến, nhân viên Phục vụ cần set – up bàn ăn đầy đủ – Ảnh: Internet
2. Đón tiếp thực khách đến nhà hàng
a. Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
- Đầu tiên, khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không,…
b. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý
- Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
- Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
- Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.
3. Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
a. Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
- Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
- Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
b. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng
- Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
- Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
- Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.
c. Ghi nhận order của khách
- Điền thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
- Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ,…
- Lặp lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
- Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.
Nhân viên Phục vụ cần giữ thái độ niềm nở với khách hàng trong mọi tình huống – Ảnh: Internet
4. Phục vụ món ăn cho thực khách
- Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
- Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
- Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
5. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
- Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
- Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
Thực hiện đúng quy trình phục vụ nhà hàng giúp đảm bảo khách hàng luôn được đón tiếp và có những trải nghiệm tốt nhất tại đơn vị mình, từ đó mang lại ấn tượng tốt đẹp, giữ chân khách hàng. Là một nhân viên Phục vụ, bạn cần nắm rõ cách phục vụ nhà hàng và luôn thực hiện đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng theo tiêu chuẩn để hoàn thành sứ mệnh của mình.