Quy trình công nghệ sản xuất bánh gạo one one

Công ty Cổ Phần Thực Phẩm OneOne Việt Nam được thành lập vào năm 2007. Trải qua 8 năm hình thành và phát triển đến nay, One.One Việt Nam đã trở thành một trong những doanh nghiệp Kinh Doanh thực phẩm mạnh tại thị trường Việt Nam với các ngành như: Bánh gạo, Nông sản…

Địa chỉ: Thôn Tam Vị, Xã Lộc Tiến, Huyện Phú Lộc, Tỉnh Thừa Thiên Huế, Việt Nam.

Điện thoại: [84-254] 3684674 – fax: [84-254] 3684674.

Email : [email protected]

Facebook: Bánh Gạo One One

• Địa chỉ: 319/D4 Lý Thường Kiệt, Phường 15, Quận 11, TpHCM.
• Điện thoại: [84-28] 3868 6709 – Fax:[84-28] 3868 6710.

Trụ sở tại Miền Nam: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM ONE-ONE MIỀN NAM

Địa chỉ: Cụm Công nghiệp Dịch vụ, Thương mại Trường Xuân, ấp 4, Xã Trường Xuân, Huyện Tháp Mười, Đồng Tháp [công ty bánh gạo one-one đồng tháp].

Công ty Cổ Phần Thực Phẩm One One Việt Nam sẽ tạo ra và phục vụ cho tất cả người tiêu dùng Việt Nam những sản phẩm nhằm đáp ứng các yêu cầu và giải toả những mối lo toan về sức khoẻ, vệ sinh an toàn thực phẩm và cả vấn đề tài chính của bạn.

Đáp ứng tối đa sự thoả mãn nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng chính là mục tiêu cho sự phát triển vững bền của chúng tôi.

“Healthy food, good body”

1. Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành bánh gạo, kết hợp công nghệ tiên tiến nhất của Nhật Bản-nơi xuất thân chính của ngành bánh gạo.
2. Xuất xứ các nguồn nguyên liệu chính từ thiên nhiên Việt Nam đảm bảo chất lượng và có xu hướng bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng, có xu hướng bảo vệ môi trường.
3. Cùng lòng nhiệt huyết và sự sáng tạo, kinh nghiệm tay nghề, khát khao làm việc, phục vụ của đội ngũ cán bộ công nhân viên công ty.

One One Việt Nam đã thật sự có và sẽ có thêm những sản phẩm tốt nhất, thiết yếu nhất, và đầy đủ dưỡng chất nhất phù hợp với tất cả mọi người, đảm bảo người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm khi sử dụng trong bối cảnh thị trường thực phẩm diễn biến ngày càng phức tạp như hiện nay.

Văn hóa doanh nghiệp

– Luôn lắng nghe, học hỏi sáng tạo, cải tiến để mang lại lợi ích lớn nhất cho khách hàng.

– Minh bạch, liêm chính, uy tín trong quản lý và kinh doanh.

– Môi trường làm việc chuyên nghiệp tạo sự gắn bó lâu dài cho cán bộ nhân viên.

– Quan tâm, có trách nhiệm với cộng đồng.

Trong những năm qua, công ty đã vinh dự được các cấp từ Trung ương, Thành phố và các tổ chức kinh tế tặng bằng khen và nhiều giải thưởng cao quý:

• Các bằng khen của Chính phủ;
• Ủy Ban Tiêu Chuẩn Việt Nam;
• Thành ủy Hà Nội;
• Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao;
• Chứng chỉ ISO 9001-2000

Đây chính là những phần thưởng xứng đáng, có tác dụng cổ vũ, động viên tinh thần tập thể CBCNV hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đồng thời đây cũng là những minh chứng công ty OneOne Việt Nam ngày càng phục vụ khách hàng của mình được tốt và hoàn thiện hơn.

 CAM KẾT CHẤT LƯỢNG

One.One luôn xác định: “Sự hài lòng của khách hàng quyết định sự thành công của chúng tôi”.

banhgaooneone.com xin cam kết chính sách bán hàng và chính sách chất lượng với Nguyên liệu làm bánh được cung cấp như sau:

• Tất cả nguyên liệu đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, minh bạch, chính hãng từ các nhà sản xuất và các nhà nhập khẩu.
• Tuyệt đối không nhập nguồn nguyên liệu kém chất lượng, chưa qua kiểm dịch.
• Sản phẩm bán ra luôn có giá tốt hơn giá thị trường.
• Sản phẩm bánh gạo One.One và Ichi đều được chứng nhận về sinh an toàn thực phẩm
• Khách hàng sẽ thường xuyên được hưởng lợi ích từ các chương trình giảm giá, khuyến mại của công ty cũng như các chương trình giảm giá, khuyến mại của các nhà cung cấp. Cam kết trao các giải thưởng, khuyến mại theo đúng chương trình đưa ra.

Trung thực – Uy tín là cam kết bán hàng của One One. Nếu có bất kì vấn đề gì chưa hài lòng, quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin:

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoLuận văn tốt nghiệp :NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠOGVHD: SVTH : SVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoCHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN1.1 Bánh gạoBánh gạo là thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, nó là loại sản phẩm dạng phồng và tròn, ít năng lượng. Thành phần chủ yếu của bánh là gạo.Bánh gạo cracker là laoij bánh truyền thống cảu người Nhật được làm từ gạo. Senbei là loại banh schinhs trong các bánh truyền thống của Nhật Bản. Howng vi của bánh gạo Nhật Bản khác biệt so với các loại snack gạo của Mỹ hay Châu Âu vì bánh phương Tây thường nhiều bơ và phô mai hơn.Tuywf theo loại gạo mà ta có bánh cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ. Hai loại bánh trên có phương pháp sản xuất khác nhau đôi chút do đặc tính của gạo là khác nhau.1.2. Nguyên liệu1.2.1. Gạo tẻGạo tẻ là nguyên chính trong sản xuất bánh gạo tẻSVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoHình 1 : Cấu trúc hạt thócMỗi giống lúa khác nhau lại cho 1 loại gạo có thành phần khác nhau. Thành phần chính trong hạt gạo tẻ bao gồm glucid, protein, lipid, chất khoáng, vitamin.1.2.2. Cấu trúc tinh bột gạo tẻSVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoHạt tinh bột gạo thường có kích thước khoảng 4-7 micromet, các hạt tinh bột sắp xếp không theo thứ tự, giữa các hạt tinh bột vơi snhau có khe hở lớn và bên cạnh các hạt tinh bột đa góc cạnh có lác đác những hạt tròn hoặc bầu giục.Hình 2 : Cấu trúc tinh bột gạo tẻTinh bột tồn tại dưới hai dạng amylose và amylopectin cso tỷ lệ thay đổi tuỳ loại giống lúa.Amylose :SVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoPhân tử anylose có cấu tạo mạch thẳng gồm những đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết alpha 1,4 glycoside, mạch cuộn xoán ốc, mõi vòng xoắn có 6 đơn vị glucose và có khoảng 1 -2% liên kết alpha 1,6- glycoside.Amylopectin :Thành phần thứ ai của tinh bột là amylopectin chiếm khoảng 70 – 100 % trong tinh bột. Amylopectin là caco phân tử có mạch phân nhánh do các gốc alpha D glycoside kết hợp lại vơi nhau bằng liên kết alpha 1,4-glycoside, còn ở điểm phân nhánh thì bằng liên kết alpha 1,6 glycoside.SVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoCHƯƠNG 2 :QUY TRÌNH CÔNG NGHỆMÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆSVTH: Công nghệ sau thu hoạchPhun gia vịTrộn gia vịXaySấy 3Đường kínhĐánh trộnNgâmGelatin + nướcHỗn hợp đường phunChuẩn bị NVLVo gạo, ngâm gạoNghiềnHấpSấy 1Làm nguộiCán, định hìnhĐùn, làm mátSấy2Ủ trong thùng gỗNướng Phun đườngPhun dầuĐóng góiNướcNguyên liệu phụMàng phim, túi, thùng cattonDầu ăn và muốiỦNướcBÁNH MẶNBÁNH NGỌTGia vị bánh mặnNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo1. Tiếp nhận và chuẩn bị nguyên liệu: Các loại nguyên liệu được kiểm soát đầu vào bằng các chỉ tiêu hóa lý, cảm quan, vi sinh theo tiêu chuẩn cơ sở. Sau đó nguyên liệu được cân theo định mức [R&D] đưa ra và được QC kiểm tra giám sát trước khi vào sản xuất2. Vo gạo, ngâm gạo: Công đoạn này được thực hiện trên các máy vo gạo để loại bỏ tạp chất, bơm gạo, và thùng ngâm theo thời gian 10 giờ, sau khi ngâm bột xong gạo được để ráo nước và chuyển sang máy nghiền bằng hệ thống băng tải3. Nghiền: Gạo sau đó sẽ được nghiền đến độ mịn 80-100% và được chuyền sang khâu hấp bằng hệ thống băng tải.4. Hấp: Bột gạo nghiền sẽ được bổ sung thêm các nguyên liệu khác được sẽ được trộn đồng đều và hấp chín trong nồi hấp bằng hệ thống hơi nước 5. Đùn, làm mát: Bột sau khi hấp được chạy qua hệ thống phun nước và máng nước để làm mát và chạy qua các đầu SVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạođùn xoắn ruột gà để đồng nhất độ ẩm của bột6. Cán, định hình: Hỗn hợp bột chín sẽ được đưa vào máy cán bằng hệ thống băng tải và định hình theo kích thước và khối lượng quy định7. Sấy 1: Bánh sau khi đình hình được chạy trên hệ thống băng tải trong tủ sấy 1 8. Làm nguội: Phôi sau sấy 1 được chạy trên băng tải để làm nguội và được thu vào các khay nhựa để chuyển vào phòng ủ9. Ủ: Phôi bánh sau sấy 1 được đưa vào phòng ủ để ổn định cấu trúc, độ ẩm theo thời gian từ 24-72 giờ, .10. Sấy 2: Phôi sau ủ sẽ được sấy theo thời gian từ 180-280 phút và nhiệt độ từ 70-80oC trong hệ thống sấy 2 để tiếp tục làm giảm độ ẩm phôi xuống 10.0%11. Ủ trong thùng gỗ: Phôi sau sấy 2 được ủ trong thùng gỗ.12. Nướng: Phôi sau sấy 2 sẽ được nướng qua hệ thống lò để làm nở để đạt được SVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạocấu trúc, thể tích, màu, và độ ẩm của bánh13. Phun dầu: Bánh sau nướng được chạy qua hệ thống băng tải vào hệ thống phun dầu để gia tăng trọng lượng thành phẩm và tạo ra mùi vị sản phẩm và tạo độ béo ngậy14.Bánh vị ngọt – Bánh vị mặn:14.1. Đối với bánh gạo vị ngọt:+Phun đường: Bánh sau khi qua hệ thống phun dầu sẽ tiếp tục chạy trên hệ thống bằng tải để vào hệ thống phun đường để gia tăng trọng lượng thành phẩm và tạo ra mùi vị sản phẩm + Sấy 3: Bánh sau phun đường tiếp tục được chạy qua hệ thống băng tải để vào sấy 3 theo nhiệt độ từ 85-100oC để đạt được độ ẩm thành phẩm cuối cùng ≤ 3% và trọng lượng thành phẩm 11.1-11.4 g / 2 chiếc 14.2. Đối với bánh gạo vị mặn: Phun giạ vị : Bánh sau khi qua hệ thống phun dầu sẽ tiếp tục theo băng tải để vào hệ thống phun gia vị. Tại đây bánh sẽ SVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạođược phun gia vị theo tỷ lệ nhất định để gia tăng trọng lượng và tạo mùi vị cho sản phẩm. 15. Đóng gói: Bánh sau sấy 3[ đối với bánh vị ngọt] hoặc sau phun gia vị [ đối với bánh vị mặn] tiếp tục được chạy trên hệ thống băng tải để làm nguội và chạy vào khâu đóng gói. Tại đây, bánh sẽ được đóng gói theo qui định và chuyển sang kho thành phẩmSVTH: Công nghệ sau thu hoạchNghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạoCH ƯƠNG 3: KẾT LUẬN Bánh gạo là sản phẩm có tiềm năng do dựa trên nguồn nguyên liệu truyền thống của Việt Nam.Việc phát triển và đa dạng hoá các dòng sản phẩm bánh gạo là cần thiết và nhằm phong phú thêm sản phẩm quê hương cũng như đưa sản phẩm ra thị trường Thế giới.SVTH: Công nghệ sau thu hoạch