Một vài mẹo sau sẽ giúp các bà nội trợ luộc dạ dày nhanh chóng mà vẫn giúp món ăn giữ được độ giòn, không bị dai hay nhũn mềm.
Dạ dày luộc là một trong những món ăn nhậu khá được ưa chuộng của nhiều gia đình, đặc biệt những ông bố. Dạ dày có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào dứa, hầm hấp..., tuy nhiên, phổ biến hơn cả vẫn là dạ dày luộc chấm mắm tiêu ớt.
Vì vậy, để có được một đĩa dạ dày luộc vừa ngon vừa giòn các bà nội trợ có thể áp dụng một số mẹo sau.
Cách lựa chọn dạ dày
Để đảm bảo có được miếng dạ dày ngon và giòn, các bà nội trợ cần chú ý ngay từ khâu lựa chọn mua. Theo đó, chỉ nên mua dạ dày tươi, có màu hồng nhạt, khi lộn ngược bên trong vẫn còn dính một số phần mỡ vàng. Tuyệt đối không mua các loại dạ dày có màu xám trắng, thâm đen bởi đây có thể là dấu hiệu của việc dạ dày để lâu ngày hoặc là sản phẩm cấp đông không đảm bảo chất lượng.
Sau khi mua về, các bà nội trợ cần tiến hành loại bỏ phần mỡ bên ngoài và bên trong rồi rửa lại với nước nhiều lần để làm sạch hoàn toàn phần dạ dày. Để giúp dạ dày khi luộc trắng, giòn và ngon hơn, trong quá trình rửa, hãy cho 2 thìa muối cùng nước giấm vào rồi dùng tay bóp nhiều lần cho đến khi dạ dày hết nhớt.
Trần dạ dày
Một trong những bí quyết giúp dạ dày luộc được giòn ngon, không bị dai là trần sơ qua. Cụ thể, các bà nội trợ chuẩn bị một nồi nước lên bếp, đợi nước sôi rồi bỏ dạ dày vào trần từ 1 – 2 phút cho đến khi dạ dày săn lại.
Làm như vậy, khi luộc lần hai, dạ dày sẽ vừa giòn lại vẫn giữ được hương vị thơm ngon vốn có. Đừng quên, trong quá trình trần, các bà nội trợ hãy thêm vào trong nước sôi 1 – 2 thìa cà phê muối để dạ dày có vị đậm đà hơn.
Ngâm nước lạnh
Sau khi luộc lần hai khoảng từ 15 – 20 phút tùy từng miếng to hay nhỏ của dạ dày, các bà nội trợ vớt ra và cho ngay dạ dày vào chậu nước đá có vắt sẵn nước cốt chanh.
Để ngâm khoảng 10 – 15 phút hoặc cho đến khi chuẩn bị ăn thì vớt ra, trần sơ lại với nước nóng trong vòng 30 giây trước khi thái miếng để thưởng thức. Miếng dạ dày ngon cần đảm bảo được những yếu tố về độ trắng, giòn, thơm ngon mà không bị dai hay mềm nhũn.
Cách 1: Thông thường, khi luộc tai lợn ở nhà rất hay bị thâm xỉn, màu không được đẹp mắt. Nhưng bây giờ, chỉ cần sau khi làm sạch tai thì bạn ngâm ngay nó vào nước lạnh chắc chắn nó sẽ có màu như ý muốn.
Để tai lợn giòn, ngon và dễ thái cũng không khó. Sau khi luộc tai, bạn vớt ra cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng rồi mới thái, khi thái nhớ dùng dao thật sắc thì các miếng tai sẽ mỏng và giòn, khi ăn sẽ ngon hơn.
Cách 2:
- Dùng dao cạo sạch lỗ tai lợn, sau đó chà rửa với nước cốt chanh cho trắng và thơm. Xả sạch với nước lọc, để ráo nước.
- Pha nồi nước lạnh với chút giấm, rồi thả tai vào luộc chín, vớt ra bát.
- Phèn chua nướng phồng [nhằm giảm chất độc nếu có], hòa tan với 1 lít nước ấm, để nguội, cho tai heo vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lúc này tai heo sẽ rất trắng và giòn.
Lòng lợn
Sau khi chín tới, vớt lòng ra thả vào chậu nước phèn chua, lòng sẽ trắng, ngon và giòn
Cách 1: Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để ngội đã vắt thêm vài giọt chanh.
Cách 2:
- Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
- Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua [phèn chua đã được nướng phồng], đun sôi rồi để nguội.
- Khi lòng vừa chín tới [khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước] thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
Dạ dày lợn
Cách 1: Cho dạ dày vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa dấm, một ít rượu.
- Đạy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được.
- Vớt ra ngâm vào nước lạnh [có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn], bạn sẽ có ngay thành quả dạ dày lợn giòn, ngon.
Cách 2: Đun nước sôi, thả dạ dày vào luộc đến khi nước lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi.
- Lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.
- Lần cuối cùng, lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra cho vào bát nước lạnh. Lần này nên thay bát nước, cho ít đá và vắt vài giọt chanh. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn.
Cách này cũng có thể áp dụng cho cả lòng non và tràng lợn. Lòng non các bạn nhúng nước sôi 1 lần thôi, dạ dày thì khoảng 3-4 lần còn tràng lợn thì 6-7 lần cho chắc ăn.
Luộc sạch bơ bao lâu thì chín?
Luộc sách bò Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi, cho vào 1 - 2 lát gừng đã đập dập, sau đó cho sách bò vào luộc khoảng 30 - 40 phút đến khi sách bò mềm, vớt ra cho vào một thau nước lạnh để thịt săn lại, giữ được độ giòn ngon khi chế biến.
Luộc dạ dày bỏ bao nhiêu phút?
Luộc trong khoảng 2 - 3 phút với lửa vừa rồi vớt dạ dày bò ra, cho vào thau nước sôi để nguội, vắt thêm ít nước cốt chanh đã chuẩn bị sẵn vào và ngâm ngập dạ dày bò khoảng 5 phút. Mách nhỏ: Để dạ dày bò không bị dai, đắng và mất ngon thì khi tuốt bạn nên tuốt nhẹ tay và không nên quá kỹ.
Luộc xoay bao lâu thì chín?
Luộc tràng lợn trong khoảng 18 - 20 phút [tùy kích thước miếng tràng]. Phần cuống tràng sẽ lâu chín hơn, có thể tách riêng luộc lâu hơn. - Khi tràng chín vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá sạch để tràng se lại trở nên giòn hơn. Vắt thêm chút nước cốt chanh tươi để tràng trắng và thơm hơn.
Dạ dày luộc chấm với gì?
Cách pha nước chấm dạ dày luộc:Cho 5 thìa nước mắm, 2 thìa cốt chanh, 1 thìa đường vào bát, quấy tan. Tiếp tục cho ớt, tỏi, gừng băm nhỏ vào trộn đều. Dạ dày sau khi luộc để nguội, cắt miếng, ăn kèm rau thơm và nước chấm đúng điệu thì ngon vô cùng.