Đậu phụ có hàm lượng protein cao và chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần. Đậu hũ cũng cung cấp chất béo, carbs và nhiều loại vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, giống như các loại thực phẩm làm từ đậu nành khác, đậu phụ cũng chứa estrogen thực vật.
Đậu nành có chứa các hợp chất thực vật tự nhiên được gọi là isoflavone. Isoflavone trong đậu hũ có chức năng kích hoạt các thụ thể estrogen trong cơ thể. Do hàm lượng isoflavone cao, đậu phụ có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe như:
- Giảm nguy cơ ung thư
- Ngăn ngừa bệnh tiểu đường
- Bảo vệ tim mạch
- Xương chắc khỏe hơn
- Giảm nhẹ các triệu chứng mãn kinh
Cách làm đậu hũ non đơn giản, nhanh gọn
Chuẩn bị:
- Đậu nành: 200g
- Nước lọc: 1,2l [dùng để nấu sữa đậu nành]
- Nước cốt chanh: 25ml
Mách nhỏ:Chọn hạt có vỏ láng. Bạn nên chọn loại hạt đậu nành bóng mẩy, trơn đều nhau. Đừng chọn hạt đậu nành xỉn màu, có lốm đốm. Những hạt này đang có dấu hiệu bị mốc
Các bước làm đậu hũ:
Bước 1: Ngâm đậu nành
Đậu nành mua về rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm đậu trong nước từ 4-12 tiếng trong tủ lạnh để hạt đậu ngậm nước, và nở đều.
Bước 1 - Ngâm đậu nành
Bước 2: Xay đậu nành
Sau khi hạt đậu nở đều, rửa sạch đậu dưới vòi nước. Để ráo nước bớt nước, rồi cho vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn đậu nành với 1,5l nước lọc ở tốc độ vừa.Khi đậu đã sệt, xay ở tốc độ nhanh trong khoảng 3 phút cho hỗn hợp mịn.
Mẹo dành cho bạn:Đối với máy xay gia đình có công suất nhỏ. Bạn nên chia đậu nành thành 2-3 mẻ để xay nhuyễn. Xay một lượng đậu nành lớn cùng lúc có thể làm hỏng cối xay. Đừng cho quá nhiều nước trong khi xay vì điều đó có thể làm cho đậu hũ non của bạn khó đông ở bước sau.
Bước 2 - Xay đậu nành
Bước 3: Lọc lấy sữa đậu nành
Đặt rây lọc lên trên thau/ nồi đựng sữa đậu nành. Tiếp tục phủ lên trên một lớp vải xô sạch.Từ từ đổ sữa đậu nành qua lớp vải xô. Vặn và bóp cho đến khi bã đậu nành bên trong mảnh vải khô ráo.Lọc lại phần sữa đậu nành một lần nữa. Phần sữa đậu của bạn càng ít bã, đậu hũ của bạn sẽ càng mềm mịn.
Bước 3 - Lọc lấy sữa đậu nành
Bước 4: Nấu sữa đậu nành
Nấu sữa đậu nành trên bếp lửa vừa. Đun trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều tay để sữa không bị khét đáy. Hớt bọt khỏi bề mặt nếu cần.Sau khi sữa sôi, tắt bếp để sữa nguội. Dừng lại tại bước này, bạn đã có ngay món sữa đậu nành nhà làm an toàn và thơm ngon.Khi sữa còn ấm, bạn nước cốt chanh đã chuẩn bị vào, khuấy đều rồi đổ ra khuôn hoặc hộp.
Bước 5: Ủ đậu hũ non
Bọc kín khuôn đậu hũ non của bạn bằng màng bọc thực phẩm.Đợi cho đến khi hỗn hợp nguội, tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 15-25 phút để đậu phụ tự làm đông lại. Sau khoảng 25 phút, bạn đã hoàn thành cách làm đậu hũ non truyền thống vô cùng đơn giản.
Đậu hũ non đạt chuẩn sẽ đông mềm, thơm ngậy mùi đậu nành. Bề mặt mịn màng, khi cắt sẽ miếng đậu hũ non nõn nà, không lợn cợn bên trong.
Đậu hũ non đạt chuẩn đông mềm, thơm ngậy
Bảo quản đậu hũ non
- Bạn nên bảo quản và sử dụng đậu hũ trong từ 3-5 ngày trong tủ lạnh. Sau thời gian này, đậu hũ non có thể không còn hương vị thơm ngon ban đầu.
- Nếu bạn không có ý định sử dụng ngay, việc đổ nước lọc tinh khiết trong hộp đậu hũ non sẽ giúp đậu phụ của bạn luôn mềm ẩm.
- Bảo quản đậu hũ non vào hộp kín. Chỉ dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh đậu hũ non là chưa đủ. Đậu phụ đặc biệt dễ bị nhiễm vi khuẩn. Vì vậy, bạn hãy bảo quản đậu hũ non tự làm trong hộp kín khí.
Cách làm đậu hũ non hoàn toàn không dùng thạch cao ngay dưới đây sẽ giúp bạn có ngay những món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Đậu hũ non là một trong những nguyên liệu chế biến thành các món chay ngon dễ nấu trong cả ẩm thực chay và mặn. Được làm hoàn toàn từ nguyên liệu là ngũ cốc, đậu hũ non sẽ mang đến cho bạn nhiều dưỡng chất tốt.
Đậu hũ non là loại thực phẩm được nhiều người yêu thích nhờ hương vị tự nhiên, béo thơm. Tuy nhiên, với tình trạng đậu hũ sử dụng thạch cao trong khâu chế biến đã gây ra không ít ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Vậy tại sao, bạn không ghi lại ngay cách làm đậu hũ non không dùng thạch cao để tự tay thực hiện món ăn này, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Nguyên liệu làm đậu hũ non
- 200g đậu nành
- 3 muỗng canh giấm
- 2/3 muỗng cà phê muối
Sơ chế đậu nành
Ngâm đậu nành với 1 lít nước trong 10 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn bóp để tách vỏ đậu nành. Tiếp theo, bạn rửa qua nước, đãi vỏ và loại bỏ những hạt hư.
Cho đậu đã đãi sạch vào máy cùng với 500ml nước xay nhuyễn. Sau đó, bạn cho hỗn hợp qua miếng vải mỏng và lược để lấy phần nước đậu và phần xác đậu.
Bạn tiếp tục cho phần xác đậu vào máy xay cùng với 500ml xay thêm lần 2. Sau đó tiếp tục lược thêm 1 lần nữa để lấy phần nước đậu.
Làm nước chua
Cho 3 muỗng canh giấm ăn, 2 muỗng canh nước lọc, 2/3 muỗng cà phê muối vào chén và khuấy đều lên cho muối hòa tan hoàn toàn.
Cách làm đậu hũ non
Bắc nồi nước đậu lên bếp đun ở mức lửa vừa. Trong suốt quá trình nấu, bạn dùng sạn gỗ khuấy đều nhưng lưu ý là khuấy theo 1 chiều. Bạn nhớ vớt bỏ phần bọt nổi lên trong khi đun.
Khi nước đậu sôi lên, bạn cho phần nước chua vào từ từ và khuấy liên tục.
Khi thấy đậu kết tủa và nước trong hơn, bạn tắt bếp.
Bạn vớt phần kết tủa cho vào khuôn, bên dưới có lót 1 miếng vải mỏng. Lưu ý là bạn không đổ nguyên nồi nước vào khuôn, vì nếu làm vậy phần kết tủa sẽ bị rã ra. Dùng muỗng ép chặt phần kết tủa đậu này xuống và gấp miếng vải lại, đậy nắp khuôn và dùng vật nặng đè chặt lên trên trong 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, bạn có thể lấy đậu hũ non ra và chế biến các món mà mình yêu thích được rồi đấy! Bảo quản đậu trong hộp với nước, thay nước hàng ngày để có thể giữ miếng đậu được 2 tuần trong tủ lạnh. Ngoài ra, bạn cũng có thể làm đậu hũ từ yến mạch để có được món ăn dặm bổ dưỡng mà lạ miệng cho bé.
Cách làm đậu hũ non từ yến mạch cho bé: Ngâm 3 muỗng canh yến mạch trong 30 phút cho nở và bớt nhớt. Sau đó, bạn bỏ nước rồi cho yến mạch vào máy xay sinh tố cùng với 1 chén nhỏ nước lọc xay nhuyễn yến mạch. Dùng khăn sữa để lọc bỏ bã, chỉ giữ lấy phần nước cốt. Cho nước cốt vào nồi đun nhỏ lửa khuấy đều tay đến khi sôi tạo thành hỗn hợp sền sệt, tắt bếp đổ ngay vào khuôn hoặc chén nhỏ để tạo hình dáng. Chờ nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là ăn được.
Hy vọng với 2 cách làm đậu hũ từ 2 loại ngũ cốc khác nhau là đậu nành và yến mạch sẽ giúp bạn có được những món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Cách làm đậu hũ non không sử dụng thạch cao rất dễ dàng thực hiện tại nhà. Từ tàu hũ này, bạn sẽ làm phong phú hơn thực đơn bữa cơm hoặc những lúc ăn chay, ăn kiêng. Chúc các bạn thành công!
Nếu muốn học hỏi thêm cách chế biến các nguyên liệu chay khác như: mì căn, mì tươi… hoặc nhiều món chay hấp dẫn, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nấu món chay tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé!