Enzyme amylase là một trong những men tiêu hóa quan trọng, xúc tác cho quá trình thủy phân tinh bột ở ruột non diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn. Chúng được ứng dụng trong các ngành như công nghiệp, y tế và nhiều lĩnh vực kinh tế khác, đặc biệt đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về enzyme amylase nhé!
Giới thiệu chung
Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật. Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước:
RR’ +H-OH → RH +R’OH
Đặc điểm của enzyme amylase
Amylase thủy phân tinh bột, glycogen và dextrin thành glucose, maltose và dextrin hạn chế. Các enzyme amylase có trong nước bọt [còn được gọi là ptyalin], trong dịch tiêu hóa của người và động vật, trong hạt nảy mầm, nấm sợi, xạ khuẩn, nấm men và vi khuẩn. Trong nước bọt của người có ptyalin nhưng ở một số loại động vật có vú thì không có như ngựa, chó, mèo…
Ptyalin bắt đầu thủy phân tinh bột từ miệng và quá trình này hoàn tất ở ruột non nhờ amylase của tuyến tụy [còn được gọi là amylopsin]. Amylase của malt thủy phân tinh bột lúa mạch thành disaccharide làm cơ chất cho quá trình lên men bởi nấm men.
Phân loại các Enzyme Amylase
Hiện nay, có sáu loại Enzyme Amylase được xếp vào 2 nhóm: Endoamylase [Enzyme nội bào] và Exoamylase [Enzyme ngoại bào].
Endoamylase: gồm có α-amylase và nhóm enzyme khử nhánh. Nhóm enzyme khử nhánh này được chia thành hai loại:
- Khử trực tiếp là pullulanase [hay α-dextrin6-glucanohydrolase ]
- Khử gián tiếp là transglucosylase [hay oligo-1,6-glucosidase] và amylo-1,6glucosidase. Các Enzyme này thủy phân các liên kết bên trong của chuỗi polysaccharide.
Exoamylase:là những enzyme thủy phân tinh bột từ đầu không khử của chuỗi polysaccharide. Nhóm này gồm có: β-Amylase và amyloglucosidase [glucoamylase hay γ-Amylase]
Alpha-amylase [α-amylase] là dạng chủ yếu của enzyme amylase, được tìm thấy ở người, tinh bột và glycogen, tạo ra những cơ chất đơn giản như glucose và maltose. α-amylase cũng có mặt trong các hạt thực vật sử dụng tinh bột như một loại năng lượng dự trữ, trong vi khuẩn và trong chất tiết của một số loại nấm.
Sự khác biệt giữa các loại Enzyme Amylase
Các loại enzyme amylase không chỉ khác nhau ở đặc tính mà còn khác nhau ở pH hoạt động và tính ổn định với nhiệt.
Tốc độ phản ứng của amylase phụ thuộc vào pH, nhiệt độ, mức độ polyme hóa của cơ chất. Các enzyme amylase có nguồn gốc khác nhau sẽ có tính chất, cơ chế tác dụng và sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân khác nhau.
Amylase có nguồn gốc khác nhau sẽ có thành phần, tính chất, nhiệt độ hoạt động, pH tối ưu và các đặc điểm thủy phân khác nhau.
Nguồn thu nhận
Amylase có trong tế bào sinh vật, động thực vật, các loại vi sinh vật. Muốn thu nhận amylase cần chiết rút ra khỏi tế bào.
Với nhiều ưu thế, vi sinh vật trở thành nguồn thu nhận chủ đạo. Các vi sinh vật được dùng nhiều là nấm sợi, giả nấm men và vi khuẩn, còn xạ khuẩn thì ít hơn.
Lợi ích
Enzym amylase thủy phân những tinh bột được đưa vào cơ thể. Nó rất quan trọng đối với sức khoẻ của hệ tiêu hoá. Hầu hết mọi người đều không có được sự cân bằng của các enzyme tiêu hoá trong cơ thể. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hoá như – trào ngược acid, ợ hơi, hoặc cảm giác đau dạ dầy sau bữa ăn.
Loại Enzyme Amylase phù hợp với hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ
Enzyme amylase đóng vai trò là chất xúc tác, giúp cho quá trình tiêu hóa và hấp thu tinh bột ở ruột non diễn ra dễ dàng hơn.
Trẻ nhỏ là đối tượng hay gặp vấn đề về tiêu hóa do hệ tiêu hóa chưa phát triển hoàn chỉnh. Các men tiêu hóa tiết ra hạn chế, chưa đủ để thức ăn được tiêu hóa một cách hoàn toàn. Đây là nguyên nhân gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa, với các triệu chứng điển hình như khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng, nôn mửa, ăn vào lại ói ra, dẫn đến tình trạng trẻ biếng ăn. Ngoài ra, khi các hợp chất hữu cơ như glucid, protid, lipid không được hấp thụ hoàn toàn, sẽ dẫn đến hiện tượng trẻ bị tiêu chảy, đi ngoài phân sống.
Do đó, việc bổ sung các loại men tiêu hóa, trong đó có enzyme amylase cho đối tượng trẻ nhỏ, nhất là các trẻ biếng ăn, rối loạn tiêu hóa là điều rất cần thiết. Khi trẻ được bổ sung men tiêu hóa amylase, thức ăn sẽ nhanh chóng được phân giải thành các chất dinh dưỡng và hấp thu bởi ruột, hỗ trợ làm trống ống tiêu hóa, tạo cho trẻ cảm giác thèm ăn, mau đói, không còn cảm giác khó chịu do tình trạng đầy hơi, chướng bụng, ăn không tiêu. Một số bé thường xuyên bị nôn trớ do giảm tiết enzyme thì việc sử dụng men amylase cũng cho kết quả tốt.
Các sản phẩm có sử dụng ezym amylase
Amylase là một trong những enzyme có nhiều ứng dụng trong các ngành như công nghiệp, y tế và nhiều lĩnh vực kinh tế khác, đặc biệt đối với ngành công nghiệp thực phẩm.
Trong thực phẩm, amylase được ứng dụng trong sản xuất bia, rượu, bánh kẹo, bánh mì, trong sản xuất glucose và mật tinh bột, trong chế biến thực phẩm gia súc…
Bia là sản phẩm có sử dụng enzyme amylase phổ biến ở Việt Nam với tác dụng chủ yếu là hủy phân tinh bột trong malt và thế liệu.
Linh Như
Amylase như một loại enzyme xúc tác để mọi quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra suôn sẻ hơn. Vậy Amylase là gì? Công dụng của nó như thế nào? Cùng tìm hiểu thực hư về thành phần này dưới sự dẫn dắt của chuyên gia y tế nhé.
Alpha-Amylase là gì?
Enzyme amylase là tên gọi của một loại enzyme cực kỳ cần thiết cho cơ thể con người, thuộc nhóm enzyme thủy phân. Trong đó, Alpha-Amylase là một dạng cơ bản của enzyme Amylase. Chúng có khả năng phân liên kết alpha của các glycogen và polysaccharide như tinh bột thường được thấy trong các loại men tiêu hóa hay các loại thuốc hỗ trợ tiêu hóa khác. Từ đó tạo ra những cơ chất đơn giản như glucose và maltose.
Alpha-Amylase
Cơ chế hoạt động của Enzyme Alpha-Amylase
Tuyến tụy và tuyến nước bọt tạo ra enzyme amylase để thủy phân tinh bột trong chế độ ăn uống thành disacarit và trisacarit.
Sau đó chúng được chuyển hóa bởi các enzyme khác thành glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Đây là chất xúc tác vô cùng cần thiết khi tuyến tụy không thể tiết đủ enzyme tiêu hóa vào ruột non để thực hiện tiêu hóa thức ăn.
Xem thêm: Nattokinase là thuốc gì?
Nguồn thu nhận của men Amylase
Amylase có trong nước bọt của con người và một số động vật có vú khác, nơi nó bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học.
Ngoài ra, α-Amylase cũng có mặt trong các loại hạt giống sử dụng tinh bột như một loại năng lượng dự trữ, trong vi khuẩn và trong chất tiết của nhiều loại nấm.
Nguồn thu nhận Enzyme Alpha-Amylase
Tìm hiểu thêm về: Ăn không tiêu uống thuốc gì?
Ứng dụng của Alpha-Amylase
Enzyme Amylase được ứng dụng trong các ngành như công nghiệp, dệt may, y tế, sức khỏe, công nghiệp thực phẩm….
Nổi bật nhất là ở ứng dụng vào công nghệ thực phẩm. Điển hình như sản xuất bánh mì, glucose, rượu , bia…
- Trong sản xuất bánh mì, amylase tác động trực tiếp đến hương vị, màu sắc, độ xốp… của sản phẩm. Chế phẩm amylase sạch cho chất lượng bánh mì tốt hơn ở dạng phức hợp với protease.
- Trong sản xuất rượu bia, Amylase được sử dụng trong quá trình đường hóa tinh bột thành maltose, glucose, dùng làm cơ chất cần thiết cho tiến trình lên men bia. Làm tăng hiệu suất đáng kể và giảm giá thành sản xuất.
Trong y tế, nhờ vai trò là chất xúc tác quá trình tiêu hóa thức ăn và hấp thu tinh bột ở ruột non được thuận lợi, dễ dàng hơn, nên Alpha-Amylase thường có mặt trong một số chế phẩm sinh học hỗ trợ tiêu hóa.
Trong y tế, Enzyme Amylase là gì? Có mặt ở đâu?
Ngay bây giờ, nếu bạn quan tâm một sản phẩm chứa Alpha-Amylase thì hãy tham khảo ngay Men tiêu hóa Menpeptine.
Đây là một trong những loại men tiêu hóa hàng đầu trong lĩnh vực y tế được sử dụng phổ biến hiện nay.
Menpeptine có chứa các enzyme amylase thiết yếu và đóng vai trò vô cùng quan trọng tại hệ tiêu hóa như: Alpha – Amylase, Papain U.S.P, Simethicon.
Khi được bổ sung Alpha-Amylase cũng như các loại enzyme quan trọng khác, quá trình tiêu hóa thức ăn của cơ thể sẽ được diễn ra một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Từ đó giúp khắc phục được tình trạng đầy hơi, chướng bụng, ăn uống khó tiêu, chán ăn, ăn uống không ngon…. cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Sản phẩm có chứa Amylase là gì đặc biệt hữu ích trong các trường hợp như:
- Người ăn uống khó tiêu; đầy hơi, ợ hơi;
- Hay chướng bụng, căng tức vùng bụng sau khi ăn;
- Người ăn uống không ngon miệng, chán ăn, bỏ bữa;
- Trẻ em trên 2 tuổi hay biếng ăn, chậm tiêu hóa.
- Người hấp thu dinh dưỡng kém, gầy yếu.
- Các trường hợp mới khỏi bệnh, có hệ tiêu hóa kém cần hồi phục….
Men tiêu hóa Menpeptine dạng viên nang và siro của Mediphar USA đã được Cục An toàn thực phẩm xác nhận phù hợp quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Lý do này cũng chính là “cầu nối” giúp Menpeptine nhận được sự tính nhiệm từ người dùng.
Chi tiết hơn về Menpeptine
>> Xem chi tiết về sản phẩm và đặt hàng TẠI ĐÂY.
Nhà thuốc – Phòng khám muốn kinh doanh Menpeptine, vui lòng liên hệ trực tiếp nhà máy sản xuất Mediphar USA để nhận được báo giá chi tiết cùng ưu đãi MUA 5 TẶNG 1:
Amylase là gì? Một số lưu ý khi sử dụng men Amylase
- Liều lượng, thời gian sử dụng và cách sử dụng phải tuân thủ tuyệt đối theo chỉ định của bác sĩ hoặc thông tin trên bao bì sản phẩm.
- Những trường hợp mắc chứng suy dinh dưỡng nặng, bị u xơ nang tuyến tụy, viêm teo ruột kéo dài, biến chứng ruột sau phẫu thuật,… cũng không nên quá lạm dụng men Amylase. Bởi các tuyến tiêu hóa có khả năng bị teo hoặc bị ức chế, giảm bài tiết.
Bài viết trên đã cung cấp rất nhiều thông tin để giải đáp thắc mắc enzyme amylase là gì. Thông qua đó, chúng ta cũng thấy được sự cần thiết của thành phần này cho sức khỏe con người. Nếu bạn đang thiếu hụt loại men này, hãy nhanh chóng bổ sung và cải thiện hệ tiêu hóa của mình bằng Menpeptine của Mediphar USA nhé!
Nội dung liên quan: enzyme amylase và ứng dụng
Tôi là Vũ Đức Mạnh, hiện đang là CEO & Founder Mediphar USA. Với bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực phát triển thực phẩm bảo vệ sức khỏe tôi luôn mong muốn chia sẻ và mang tới nhiều sản phẩm có giá trị đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Hi vọng những kiến thức tôi chia sẻ sẽ luôn được đồng hành cùng các bạn.
medipharusa.com/ceo-vu-duc-manh.html